看看這篇食譜的照片,實在不夠清楚──沒法子,自己邊做邊用油油手拍照,就是丟三落四,過兩天等家裡有人可以幫忙時,我再做蛋黃酥並且錄下教學短片放上來。


 


 
時近中秋,蛋黃酥和綠豆椪都是送禮的好選擇,所以我一次總是做很多,像這篇的綠豆椪配方就有24個。
 
綠豆椪、太陽餅、蛋黃酥和本網誌第一篇的紫芋蛋黃酥,皮的配方都相同,不過後兩種習慣上做的比較小,用這份材料可以做48個。當然您也可以把綠豆椪做得同樣小巧可愛,再去材料行買蛋黃酥包裝盒裝好,送禮很大方。
 
做這類油酥點心,一定要用固體油才酥,奶油、無水奶油、乳瑪琳、豬油、白油、酥油都可以用,但要考慮幾個問題:
 
一、色香味方面要考慮自己的喜好,例如我不喜歡酥油過濃的人工香味。而奶油、無水奶油、乳瑪琳、酥油是黃色的,多少會影響酥皮的顏色,只有做蛋黃酥無妨。
 
二、在酥性上,奶油和乳瑪琳差一點,因為它們含水份,不是純油。
 
三、在健康方面,奶油、無水奶油、豬油含膽固醇;乳瑪琳、白油、酥油,即使原料都是植物油不含膽固醇,卻含反式脂肪酸。總之都不完美,反正油酥點心就不可能是健康食品,逢年過節吃幾個無妨,不要常常吃就好。
 
四、為了便於操做,還要考慮油脂的融點。奶油、乳瑪琳、豬油融點低,室溫下非常軟;無水奶油結實一點;白油、酥油融點高,室溫下很結實。所以天氣炎熱時最好用白油或酥油,天氣寒冷時就用奶油、豬油等,麵團才會軟硬合宜。中秋節前的天氣我是用白油、豬油各半,或白油、無水奶油各半來做。
 
綠豆椪有人寫做綠豆凸,「椪」和「凸」都是鼓起來的意思。綠豆椪做好時要用姆指根把中間壓凹,產生一個空間,烤好就會鼓起來。
 
顧名思義,它當然要包綠豆沙,最好買含油的。綠豆沙裡再包點肉臊更好吃,台灣人就是喜歡甜甜鹹鹹的口味。為了方便也可以不熬肉臊而用肉鬆代替,一個包5克就夠了。
 
熬肉臊時若把水份煮乾,綠豆椪就不易壞,不冷藏也可以保鮮兩三天,如果用肉鬆就更久。但肉臊裡最好不要放香菇,很容易壞。
 

 

 
綠豆椪 24個
 
油皮:
中筋麵粉…………500克
白油或豬油………180克
水…………………230克
 
油酥:
低筋麵粉…………320
白油或豬油………160克 
 
餡料:
綠豆沙…………1200克
肉臊…………………1份
 
紅色素……………少許
 
做法:
1) 餡:把綠豆沙分成24團,1團50克。一一捏成碗狀,包入一大匙肉臊。綠豆沙沒有黏性,要小心邊捏邊握才能包好。









 
2) 油皮:手洗乾淨。把油皮材料和勻,揉成均勻而柔軟的麵糰,分切成24塊,每塊約36克。
3) 油酥:把油酥材料和勻,擠壓成團,也分成24塊,每塊約20克。
4) 一塊油皮包一塊油酥。(下圖左是綠豆沙包肉臊,右是油皮包油酥)









 
5) 一一壓扁,擀長、捲起來,換方向再重覆一次。放置一段時間使之鬆弛,要蓋好以免乾燥。









 
6) 把皮卷子往下壓扁,擀成圓片,中間厚邊緣薄。









 
7) 包入一個餡,捏緊。



















 
8) 稍壓扁。









 
9) 用姆指根把中間壓凹。



















 
10) 排在墊了烤盤紙的烤盤上,用竹筷沾紅色素點在中間。









 
11) 烤箱預熱至175℃,放在中下層烤約30分鐘即可。烤綠豆椪宜稍偏下火,以免表面烤到上色。


 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 
肉臊1份
 
材料:
沙拉油……………2大匙
五花絞肉(細絞)600克
醬油…………………半杯
糖…………………3大匙
胡椒粉………………適量
五香粉或咖哩粉……適量
油蔥酥………………1杯
炒香白芝麻………4大匙
 
