我比較喜歡寫點心食譜，因為有科學數據可依循，不過若問我在日常生活裡最常做的烹調工作，答案卻是炒菜。
除了水果外，我不吃生食，連生菜也不太喜歡，所以炒青菜是我天天吃，更記得天天給小朋友吃的。
吾家二壞寶－－大寶、小寶，生來和我口味相反，最討厭蔬菜水果，尤其是水果，每晚晚餐後我得「陪」著他們吃──陪了許多年，現在只要我把水果切好放在他們面前，就會自動吃掉，有時還會要第二份，害我以為「教育」成功了呢！不料據外公外婆爆料，我不在時他們就膽敢說：「謝謝我不要。」
幸好青菜還算吃得夠，大寶有時會吃掉一整盤堆得尖尖的高麗菜，小寶還一次吃過兩顆綠花椰！我知道他們白天在學校根本不會吃什麼蔬菜水果，所以看到這種「吃菜成果」，心裡就好像大石頭落了地。
會有這種成果是因為我盡量把「美食誘因」放在蔬菜上，不惜買品質好的菜，例如前兩天買的那顆260元的高麗菜（天啊……），還有加些烹魚烹肉時不用的油和味精，或者加培根、蝦米屑、干貝醬、烤雞皮、爆蝦油等去炒，總之，只要能把蔬菜弄得更好吃，我可以放寬「道德」標準。
做主食或肉食時我也盡量多用蔬菜，例如包子餃子餡裡多用菜少用肉，烤雞烤肋排時放洋蔥、胡蘿蔔、蘋果、花椰菜一起烤……這樣我的良心就安啦！不然小男生們每餐要吃好多主食和肉，我常得調整自己的表情免得讓他們看出我的罪惡感。
花椰菜是我最愛用的菜，好像什麼場合都用得上，尤其是綠色花椰菜（食譜上常美稱為西蘭花）。花椰菜不管什麼顏色都是同一種植物，雖然綠色的英文叫做Broccoli，白色的叫califlower，但學名都是Brassica oleracea，和白菜、高麗菜、芥藍菜一樣都是甘藍。
除了白和綠以外，花椰菜還有紫色和橙黃色的，非常漂亮，還有一種模樣超特別的Romanesco broccoli (Fractal Broccoli)，活像現代藝術。
http://tinyfarmblog.com/broccoli-flowers/
http://www.123rf.com/photo_11709051_fresh-vegetables-at-a-farmers-market-yellow-broccoli.html
http://en.wikipedia.org/wiki/Romanesco_broccoli
花椰菜容易長蟲，洗也洗不掉，所以一定要汆燙過，反正這種厚質蔬菜炒前本來就得燙熟。如果燙了不再炒直接吃，就用加了油鹽的滾水煮三分鐘左右即可。如果燙後還要炒或焗，就用加了鹽的滾水煮兩分鐘左右。（這是指西蘭花，其它顏色的通常得煮更久）
清炒花椰菜只要加油鹽蒜頭即可，加一點點味精也無妨，如果做西餐配菜可用奶油炒，若炒中式口味，用爆蝦油最美味──所謂爆蝦油，就是用大火熱油爆炒帶殼鮮蝦，把蝦瀝油鏟起後撒點胡椒鹽就是山珍海味，鍋中剩下的油呈漂亮的金橙色，無論用來炒菜炒蛋炒豆腐都超級香甜。
以前有一個朋友吃了我用爆蝦油炒的蕃茄蛋，一直追問有何秘訣？是用了什麼特種蕃茄和蛋嗎？我不敢告訴她我用爆蝦油炒，怕她會尖叫：「你用回鍋油？」
回鍋油是那種變黑發黏的才有問題，自己家裡只炸過一次的油應該叫「熟油」，熟油如果沒異味（例如魚味），用來炒菜比新油好吃多了，尤其爆蝦油更是沒得比。
清炒西蘭花做法：
1) 把綠花椰菜簡單沖洗過，切成一口大小。
2) 煮沸小半鍋水，加點鹽，把菜下鍋燙煮2分鐘。
3) 撈起瀝乾。
4) 鍋中水倒掉，開大火燒乾，加少許油，可以放些蒜末炒香。
5) 把燙好的菜下鍋，加少許鹽和味精（可省略）炒勻即可。
註：
炒菜應該用熱鍋冷油，意思就是鍋子要燒得非常熱，但加了油後就立刻放菜，不要讓油冒煙，不然不但會產生毒素，菜也容易焦。
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花椰菜的梗可以剝皮切片同炒，不過菜梗若很長，可以單獨切下來做醃菜，我覺得比醃菜心好吃，方法與第308篇食譜的醃小黃瓜一樣。
