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先聊聊布里歐（Brioche，又譯做普利歐修），這是一種法式奶油麵包，成份和可頌很接近，但它的大量奶油不是裹在麵團中摺疊，而是直接和入麵團裡。因為大量奶油不容易融入麵團中，所以布里歐配方中含有很多全蛋和蛋黃，可以幫助乳化。
布里歐的口感因烤焙程度而有很大的差異，若烤到焦脆，口感就像可頌，例如下面網址裡介紹的，這是最基本的布里歐：http://www.saveur.com/food/classic-recipes/brioche--tte-1000031055.html
若不烤到焦脆，口感就很柔軟，但不甜，浸飽了酒糖液就是有名的沙巴露（Savarin，又譯做沙瓦蘭），高油高糖，已經不是麵包而是糕餅甜點了。
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這篇要介紹的布里歐土司不是布里歐，只是我採取布里歐油蛋量較多的特色設計的，不過奶油沒增加太多，而是多了鮮奶油。
它非常Q軟，色香味都很迷人，最好直接吃，若再塗果醬奶油或夾餡做三明治就可惜了。當然它的熱量比一般土司高，不過和白土司塗奶油也差不多。
布里歐土司 2條雙峰土司
材料：
冰牛奶……………170克
快發乾酵母………2小匙
高筋麵粉…………550克
無糖鮮奶油………170克
蛋……………………2個
細白砂糖……………60克
鹽……………1又1/3小匙
冰奶油………………60克
12兩土司模…………2個
做法：
1) 所有材料，除冰奶油外，依序加入攪拌缸內，用低速攪拌成團。
2) 加入切塊的冰奶油，然後以中速或高速（依攪拌機性能而定）攪打約10分鐘。
3) 打到麵筋擴展，麵團像絲緞一樣光滑，可以拉出薄膜。完成的麵團溫度不可太高，最好是26℃，手摸起來涼涼的。
4) 放在溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）基本發酵1小時半。
5) 分割成4份，一份約277克。一一滾圓，放在土司模裡。
6) 放在溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵到平模（帶蓋土司發到8分滿），約需1小時到1小時半。
7) 烤箱預熱到175℃，土司噴點水霧，放最下層烤約40分鐘。烤到上色就要蓋張鋁箔，以免表面太黑。（如果是上下火可以分開調節的烤箱，可以只開下火不開上火）
8) 出爐，脫模，側放。
9) 完全冷卻才能切片。
註：
天氣熱時，牛奶可以先冷凍到半結冰，這樣打出來的麵團就不會太熱，土司的組織才不會粗糙。
這種含糖量較高的麵團，最後發酵的「後勁」很強，當發酵到下圖這種高度時，我開始預熱烤箱，10分鐘預熱完成後，已經發到像下下圖這麼高了。所以您的烤箱若是預熱很慢，就要提早預熱，以免土司發酵過度。
發酵過度的土司孔洞較大，而且雙峰土司會漲得太高，下面變形，帶蓋土司甚至會發到擠出土司模，浪費材料。
其實烤箱未必需要預熱到指定溫度才能開始烤，尤其像土司這種需要長時間烤焙的，先進爐後再讓溫度繼續上升到指定溫度也可以。
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如果想做帶蓋的布里歐長土司，上面配方一份約有1110克，多了點。
長土司模一般稱為「24兩土司模」，24兩就是900克，也就是說一條長土司烤好應該是900克。因為發酵和烤焙都會失重，據一般說法，土司的損耗率是10％，所以一條長土司需要1000克麵團，配方如下：
布里歐土司 1條帶蓋長土司
冰牛奶……………150克
快發乾酵母………2小匙
高筋麵粉…………500克
無糖鮮奶油………150克
蛋……………………2個
細白砂糖……………50克
鹽……………1又1/4小匙
冰奶油………………50克
24兩土司模…………1個
帶蓋土司用190℃，放最下層，烤45~50分鐘。其它整形和烤焙的細節，請參考鮮奶土司一文。
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