做法:
1) 起油鍋炒絞肉,炒到香熟。
2) 加調味料繼續炒,直到水份收乾而浮油。
3) 加油蔥酥和白芝麻拌勻即可熄火。冰涼備用。
 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 
綠豆沙也可自製,以下是曹健先生所著「專業月餅製作大全」裡的配方,做出來約有3斤:
 
綠豆仁600克
細白砂糖500克
豬油120克
麻油10克

綠豆仁加水煮到軟透,翻炒成泥,再加糖油煮到約110℃。說來容易,其實很麻煩,水份和火候的控制非常需要經驗。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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周老師的美食教室

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留言列表 (45)

禁止留言
  • wjleee
  • 老師又看到我的日記了!綠豆椪的表皮追求的是不上色,所以雪白的表皮是漂亮的,對吧?對了,老師有沒有看到我日記裡的下一篇?想的是太陽餅耶!
  • judie
  • 請問周老師
    白油是甚麼 ?
    我住國外不好買
    可否用沙拉油替代
    我採用你之前的胡椒餅配方
    用的不是豬油
    而是一般蔬菜油
    不知道這次可不可以也用蔬菜油來代替白油 ?
    謝謝

    judie
  • yuwenwen
  • 老師您好:
    在食品材料行有看到安佳酥油,因此以這個取代白油(因為沒有反式脂肪),但操作時油酥很溼軟幾乎不成型,油皮鬆弛時出油很嚴重,因此包時很難操作,是否有解決的方式,還是配合要略做更動,麻煩老師解答,謝謝!
  • ceciliayflt
  • 周老師你好,很高興又再看見你的新產品,很美味的綠豆碰,待有空閒一定要試試如何做,只可惜沒有現成的綠豆蓉買,唉!一定要慢慢來炒了。 cecilia
  • kuofj
  • 真謝謝老師的說明, 原來使用什麼油脂也得是溫度來改變, 難怪周日做咖哩餃時我使用豬油, 發現油膩膩的, 懷疑是不是秤壞了呢! 油皮好軟還會有點滲油的感覺. 下回操作時我知道要看情況來使用油脂了, 真是太好了~

    綠豆椪是我最愛的月餅, 今年當然不想錯過囉! 另外還要謝謝您分享的蓮藕糕, 我跟著做了, 成品真的棒呆了, 感謝老師的分享~
  • k08291015
  • DEAR周老師:

    Q1.該如何分辨豬油的好壞呢??我印象中.豬油好像是有一種特殊的氣味...
    Q2.綠豆沙可以自己做嗎??.綠豆仁蒸熟加糖即可嗎?
  • CALIPSO
  • Dear 周老師,中秋節到了,好喜歡吃綠豆碰。我們在國外的一切都要自己做,請問老師有沒有比較簡便的方法可以做出好吃的綠豆沙呢 ?
    Teresa
  • k08291015
  • DEAR周老師:
    疑......是我眼花嗎??
    自製綠豆沙早就PO了嗎??

