夜市所謂的營養三明治，就是炸麵包夾美乃滋、滷蛋等等。這樣中西合璧的口味真的不錯，也很有營養，不過熱量也很高就是了。
下面的炸麵包配方就是食譜區的「177.香脆Q的油炸麵包」，但也可以用「夜市系列12：脆皮甜甜圈」的配方，詳細的做法請看這兩篇。炸麵包比較香Q有咬勁，甜甜圈比較鬆軟，因為麵粉筋度低了許多。
營養三明治 12個
麵包：
牛奶…………………180克
快發乾酵母…………半大匙
高筋麵粉……………160克
中筋麵粉……………160克
細白砂糖……………50克
鹽…………………1/2小匙
蛋………………………1個
麵粉、蛋液、麵包粉各適量
餡料：
美乃滋…………………適量
紅蕃茄………………1~2個
滷蛋……………………6個
洋火腿………………3厚片
做法：
1) 麵包材料依序加入攪拌缸內，以高或中速攪打到擴展階段。
2) 蓋好，放在溫暖處（28℃）基本發酵40分鐘。
3) 分割成12份，每份約50克。
4) 滾圓成長圓形。需要的話可以用點手粉。
5) 放溫暖處鬆弛10分鐘，再搓成像熱狗一般的長條形。
6) 依序沾乾麵粉、蛋液、麵包粉。
7) 排在烤盤布上，放在溫暖處（38℃）最後發酵約40分鐘。發到用手指輕按，按痕不會回復即可。
8) 起油鍋，把麵團輕輕拿起滑下鍋，用小火炸3~4分鐘即可。炸時要用長竹筷偶而撥動麵包，使其在油中滾動，才能炸得全體均勻著色。
9) 放在架上瀝乾油份。
10)用食物剪刀剪開。剛炸好的麵包皮脆內軟，很難用刀切。
註：
麵包要搓細長一點，因為發酵後只會變胖不會變長。夜市的炸麵包比上圖我做的還要細長。
我家小朋友喜歡吃中式香腸，所以我用煎熟切片的中式香腸代替洋火腿。
文章標籤
全站熱搜
請問老師, 我發覺蠻多賣三明治的商家, 他們製作大量的三明治, 而且販賣的時間都很長, 那麵包體為什麼不會發酵過頭呢?? 是不是有添加什麼改良劑之類的東西??
您是說現炸的營養三明治？ 雖然市售發酵麵食多半有改良劑，但改良劑也不能延緩發酵，要靠溫度控制； 麵團打好必需是冰的，放在保麗龍大盒子裡保冷，一次只拿一團出來做； 此外還要注意環境溫度，來決定提早多久把麵團拿出來，或需要多久的最後發酵； 這些都需要經驗～～
老師妳好, 這兩天我試做了這個營養三明治兩次, 卻發現兩次出來的成果截然不同, 第一次剛炸完外表非常酥脆, 但第二次做的時候,外表卻軟趴趴的, 配方一模一樣, 我想了很久哪邊不同, 大概就是第一次用冷水, 而第二次用了飲水機的溫水, 我量了一下溫水的溫度大概40度左右, 請問老師, 溫水水溫會影響成品到這麼大嗎? 還是我可能還有別的地方弄錯了呢?? 麻煩老師了!!謝謝!!
如果只是外皮脆與不脆，這是您炸的火候不同； 麵包本身的大小和鬆軟度，才與麵包製做過程有關～～
周老師您好: 最近再網路上看過一位網友分享他做的雞蛋糕 他是參考周老師您不加香料的健康作法，但我找不到食譜... 希望可以跟您學習，因為想做給小朋友吃的 所以想要自己學，麻煩妳了.....
雞蛋糕是我刪掉的幾篇食譜之一， 那時是因為問＂做生意＂的問題的人太多，我實在不想回答那些添加物問題，所以刪了。 結果影響到像您這樣想做給家人吃的朋友...... 我明天找找看舊檔案，找到的話就再把它們上傳。
*****
周老师你好， 请问可以一次过做多一点面团，分成几天的分量，放进冰箱收藏。要吃时随时拿出来解冻了再发酵吗？如果可以，必须进行基本发酵了才放冰箱，还是面团打好就直接收藏呢？最后发酵四小时会太长时间吗？想临睡前弄好面团，起身就炸给孩子吃。我是个懒妈妈，又想让孩子吃新鲜的。谢谢啦。
非常不容易。 發酵麵團的發酵和溫度息息相關，溫度一變整個情況都改變，除非您本來對做麵包就很熟練，否則是很難掌控的。
請問周老師您圖片上的滷蛋是怎麼滷的呢？顏色好漂亮！不知是否可分享製作方法呢？謝謝^_^
謝謝您，就只是一般滷蛋啦， 我常常用糖心蛋的方法做滷蛋（兩者只差蛋有沒有煮熟），比較嫩也比較省火力， 您如果有興趣請參考第3篇食譜。