最近朋友問我蓮藕糕的做法，我順口說「我有食譜，過兩天就放上來」，說了才想到，她問的蓮藕糕和我說的蓮藕糕不知是不是同一種東西？這名字實在有點廣泛。
我做過的蓮藕糕是這種Q軟、淡甜的爽口涼糕，市場上常有人推著小車販賣。名為蓮藕糕，據說是藕粉做的，其實只是太白粉。藕粉由蓮藕製成，雖然成分一樣是澱粉，但價格比太白粉高上好幾倍，冀望小販捨太白粉而用藕粉未免天真；就像另一種小販賣的「茯苓糕」，裡面也是絕不會含有茯苓的，不管它的創始者是不是有加茯苓。
不過我們自己做時就可以用藕粉，口感和太白粉做的很像，而顏色帶紅。
配方裡用了一成玉米粉是為了讓成品容易定型，不致太過黏Q，但也可以不加，200克全用太白粉。國外的朋友可以用樹薯粉代替太白粉。
配方裡用了一成玉米粉是為了讓成品容易定型，不致太過黏Q，但也可以不加，200克全用太白粉。國外的朋友可以用樹薯粉代替太白粉。
蓮藕糕 8塊
材料：
太白粉…………180克
玉米粉…………20克
細白砂糖………100克
冷水……………200克
滾水……………300克
餡（任選一種）200克
熟太白粉………適量
耐熱方形容器……1個
做法：
1) 把兩種粉加糖和200克冷水攪拌均勻。另把300克水煮滾，立刻沖入，快速攪拌成黏糊但仍然可以流動的狀態。
2) 倒一半在容器裡，搖平，蒸3分鐘。
3) 如果用綠豆餡或紅豆餡，餡裡可先加1大匙粉糊攪拌均勻，再撒在已經凝固的糕上，這樣最後分切時餡比較不會散掉。芋頭餡不用加粉糊，直接壓成片狀鋪在糕上。
4) 再把另一半糕糊倒在餡上，搖平。蓋上鍋蓋用大火蒸10分鐘即可。
5) 蒸好變透明，取出放涼。如果希望快點涼，可以連容器浸在冰水裡。
6) 在糕面撲些熟太白粉，四周用刀切開，用平鏟子把糕整塊挖出來，底面也撲些熟太白粉防黏。
7) 切塊食用。也可以冰涼，更為爽口；若是冰太久變硬，可以再蒸一下。
註：
太白粉要先加冷水調開，再沖熱水，才能攪拌成均勻的糊狀，直接沖熱水會結硬塊。但是冷水熱水的比例可以調整，若是天氣冷或水溫不太夠，可以減少冷水量增加熱水量，反之可以增加冷水量減少熱水量，只要總水量是500克即可。
如果沖了沸水後沒有成糊狀，還是水水的，應該是水溫不夠，這時只好把整盆隔水加熱並不斷攪拌，直到變成黏糊狀（千萬別加熱到完全凝結成塊）。
熟太白粉是把太白粉鋪在平盤上，微波或蒸一下，去掉生粉味。如果用蒸的，一定要避免蒸汽凝水滴到粉上。容器的表面積最好是300平方公方左右，這樣糕的厚度比較剛好。
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綠豆餡
材料：
綠豆…………400克
水……………1公升
細白砂糖……200克
做法：
1) 綠豆加水煮沸，再用小火煮30分鐘，直到綠豆軟熟而湯汁收乾。
2) 加糖翻炒片刻即可，約可得綠豆餡1200克。
紅豆餡
材料：
紅豆…………400克
水……………1.5公升
細白砂糖……200克
做法：
1) 紅豆洗淨，加水浸泡一晚，用原汁煮沸，再用小火煮約1小時，直到紅豆軟熟而湯汁收乾。
2) 加糖翻炒片刻即可，約可得紅豆餡1200克。
註：
以上的水量僅供參考，火力大小和鍋子都會影響耗水量。
芋頭餡
材料：
芋頭（淨重）…1000克
細白砂糖………200克
做法：
1)芋頭切片蒸熟，趁熱加糖搗碎，越細越好。約可得芋頭餡1200克。
註：
餡的用量雖不多，但蒸煮費時，最好一次多做一點，包好冷凍隨時都可取用。嫌麻煩的話也可以去材料行買現成的餡。
餡的用量雖不多，但蒸煮費時，最好一次多做一點，包好冷凍隨時都可取用。嫌麻煩的話也可以去材料行買現成的餡。
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