甜燒餅雖然是燒餅,但做法卻和咖哩餃或蛋黃酥類似,而且是用豬油做的。我把它改用沙拉油做,雖然酥度上差了一點,但是家人的健康重要──現代人肉吃得多,無論大人小孩,還是別再多吃硬脂肪的好,即使改用植物性白油,雖不含膽固醇,卻含有大量飽和脂肪酸甚至反式脂肪酸,一樣不太健康。



甜燒餅 16個

材料:
  中筋麵粉………240克
油 沙拉油…………80克
皮 水………………100克
  細白砂糖………1大匙

油 低筋麵粉………160克
酥 沙拉油……………60克

  細白砂糖………160克
餡 低筋麵粉…………30克
  水…………………20克
  麥芽糖……………20克

糖水……………………少許
白芝麻…………………適量

做法:
1)把油皮和成團,揉到光滑。油酥也和成團。各分成 16份。
2)把油皮一一壓扁,各包一份油酥,捏緊。
3)擀圓,捲起,換方向再擀圓捲起。放著醒10分鐘以上。
4)餡的材料和成一團,分成16份。
5)把皮擀圓,包一份餡,捏緊。再醒10分鐘以上。
6)最後擀成圓形或楕圓形,排在鋪了烤盤紙的烤盤上。
7)在表面刷點糖水,撒白芝麻。
8)烤箱預熱到190℃,放在中層烤約20分鐘即可。

註:
1)甜燒餅最容易失敗的步驟,是包餡沒有包緊,以致烘烤時糖漿流出來。為避免這種情形,油皮麵糰一定要很溼軟,不要額外加麵粉,否則最後外皮會太硬沒有彈性,包餡時就無法黏合得很好。
2)「醒」也是為了使麵筋鬆弛,烘烤時比較不會破裂。
3)最後擀成燒餅時,無論圓形或楕圓形、長圓形皆可,但要擀薄一點,烤好才會膨脹成中空狀,而不會中間厚厚的。
4)嫌麥芽糖麻煩的話也可以不要加,代用同量的糖代替。(有麥芽糖的餡吃起來比較有咬感)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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