仙草是台灣最受歡迎的香草植物,新竹關西、苗栗三義、嘉義三界埔等地都有大量種植。它的植株和九層塔挺像,因為都是唇形花科一年生草本植物,相當美觀,不過我們在「青草仔店」買到的仙草都是曬乾的「仙草乾」,一斤幾十元。
 
下圖左為仙草乾、右為煮過濾出汁後的渣
 

仙草可以煮成芳香的仙草茶,冷熱飲皆可;加膠質凝成仙草凍,是夏天的爽口冰點;勾芡成糊糊的熱甜點「燒仙草」,或與土雞同燉成「仙草雞」,則是近幾年流行的新吃法。
 
這些吃法都很棒,但它只是食物而不是藥──在我的食譜裡我不太喜歡把食材當藥膳,抄些唬人的「功效」甚至「療效」之類,因為食補不是那麼簡單的事,凡有作用就有反作用,一種食物如果對某種體質或症狀有明顯的功效,則對相反的體質或症狀就可能有害,它就不能當做平常食物吃。
 
所以有病就要看醫生,吃東西只要注意衛生可口經濟,並有正確的營養概念即可,實在不需要看到什麼食物都問「這有什麼功效?」
 
仙草有一點一直讓我不解,據說它本身含有膠質,只要加水熬,加點鹼和澱粉,就會凝結成仙草凍;但我父母親常煮仙草茶喝,從沒看過它結凍,我自己煮也不會結凍,這真讓人懷疑仙草真的含有膠質嗎?
 
我做仙草凍一直都要加膠粉才行,通常是加吉利T,這是一種綜合膠粉,材料行都有售。其實只要無色無味的食用膠質都可以,但是洋菜的口感不Q,明膠吃素的人不能吃,而且在室溫下會融化,所以還是吉利T最方便。
 
其實台灣到處可買到現成的仙草凍,還有各種即食的仙草產品,加水煮或再加澱粉就可以做出仙草凍、燒仙草等等;不過我盡量不在食譜裡用預拌粉,以免買不到的人望文嘆息,所以這篇介紹的是直接用仙草乾做仙草凍、燒仙草的方法。
 
買不到仙草乾也沒關係,仙草凍、燒仙草的吃法有趣,卻不一定只能應用於仙草,很多其它的花草茶也可以如法炮製,像薄荷、馬鞭草、斑蘭等,香味都很迷人。
 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 
 
仙草茶
 
材料:
仙草乾…………100克
冷水……………3000克
 
做法:
1) 仙草乾沖洗一下,加3000克水煮沸,再用小火煮約1小時,濾出茶汁即可飲用,也可以加一點糖。
 
註:
水量和糖量可以依自己喜好的濃度決定。
 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 


仙草凍
 
材料:
吉利T……………20克
煮沸仙草茶……600克
 
糖水………………適量
冰塊………………適量
 
做法:
1) 把吉利T放碗裡,加一些鍋裡的仙草茶,用小攪拌器攪一攪就會均勻。
2) 整碗倒回鍋中的仙草茶裡,再煮沸一下即可熄火。
3) 放涼即會凝結成凍。切成小方塊,加適量糖水和冰塊即可享用。
 
註:
通常吉利T的用法是把它和配方裡的糖乾拌勻,再加水份攪拌,才不會結顆粒。因為本配方沒有糖,所以吉利T直接加少量水份(仙草茶)攪拌,這時一定要放在小容器裡用攪拌器攪才會均勻;在大鍋裡攪,或用筷子攪,都不容易攪勻。
 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 


燒仙草
 
材料:
樹薯粉…………………………30克
冷水……………………………80克
煮沸仙草茶…………………600克
 
配料:
蜜紅豆或蜜八寶豆……………適量
粉圓、湯圓、芋圓、地瓜圓等適量
蒜鹽花生………………………適量
 
做法:
1) 樹薯粉加冷水調勻。
2) 倒入仙草茶裡,一邊煮一邊攪,攪勻而且再度煮沸就可熄火。
3) 趁熱加配料食用。要邊吹邊小口吃,小心別被燙到。
 
註:
樹薯粉的份量可以自己調整,越多越稠。市售地瓜粉和太白粉多半都是樹薯粉,看標示即知。

因為市售的蜜紅豆和蜜八寶豆很甜,所以我的燒仙草配方沒加糖。不過圓仔類和花生都不甜,所以整個的甜度很低,若喜歡甜一點可以加點糖。
 
蜜紅豆、粉圓、芋圓和地瓜圓的做法本部落格都有,需要的話請參考;蒜鹽花生加在燒仙草這種甜點裡意外可口,如果吃不慣可以改用原味的花生,只要香脆就好。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Posted by 周老師 at 痞客邦 PIXNET 留言(7) 引用(0) 人氣()