醃花椰菜心做法：
1) 把梗剝皮，切成小條。
2) 加重量1/30的鹽醃1小時
3) 洗淨泡水1小時。
4) 用布包好，用力擠乾，最好放洗衣機裡脫水。
5) 視口味加醬油、香油、糖、醋、辣椒拌一拌即可食用，不加調味料直接吃也可以。
耶耶耶～～～～～～ 「搶」到第一 ：DDDDDD （都是自己說的，自得其樂 ：DDDDDD ） 看到老師新文章真開心！！老師有沒有忙到新食譜忙得不可開交？！？！ 原來西蘭花還有紫色的呀？！？！！？？第一次見到，真是超夢幻的！！！！！！ 自己第一次「實驗性」的炸了蝦油，真是超級的美味呀！！！！！！以後就有機會的時候就會這樣爆一碗！現在冰箱裡還有半碗ㄌㄟ ：DDDDDD 現在看到老師說爆蝦油，忍不住上來留言！原來我的作法是「正確」的呀～～～～～（又在自得其樂了 ：P ） 做菜用點蝦油，真的非常鮮美～～～～～ 謝謝老師～～～～～～～^^
我好喜歡各種漂亮蔬果，甜椒和胡蘿蔔的顏色比花椰菜還多，超可愛的， 據說胡蘿蔔原本有各種顏色就是沒橘色的，橘色胡蘿蔔很晚才由比利時農人培育出來。 Finger lime則是最可愛的水果，我一直夢想能種一顆， 你google一下Finger lime的照片就知道有多迷人了。 如果我正＂忙新食譜忙得不可開交＂就好了！ 最近完全沒有鬥志，整天晃來晃去，日子是挺好過的，但心裡充滿罪惡感...... Jenny和我一樣喜歡爆蝦油耶，來握個手！
我從來不知道花椰菜心可以醃漬涼拌，學起來了！ 我們小時候也常常用熟油炒菜，不然那些油要怎麼處理呢？倒了多可惜啊！反正炸蝦一定是選用冒煙點高的油，一般來講，也不會有毒素，冒煙點低的油在高溫之下，才會產生毒素。 我偶爾也會用熟油拌麵吃，不經過二次加熱，也更健康了。我的膽固醇超低的，肝指數也正常。
蒂蒂好久不見了！真高興看到你的留言，近來好嗎？ 熟油倒掉不但可惜，還會污染環境呢， 我聽說日本有一種產品，主婦們把不能再用的炸油倒入，可以製成肥皂（我想是液體皂，可以用來洗衣服之類的）。 這也是個好辦法。 你說的對，用來炸的油發煙點很重要，發煙點最高的三種植物油依次是米糠油，葡萄籽油，橄欖油，怪不得世衛把它們列做最佳食用油前三名。 拌麵真的最好用熟油，家裡沒有熟油或好的香油、苦茶油時，我就乾脆不吃拌麵了。
利用熟油作皂很流行，我一些親戚也這樣做，是做成固體的肥皂，因為肥皂都要油，如果沒有熟油，他們都拿椰子油。 我還好，我常常過來看文章，只是沒有留言。^_^
謝謝蒂蒂的光臨！ 做手工皂真的流行好久了，我的朋友們也常拿椰子油甚至橄欖油做， 這樣可以做固體皂沒錯，但日本那種方便式的沒有倒到模子裡所以多半是液體的。
我買過奶油黃的唷.... 不過坦白說只是顏色好看而已 並沒有比較好吃(而且一個要$3USD....) 這裡的菜質都很硬沒什麼水份(例如白花菜跟所謂的高麗菜) 上次用火雞絞肉跟包心菜調水餃餡 還差點把我的水餃皮戳破... 在台灣習慣吃葉菜 到這裡可苦了 實在受不了就得殺去東方超市買很貴的葉菜 櫛瓜在這裡很多也便宜 搓成絲調水餃餡應該不錯 它的水份相對這裡的高麗菜還多一點 只是現在還在想調什麼肉比較合適.... 我會在煮湯時把綠花菜的菜心去皮丟進去熬 透了再撈出丟掉 這樣的湯不用加其他的調料就會甜
是啊，我也看過一篇僑居北歐的朋友寫的文章，內容是她終於買到一把菠菜那種高興的心情。 對了，若是拿比較硬的菜來包餃子，我會用絞肉機絞過再擠水，效果還不錯喔。
綠花椰也是我的最愛，比白花椰還愛。我也可以一次吃掉一顆綠花椰喔!它的菜心，我有另一種吃法，就是去了皮切滾刀塊炒杏鮑菇，也很好吃喔!這一兩年有一種青花椰菜新品種，叫青花筍,滋味也是鮮美無比。 好期待看到新書上市啊!
