Cake balls是吃剩的乾硬蛋糕的再利用──外國人所謂的蛋糕主要是麵糊類蛋糕，尤其是磅蛋糕。磅蛋糕是把一磅奶油、一磅糖、一磅雞蛋、一磅麵粉混勻，倒入四個長條模子裡烤，烤好每條也是一磅，所以叫磅蛋糕。

 

磅蛋糕很扎實，把它捏碎拌上奶油霜或巧克力，揉捏成圓球或其它形狀，裹上霜飾，就變成可愛又好吃的小點心。

 

把Cake balls插支棒子就是cake pops，真的很像棒棒糖，所以我想應該譯成棒棒蛋糕吧？美國有好多棒棒蛋糕食譜，主要在介紹裝飾材料和技巧，千變萬化美麗極了，不過對業餘人士而言太麻煩了，廠商反應快，馬上推出半成品──反正美國人愛用半成品。（所以我覺得台灣學烘焙的朋友們強多了，很少依賴半成品）

 

半成品少不了添加物，一盒棒棒蛋糕半成品裡，有已經磨碎的蛋糕屑、調好的霜飾、五彩繽紛的糖果粒（融化做外殼）、巧克力米、色素筆……總共可能包含上百種香料、色素、防腐劑和我們不了解用途的添加物。

 

因為這樣，我做了棒棒蛋糕從來不敢吃，也不敢給別人吃，最後都丟了。想想真可惜，棒棒蛋糕還真是個好玩的東西，尤其做來當耶誕節禮物，小巧玲瓏又香又甜，應該很受歡迎吧？

 

所以我努力發展了一些比較自然的棒棒蛋糕，除了少許色素以外沒別的怪東西了（買現成的糖果裡也有一點添加物），可以放心的吃，也真的很好吃。

 

如果您不想買圓球模子，可以用手頭任何小模子代替，或者就像外國人那樣用碎蛋糕捏成圓球狀。

 

棒棒蛋糕必需有較硬的外殼，巧克力是最好用的，而且巧克力和磅蛋糕非常合；知心軟糖或類似的糖果也不錯，可惜糖果在溼熱環境下很難保持形狀，如果您做了糖果外殼的棒棒蛋糕要送人，必需以防水材質包裝，最好冷藏寄送。

 

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

 

圓球磅蛋糕　24個

 

材料：

奶油（室溫軟化）………150克

細白砂糖…………………150克

鹽………………………1/4小匙

蛋（微溫）…3個（淨重150克）

低筋麵粉…………………150克

 

24孔半圓（直徑4公分）模子1個

 

做法：

1) 烤箱預熱到180℃。（這種模子很好，不用塗油）

2) 奶油加糖、鹽打均勻，再把蛋一個一個加入打到融合。一定要完全融合才能加第二個。

 

3) 把麵粉篩入，輕輕拌勻即是麵糊。裝在擠花袋裡。

 

4) 把大約半量的麵糊平均擠入模子裡，約只盛裝到凹洞的一半容量。放入烤箱下層，烤約4分鐘。

5) 取出，兩手用乾布墊著拿起烤盤旋轉，讓麵糊佈滿整個模子底部。

 

6) 再烤4~ 8分鐘直到烤熟，扣出。

 

7) 把剩下的一半麵糊平均擠入模子，把烤好的半圓蛋糕一一倒蓋在上面，壓下去一點黏住麵糊。

 

8) 再放回烤箱最下層，只用下火烤約10分鐘。如果不能只開下火，就在上方蓋張鋁箔以免烤得太黑。

9) 可以拿起一個蛋糕看看底面顏色，即知是否烤熟。烤熟後即可扣出一個個圓球蛋糕。

   

 

註：

如果沒有電動打蛋器，可把1、2個蛋白留在加了麵粉以後再加入，比較不會無法融合。或者一開始就把奶油稍加熱到微融也可以。

 

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

 

鬱金香棒棒蛋糕　24個

 

材料：

融化的白巧克力………少許

圓球磅蛋糕……………24個

彩色巧克力米…………少許

知心軟糖（花色）……72粒

知心軟糖（綠色）……24粒

 

竹籤……………………24支

 

做法：

1) 蛋糕完全冷卻後，用竹籤沾少許融化的巧克力刺入蛋糕中間，等凝結後才可開始裝飾。請注意，若是要請小朋友吃的，應該把竹籤刺入再抽出剪掉尖頭，再沾巧克力刺入固定。

 

2) 把蛋糕的上半部沾白巧克力，撒些彩色巧克力米做花蕊。

 

3) 把花色軟糖（知心軟糖只有粉紅和黃色）剖半，用撖麵杖撖薄，再拉成花辨。如果形狀不順可用剪刀修剪。

 

4) 包在蛋糕上，一個蛋糕包6片，兩層各3片。這是包了第一層。

 

5) 這是包了第二層。插在厚重細長的杯子裡以免東倒西歪。

 

6) 把綠色軟糖撖成葉子形，葉柄捏緊在竹籤上，葉尖黏在花瓣旁。

 

7) 氣候乾冷時可以插瓶多日仍保持美觀，但台灣即使冬季也太溼熱，花葉都會下垂甚至融化，最好冷藏。

 

8) 台灣消費者比較有健康意識，市售糖果的顏色都很淺，做葉子不太好看，必要的話可以刷微量食用綠色素。

 

9) 這朵是用Hi-Chew軟糖做的。Hi-Chew軟糖每塊外面都有一層白色，做出來像花瓣鑲了白邊，也很美。

   

 

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

 

「燒賣和糯米球」棒棒蛋糕

 

鬱金香棒棒蛋糕看似簡單，其實很有技巧性，拿手工藝沒轍的人就做不好，我上週上課時被學員們做出的各種怪花笑倒。

 

來介紹兩種簡單又可愛的棒棒蛋糕安慰大家受傷的心靈吧，這看起來像不像燒賣和椰絲糯米球？

 

 

燒賣的做法是把少許牛奶巧克力融化，加點杏仁角拌一拌，沾在蛋糕上，當成絞肉餡。再把兩粒黃色知心軟糖揉圓，撖成圓片，從下面包上來，捏成燒賣皮的樣子。

    

椰絲糯米球更簡單，只要把蛋糕沾滿白巧克力，上面黏半粒紅櫻桃，再全部沾滿椰子粉即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

文章標籤
全站熱搜
創作者介紹
創作者 周老師 的頭像
周老師

周老師的美食教室

周老師 發表在 痞客邦 留言(28) 人氣(80,962)