open trackbacks list Trackbacks (0)

留言列表 (7)

Disable comments
  • 燒仙草
  • 周老師你好!!
    想請教你,燒仙草如果一次做較多,隔天要吃再隔水加熱都會有小團狀,沒像剛勾欠好水水稠稠的,想請教這一部分要怎麼改善??
    謝謝!!
  • 樹薯粉比較會返水,如果用玉米粉就不會,馬鈴薯澱粉也比較不會~~

    周老師 replied in 2011/10/22 16:52

  • graynight
  • 所以一般賣的也是加澱粉?
    真是大受打擊阿........
    還想說沒什麼熱量
  • 燒仙草都有加澱粉;
    這一點澱粉還沒什麼,糖,蜜紅豆,花生,熱量都更高啊~~

    周老師 replied in 2011/10/31 00:59

  • Mary
  • 老師好!
    想請問你,仙草乾買回來後可以保存多長時間?

    謝謝!
  • 不知道耶,要看買來的鮮度乾度和保存條件。

    周老師 replied in 2013/03/20 14:03

  • afang
  • 老師你好
    我在煮仙草凍遇到很頭痛的問題
    我已將仙草茶煮好了
    但是因為不喜歡吉利T的口感,
    所以改加地瓜粉下去勾芡
    但是煮了2-3鍋
    用了不同比例的地瓜粉下去勾芡
    有燒仙草的30G
    有1000CC:100G
    但是雖然熱的時候也會稠
    但冷了之後都不會像仙草凍一樣結凍
    而是像肉凍一樣微結塊濃稠狀
    唯一 成功的一次是因為加了吉利丁
    就算換成太白粉也一樣
    我快瘋了
    我上網找教學影片也是看他們只是加地瓜粉勾芡而已啊
    這樣結束時看畫面也是結凍阿
    為什麼我的就是不行
    難道是因為現在的粉已經不是毒澱粉的關係嗎???
    救救我~~~
  • 吉利T是膠粉,作用是結成果凍狀--仙草凍的做法
    地瓜粉是澱粉,作用是勾芡--燒仙草的做法
    這兩者完全不同,您似乎把它們混為一談了。

    據說仙草本身是有膠質的,再加鹼水就可凝結成凍,不需要吉利T,但我沒有成功過。

    Ps.
    吉利T的口感和市售仙草凍並無不同。

    周老師 replied in 2013/07/04 19:07

  • afang
  • 順帶一提
    我以為是我煮的仙草有問題
    但我用關西即溶仙草也一樣
    我的作法是煮好後先加糖
    糖融之後勾芡攪拌到滾關火
    麻煩老師了
    我好想吃嫩仙草奶凍喔
    外面買貴又少
  • Private Comment
  • Chantel
  • 周老師好:

    最近天氣熱,去迪化街買了些仙草乾以及愛玉子,想自己做些夏日的清涼甜點。
    依照老師的食譜做出的仙草凍有一個問題-仙草凍怎麼一點都不黑?我第一次煮了一個小時,做出來的仙草凍顏色像茶凍,第二次煮了兩個小時,顏色稍微深了一點,但是怎麼也不到市售那種黑得發亮的地步。
    請問只是單純因為熬煮的時間不夠嗎?還是可能有其他原因?
    先謝謝老師囉!
  • 我覺得是因為我們沒放鹼。
    我做的在照片上看來黑,其實撈起來也像茶凍一樣,
    有加澱粉會比較不透明,看來就比較黑,但還是要加鹼才會那麼黑。

    周老師 replied in 2013/07/15 15:35

本文章不能留言