    雖然老師說自製綠豆沙不容易.但是我還是想要試一試ㄝ.只是我想知道水的比例怎麼抓啊??萬一太乾或是太濕.該如何補救..
    祝我成功吧!!~~


    PS:前幾天做了"北海道戚風蛋糕"失敗了....><...還沒熟就被我出爐了.發現沒烤熟時又回去烤.大約又烤了10分鐘.還是沒有熟....我就放棄了.而且內縮的很嚴重.....http://album.blog.yam.com/k08291015&folder=6627203
    (超難過的.....我的雞蛋啦....><....)
  • mae0124
  • 周老師:
    你好!我想請問一下!
    我用你這油皮油酥的配方拿來做蛋黃酥!
    很好吃唷!!!嘻嘻!!謝謝你無私的分享!
    可是我有一個小疑問ㄟ!!就是!
    我用家用烤箱190度先烤20分,中間掉頭一次,
    取出塗蛋液,在烤5分鐘.
    成品是有膨起來,表面也有些許的裂痕,但切開的時候,
    發現最外層(外皮),會有一層一層相間隔,但靠近豆沙餡
    的地方,那麵皮看起來好像生生的沒熟的感覺ㄟ!軟軟的!
    請問這樣是我烤得不夠久嗎?從外觀要怎麼知道烤好了沒?
    謝謝!
  • jishin323
  • 周老師:您好
    以前一直不太喜歡碰中點,老覺得又是油酥、又是油皮的,很麻煩。這次看您介紹的作法,似乎不難,上個週日就照著食譜動手做,內餡我炒了咖哩口味的,做起來很成功!
    今年不用買月餅囉!
  • amy702125
  • 周老師你好;
    我常常進來看你的文章、老師做的就是不一樣、每一種點心都好好吃.....

    麻煩幫我看看我做的綠豆椪,'這樣對嗎?油皮是不是要揉出筋、比較會有層次(跟蛋黃酥的油皮是不是一樣做法)

    因為是素食所以用橄欖油做,超難收口的,皮變好硬.......如果改成白油做、是不是會好一點..........謝謝、麻煩你囉

    http://tw.myblog.yahoo.com/amy866-blog/article?mid=2091&prev=2092&next=2080&l=a&fid=58
  • bluefish0314
  • 終於弄好帳號了 >.<
    一直以來都潛水在看周老師的食譜~~以前在台灣完全一年中下廚次數是屈指可數,點心更別講了 @@
    倒是嫁來日本後天天下廚,多虧了周老師這網,甜點蛋糕則稍稍開始上手了QQ

    上二星期做了草莓酥和藍莓酥,風評不錯 還有人叫我做來賣 *.*
    這二天突然想到想做個綠豆椪來吃吃~~結果這裡找不到綠豆
    剛好上星期有買了生栗子~~想用來替代~~

    想請問老師
    栗子餡(我剛剛把它連殼下去煮熟了)~~做法和上述的綠豆沙一樣嗎?
    還有~~我找不到白油,豬油取得也不容易,若用奶油去做,量是一樣嗎?

    另外想再問一下
    我做的草莓酥,外皮是照老師的配方下去做的,餡則是之前回台時買現成的
    第一盤烤出來很漂亮,但是不知是剩下的我沒用布蓋著而風乾了還是怎樣
    第二三盤烤出來幾乎每一個都外皮龜裂
    下次有點想挑戰自製鳳梨餡看看,實在這裡買不在台式點心的材料 ><
    麻煩老師了~~謝謝m(_._)m
  • bluefish0314
  • 老師)))
    謝謝您的解答~~剛好在我預定做的前一天 >.<
    http://blog.yam.com/bluefish0314
    我今天剛做好的~~~請笑納 *.*

    只是有點問題想請教一下
    我餡的量:
    栗子520克(打碎後的淨重)
    細白砂糖350克(照比例我算是430,我有在聽老師講哦,糖要少一點)
    乳瑪琳100克(白油怕買不夠,所以用乳瑪琳)
    麻油約8克

    量跟老師的差不多~~但我煮好後為何只有760克左右 @@(我發誓我沒偷吃 >.<)
    還有~~~我邊攪時邊測溫 怎樣都不到110度
    都只在8..90,左右~~~最高量到100度而已 @@

    我在包餡時覺得皮似乎不像鳳梨酥那類濕軟~~有點硬(那感覺不太會講)~~
    是還不至於難收口,但~~~包餡這動作一直是我的死穴 >.<
    以為有收好了 但是烤好後背面收口部份是開的~~~@@
    我在相薄那有放了這次的一些相片,請老師多多指教 @@

