這篇文章用來公佈我的食譜裡的錯誤。真的很抱歉,雖然校正了很多次,還是有漏網之魚。

 

希望發現其它錯誤的讀友留言指教,也麻煩有買書的朋友們修改一下自己的手頭的書,造成大家不方便,再次致歉!

 

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手創餅乾101

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P.30自製鳳梨餡

做法2不用加砂糖,材料表才是正確的(但右邊解釋了加糖對品質的幫助)

 

P.45熔岩布朗尼

做法13應該是放入中下層烤

 

P.46

做法3應該是把奶油加糖粉和鹽攪打均勻

 

P.47豆豆酥

做法1不用加鹽,材料表才是正確的

 

P.136玉米脆片

材料中的沙拉油──沙拉油或奶油皆可

 

以上錯誤可能會造成讀者疑惑,非常抱歉。此外還有兩三處打錯字,比較無關緊要,就不贅言了,下次印刷一起修正。

 

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輕蛋糕

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P.58波士頓派

做法3刪除,因為本配方不含沙拉油  初版一刷已經改正

 

P.63焦糖焗布丁蛋糕

做法1煮焦糖應該是參考147頁  初版二刷已經改正

做法89重複  初版二刷已經改正

 

P.64奶凍捲

材料中的「基本分蛋蛋糕麵糊」應該參考47頁,不是87頁  初版二刷已經改正

做法3應該是烤18分鐘才對  初版二刷已經改正

 

P.142上方圖片裡「草莓煉乳麻糬蛋糕做法見133頁」,應該是131頁  初版一刷已經改正

 

 

 

 

 


 

周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

禁止留言
  • may770910
  • 老師您好!
    昨天試做了小泡芙,書上說烤6分鐘再用餘溫烘5分鐘
    一開始烤得好漂亮,但立刻就塌掉了,裡面好像沒熟,後來我又繼續烤,幸好有膨起來,這樣是不是要把烤的時間再拉長一些?

    謝謝老師喔!
  • 如果會塌,可能是您的烤箱溫度比我的低,也可能它關火後散熱比我的快;
    或者說您做的小泡芙比書上的大;
    不管您要提高溫度或延長時間,總之烤餅乾(尤其這個小泡芙)一定要烤到乾又脆才可口~~

    周老師 於 2011/12/26 14:40 回覆

  • 北方高麗菜
  • 像老師這麼勤快的改正的作者還是第一次看到 給老師起立鼓掌
    祝老師聖誕快樂 新年如意
  • 感謝!
    您的話讓我太慚愧了,我應該更謹慎才對;
    也祝您新年快樂,閤家平安~~

    周老師 於 2011/12/26 20:02 回覆

  • Penny Chen
  • 本來已經想馬上去買書了,
    等三刷好了~ㄎㄎ
    好想快買來試做喔!
    可是自從小朋友出生之後,
    完全沒有假日可以讓我玩烘焙...
    期待小朋友可以幫忙的一天,
    到時候把食譜從第一樣做到最後一樣ˋˊ
  • 有了小朋友,真的時間精力都被佔滿了,要空出來做點心很難啊,
    您得慢慢等囉......
    不過可愛的寶寶就是一切快樂的泉源!
    我現在老是渴望兩個小傢伙能回到寶寶時期--當然是一天就好!

    周老師 於 2011/12/26 14:51 回覆

  • Angel
  • 老師您好:
    想請問您輕蛋糕的書中p101,有介紹三層結婚蛋糕的層架,這種"不需要組合蛋糕"的層架要去哪裡買呢?
  • 那是Wilton出品的,我好久以前在嘉崧企業買的,
    地址:台北市涼州街1-18號
    電話:25577797

    如果他們沒在賣了,您可以上網搜尋台灣經銷Wilton產品的公司或烹飪班;
    或者直接上Amazon買,可以買到超多Wilton產品,只是要運費~~

    周老師 於 2011/12/26 20:36 回覆

  • Angel
  • 謝謝老師! ^_^
  • 不客氣!

    周老師 於 2011/12/30 14:14 回覆

  • eva2979
  • 老師你好

    老師有沒有聽過 cake pop? 國外好像很流行.
    想要試試看,可是有看沒有懂 ^^a
    老師有空的時候可以做給我們看嗎?

