我父親和二妹不吃牛肉,所以在我們享用台塑牛小排的同時,他們的最愛則是紅燒豬肋排,當然我就常常煮。有次我父親去大飯店吃喜酒,上來一道紅燒肋排,同座賓客讚美不已,我父親竟然下了一句評語:「很好,這和我女兒煮的一樣好吃。」
 
其實紅燒豬肋排做法超級簡單,誰都能煮得味美誘人,難處是要買到好肋排。肋排是相當受歡迎的部位,如果到肉攤買,一定要趕早,不然就沒了,就算還有也都剁成小塊了;而且傳統市場的豬肉大多是黑毛豬,紅燒還是白毛豬好,比較軟嫩,也沒那麼肥。
 
後來我發現,要整條的肋排,到COSCO買最方便。冷藏櫃裡標示為「豬腹協排」的肋排,三大條包一包,物美價廉(最近1斤約140元)。
 
三大條約有4、5斤,常看到別人拿起又放下,嘴裡唸著:「一次都要買那麼多,又吃不完……」
 
聽得我好心虛……這一包在我家,一餐就盤底朝天了!倒不是我家個個都是肉食動物,實在是人口不少又經常高朋滿座,所以不管我燒多大一鍋,好像永遠都不夠吃似的。



紅燒豬肋排
 
材料:
豬肋排(腹脇排)2400克
水…………………3杯半
醬油………………1/2杯
糖………………3~4大匙
五香粉、胡椒粉……適量
 
做法:
1) 肋排先用滾水汆燙一下,撈起。
2) 另用水3杯半加調味料煮沸。把肋排下鍋,蓋鍋蓋,先用中火煮15分鐘,再改小火燜煮1小時半即軟透。









 
3) 燜煮的中途要翻幾次面,順便檢查湯汁份量,如果火太大讓湯汁太少,可以酌量加點水,以免焦底(雖然有點焦底也非常香)。
4) 完成時約剩一杯濃稠的湯汁,淋在肋排上即可上桌。如果剩的湯汁很多,可以開大火燒煮到濃稠,再淋在肋排上。
5) 骨頭可以輕易抽出,肉用筷子即可夾開,不必用刀叉。
 
 
註:
這是真正的肋排,但是比較貴,肉還比較少,口感差別也不大。
 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

附錄:美式烤肋排
 
 
 
美式肋排醬
 
材料:
洋蔥………1個(300克)
沙拉油……………2大匙
蘋果……小1個(100克)
水……………………1杯
鹽…………………1小匙
蜂蜜………………60克
蕃茄糊……………3大匙
粗黑胡椒粉………適量
 
太白粉……………1大匙
水…………………2大匙
 
做法:
1) 把洋蔥切碎,起油鍋炒到金黃香軟。
2) 蘋果肉切塊,和洋蔥一起加水打成泥。
3) 過濾。過濾後量會減少,但醬汁細緻有光澤。如果嫌麻煩也可以不過濾。
4) 加調味料攪勻、煮沸。
5) 用適量太白粉水勾芡即可。
 
 
以上調味料可以隨自己喜好改變;蕃茄糊是tomato paste,可以用芥末醬、Worcestershire sauce、辣醬、保衛爾甚至中式醬油代替,但用量未必相等,要嚐嚐鹹度再說。
 
先把肋排小火燜煮到軟透,可加一點鹽、白酒、生洋蔥、月桂葉或巴西利同煮,去味提香。食用前把烤箱預熱到最高溫,把肋排放入烤到表面微焦,再刷上厚厚的肋排醬即可裝盤上桌。刷了醬料後如果要繼續烤可不能烤太久,因為醬裡有蜂蜜,容易烤焦。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

禁止留言
  • Deeeee
  • 好讚喔! 美國的人愛吃豬肋排。做的話相信一定會很受歡迎的。謝謝老師!
  • 不好意思,你太客氣了;
    我看過一個專門介紹美式烤肋排的節目,有好多家的做法是把肋排一烤就十幾小時,聽說肉非常軟......
    我一直覺得這是胡說,什麼東西烤十幾小時不會變成黑碳啊?
    不過看了很多次以後,我想,會不會那根本不是一般烤箱,而是燜爐,密封而且火小,肉放在裡面與其說烤不如說燜,才能燜到非常軟?
    當然肉的表面還是會烤得黑黑的,這挺正常;
    不知Deeee可否提供一些品嚐這種美式烤肋排的心得呢?

