芋圓和地瓜圓的做法非常簡單，只要把芋頭或地瓜蒸熟，加太白粉揉搓成團，切一切就可以煮了，所以它的重點就是要用品質好，又香又鬆的芋頭和地瓜。
太白粉的成份不是馬鈴薯粉就是樹薯粉，兩種都可以做，但樹薯粉好像更Q一點。
加太白粉的量非常重要。芋頭和地瓜的滋味清淡，如果加太多太白粉，就吃不出它們的味道了，我建議最多只能加芋頭或地瓜淨重20%的太白粉。
為了不多加太白粉，蒸芋頭或地瓜時要避免水份滴入，不然加了20%的太白粉還是糊糊的不能成團，就非得多加不可。
如果芋頭和地瓜蒸的很乾，不用加到20%的太白粉就能揉成團，那麼可以自行決定是這樣就好，還是加足20%的太白粉再加少許水份，使芋頭團或地瓜團軟硬合宜。
芋圓
材料：
檳榔芋………1大個
太白粉…………適量
做法：
1) 把芋頭削皮、切片、秤重。秤芋頭重量2成（20%）的太白粉備用。
2) 大火蒸約20分鐘，直到用筷子一夾就鬆散。倒進攪拌缸裡。
3) 用槳狀腳把芋頭打散，再加半量的太白粉一起打。（如果沒有攪拌缸也可以用手揉）
4) 視情況再加太白粉，直到打成一大團，用手握握看是否覺得結實好揉，若是就整缸倒在桌上。
5) 撒點太白粉防黏，搓成長條，再切成小塊。撒點太白粉拌一拌以免黏在一起。
地瓜圓的做法和芋圓一模一樣。
食用時把芋圓或地瓜圓放入滾水鍋裡煮1分鐘即可撈起。一般是加入紅豆湯裡食用，寒冬裡，一碗熱騰騰甜滋滋的芋圓地瓜圓紅豆湯，真是讓人暖到心窩裡。
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周老師您好: 目前我正在等芋頭涼了好用手揉@@~ 不過我想問問周老師~若想揉鳳梨圓和蘋果圓呢? 這方法似乎不太適合..但是鳳梨和蘋果都是很香的東西~ 覺得若能做成~加在糖水裡~也是一大風味啊.. 剛剛試做了鳳梨圓..想當然~是失敗收場.. 我使用的是(鳳梨罐頭)~全部包含汁入果汁機打泥~ 再加入約1成的太白粉煮至濃稠..放涼後加入另外一成的太白粉~ 但是~一整個好黏啊..不知不覺間~粉越加越多~ 而且放著還是會繼續黏下去..試煮了幾顆..完全沒有了鳳梨味~ 請問這該怎麼辦呢? 麻煩周老師解答了@@! 不過我又想了另一個方法~ 鳳梨罐頭加少許汁入果汁機打成泥(最主要是能讓果汁機打的動) 之後~直接加太白粉拌勻..不知道這是否會成功!!!
您好， 其實水果用這種方法做圓仔，不太成， 因為水量那麼多，一定要配上大量澱粉， 所以不會有明顯的水果味； （有的話一定是放香精） 我想您不妨用石榴的做法做做看，在摩摩喳喳那一篇裡； 如果有做，別忘了來與大家分享結果喔～～
非常感謝周老師..或許這方法可行~ 蘋果可以用石榴的方式..但鳳梨應該不太行~太軟了!! 另外~我打算用豆漿當水的部分..跟綠豆、紅豆一起煮成糖水 那綠豆、紅豆、薏仁會先蒸熟(變成軟爛的口感)後~再加入豆漿煮滾 這不知道滋味怎麼樣~因為家裡黃豆太多了@@! 若是上述這方法~周老師有什麼能建議的嗎? ^^
您好， 用豆漿來吃芋圓地瓜圓，聽起來就很棒， 不過我不知道這些再加上紅豆綠豆，會不會凝結？ 豆漿會因為酸類或鹽類而凝結，照理說碰到芋圓地瓜圓或紅豆綠豆應該沒關係吧？ 如果您有試，可以告訴大家結果如何嗎？
周老師： 我有試煮過，剛加進去是不會的！ 但第二天會比較濃稠一點，但不會凝結 不過我反而覺得第二天的比較好吃， 因為豆漿裡，會有淡淡的綠豆、紅豆味 不過我有加上洗薏仁以及我用的是紫米紅豆 不曉得是不是因為薏仁和紫米的關係 所以讓整個豆漿變濃稠了 另外，我雖然有加入粉圓 但是我並不是煮一堆加進去， 我是先舀一小碗（一人吃的份量）， 然後看要吃多少粉圓，煮多少後，直接加在小碗裡面 等於說，粉圓是現煮的～
太棒了，這樣大家又多個變化可選擇了！ 謝謝您的分享。
周老師： 我有個地方有點疑問.. 您說粉量為芋頭的20%..這樣好像怪怪的~ 如果我要做1268g的地瓜..只能加入253.6g的粉 這樣會不會太濕黏!? 因為我之前有做芋頭和地瓜 (這次第二次做) 我是放芋頭、地瓜的一半粉量 如..芋頭500g、粉250g..這樣雖然比較乾~但要加水.. 可您的比例似乎會太濕~無法揉耶!
