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西式禮餅盒裡的主角向來都是奶酥小餅，後來日本的「帽子」系列大受歡迎，就常有學員問我：「老師，為什麼帽子裡的奶酥和一般奶酥感覺不太一樣？」
當然一個好的產品一定有獨到的配方和精細的製做過程，不過有經驗的人多少也可以品嚐出一些「內幕」。下面就是我試出來的配方，高奶油低蛋成份、用糖粉代替砂糖、用玉米粉代替部份麵粉，都可使小餅更細膩。愛吃「帽子」的朋友不妨試試，因為那個進口貨可是貴得嚇死人呢。
用這種麵糊，可以做出多種造型和口味的小餅，我最喜歡的是藍姆葡萄夾心酥。葡萄乾浸泡了藍姆酒後夾在這種小餅裡，風味特別好，尤其冰過後再吃更是美味可口！
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藍姆葡萄夾心酥 20個
材料：
葡萄乾100克
藍姆酒1/3杯
有鹽奶油280克
糖粉100克
奶粉20克
蛋1個
低筋麵粉180克
玉米粉60克
水2大匙
做法：
1) 葡萄乾先加藍姆酒浸泡數小時。稍切碎，備用。
2) 奶油放在室溫中使其自然軟化，糖粉過篩。奶油加糖粉和奶粉攪拌均勻。取出其中1/5（80克），留起來做兩片小餅中間的夾心奶油霜之用。
3) 另4/5加蛋攪拌到完全融合，但不必打到鬆發。
4) 把低筋麵粉和玉米粉一起篩入，輕輕拌一下，再加水拌勻即成麵糊。
5) 烤盤不用抹油或墊紙；把麵糊用平口擠花嘴擠在烤盤上成一個一個圓形，約可擠40個。因為烤後會攤開，所以每個之間要有足夠間隔。
6) 烤箱預熱至160℃，把烤盤放最上層烤約15分鐘，顏色剛好者可以先取出，還未上色者再烤幾分鐘。放涼。
7) 在兩片小餅中塗些奶油霜，撒些碎葡萄乾，夾起來，冷藏再食用。
註：
如果用無鹽奶油，請加1/3小匙鹽。
麵糊中的奶油成份高，所以烤盤不用塗油或墊紙，烤好的小餅也不會黏住。
如果沒有擠餅器而用湯匙舀，必需把麵糊抹開，以免攤開後厚薄太不均勻。
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如果沒有擠餅器而用湯匙舀，必需把麵糊抹開，以免攤開後厚薄太不均勻。
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這種小餅也可以做成其它花樣或夾其它夾心；下圖是把小餅擠成花形，烤好後在中間淋一點融化的檸檬巧克力。用草莓巧克力或一般巧克力也不錯。
不過，這種單片小餅不用夾奶油霜，那麼第二欄的材料就只要原來的4/5的份量，也就是：
不過，這種單片小餅不用夾奶油霜，那麼第二欄的材料就只要原來的4/5的份量，也就是：
有鹽奶油224克（等於安佳奶油2小條）
糖粉80克
奶粉16克
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