夜市所謂的營養三明治,就是炸麵包夾美乃滋、滷蛋等等。這樣中西合璧的口味真的不錯,也很有營養,不過熱量也很高就是了。
 
下面的炸麵包配方就是食譜區的「177.香脆Q的油炸麵包」,但也可以用「夜市系列12:脆皮甜甜圈」的配方,詳細的做法請看這兩篇。炸麵包比較香Q有咬勁,甜甜圈比較鬆軟,因為麵粉筋度低了許多。
 
 
營養三明治 12個
 
麵包:
牛奶…………………180克
快發乾酵母…………半大匙
高筋麵粉……………160克
中筋麵粉……………160克
細白砂糖……………50克
鹽…………………1/2小匙
蛋………………………1個
 
麵粉、蛋液、麵包粉各適量
 
餡料:
美乃滋…………………適量
紅蕃茄………………1~2個
滷蛋……………………6個
洋火腿………………3厚片
 
做法:
1) 麵包材料依序加入攪拌缸內,以高或中速攪打到擴展階段。
2) 蓋好,放在溫暖處(28℃)基本發酵40分鐘。
3) 分割成12份,每份約50克。
4) 滾圓成長圓形。需要的話可以用點手粉。
5) 放溫暖處鬆弛10分鐘,再搓成像熱狗一般的長條形。
6) 依序沾乾麵粉、蛋液、麵包粉。
7) 排在烤盤布上,放在溫暖處(38℃)最後發酵約40分鐘。發到用手指輕按,按痕不會回復即可。
8) 起油鍋,把麵團輕輕拿起滑下鍋,用小火炸3~4分鐘即可。炸時要用長竹筷偶而撥動麵包,使其在油中滾動,才能炸得全體均勻著色。


















 
9) 放在架上瀝乾油份。
10)用食物剪刀剪開。剛炸好的麵包皮脆內軟,很難用刀切。








 
11)擠一些美乃滋,夾切片的蕃茄、滷蛋和洋火腿即可。
 
註:
麵包要搓細長一點,因為發酵後只會變胖不會變長。夜市的炸麵包比上圖我做的還要細長。
 
我家小朋友喜歡吃中式香腸,所以我用煎熟切片的中式香腸代替洋火腿。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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