您蒸芋頭時是否進了太多水？ 這配方很多人做過，不會很溼黏啊，就像照片上那樣是結實的粉團。
樓上的朋友，我來野人獻曝，老師的粉量計算是用芋頭或地瓜蒸之前的重量，不是蒸好後的重量計算(因為我兩種都做過~~)，應該不會太濕黏啦。
謝謝您重要的心得分享！
老師您好: 請問檳榔心芋頭跟一般芋頭用起來有差嗎? 我這次做地瓜圓跟芋圓 才發現外面的粉都加好多 自己做不但能吃到芋頭的香跟地瓜的甜 也比較健康放心 謝謝老師把食譜教我們 我朋友看到我做也急著問我怎麼做呢!!!
您好，真高興您的芋圓地瓜圓做的這麼好！ 檳榔心芋這品種很香鬆受歡迎，不過除了品種外，芋頭的成熟度和季節性，對它品質好壞影響更大呢。
請問一下~太白粉可用地瓜粉代替嗎?用量一樣嗎? 因為用了太白粉好像一碰都冰的很快他就變硬硬的 所以是不是可以用地瓜粉或樹薯粉代替呢? 然後揉要揉到什麼程度呢? 我上次自己做完以後~芋頭很軟~沒有Q 雖然芋頭香味很重~但就是不會Q 有人說是揉的不夠久?是這樣嗎?
太白粉有些是樹薯粉做的，有些是馬鈴薯做的， 現在市售地瓜粉幾乎都是樹薯粉做的。 這些通通都是一冰就硬， 冰了不硬是人造的修飾澱粉。 這配方很Q，可能您做的水份太多了所以才軟吧？ 和揉沒什麼關係，揉勻就可以了。
謝謝您的回覆~ 我又做了一次~比之前好一些 我想再請問一下 那在您的材料中所說的太白粉是馬鈴薯的還是樹薯呢? 做起來有差別嗎? 放太多粉似乎很容易讓芋頭的味道消失 希望可以保有芋頭香又帶點Q~目前外面吃到有些太Q反而不自然也沒芋頭味
不好意思~又來打擾了 今天我又做了一次芋圓 但因為您還沒來的及回答問題~所以不知道粉的原料究竟是哪一種的 於是我都試了~只是記錯成了30% 馬鈴薯3%0後，無法柔成條狀~會分開~這是為什麼呢? 另一種是蕃薯粉跟樹薯粉~是可以變條狀 不過卻有點軟軟的感覺~這又是為什麼呢? 我不太懂~好像還是不夠Q~到底是為什麼我會一直失敗呢? 還想請問為什麼外面賣的芋圓煮好後~它的外面很像有一層透明的模很完整 我的外面雖然有點透明感~但沒那麼明顯~形狀也似乎沒那麼完整 這是為什麼呢?
