蒸蛋糕是中國固有的點心，元朝就有所謂的槽子糕，做法與現在的海棉蛋糕相同，都是把蛋加糖打發，再加麵粉拌成糊，差別只是現在大多用烤，以前則是用蒸。蒸、烤各有其優點：蒸法節省能源而且易於保持食物的水份，烤法則易於調節溫度，可以配合不同的蛋糕配方。
這篇介紹的就是這種最原始的蒸蛋糕，還有把它稍加變化而成的鹹蛋糕。
最近，做多了、吃多了越來越花俏的時髦蛋糕，回頭再吃一塊簡單無比的蒸蛋糕，突然心生疑惑：「這個好香好Q……為什麼越簡單的東西越好吃？那為什麼還要研究那麼多複雜的東西？」
或許味覺也與生活態度一樣，總會在繁華與樸實之間遊走，找不到一個定點。又或者，根本不需要執著於找尋定點，就任它擺盪也好。
蒸蛋糕
材料：
蛋……………………4個
細白砂糖…………120克
鹽………………1/4小匙
香草精………………少許
低筋麵粉…………120克
葡萄乾……………20克
7或8吋圓模…………1個
做法：
1) 圓模裡鋪好年糕紙（即玻璃紙，文具店有售）。蒸鍋裡放小半鍋水，煮滾。
2) 蛋加糖、鹽打散，隔水加熱到微溫。
3) 用電動打蛋器高速打3至5分鐘，直到蛋糖液顏色發白而且非常濃稠，用手指挑起少許，要幾秒才會滴落一滴。
4) 加香草精拌勻。把麵粉篩入，輕輕拌勻。
5) 加半量葡萄乾拌一下，即可倒入模子裡。
6) 放入蒸籠裡，蓋上籠蓋，以中火蒸約20分鐘即可。蒸到中途，把另半量葡萄乾撒在表面，繼續蒸到熟。
註：
這是最簡單的蛋糕配方，蛋量多，不必加發粉（雖然加了發粉會膨得比較漂亮），又因為蒸比烤更能保持水份，所以不加油和水也能溼潤可口，不過還是趁溫熱吃最好。若吃不完冷藏過後覺得有點硬，可以再蒸一下。
打全蛋時，蛋液溫度高一點比較容易打發，但如果蛋沒冰過，不用加溫也可以。注意蛋液只能微溫（40℃以內），絕不可加溫過度而把蛋煮熟。
模子要放在比它大的蒸籠裡蒸。如果不用模子而要像照片上那樣用小蒸籠蒸，也要把小蒸籠放在一個比它大的蒸籠裡蒸，而不能直接把小蒸籠架在吻合的蒸鍋上，因為它整個都鋪滿玻璃紙，蒸汽沒辦法穿透。（不然就要插通氣管，請參考蘿蔔糕的食譜）
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蒸鹹蛋糕
鹹蛋糕不是真的鹹點心，只是有鹹香的風味而已。台灣人喜歡甜中帶鹹、鹹中帶甜的口味，所以有很多這類的點心。鹹蛋糕的做法和上述蒸蛋糕一樣，但麵糊裡不加香草精和葡萄乾，而加少許油蔥酥，鹽量也可以多加一點。（油蔥酥可撒在蛋糕上或和在麵糊裡，若和在麵糊裡只要稍稍拌一下，不要攪拌得太仔細，否則麵糊會出筋，顏色也會變得髒髒的）
若要做夾心的鹹蛋糕，就先把一半麵糊倒入模子裡上籠蒸5、6分鐘，打開籠蓋，在糕面撒夾心料，再把另一半麵糊倒上去，抹平，繼續蒸到時間到。
夾心料可以自己炒，用香菇、絞肉等加醬油、胡椒調味炒熟，也可以直接用現成的五香肉醬罐頭。蒸好的鹹蛋糕切成放射狀，趁熱吃。
有次我去豐原朋友家玩，她算準附近有名的鹹蛋糕出籠的時間，跑去買回來請我品嚐，果真是又熱又香。回來台北後我也照樣做了請她，為了要學那家店切成長方塊的形狀，所以用一個7.5ｘ9.5吋的長方模子做，後來就把它寫在「巧手做蛋糕」這本食譜裡，材料份量如下。
蛋………………………6個
細白砂糖……………180克
鹽…………………1/2小匙
低筋麵粉……………180克
油蔥酥…………………少許
油蔥酥…………………少許
五香肉醬………………1罐
當時拍這張照片，美編不喜歡一大塊的鹹蛋糕，要我把它切成小塊，裝進蒸籠裡（就是上面照片的上方蒸籠）。我覺得這樣很容易讓讀者誤會，但是美編比較注重畫面的美觀。當時我沒多說，但今天再度看到照片，有點遺憾沒有堅持已見，這樣拍，不但容易誤解，也好像失去鹹蛋糕的鄉土風味了。
不過用這7.5ｘ9.5吋的長方模子有個問題，它相當大，一般家用的小蒸籠裝不下，所以我後來教學還是用圓模子做。
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