    謝謝老師
  • cake pop是把現成蛋糕剝成小塊,拌奶油霜或巧克力,再搓成小球,插上棍子再沾巧克力,做成棒棒糖狀,外表裝飾的很漂亮;
    吃來倒不特別,主要是要做的好看,這不太容易,要有做巧克力和擠糖花的綜合功夫;
    如果我有做,一定會與大家分享,但我實在不是這方面的專家;
    您上網查查,一定有很多人做的很棒而且願意分享~~

    周老師 於 2011/12/30 15:08 回覆

  • 日本群馬県の奈々
  • 親愛的周老師您好,
    我已經回到日本囉!當然有把您的書帶來,只是現在正在忙日本新年,所以還沒開始動工呢。。
    一本書出來前一定要經過校稿,但是印出來出版後還是會有很多錯,這都是正常的,所以老師也不用太在意喔。我以前幫我們日語主任所寫的日文書校稿,找出一大堆錯,書印好後還是會有些錯,有些是印刷的問題,但有些還是不小心漏看,但是那校稿的過程絕對是辛苦的,因為我就是那校稿的人^^
    一本好書一定是經過很多苦心才能出版的,我給老師的書拍拍手。真的很讚喔!!
  • 奈奈辛苦了,祝你的新年工作一切順利,來年大吉大利!
    謝謝奈奈的安慰,但我相信奈奈校稿一定比我細心......
    過完年,如果有空做做餅乾,別忘了與我們分享喔~~

    周老師 於 2011/12/30 15:33 回覆

  • 訪客
  • 老師,請問您認為波士頓派也可以參照您提過的低溫烤戚風(先125後170)的方法嗎?我昨天直接用160度烤,在爐內澎很好甚至表面有一點點裂,但出爐倒扣後會變扁,是沒有內縮.這樣是否代表失敗了?嗚,我做戚風用老師不藏私公佈的神奇低溫烤法從來沒失敗過ㄟ,
    謝謝老師.
  • 您好,
    波士頓派真的很難烤到冷卻後還圓圓凸凸的,除了配方和做法外,烤焙法甚至烤箱都有影響;
    我自從換了這台烤箱以後,別說波士頓派了,就是一般戚風也沒烤到圓圓凸凸過......(想到又要悲從中來唱幾句哭調)
    我覺得您能烤到冷卻後變平,表面沒有下凹,就是成功的,您的手藝很好呢!
    切開夾餡後看起來就會好多囉~~

    周老師 於 2012/01/10 19:30 回覆

  • jennifer
  • 周老師您好:長期以來一直利用您部落格裡的食譜做了許多美味的點心,也購買了你的兩本新作,當我興致勃勃的打開書本不禁感到困惑,部落格裡的 蛋糕配方都添加了發粉及塔塔粉而食譜則慓榜無添加物。 會自己動手做的人當然都希望給家人吃的 都是天然又健康的食物,所以我在拿到食譜後立刻動手做了一個全蛋蛋糕。我真的好沮喪竟然失敗了,我做過老師的 各式食譜都相當成功,連馬卡龍都難不倒我,竟然敗在這個蛋糕只是因為沒有添加發粉,我不信邪又做了分蛋蛋糕口感都像"發糕",老師您覺得我的 問題出在哪裡,誠摯的 希望您在百忙中解決我的困惑謝謝您
    jennifer 敬上
  • 這應該不是添加物的問題,我做輕蛋糕常常有時放發粉和塔塔粉,有時不放,結果都不會差太多;
    你以前做蛋糕都很成功,所以我想不會是常見的原因;
    蛋糕失敗,有時候會有很奇特的原因,例如我拍輕蛋糕這本書時剛換了烤箱,結果每一個蛋糕都失敗,總共丟掉四十幾個,差點心臟病發作......
    最後才確定,這個烤箱很神奇的下火少了中間一圈;
    還有人因為換了砂糖品牌,用了某家的糖粉,或用了冷凍蛋白而失敗,這都是很少見的原因;
    所以您要不要推想一下最近做了什麼改變?