看完您的問題我迷糊了。 兩種粉我在文章上就有介紹了呀。 總之，芋泥或薯溼或加了水，粉就要多，成品就比較Q； 芋泥或薯泥乾，粉就要少，成品就比較香。 請您照食譜好好做一次，才知道問題出在哪。 ＂外面很像有一層透明的模＂，這種粉加的很多，煮久了就會透明。 如果做這種又要有芋香，就要加香料。
你的，不好意思，我這次按比例做了一次，要揉成團時芋頭條有點裂，我沒管它，就繼續切成一塊塊，還跑了一點冰水，剛做好就煮，外表比較完整，也比較不會軟軟的，但不懂，其他沒煮的我冰在冷凍三天，再煮時變的軟軟的，要靠泡冰水才會變Q，且一放下去煮外表有些剝落，吃起來外面很不平整，請問是太乾嗎？我在揉成團時有點裂是表示太乾還是？？軟軟的是粉量不夠造成的嗎？
您有看清楚我的食譜嗎？ ＞＞＞＞＞ 如果芋頭和地瓜蒸的很乾，不用加到20%的太白粉就能揉成團，那麼可以自行決定是這樣就好，還是加足20%的太白粉再加少許水份，使芋頭團或地瓜團軟硬合宜。 ＞＞＞＞＞ 所以芋頭團要揉的軟硬合宜，不能＂有點裂＂，我也沒看過生的芋圓就去泡冰水的。 芋圓真的是非常簡單的食物，不好意思，我從沒碰到過芋圓＂再煮時變的軟軟的，要靠泡冰水才會變Q，且一放下去煮外表有些剝落，吃起來外面很不平整＂......
對不起~可能是我打的不清不楚~我是煮熟才泡冰水的~泡完會Q，但如果沒泡就不太Q~可是是因為我的有點裂開了~所以我想知道是不是因為太乾的關係~ 然後我把沒煮過的拿去冰以後~裂的更嚴重了~煮來吃口感又跟剛做好時不同~ 所以才想請問說是不是太乾才會裂開~因為所謂軟硬合宜~可能我沒做過~不知道合宜是指怎樣~謝謝~打擾了
揉粉團時如果會裂開，一定是太乾，如果會黏糊，就是太溼。 看來您的粉團是太乾，這樣煮了會碎，冷藏時如果沒有密封，就會越來越乾。 但是這種澱粉製品實在沒有泡冰水的需要，天然澱粉只要一冰過就會變得僵硬。
周老師您好 請問一下這個配方做出來的地瓜圓適合拿來做地瓜球嗎?還是有其他的做法呢?先謝謝老師了!!
您好， 地瓜圓應該是不能做成地瓜球的。
周老師，我知道為什麼我用20%的地瓜粉做不出來了@@! 因為我會加糖，糖預熱融化後會變水狀的， 所以20%對我來說太少了.. 可是我喜歡吃芋圓有甜甜的味道~ 所以都會加糖.. 如果不加糖的話，就一定要煮糖水配著吃 但如果有加糖，煮熟後不加糖水直接吃也好吃.. 另外，周老師~~~我用微波爐微波芋頭，結果芋頭表面整個乾掉= = 是不是要另外用鋁箔紙包住才不會乾掉呢@@? 這次的芋圓，我沒把乾掉的挑掉，直接用攪拌器打成漿 結果有些乾掉的都在裡面，超硬的~應該會影響口感吧>"<
要吃有甜味的圓仔類，我會煮好後趁熱乾拌糖，放一會兒讓它吸收。 水煮的澱粉類不宜加太多糖，糖在煮時會溶化在水裡，整個組織就破壞了。 芋頭微波時，應該要蓋蓋子而不能包鋁箔， 我沒有買微波專用蓋子，所以都拿大平盤當蓋子。
微波爐不能用鋁箔紙啊...太危險了... 倒是可以用鋁箔紙包起來用烤的看看吧...烤地瓜比蒸地瓜還香啊 糖不是遇熱融化，而是糖溶解會把水分吸出來，導致粉團變軟 所以在烘焙上糖都會被算做是柔性材料，如果要加糖可能也要適度增加粉量吧
感謝你！
周老師~請問一下~用攪拌機 漿狀打成泥之後.. 加入粉成團..一樣用漿狀即可嗎？ 還是要改成鉤狀呢？謝謝
不用換， 鉤狀腳專打＂有筋＂的麵團，芋圓沒加麵粉所以沒有筋。
周老師您好， 看了您的這篇文章後， 我今天動手做了芋圓， 但是當我把芋圓丟下鍋去煮了沒多久後， 芋圓就散掉了，變成有點爛爛的>< 本以為是我滾太久了， 但是吃 一口發現中間也沒熟!! 難道是我粉倒的不夠多嗎?? 想請教您一下原因??
不好意思，我剛煮熟的時候很好吃軟又Q，可是起鍋加在糖水裡一會就變硬了，請問老師是什麼原因？