小鈴的吃法真不錯，我也來試試！ 新書，啊哈哈......
周老師晚安， 每天都會來看看老師有沒有更新部落格，若是看到沒更新就把會自動認為老師在趕食譜，看到更新就覺得老師好辛苦，要寫書還要寫部落格，總而言之辛苦了。真的很期待老師的麵包書! 前幾天在日本的百貨超商看到Romanesco_broccoli囉，看到時嚇一跳，因為外型好特別，老師有吃過嗎?口感跟一般花椰菜一樣嗎?我超愛花椰菜，但沒看過紫色和黃色，看老師部落格真是大收穫。前幾天看報導，花椰菜也含有大量葉酸，孕婦一定要大量攝取葉酸，不管是不是真的，花椰菜都是營養多多的。 我在台灣超愛吃白花椰菜，但是日本人好像不太愛吃白色的，我婆婆就沒買過，讓我也不好意思買(其實是很少見)，回台灣再大量吃到飽。^^ 還是忍不住要說，老師是我最尊敬的部落格美食家，因為說話實在，很得人心，食譜若照做一定都會成功。因為我也做過一些其他作家的食譜，常常失敗，那時我會覺得食材好浪費，因為失敗了。周老師的食譜讓我好安心，所以您的書才全部支持買齊的啦~
奈奈別這麼說，我哪辛苦啊，整天遊手好閒到自己都會慚愧。 我也沒吃過Romanesco－broccoli耶，真的很好奇。 黃色紫色的倒吃過，相當硬，要煮很久。 花椰菜真的是好吃又營養，而且又漂亮，綠花菜用做什麼大菜的違邊都好看。 我小時候也只愛吃白的，不吃綠的，現在倒都很喜歡。 奈奈吃過烤白花菜嗎？就是茶樓的奶油焗白菜，我常用白花菜代替，我覺得比白菜還好吃耶。 謝謝奈奈的肯定，能寫出對讀者最有用的食譜，就是我最大的心願呢！
看到日本群馬県奈々這樣說，我 同樣也是忍不住要來附和一下的！！！！ 日本群馬県奈々最後一段，說的真的就是也是我的心聲啦！！ ^^
你有看到我臉紅了嗎？ 哈哈......
我也是很期待老師的新食譜喔!慢工出細活,壓力別太大了! 請教老師,花椰菜只有菜心(下方的粗梗)的部分要去皮嗎? 我媽每次都連同上面切的小花都去皮,所以我也跟著照做, 有時覺得很花時間,而且去皮以後變得好細 看您的圖似乎切段以後沒再去皮呢
謝謝siubun。 花椰菜我只有去掉粗梗的皮沒錯， 切成小朵的部份，皮都很細嫩很好吃，應該不用去吧？ 這樣不但省工，也可以增加膳食纖維的攝取。
老師是我最尊敬的部落格美食家+1
謝謝珍惜！
歐洲這邊滿容易買到Romanesco broccoli 的，但我都不敢買，因為看起來好可怕XDDD
我第一次看到也以為是什麼科學怪菜呢！
請問白花菜的梗也可以醃嗎? 最近煮了一顆白花菜梗全都丟掉了, 現在覺得好可惜...
也可以，雖然兩者味道不太相同，但都很好吃。
最近去las vegas在cosmopolitan hotel的buffet吃到romanesco broccoli （我當時稱它為長的像聖誕樹的broccoli) 一吃馬上愛上它的口感 （口感很像白花椰菜咬感卻有綠花椰菜的香味） 今天看到老師在這邊介紹, 才知原來就叫romancesco broccoli. 可惜我目前在我住的附近超市沒看到過, 不然我應該很常買來煮.
真的很像耶誕樹，您形容的真好！ 台灣也很少見，我吃過沒幾次。好多蔬菜水果我很喜歡但就是不容易買到，像麵條南瓜也是。