    另外~~~我今天也收到人家給我鹹鴨蛋~~~想後天來做個蛋黃酥
    剛去找了紅豆餡~~~找到的都很濕軟 ~~~
    不知是不是能加什麼東西 較好成餡~~0.0?
  • miko8899
  • 周老師請問最近有朋友從台灣帶來一包綠豆餡給我,因經過冷凍成大塊狀,現在我想把它做成綠豆碰,在包入肉餡之前 是否要先用奶油或其他東西先炒軟它,請問可否加入蛋黃或是水?或是其他東西?
    謝謝你的網站,在這裡學習很多。
  • co8780
  • 老師,您好
    好久不見,超想你的,好希望趕快上課喔!
    這個中秋節不知做了多少綠豆椪和蛋黃酥,大約用了15公斤以上的油,恐怖吧!還差點不夠,所有的料都沒有了,只剩一包棗泥餡和綠茶餡,不過也因為有了這次的經驗,現在做麵包的速度快多了,而且果醬麵包也不露餡了,已經有人向我預定明年中秋節的產品,超得意的。過年來做個甚麼好呢?
  • connielinuk
  • 周老師妳好

    我是在hellouk看到有人貼出妳的教學
    想請教妳

    1.因為我住英國..買不到低筋或中筋
    他們只有plair flour , self- raising flour or strong flour
    我可以用以上哪一種來做綠豆椪?

    2.這裡買不到綠豆沙..我可以自己買綠豆回來做成綠豆仁嗎??

    希望在國外能做到想念已久的錄豆椪

    謝謝

  • a373170
  • 周老師您好
    今天中秋節是我第一次做月餅
    使用了您的配方 大成功耶!! 真的太感謝了!!

    另外想請教周老師
    為何自己洗出來的紅豆沙
    顏色並沒有像外面賣的那樣深且香味稍差了一點
    如果想添加一些些 色素及香料 是要使用哪一種的呢?? 謝謝~~
  • thinking1
  • 看到口水都流出來了
    以後不能12點來逛老師家了
    餓阿....
  • phylliswu200
  • 周老師,您好

    中秋節時用您這個配方試做了綠豆椪,但有以下的疑問@@
    1) 做油皮和油酥時,我全用豬油,油皮還算正常,但做油酥卻變成"麵糊"了…我在想是否因為如您所說,在室溫下豬油太軟了,可是我的油皮是正常的,可成糰,油酥卻失敗,完全無法成糰,不知這是什麼原因耶???
    2) 如果想完全使用沙拉油來做,配方裡的油量應該如何調整?

    P.S. 老師的餡料配方好讚喔,超香的耶~~
  • icycleacher
  • 周老師好~
    今天我剛好做了綠豆椪
    不過碰到一些問題來請教老師
    我是用我自己的配方
    不過跟老師的配方很接近
    餡我是用有油跟沒油的混合(現成含油的餡對我來說還是太油...)
    我在烤的時候
    有一些中心沒有整個鼓起來
    疑似變成綠豆"凹"...
    怎麼會這樣呢...

    綠豆沙餡真的好難包
    光要捏成碗狀就會裂得亂七八糟...
    後來我想到一個辦法
    把餡包在擀麵棍的一端
    因為不黏所以很容易就可以把擀麵棍抽出來
    就變成很完整的杯狀
    而且因為比較高
    放進肉臊後直接收口就好
    也不會裂掉
    技巧不佳所以需要靠一些撇步才能做得好...
    不過我覺得蠻好用的
  • icycleacher
  • 可能是溫度的關係
    因為那幾個剛好分佈在最邊緣的地方

    這個包餡的方法真的是突如其來的靈感
    因為剛開始做的一兩顆...
    說實在最後都變成餡跟肉臊揉在一起而已...

    不過我覺得直接將捲子橫放壓扁擀開
    在包的時候有一種其中兩側很好收
    另外兩側好像會死死的收不上來的感覺
    這是您提到過的筋性方向的影響嗎?
    這在芋頭酥沒有遇過
    我做蛋黃酥時是將捲子兩側捏起壓扁成圓片
    也沒有這種情況
    不同的方式也會有差別嗎?

