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據說這種湯包之所以美味，是因為一個湯包要打十八個摺子，多一個少一個都不行。精於烹調的朋友可能不以為然，認為這是噱頭，不過我想這就和「馬卡龍一定要有蕾絲裙邊」一樣，是噱頭，但也是做工細膩的證據。
其實麵皮本身才是這種湯包美味的關鍵。重點在於它不是燙麵，只是溫水麵──水麵分為冷水麵與燙麵，冷水麵含水量低，宜水煮或油炸；燙麵含水量高，宜煎、烙、蒸、烤。
唯獨鍋貼與湯包可以不用燙麵而用溫水麵，因為煎鍋貼時只要加水蓋鍋蓋，麵團就能吸水變軟；而湯包裡面有很多湯，足以滋潤麵皮。
但這滋潤只滋潤到湯包下半，上半的麵皮稍一冷卻就會變硬，就算包的再好，沒有大塊「麵蒂」也一樣。
這就要靠修飾澱粉了，不過我們家庭自製，不可能加修飾澱粉，所以一定要馬上蒸馬上吃，絕不能放涼回鍋甚至冰過。
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湯包 約36個 每個約28大卡
材料：
明膠片……………8片（20克）
高湯……………………250克
梅花絞肉（冰涼的）…300克
鹽、味精……………各半小匙
糖………………………1小匙
蔥薑汁、黃酒、白胡椒粉少許
中筋麵粉………………150克
熱水（約50℃）………75克
手粉………………………適量
做法：
1) 先做餡：把明膠片剪成2~3段，放入高湯裡泡軟，連盆放在熱水上，攪拌到融化。
2) 連盆浸涼，然後冷藏到凝結成結實的高湯凍。
3) 絞肉加調味料用力攪拌均勻。
4) 把高湯凍切碎，加入絞肉裡拌勻，冷藏備用。
5) 再做皮：麵粉加熱水攪拌成團，再揉成光滑柔軟的麵團。蓋好醒20分鐘。
6) 搓成手指般粗細。
7) 切成36小段，每段約6克。
8) 切口朝側面，撒手粉，用手掌壓成扁圓形。
9) 把邊緣擀薄，擀成直徑約9公分的圓片。
10)因為麵團很小，而中間又必需稍厚以免被湯汁浸破，所以邊緣要薄得像紙一樣透明。
11)用小湯匙挖一匙餡放在皮上，約16克。
12)左手掌托著，用左右兩手的姆指和食指捏細摺，把湯包包好。
13)蒸籠裡墊張防黏蒸籠紙。如果沒有蒸籠紙，就用烤盤紙剪成比蒸籠小一點的圓形代替。
14)把湯包排上去，每個之間要有距離，以免蒸熟後黏在一起。
15)蒸鍋裡煮沸小半鍋水，把湯包上籠，用大火蒸5分鐘即熟。趁熱享用，不可回鍋。（如果暫時不吃，就不要蒸，排在塗了油的盤子裡，包好冷藏，可以維持至少半天）
註：
高湯凍原本是高湯加豬皮熬成，很麻煩，用明膠片或明膠粉比較方便，但不可用洋菜代替。
如果天氣熱，又包的慢，餡最好保持冷藏，一次只盛一小碗出來用；若用罐頭高湯，餡裡的鹽要酌減，以免太鹹。
現在正是嫩薑產季，切成細絲佐食湯包，非常清香脆嫩，比加在餡裡好多了；肉餡加薑，和燉高湯加薑一樣，有時會反酸，所以雖然我的肉餡配方常也隨俗寫了薑汁，但實際製做時我幾乎都不加。
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