周老師的美食教室

   

 

記得小時候，麵包店常常把賣剩的土司沾糖粒再烤乾，當成點心出售，香香脆脆的，小朋友都很喜歡。

 

最近朋友全家出遊，也帶這類點心回來送我，讓我回憶起童年時光來；不過現在它是名產，製做包裝都很精緻，而且是圓形的，像漂亮的脆餅，不像方形的會讓人聯想到賣剩的土司。

 

剛好日光的老闆娘有圓形的土司模，大方借我用，我就用鮮奶土司、布里歐土司、甜麵包的麵團來試做這種脆餅，三種的口感不太相同，都很好吃，很受家人朋友喜愛。

 

圓形土司模的長度22公分，直徑12公分，麵團用量約等於半條土司（12兩），約500多克，三種麵團的用量都差不多。做法如下：

 

1) 把最後發酵完成的麵團約510克滾圓，放著鬆弛5分鐘。

2) 擀成方形，捲起來，放在圓土司模裡。

   

3) 如果沒有圓土司模，可以用蛋糕模做成大片脆餅。下圖是8吋蛋糕模，它不是不沾模，所以內部要抹奶油防黏。把等重的麵團擀成大圓片放入即可。

   

4) 放在溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵到9分滿（蛋糕模約平模），需要1小時到1小時半。

   

5) 烤箱預熱到190℃，放到最下層，烤約35分鐘即可。

6) 蛋糕模沒有上蓋，表面會烤得太焦，所以我用另一個模子倒蓋在上面。用重物壓也可以，烤出來表面平平的，便於切片。

   

7) 出爐，放涼片刻才脫模。

   

8) 徹底放涼，用麵包刀橫切成厚約1公分的圓片。

   

9) 把果醬打成泥（因為我是用有果肉的果醬，不打細就不能用擠花袋擠）。

   

10)裝入擠花袋，袋口剪個小洞，在麵包片上擠螺旋紋。）

   

11)放入烤箱，用100℃加旋風烘1小時即可。若是天氣潮溼或麵包太厚，可能要烘1個半小時；剝一點試吃，就知道夠不夠乾。烘乾食品時可以一次烘兩層，不過上層要用烤架，不能用烤盤，而且烘到中途要把上下層脆餅掉換位子。

   

 

 

如果表面要有糖粒，可在麵包片上噴點水霧，撒糖粒，再擠果醬。

 

我初次用這種圓土司模，鬧了兩個笑話，一次是烤好立刻打開鎖扣，結果麵包就像爆米香那樣爆出來，也像爆米香那樣皮開肉綻。這有點危險，所以大家若用有鎖扣的模型，記得要放涼片刻再打開。

   

 

另一個笑話就是這次拍照時發生的，我忘了扣上鎖扣，烤時膨脹到擠出來一點，於是切出的圓片每片都長了個小角。