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青木瓜小菜三吃
還沒熟的木瓜很容易因風災而掉落，或因「疏果」的手續而被摘下。由於硬而無味，不能拿來當水果吃，所以通常都被丟棄，頂多拿來燉豐胸偏方「青木瓜排骨湯」──咳！講到這兒插句閒話，我實在不太了解為何要費這種心？「大」就一定好看嗎？有些原本很美的女孩沒事趕流行露個溝，看起來好醜好累贅，活像快掉下去似的……
咳，言歸正傳！
但是青木瓜沒有異味、可食、硬脆有咬感、肉又多，浪費掉真的很可惜，東南亞料理中就常拿它來做菜做小吃，可甜可鹹，風味獨特，這幾年大受國人歡迎。
這裡介紹三種青木瓜小菜，謮者們有空時不妨試試，新春假期天天大魚大肉，這三道爽口小菜相信會非常受歡迎。
註：
青木瓜大小差很多，大的一個，削皮去籽後約有900克，目前很便宜，只要三四十元左右。再用刨絲板刨成絲，或用刨皮刀刨成薄片。
泰式青木瓜絲
材料：
青木瓜絲300克
檸檬汁2大匙
魚露1大匙
糖1大匙
小蕃茄3粒切片
紅辣椒適量切粒
蒜味花生50克
做法：
蕃茄和辣椒切片，全部材料除花生外，一起放在盆裡，用擀麵杖拌一拌，打一打，使之入味即可。吃時再撒花生。
通化街夜市有好幾攤在賣這個，我覺得「琳達」做的最好吃，不過標準的泰式青木瓜絲還要加蒜頭、小金鈎蝦、豇豆同搗，口味才道地，我不太喜歡，每次都請她不要放（不曉得她會不會覺得我這顧客實在太外行了？）
自己做，不但可以調整成自己喜歡的口味，而且可以放很多花生──青木瓜絲加花生很香很好吃，可是她們給的花生都好少。
還有，照片裡的木瓜絲太細了，要粗一點比較有咬感。家裡有幾個粗細不同的刨絲板，但今天要用才發現粗的（就是孔洞較大的）那個拿到學校借學生用，一直沒拿回來。
對了，不要覺得水果類的東西加魚露、蝦米、蒜頭、辣椒等很奇怪，味道真的很配呢！其實最早的青芒果吃法也不是做成甜的情人果，而是沾蒜茸醬油吃。更好吃的就是大蕃茄沾這個──薑汁、醬油、甘草、糖粉調成的醬，真的很棒喔！
百香果青木瓜
材料：
青木瓜片300克
百香果肉半杯
糖3大匙
做法：
拌在一起即可。醃一二小時以上才會著色和入味。
百香果和青木瓜可說是絕配，色香味都是相輔相成，第一次在一家港式茶樓吃到時，忍不住讚嘆廚師的巧思，而且做法又非常簡單。
不過最近不是百香果的季節，想做的話得到食品原料行買百香果醬。就是把百香果肉加糖醃，再裝瓶或裝罐賣，通常是供應刨冰店做生意用的。當然若用百香果醬而非新鮮百香果，就不要再加糖了。
上週在101地下超市看到新鮮大顆的百香果，心想好難得，走過去一看……100克169元，也就是說1斤要一千多！！真讓人講不出話來。於是我只好摸摸鼻子走人。
草莓醬青木瓜
材料：
青木瓜片300克
檸檬汁3大匙
草莓果醬1杯
草莓香精少許
做法：
拌在一起即可。醃一二小時以上才會著色和入味。
這是我今年除夕的轉盤開胃菜中的一樣，粉紅色調很喜氣，味道也很清香。如果沒有草莓香精也可以不放。
附錄：薑汁甘草醬
台灣人管蜜餞叫「鹹酸甜」，真是直接了當，蜜餞的味道就是有鹹有酸有甜，有些還加上甘草或薑汁的清新風味。
有一種加了醬油、甘草和薑汁的特別醬汁，源自南部，應該就是從蜜餞得來的靈感吧？多汁的大紅蕃茄沾著它，真的很好吃，相信喜歡蜜餞和水果的人一定會喜歡。
不過這在台北好像不太流行，擺著一櫃子紅蕃茄和一罐罐醬汁的小攤子，我總共只看過兩三次，真是太可惜了。
幸好它的做法非常簡單──水果沾煉乳、沾巧克力、沾焦糖，都已經不希奇囉，有空不妨試試看這種既鄉土又新穎的薑汁甘草醬，也許您也會上癮呢！
薑汁甘草醬 約可沾6個蕃茄的量
材料：
薑泥………………1大匙
糖粉…100克（約4/5杯）
醬油膏…………2-3大匙
甘草粉……………1小匙
做法：
1) 把薑磨泥。
2) 糖粉、薑泥、醬油膏、甘草粉一起攪拌均勻即可。
註：
材料比例可以隨意調整；沒有糖粉、醬油膏，就用砂糖和醬油代替，若覺得太稀，可以把它煮沸再加點太白粉水勾芡。
用老薑、嫩薑磨泥都可以，份量拿捏一下即可。甘草粉可到中藥店買，買20元就夠用好幾次了。
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