春天逛市場最開心,久違的各種鮮嫩菜蔬紛紛出現,尤其是新出的嫩薑最是雪白細緻,看了就忍不住要流口水。
 
嫩薑除了切絲直接吃以外,醃成小菜更好,不過傳統上用來醃的薑不是下圖這種白胖嫩薑,而是一根根像手指頭般大小粗細的小薑,這不容易買到,而且我也不懂為何一定要用那種,我覺得還是下圖這種普通嫩薑比較脆嫩多汁。








 
 
醃薑不用像醃一般小菜一樣加鹽揉出水,再擠掉原汁,只要直接醃泡即可,堪稱最快速簡便的醃菜。
 
為什麼好多人無論醃什麼都要揉鹽擠水?醃薑、醃情人果、醃青木瓜,都這樣做,這沒道理。揉鹽擠水是為了去除菜味,但這些又沒菜味,它們的原味那麼好,應該要保留才對。
 
當然揉鹽擠水有助於保鮮,但情人果和青木瓜都要冷凍冷藏才好吃,沒有保鮮問題,醃嫩薑也是冷藏更可口,加鹽只是為了調味,不需要把原汁擠掉。
 
醃薑的做法千百種,像四川泡菜或廣東酸果的醃法都很常見,這裡介紹的是我最愛的紫蘇梅醃薑和味噌醃薑,做法超簡單,不但快而且不會失敗,只要買到鮮嫩的薑就行了。 
 
 
紫蘇梅醃薑
 
紫蘇梅是酸甜微鹹的醃梅,醃的時候加入下圖這種紅紫蘇的葉子,替琥珀色的梅子染上一抹紅意,色香味俱全。








 
 
 
小時候家裡常有一缸紫蘇梅,可能是祖母醃的或親友送的,我想到就去偷吃,等到大人發現,我已經吃出一堆小山似的梅子核,害大人氣急敗壞的開罵:「等下肚子痛你就知道!」
 
我的肚子對水果百毒不侵,倒沒吃痛過,牙齒卻真的吃壞了,再也不能這麼放肆大吃酸性食物。
 
現在也可以買到美味的紫蘇梅,但大多是乾的,可能為了便於包裝運輸,所以把梅汁濾掉。這真是太可惜了,因為用紫蘇梅汁醃嫩薑,真是神仙美味,清香酸甜脆辣,讓人一口一口停不下來。
 
做法就只是把嫩薑斜切薄片,泡入紫蘇梅汁裡,嚐一嚐,加適量鹽拌一拌,醃個一天就可以吃了,多醃幾天更入味,而且只要冷藏就可以存放很久。





嫩薑上頭的紫紅色細莖部份最好切掉,因為層層表皮容易含水,就容易壞。

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味噌醃薑
 
把嫩薑斜切薄片,加重量1/5左右的味噌,用筷子仔細拌勻即可。或用手揉比較快,因為味噌太濃稠了,用筷子不容易拌開。
 
 

拌好的味噌醃薑,也是一天就可以吃,醃久也無妨,鹹中帶甘,是下粥的好菜。 

 
 
 
 
 
 
 
 
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周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

禁止留言
  • tkpcblog
  • 夏天吃醃薑真的很開胃啊~
    祝二位周老師跟大小寶暑假愉快喔~
  • 謝謝!
    (我好像太愉快了一點......)

    周老師 於 2011/07/26 09:55 回覆

  • Minchen
  • 看到這個食譜也好想試試看喔,可惜我們這兒超市永遠只看的到老薑(有時候還有點結凍)。這個好滋味只能回台灣才嚐的到了!! (超市有嫩薑都是醃好玻璃瓶的)
  • 期待您回來再試做看看--不過這樣一來,一定要挑春天回來喔,呵呵......

    周老師 於 2011/08/18 14:53 回覆

  • 小兔媽
  • 不擅廚藝的我,面對這些天書,只能從超簡單系列著手
    但是還是太駑鈍了,所以有一堆白痴疑問...
    請問老師紫蘇梅汁是放了紫蘇梅、紅紫蘇,再加水嗎?還是本身自己出汁的?
    推薦哪一牌'的味噌呢?每次去超市買得好像都太死鹹..反而是雜貨店買的
    較美味說
  • 您好,
    市售的罐裝有汁的紫蘇梅,裡面的汁就是紫蘇梅汁。
    其實味噌就是鹹而不甘的,若太甘美,可能是加了味精;
    我們說味噌和醬油這些豆麥釀製品可以提取豆麥的甘味,這其實是就古人的標準而言,
    現代人每天吃的山珍海味,又有各種人工甘味料,天然的豆麥甘味早就感覺不到了。

    周老師 於 2012/07/29 23:47 回覆

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