周老師的美食教室

 

裹上蒸肉粉去蒸的菜餚，總是香嫩美味，無論是粉蒸肉、粉蒸南瓜、粉蒸肥腸、粉蒸排骨，都很受大眾喜愛。

 

做這幾道佳餚，我們都會習慣性地去買蒸肉粉，其實自己做也不難，若是哪天買不到，歡迎參考這篇食譜做做看。

 

主材料和調味料都可以隨您的口味調整，我做粉蒸肉喜歡墊南瓜，這顆南瓜是小姑姑種的，真是又香又甜入口即化，爸媽都說我放太少了，下次可以多放點。南瓜也可以用甘薯代替，也別有風味。

   

 

粉蒸肉傳統上是用五花肉，五花肉是好吃，但我覺得做這道菜太膩了，用梅花肉更好。

 

蒸肉粉是米做的，有些地區直接叫它「米粉」，粉蒸南瓜就叫「南瓜蒸米粉」──台灣人聽了常誤以為是新竹米粉那種米粉，所以我曾猜測，「金瓜米粉」的靈感是否就來自這個誤會呢？

 

做蒸肉粉的米，哪種都可以，我直接用家裡煮飯的蓬萊米，若喜歡黏Q一點，可以摻些糯米。把米炒香再打碎，就是蒸肉粉，不過市售品還摻了調味料，用起來挺省事。

 

生米和炒香的米都很硬，我的陽春果汁機打不動，所以我等要做這道菜時才把炒過的米浸水，再打，結果是一樣的。

 

 

粉蒸肉　2大盤

 

材料：

米………1米杯（160克）

水…………………160克

醬油………………3大匙

糖…………………1大匙

鹽………………2/3小匙

味精、五香粉、辣椒粉各1/2小匙

 

嫩梅花肉塊………900克

南瓜………………600克

 

做法：

1)把米用中火炒香，約需10分鐘。密封包好可以保存一陣子，不用冷藏。下圖左是炒香的米，右是生米。

     

2)要用之前，加等重的水浸泡半小時到1小時，直到可以用手指捏碎。水份會完全被米吸收。

3)用果汁機或食物處理機打碎，碎度隨意，有顆粒無妨，不用完全打成細粉。

4)加調味料和肉塊拌勻，備用。

5)把南瓜也切成小塊，排在兩個深盤上。南瓜的皮和籽可以吃，要不要去掉都可以。

6)把拌了蒸肉粉的肉塊鋪在南瓜上。

 

7)蒸鍋裡裝半鍋水，煮沸，把肉上籠用大火蒸45分鐘左右。如果蒸好表面的米粉有乾燥感，可以噴點水霧再蒸幾分鐘。

8)趁熱上桌，不過冷了再重蒸也一樣好吃。