捲蛋糕是很好玩的事，不過有時候會破裂，這和配方、烤焙和捲法都有關係。
通常用來做蛋糕捲的戚風蛋糕蛋量都比較多，尤其是蛋白，可使蛋糕更有彈性，捲時不易破裂。（有的配方蛋白量比我這配方還要加倍！）
烤焙多半烤到表面著色但底面沒著色──因為兩面顏色不同便於造型，而表面著色比較光滑漂亮，口感也比底面著色的口感好。
捲法請參考教學短片「蛋糕捲的捲法」，重點就是開始捲時要用力往裡收，不要捲出空洞。
戚風蛋糕捲 2條
蛋黃糊：
蛋黃……………108克
細白砂糖………75克
鹽……………1/2小匙
沙拉油…………90克
牛奶……………180克
低筋麵粉………180克
發粉…………1小匙半
蛋白糊：
蛋白……………234克
塔塔粉………1/3小匙
細白砂糖………156克
方烤模1個（43x33公分）
做法：
1) 烤箱預熱到175℃。模底墊張烤盤紙。
2) 蛋黃加糖、鹽打勻，再把沙拉油一匙匙加入攪拌到均勻。加牛奶拌勻。
3) 麵粉和發粉一起篩入，拌勻。放置一下會更均質。
4) 蛋白加塔塔粉打起泡，再把糖分幾次加入，打到硬性發泡。
5) 把一半蛋白糊刮到蛋黃糊中，輕輕拌勻；再把蛋黃糊倒回另一半蛋白糊裡，依法攪拌，要確定盆底沒有蛋黃糊沈澱。
6) 倒入模中，敲幾下使大氣泡破裂。表面用刮板刮平。
7) 放入烤箱中層，烤約20分鐘，用手輕按有彈性即是烤好。
8) 出爐，立刻把邊緣割開，倒扣在一張烤盤布上，撕掉墊底的烤盤紙。
9)捲蛋糕時用擀麵杖比較方便，如果擀麵杖不夠長，就把蛋糕切成兩半，比較好捲。兩邊比較硬的邊緣也切掉。
10)放涼，抹上奶油霜。圖中是檸檬奶油霜
11)捲起。
註：
如果是上下火分開調節的烤箱，就用上火195℃，下火155℃。需要烤盤布或烤盤紙之處，兩種都可以用。
捲好片刻即可切片食用，但也可以做各種不同的花樣。
如上所言，做蛋糕捲最好烤到表面著色但底面沒著色，這樣就有兩種顏色可利用；表面顏色深而且均勻，把它捲在外面，再用剩下的奶油霜在蛋糕表面擠花，就是所謂的瑞士捲，請看最上方的照片。
如上所言，做蛋糕捲最好烤到表面著色但底面沒著色，這樣就有兩種顏色可利用；表面顏色深而且均勻，把它捲在外面，再用剩下的奶油霜在蛋糕表面擠花，就是所謂的瑞士捲，請看最上方的照片。
如果在烤焙前先用蛋黃加糖擠在表面拉花，就成為花紋捲，如下圖上方。
也可以在開始捲時把蛋糕翻個面，把深色表面朝裡捲，讓淺色底面露在外面。這樣就可以塗抺果醬再沾椰子粉（如上圖下方），或塗抹奶油再沾巧克力米（如下圖下方）。
附錄：
摩卡奶油霜
奶油（室溫軟化）2小條（約227克）、糖粉（過篩）80克、熱水1大匙加即溶咖啡1大匙（若怕苦可以只用半大匙）──攪拌均勻即可。
柳橙或檸檬奶油霜
奶油2小條、糖粉80克、柳橙汁或檸檬汁1大匙、柳橙或檸檬皮末1大匙──攪拌均勻即可。市售蛋糕捲裡抹的是白油打的霜飾，為了健康因素我改用奶油，味道很好但太軟了點，如果用無水奶油會比較堅實一點。
若氣溫低奶油霜變硬而難塗抹，就稍稍加溫再攪拌一下即可
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若氣溫低奶油霜變硬而難塗抹，就稍稍加溫再攪拌一下即可
。 （感謝阿餅和佳宜拍攝本篇漂亮的照片）
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