    跟老師分享我做的綠豆椪
    http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Icycle&b=3&f=1800842691&p=0
    我做的是跟蛋黃酥一樣的大小
    最近糕餅店的綠豆椪好像也越做越小
    不過我覺得這種大小可以跟蛋黃酥拼成一盒
    送禮很大方~
  • monnama
  • 周老師你好

    綠豆椪是我最愛吃的糕點之一
    偏偏這裡很難找得到有包滷肉的品種
    看到老師分享這麼詳盡的食譜真的好開心唷
    想要自己來試試

    有個問題想要請教周老師
    我打算自己做綠豆餡
    綠豆餡的成品的濕潤度應該像怎樣的呢?
    要炒到多乾
    老師的照片中的餡料看起來是跟成品中的綠豆餡乾濕度差不多的樣子是嗎?

    謝謝老師唷
  • vivien216
  • 老師您好,想跟您請問關於蛋黃酥上面的蛋液該添加醬油嗎?還是不需要,純粹使用蛋黃液即可呢?另外烤箱溫度是該如同紫芋蛋黃酥一樣使用180度來烤,還是要跟烤綠豆椪一樣的溫度呢?之前在女兒學校學習到鳳梨酥的製作,現在您的網站裡又學到紫芋蛋黃酥的製作,家人和朋友都很喜歡吃,我也跟著愛做了起來。跟著您的食譜來製作,真的覺得很容易上手呢!

    http://vivien216.pixnet.net/blog

    這是我的部落格,放上了這些天做點心的成品,也請您參觀指教,謝謝。
  • 派大星
  • 周老師您好.....
    小弟又來向周老師求救了....
    今天小弟試做綠豆椪...即將老師您的配方除以四....的量來做(因為家裡烤箱小^^)
    做的過程中酥皮很軟....(小弟這回改用酥油來做,其它材料如上述)
    小弟烤的時間是.....用175度c烤25分鐘
    結果做完成品竟然......變成月球表面了....T_T(如下圖)
    http://img855.imageshack.us/img855/7409/img0157.gif

    http://img31.imageshack.us/img31/2759/img01551.gif

    小弟找不出原因在哪裡.....
    因做完有油皮有剩材,所以直接包餡,出的來成品沒有出現月球表面的現象,所以小弟在猜會不會是酥皮出了問題....但還不曉得如何解決....
    請周老師有空幫小弟看看....先謝謝周老師....祝老師您有個愉快的夜晚....
  • 今天看不到圖,不過我昨天有看了一眼,但是看不出是什麼問題;
    難道您的油酥裡有油塊沒有和麵粉和勻嗎?

    周老師 於 2011/09/10 20:47 回覆

  • 派大星
  • http://a.imageshack.us/img855/7409/img0157.gif
    http://a.imageshack.us/img31/2759/img01551.gif
    周老師您好....小弟已更新圖片網址,請周老師有空再看一下....
    小弟使用酥油來做時發現油皮跟油酥都非常的軟....
    在擀油酥皮時發現會黏擀麵棍....
    明天小弟還會再試做一次....
    再將油酥多攪拌均勻一點....(小弟應該會將酥油的量再少一點點看看....)
    到時再確認還會不會有月球表面...
    再將結果po上來.....^^
    到時再請周老師不吝指導....
    (雖然有月球表面,但成品還是一樣好吃,非常感謝周老師您的配方...^^)
    最後祝周老師及喜歡周老師部落格的朋友中秋節快樂~~~~~^_^
  • 看到照片了,這是皮黏桌黏破了;
    喔,往下看留言,有看到你說油酥油皮會黏了;
    我這配方是比較軟一點,不過會黏破,可能您也太用力了,下次用擀麵杖的動作放輕柔點,看會不會好些?