    周老師 於 2011/12/21 22:41 回覆

  • Deeeee
  • 唉。。。我也沒吃過丫。。。《臉紅》 haha 電視上看過多次,也流過多次口水就是了。。。

    這種烤肋排要到美國南部才比較普遍。而且是個充滿密方的世界喔(甚至連木頭的挑選也要講究)。南部的鄉下人喜歡邊喝酒邊聊天邊燜肉燜個整晚;我還看過有把整隻豬抬去燜的,還說豬腦最好吃呢。

    賣這種肋排的店很少,其實。電視訪問一位烤肉專家,問她上館子喜歡吃那種烤肉。她說,上館子要吃濕的(塗滿醬的那種),自己做要吃乾的(就是讓我們好奇和流口水的那種) 原因是館子會偷工減料,不夠道地,須要用重口味的BBQ醬來加味,通長就是把肉煮個半熟後再上架去烤,熟後塗上醬就完啦。

    Costco 有賣烤肋排,可是買給我媽吃,她覺的好難吃-太甜了。所以我想您也未必愛吃。我知道唯一有賣乾的店是Chili's,可是也不是燜薰的。

    電視上廚師長長強調,烤架上烤 = grilling, 而這種燜薰做法才是 = barbeque (BBQ).

    我記得看過台灣鄉下有人用乾蔗薰鴨子,做一次要搞三天。 我猜是差不多的做法吧。。。

    唉,真不好意思,講了半天還是漏氣了 haha :D 有空我上網找找看,只要是在兩小時內能開到的地方通長我和我朋友都是願意去的。我們時長會發這種神經病。上次我們開老遠去吃頂太豐,吃完了媽媽剛好打來,聽到是頂太豐就問好不好吃。我說,“吃鈔票當然好吃啦!” 可是另一位大陸朋友說難吃死了,大概還比不上上海南翔小籠包吧。最近還看到一家高級老外店有賣鵝肝小籠包呢。

    Anyways, 以後有機會吃到一定會再像老師報告的。



  • 哇!
    太太太棒了,這就是我想知道的!
    如果您只告訴我”好吃”或”不好吃”,我就只知道您的感覺而已;
    但您寫的這些可證實了我的疑問和推測,原來grilling,和barbeque完全是兩回事啊!
    這樣說來,這種燜薰式的真正BBQ,可能起源於土著民族的烤肉法唷,
    各地都有土著會挖大土坑,坑裡燒碳,再把獵物用泥巴或矛草等等包起來,放在碳上埋起來,燜烤一夜;
    哈哈......
    這真是太好玩了!
    不過如果您哪天真去品嚐了,我還是期待聽到您的心得和評語~~

    周老師 於 2011/12/22 23:18 回覆

  • Deeeee
  • 上網隨便找一找:
    http://www.youtube.com/watch?v=6w3AVSNzxT4

    看他們幾位外國鄉吧老真是好可愛,一個個挺著大大的脾酒肚,動不動就舉起大母指讚一讚,哈哈。

    hehe 三隻小豬,一人吃一隻。做法大概是這樣:

    190-225 F
    12-14 小時。
    蘋果樹木,發白煙。
    麵包夾肉,加BBQ醬和Cole Slaw。
    撒的粉是cajon dry rub,在這裡只是為了顏色。

    大概就是這麼一回事吧。。。

  • 天啊!
    這幾個傢伙吃得太兇了!
    烤乳豬看起來真棒,棒到令人忌妒到想咒他們胖死算了......
    (真沒風度的我)
    有機會的話我一定要吃吃看,不過我只要一小盤就夠了,我不想變成他們......