    周老師 於 2012/01/17 21:51 回覆

  • 小葵
  • 周老師您好,
    我想請問迷你水果派中間的水果派餡可改成有顆粒的果醬嗎??如果可以果醬的話,那還需要再次的烘烤嗎??謝謝
  • 只要您喜歡就行了;
    烘乾是為了保存和運送,若是現做現吃,烘不烘都可以~~

    周老師 於 2012/01/17 22:09 回覆

  • 林詠琳
  • 老師你好.我想請問硬的山東大餅(扎實有Q勁)要如何製作呢?
  • 抱歉,我手頭沒有這食譜耶~~

    周老師 於 2012/01/27 20:21 回覆

  • 悄悄話
  • lina
  • 老師您好
    我是一個烘培的生手,依您輕蛋糕的食譜 做了好幾次分蛋蛋糕,很獲家人讚賞,但我做的分蛋蛋糕體總感覺很濕(即使是蛋黃拌打糖很融合了) ,裝進盒中總是沾黏的厲害,不知是哪裡的問題? 請老師有空時幫我解惑! 謝謝您!
  • 會是您的烤箱火力比較弱嗎?
    如果提高火力,把蛋糕上下表皮都烤焦黃一點,會不會比較好?

    周老師 於 2012/02/17 21:27 回覆

  • 訪客
  • 請問老師 我最近要買您的這2本新書,請問目前哪一版是沒有錯誤的~謝謝~
  • 您好,
    蛋糕書上發現的錯誤都修正了,市售的書應該都是最新版吧;
    餅乾書還沒再版過,上述問題都還存在;
    不過我真不敢說它們”沒有錯誤”,恐怕哪天又會找到沒想到的問題~~

    周老師 於 2012/02/17 21:36 回覆

  • lina
  • 老師 您好
    昨我婆婆80歲生日,我依您建議,將烘培分蛋蛋糕溫度提高到175度,
    結果yes!!!! 烤出一個超讚的蛋糕體!!!
    謝謝老師喲!
  • 太棒了!
    恭喜您找到問題所在,而且順利解決~~

    周老師 於 2012/02/21 23:50 回覆

  • 娜娜
  • 詠琳說的是不是就是老師文裡提到的---口感比較粉的硬餅,大得好像車輪,購買後老闆會幫顧客切成小塊--那是類似槓子頭的冷水麵餅,或是半發酵麵餅---

    這種 多年前一位鄰居山東伯伯有教過我一個很簡單的方法.他只用一個一般饅頭的麵團.不斷的揉麵中加進乾粉.直到那團麵團再也吃不進乾粉為止.就可以整型別忘了用尖刺扎一些洞排氣.成品才會漂亮.鍋子不加油.乾烤要小火...盡量小火.當然別忘了噴點水沾上白芝麻..
    這樣.不知道有沒有幫到忙啊.
  • 娜娜形容的沒錯!
    謝謝你提供的做法,娜娜自己有沒試過?

    周老師 於 2012/02/21 23:58 回覆

  • 娜娜
  • 有啊.以前常作.家人也很愛吃.只是最近瘋麵包.所以很久沒作大餅了.呵..是該再來作一次.
    還有.要提醒一下.半中間要掀開鍋蓋透一下氣動作要快一點才不會讓水珠掉在餅上才不會影響賣相喔.
  • 太好了,謝謝娜娜的分享~~

    周老師 於 2012/02/24 10:53 回覆

  • 寶妮
  • 請問老師~能否告知您輕蛋糕書中p.149的藤編和菊花擠花嘴的型號是?新手看到烘焙行那麼多款式的花嘴無從選購@@
  • 您只要選擇自己想要的大小即可,再說做不同的蛋糕也要不同大小的花嘴,
    若做大蛋糕用小花嘴擠藤紋,要擠到何時?
    而且每家公司的花嘴型號可能都不同。

    周老師 於 2012/12/14 22:58 回覆

  • Amy Tang
  • 老師你好~我是烘焙的初學者,想請問一下"輕蛋糕"這本書中第139頁的"巧克力分蛋蛋糕"
    的材料是否少寫沙拉油的分量呢?
  • 這個配方本來就沒有油呀。

    周老師 於 2013/04/16 23:44 回覆

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