    周老師 於 2011/09/10 22:17 回覆

  • 悄悄話
  • T Taiwan
  • 周老師您好,
    昨天(中秋節前夕)使用您的配方試作綠豆凸,因為沒有中筋麵粉所以改用高筋和低筋各半混合取代, 油脂全部使用安佳無水奶油, 結果油皮太濕軟, 又額外加入一些高筋麵粉才能柔成團, 油酥也因為氣溫高的因素很軟, 結果混合好後先冷藏變硬後才比較方便分割成所需重量,
    神奇的是, 雖然無水奶油是黃色的, 揉好的油皮也因此是黃色的, 烤好的綠豆凸皮卻是白的(照片成品上方中央的餅皮有刷蛋黃液所以是金黃色的), 餅皮有分層, 成品很可口.
    謝謝您提供的詳細食譜.
    我的綠豆凸照片:
    https://sites.google.com/site/leosbaking/home/mungbeanpastry20110911
  • 恭喜您做出這麼棒的綠豆椪!

    周老師 於 2011/10/22 11:22 回覆

  • T Taiwan
  • 可能因為氣溫高,揉好的油皮於分割後 一直出油,很多奶油都流出來了.
    包好油酥,二次擀捲,包入綠豆沙內餡後也一直在出油.
    更正我的綠豆凸成品照片網址:
    http://sites.google.com/site/leosbaking/home/mungbeanpastry_20110911
  • 您工作的地點似乎真的很熱,不然這配方是不會出油~~

    周老師 於 2011/10/22 11:23 回覆

  • meimei
  • 老師您好,
    我按照您的食譜製作綠豆椪,唯一不同是沒包肉,烤出來皮很酥,但沒有像老師的照片,有明顯層次,請老師指點,謝謝!感恩。
  • 請問您是否有拍下照片?
    烤焙前有把表面按凹嗎?

    周老師 於 2012/07/11 19:32 回覆

  • meimei
  • 不好意思,再請教一下,沒有烤透是指綠豆餡嗎?還是指皮的部分,謝謝您。
  • 整個都是。
    做這個的綠豆餡很乾,連捏成團時都容易散,您的豆餡該不會溼溼的吧?

    周老師 於 2012/08/21 15:07 回覆

  • meimei
  • 謝謝周老師指點,我再試試看。
  • 不客氣,祝您越做越完美!

    周老師 於 2012/08/29 21:09 回覆

  • 太咪
  • 老師我想請問一下,您還記得此配方的綠豆碰的直徑大小約莫多大嗎? 我想做9公分大小的成品,您有什麼份量上溫度上的建議嗎?

    感恩^^
  • 這應該就是那種大小,
    先祝太咪做的成功滿意!
    我這週末也要做,我爸媽訂的。
    他們好喜歡吃這個,但我平常不敢做,怕他們吃多了,
    所以中秋節他們一定會把握機會。

    周老師 於 2012/09/13 10:38 回覆

  • LA 的 Kay
  • 周老師你好;
    我們常常進來看你的文章、老師做的每一種點心都好好吃,我們這些住 在國外的朋友,都很感激你的教學,,,Thanks,
    想諸教老師, 記得以前台灣有些綠豆椪的皮会帶点鬆軟的感覺,,請問是如何作的?,
    是否作油皮時,由中粉改高粉嗎? Thank you for the help ,,,
    國外的我們,期待妳出一本,周老師的中式點心,,
  • 您好,
    謝謝您的留言,給我很大的鼓勵!
    綠豆椪等酥點,只有剛烤好是酥脆的,過一天就變軟了。
    加高粉只會讓皮更硬。
    我下一本就打算寫中式麵點的食譜,到時再請您指教。

    周老師 於 2012/09/25 22:55 回覆

  • Jennifer Chang
  • Dear 周老師,

    I've been living in San Francisco for 7 years now and I miss 綠豆椪 soo much!
    My friend recommended your recipe and it was a great success, see photos below ^o^
    http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10101567631500713&set=a.10101568173255033.3076419.1231197&type=3&theater

    I used half of your recipe and made 18 smaller ones.
    Couldn't find ready made 綠豆沙 here so I had to make my own. The recipe you gave above for 綠豆沙 seems very sweet? I used these proportions 綠豆仁400克 細白砂糖160克 豬油65克. The best lard i can find in SF is still a bit smelly so I added 桂花 to my 綠豆沙, actually pretty good!

