洛神英文名字叫做Roselle，意譯為玫瑰茄，音譯為洛神──這不知是哪個天才譯的？雖說她既美味保健又如此絕色，取個女神的名字也不算高攀，但這麼古典的譯名害我一直以為她原產於中國呢。

 

洛神最常用做茶飲，現在可說是流行全球，台灣的產量也不少，但還有人進口昂貴的茶包，稱為「Hibiscus芙蓉花茶」－－我猜他們大概怕直寫洛神，顧客就不肯花大把銀子買。洛神屬於木槿屬Hibiscus，這個屬常見的植物有木槿、扶桑、芙蓉、洛神，所以標示英名時，往洛神的種名上頭找屬名Hibiscus；標示中名時，再從屬名往下找個最有名最好聽的種名「芙蓉」，這樣就算被發現，也只是走錯兩小步路，沒人能告他們詐欺。

 

芙蓉不供食用，但美貌舉世聞名，介紹她的外國文章很多，卻有個常見的誤會：「中國人稱道芙蓉之美，有『出水芙蓉』之說……」

 

出水芙蓉是指蓮花，蓮花原名芙蓉，所以不是蓮花的這種芙蓉現在多半稱為木芙蓉 （下圖），以與蓮花區隔。

   

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%9C%A8%E8%8A%99%E8%93%89

 

扯遠了，總之洛神並不叫做芙蓉或木芙蓉，因為常看到這種說法所以忍不住囉嗦幾句。（在建國花市還看到有人把銀葉菊標示為芙蓉，覺得很討厭......）

 

最近常在市場看到洛神，雖然家中有事糾心，還是忍不住想買。喜歡喝芙蓉花茶的朋友更要買，新鮮洛神一斤才30元，可以煮一大鍋，進口的茶包一盒就要多少錢啊？

 

我們買的「洛神」是這種植物的花果，有人叫它洛神葵，可食的是果外的花萼，中間的果實不吃。如果您只要喝洛神茶，就把整個花果直接煮水即可。我喜歡把花萼做成蜜餞或果醬，所以在煮前就先把果實去掉──如下圖，先把洛神一切為二，再用手剝去果實。

 

 

我好像看過中東還是西非有一種去洛神果實的工具，長得像個圓鑿，往洛神花中間壓下去，果實就去掉了，留下整朵的花圈形花萼（會不會這樣子像向日葵所以洛神花又叫洛神葵？）。

 

下面是我一魚兩吃的做法，可以喝到酸甜爽口的洛神茶，又可以吃到不太甜的美味蜜餞，不像市售洛神蜜餞常會嗆喉嚨。糖量自由，其實完全不加糖也可以，不甜的洛神茶和洛神乾雖不是大眾口味，但也有人喜歡，就像沒加糖的蔓越莓乾一樣。

 

洛神也可以當成天然色素，我前天教馬卡龍課時請學員們喝洛神茶，有人就提出用洛神來做粉紅色馬卡龍的建議，我想是相當可行的。

 

 

洛神汁、洛神蜜餞

 

材料：

洛神葵………………1200克

水……………………1.5公升

細白砂糖……………500克

 

做法：

1) 把洛神葵洗一洗，切半去果，只留可食的花萼，大約只剩800克。       

2) 加水煮沸，再加糖煮溶化，熄火。

3) 放涼後即可飲用，但若要做蜜餞或果醬就先不要喝，整鍋蓋好放置一夜，這樣甜味比較能進入花萼裡。

4) 第二天即可把湯汁瀝出飲用。

   

5) 味道很濃，要加倍量的水或冰塊才好喝。

 

 

6) 做洛神蜜餞：把瀝去汁的花萼放在鋪了烤盤布的烤盤上，放入烤箱。

 

7) 用小火（約100℃）加旋風烘乾3小時。太陽大時用曬的也可以。

8) 整盤密封起來，放置半天後嚐嚐看，應該軟硬適中，口感QQ的。如果太溼軟就再烘1、2小時，然後再封好放置半天，再嚐嚐看。這是烘乾食物的要領，剛烘好時乾溼度不平均，一定得密封半天再試吃才準。

9) 撕成小朵密封包裝，可以食用好幾天，冷藏更久。

 

 

註：

做洛神果醬比做洛神蜜餞容易──只要把去汁的花萼放在小鍋裡，一邊用小火煮一邊攪拌，煮到自己喜歡的黏稠度即可。

 

做果醬新手請注意，果醬冷卻後會變濃稠，食譜上所謂的「煮到自己喜歡的黏稠度」，是指冷卻後的稠度，所以實際上煮到還不夠稠時就要熄火。

 

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洛神汁味道酸甜、顏色艷麗，非常適合做成果凍，做法非常簡單：

 

1) 吉利T和洛神汁的比例約1大匙：1杯。增減吉利T就可增減果凍的硬度。

2) 把吉利T放在小鍋裡，加少許洛神汁，用手持打蛋器攪拌均勻。吉利T遇水容易結塊，只用筷子或湯匙攪拌很難均勻。

3) 把洛神汁加完，攪拌均勻，煮沸，熄火。

4) 裝入果凍杯，很快就會凝結，即可扣出食用，當然冰涼的更可口。

5) 下圖是繡球花果凍：把果凍留在鍋裡凝結成一大塊，扣出後切成丁，堆成花朵形，再淋些未凝結的果凍液使之結合在一起即可。

    

6) 下圖是洛神青梅凍，做法是先用市售的脆梅連汁做成果凍，放入果凍杯凝結（一杯放兩個脆梅）。

 

7) 扣出後切半，每半個放到一個果凍杯裡。

8) 再做洛神凍，趁熱倒入果凍杯的半個空間裡，冷藏到完全凝結即可扣出。

 

 

我的一位國文老師朋友，是個雅人，非常喜歡我給洛神青梅凍取的別名「君子與美人」，每次碰面都要提起，知音多年不見，不知是否平安？

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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