close
我父親和二妹不吃牛肉，所以在我們享用台塑牛小排的同時，他們的最愛則是紅燒豬肋排，當然我就常常煮。有次我父親去大飯店吃喜酒，上來一道紅燒肋排，同座賓客讚美不已，我父親竟然下了一句評語：「很好，這和我女兒煮的一樣好吃。」
其實紅燒豬肋排做法超級簡單，誰都能煮得味美誘人，難處是要買到好肋排。肋排是相當受歡迎的部位，如果到肉攤買，一定要趕早，不然就沒了，就算還有也都剁成小塊了；而且傳統市場的豬肉大多是黑毛豬，紅燒還是白毛豬好，比較軟嫩，也沒那麼肥。
後來我發現，要整條的肋排，到COSCO買最方便。冷藏櫃裡標示為「豬腹協排」的肋排，三大條包一包，物美價廉（最近1斤約140元）。
三大條約有4、5斤，常看到別人拿起又放下，嘴裡唸著：「一次都要買那麼多，又吃不完……」
聽得我好心虛……這一包在我家，一餐就盤底朝天了！倒不是我家個個都是肉食動物，實在是人口不少又經常高朋滿座，所以不管我燒多大一鍋，好像永遠都不夠吃似的。
紅燒豬肋排
紅燒豬肋排
材料：
豬肋排（腹脇排）2400克
水…………………3杯半
醬油………………1/2杯
糖………………3~4大匙
五香粉、胡椒粉……適量
做法：
1) 肋排先用滾水汆燙一下，撈起。
2) 另用水3杯半加調味料煮沸。把肋排下鍋，蓋鍋蓋，先用中火煮15分鐘，再改小火燜煮1小時半即軟透。
3) 燜煮的中途要翻幾次面，順便檢查湯汁份量，如果火太大讓湯汁太少，可以酌量加點水，以免焦底（雖然有點焦底也非常香）。
4) 完成時約剩一杯濃稠的湯汁，淋在肋排上即可上桌。如果剩的湯汁很多，可以開大火燒煮到濃稠，再淋在肋排上。
5) 骨頭可以輕易抽出，肉用筷子即可夾開，不必用刀叉。
註：
這是真正的肋排，但是比較貴，肉還比較少，口感差別也不大。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
附錄：美式烤肋排
附錄：美式烤肋排
美式肋排醬
材料：
洋蔥………1個（300克）
沙拉油……………2大匙
蘋果……小1個（100克）
水……………………1杯
鹽…………………1小匙
蜂蜜………………60克
蕃茄糊……………3大匙
粗黑胡椒粉………適量
太白粉……………1大匙
水…………………2大匙
做法：
1) 把洋蔥切碎，起油鍋炒到金黃香軟。
2) 蘋果肉切塊，和洋蔥一起加水打成泥。
3) 過濾。過濾後量會減少，但醬汁細緻有光澤。如果嫌麻煩也可以不過濾。
4) 加調味料攪勻、煮沸。
5) 用適量太白粉水勾芡即可。
以上調味料可以隨自己喜好改變；蕃茄糊是tomato paste，可以用芥末醬、Worcestershire sauce、辣醬、保衛爾甚至中式醬油代替，但用量未必相等，要嚐嚐鹹度再說。
先把肋排小火燜煮到軟透，可加一點鹽、白酒、生洋蔥、月桂葉或巴西利同煮，去味提香。食用前把烤箱預熱到最高溫，把肋排放入烤到表面微焦，再刷上厚厚的肋排醬即可裝盤上桌。刷了醬料後如果要繼續烤可不能烤太久，因為醬裡有蜂蜜，容易烤焦。
全站熱搜
留言列表
我的好友