過完年，元宵節接著就來，元宵節大家都吃湯圓或元宵，除了買現成的以外，也有很多家庭喜歡一家人圍在一起包湯圓，非常有趣，在年味漸失的現代社會裡顯得特別有意義。
 
不過湯圓和元宵看似相同，卻有許多相異之處，所以我把食譜分成兩篇，這篇介紹包湯圓，下篇介紹搖元宵。
 
包湯圓首重糯米，如果家裡有磨米機，就把圓糯米泡水3小時，磨成米漿，放入布袋裡綁好，壓掉水份，成為軟硬合宜的粿粉團，就可以包湯圓。
 
粿粉團沒什麼黏性，經驗不足的人常常邊包邊裂，解決之道就是做「粿粹」或「粿脆」──把大約十分之一的粿粉團捏成薄片，放到滾水裡煮熟，撈起來，加到原來的粿粉團裡一起揉。粿粹煮過有黏性，讓粿粉團也帶點黏性，包湯圓時就不會再一直碎裂了。
 
如果沒有磨米機，只好買現成的水磨糯米粉；市售糯米粉有些有霉味，請多打聽比較，買到最好最無異味的糯米粉，才能做出好吃的湯圓。
 
水磨糯米粉也可以用粿粹法來揉和，也可以直接加溫水揉，一樣會產生一點黏性。溫水的溫度大約50℃，太熱的話粿粉團會太黏。
 
其實粿粉團所加的水量和水溫都可以自由調整，只要好包就好。
 
有了粿粉團，還要準備餡料，要省事就去材料行買烏豆沙，10克揉成一個餡球。








 
 
最受歡迎的還是自製的黑芝麻餡和花生餡，配方如下：（以下都是24個餡的份量）
 
黑芝麻餡：
黑芝麻粉…………90克
綿白糖……………75克
豬油………………75克









 
花生餡：
無糖花生粉…………30克
綿白糖………………65克
吉比柔滑花生醬……145克
（吉比花生醬有鹹味；湯圓餡帶鹹味，有人覺得可口不膩，有人覺得怪怪的，那就請改用無糖花生粉、綿白糖、豬油，比照黑芝麻餡的比例做成沒有鹹味的花生餡）









 
 
兩種餡的做法相同：
全部材料攪拌均勻，分成24小塊，輕輕揉圓，排在盤子上，冷凍片刻就會變硬。沒有冷凍過的餡很軟，對新手來說不太好包。
 
綿白糖在傳統市場和超市都可買到，用糖粉也可以，差別是綿白糖不含玉米粉，餡就比較有流動性。
 
不用豬油可以改用花生油，但餡會更軟更難包。
 
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黑芝麻或花生湯圓　24個
 
材料：
水磨糯米粉…………200克
溫水…………………170克
冷凍餡球…24個（共240克）
 
做法：
1) 糯米粉加溫水揉幾分鐘，揉成柔軟有彈性的米團。









 
2) 分成24份，每份約15克。
3) 一一揉圓，捏成碗形。









 
4) 放一個冷凍餡球，包起來，揉圓。









 
5) 水煮滾，把湯圓下鍋，以小火（保持水微沸）煮5分鐘即可食用。不要蓋著鍋蓋讓水大滾，以免湯圓膨脹而變形。









 
6) 直接用煮湯圓水當湯即可，或另外用熱開水當湯。也有人在湯裡加些桂花醬以增香味，但不要再加糖以免太甜。



 

註：
如果要把吃不完的湯圓冷凍儲存，一定要密封包好，否則會凍裂或脫水，再煮也不好吃；冷凍過的湯圓要煮久一點才會熟。








 
 
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鮮肉湯圓　24個
 
鮮肉餡：
香菇…………………12克
蝦米…………………12克
梅花絞肉…………200克
油蔥酥……………1大匙
醬油………………1大匙
鹽………………1/4小匙
味精……………1/4小匙
糖…………………1小匙
麻油、白胡椒粉……適量
 
皮：
水磨糯米粉………200克
溫水………………170克
 
做法：
1) 香菇和蝦米泡軟，擠去水份，切碎。
2) 和絞肉及調味料一起放在盆中，攪拌數分鐘直到有黏性。
3) 分成24份，每份約10克，若是很軟就冷凍片刻。
4) 皮的做法與芝麻湯圓相同。
5) 包法也相同。









 
6) 有人把鮮肉湯圓包成三角形或一頭尖，以便與甜餡湯圓區隔。

 
7) 煮法和甜餡湯圓一樣，但通常會另備一鍋高湯，加蒜苗、茼蒿、油蔥酥、胡椒粉，再把煮好的鮮肉湯圓撈到高湯裡，趁熱上桌。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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