    Thank you so much for sharing such detailed instructions and provide all the theoretical background! I will try to do a translation on this recipe. Love this blog!
  • 您的綠豆椪真的好成功!
    層次好膨鬆,而且還是自製的餡,真是太厲害了。
    這個餡是我從書上抄來的,被您一說,我拿來和我自己的紅豆沙配方一比,真的甜很多,可能早期的餡就是這麼甜吧?
    如果您願意翻譯這篇食譜,那就太好了。
    非常期待,更希望您有空繼續試做我的食譜!

    周老師 於 2012/10/04 21:01 回覆

  • 呆真
  • 周老師你好
    請問
    如果我配方改用"無水奶油"的話,是否要增加麵粉或其他材料的量?

    只把油類換掉(換成無水奶油或一般奶油)做的油酥 和用白油或豬油做的有沒有差別?

    謝謝
  • 不用修改食譜。
    換成無水奶油會有明顯的奶油味,其它倒沒什麼不同。

    周老師 於 2013/08/13 20:38 回覆

  • carrefine
  • 周老師您好
    謝謝您這麼詳細的分享食譜及作法給大家
    我和周遭的朋友都很喜歡您的食譜,作出來的成品很受好評呢^^

    中秋節將至,第一次動手做綠豆椪
    不過在最後壓凹的時候似乎太大力了,有些碰回來的不夠沒那麼鼓
    不過還是很好吃
    成品照片跟您分享:)
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=649608331724626&set=a.416956348323160.102915.100000263955499&type=3&theater
  • 做的很棒,感覺好酥脆。
    謝謝您與我分享這麼成功的作品!
    (留言有時候要過一陣子才顯現,所以您才會以為不見了,若因此而重覆留言沒關係的,我刪掉即可)

    周老師 於 2013/09/10 20:17 回覆

  • 訪客
  • 好美味的綠豆椪~
    請問老師~如果我的餡沒有辦法依次用完
    那我是不是可以先冷凍保存.等要使用時在回室溫包入綠豆沙中??
    這樣會失去原有風味嗎??
  • 黃汝玉
  • 抱歉沒說清楚
    我所指的餡是"肉燥",如果我的餡沒有辦法依次用完
    那我是不是可以先冷凍保存.等要使用時在回室溫包入綠豆沙中??
    還是先將肉燥包入豆沙中直接冷凍。下次使用時回室溫就可以直接包油酥皮?
    這樣會失去原有風味嗎??

    卸卸指導
  • 這兩種冷凍法都可以,只要包裝好,冷凍夠冷,就不會變味。
    先預祝您做的很順利!

    周老師 於 2013/09/10 23:28 回覆

  • 娣娣
  • 老師您好~

    在您的網頁拜讀了好一段時間,獲得不少烹飪與食品的相關學理知識,以及許多美味又實用食譜,真的很感謝與敬佩您大方無私的分享!

    在中秋節前夕,做了老師的綠豆椪 (自己炒內餡再包上一匙素肉鬆),自己與家人都覺得非常好吃呢^^ 可惜因為家裡的烤箱溫度不太好控制,表面上了點色不夠漂亮^^" http://i1143.photobucket.com/albums/n626/musikfall/Cooking/7DA08C46692A.jpg

    這次同時也做了蛋黃酥與芋頭酥,但因為油皮配方不是使用老師的,覺得成果不是很理想,下次有機會一定會試試看老師的配方!不過蛋黃的部分我是使用老師的乳酪蛋黃,我覺得風味上比真的鹹蛋黃更好,除了用在酥餅裡,我想應該也可以運用在其他料理來代替鹹蛋黃,再次謝謝老師的分享^^
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