    周老師 於 2011/12/26 14:36 回覆

  • MUMI
  • 我試做老師的幾份食譜,每個都很成功,老師寫的食譜真的很詳細,好久之前就看到這個紅燒豬肋排,這兩天試作了,家人都很喜歡呢,連從不吃一點點肥肉的兒子,也忍不住吃了幾塊,謝謝老師的分享
  • 哇,看到您的留言太開心了!
    謝謝您與我分享成功的喜悅,有空歡迎再多多試做喔!

    周老師 於 2012/07/11 13:58 回覆

  • Linda
  • 平常都看老師的食譜練功,真是居家幸福的必備良方,謝謝老師,
    看到這篇文章的討論,也來野人獻曝一下,

    因為我不吃牛肉,所以每次去美式餐廳,大多點肋排餐,
    如果有特別註明是wood-fire,那肉質都會有股碳烤香,
    表面會刷上一層厚厚的美式烤肉醬,對我們的口味來說會偏鹹,
    除去有塗烤肉醬表面,肉的內層仍有味道,但又不算入味,
    這些美式餐廳是不是真的慢火燜烤出來的不得而知,

    直到我去一家肋排專賣店Arthur Bryant's ,這家是百年老店,
    跟一般美式餐廳的肋排很不相同,碳烤的香味更足,
    這家的特色是在他有祖傳秘方的醬料,
    肋排端到你桌上後,你可以再沾你喜歡的醬料吃,
    附上網址給老師參考
    http://www.arthurbryantsbbq.com/index.htm

    對我來說,這些美式食物都是裹腹而已,
    都比不上台灣路邊小攤碳烤的美味呀!

  • 謝謝您,這家看起來很好吃的樣子!
    不過還是台灣的食物最合我們口味了,我前天從日本回來,在飛機上聽到一位小姐對她父親說"等到家就去買一個大大的西瓜回來吃個過癮"。
    哈哈。

    周老師 於 2012/07/11 15:47 回覆

  • Ninochka Hsu
  • 我住美國南部(邁阿密),
    坦白說我不喜歡這裡的肋排,
    吃過至少兩三間就沒勇氣再嚐下去了,
    我嚐過的都是「濕的」,醬汁裹得油油亮亮的,
    看起來很刺激食慾,一口下去,
    呃……
    甜到讓人反胃,
    我吃過的都這德性,
    因為份量都很大,接下來的每一口都是折磨…
    雖然其中一家的炭烤香味很足,
    用的桃子醬汁也很特別,
    可惜還是太甜(據說抹蜂蜜)
  • 其實台灣也是一樣,大概糖醋茄汁的菜受歡迎,所以現在很多館子或賣熟食的,包括肋排和一些別的菜,都做的好甜,吃多了真的會膩。
    最近我若買肋排,我家眾食客一定趁還來得及要求我:"不要美式口味,就做平常那種紅燒的就好!"

    周老師 於 2012/10/28 17:05 回覆

  • colorful
  • 我剛從德州玩回來
    那裡的BBQ真的很好吃!!!
    是我吃過最棒的豬肋排啊!!!
    醬料的味道不重
    豬肉的香氣十足
    改天會拿你的食譜自己做做看
    希望成功XD


  • 真羡慕您吃到美味的德州肋排!
    希望您也喜歡我這個台式口味配方。

    周老師 於 2012/11/26 16:07 回覆

  • 阿如
  • 老師你好,今天我用你的配方比例做出來很成功!(第一次做)
    心得:
    1.用杯子當單位很好記
    2.我順手加了蔥,似乎成了蔥燒排骨?(很香)
    3.懷孕不敢加酒,剛好你的配方沒有酒~[而且我剛好有五香粉~]
  • 恭喜阿如做了好吃的紅燒豬肋排!
    先祝阿如生產順利,
    真希望我能看到小寶寶啊......

    周老師 於 2013/02/16 17:21 回覆

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