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三杯料理是台灣的創新口味中非常成功的一種，靈感似乎是來自麻油雞，但更香辣有味，廣受大眾喜愛。
原本「三杯」是指麻油一杯、醬油一杯、米酒一杯，用這三杯來燉煮主材料。不過經過各家大廚們不斷改良，現在的做法已經和原始的三杯燉煮相當不同了。
首先是先把材料用麻油大火炸黃炸香，然後減少調味料中的液體分量，並加糖，一起燒煮成黏稠焦香的醬汁裹在主材料上。
原本「燉煮入味」的做法使主材料裡外都著色入味，平均吸收麻油、醬油、米酒的香氣；而改良過的三杯料理，外層香甜濃稠還帶點焦脆，裡面則保持白嫩的原色原味，口感和味道都呈對比，變化多端，加上常常盛裝在熱燙的黑砂鍋裡，撒滿芬芳翠綠的九層塔（台灣的Basil），上桌一掀蓋，色彩耀眼，濃香撲鼻而來，真的非常有個性和吸引力，而且很下飯，也是很好的下酒菜。
三杯雞
材料：
薑……………1大塊
蒜頭…………10數粒
紅辣椒…………2根
青蔥……………2根
九層塔…………1把
雞腿…………600克
麻油…………約2碗
醬油…………2大匙
米酒…………2大匙
糖……………1大匙
小砂鍋…………1個
做法：
1) 把薑切片、蒜頭去蒂去皮、紅辣椒和青蔥切段。九層塔摘好，洗淨晾乾。
2) 雞腿剁成小塊，洗淨備用。
3) 用麻油起油鍋，把薑、蒜、雞腿塊一起用大火炸到表皮金黃收縮。撈起瀝油。
4) 把鍋中餘油倒出。重新把薑、蒜、雞腿放回鍋中，加辣椒、醬油、米酒和糖，用中小火翻炒。
5) 炒到湯汁收乾，就加蔥段拌炒一下。
6) 把小砂鍋放在另一個爐口上燒熱。
7) 把三杯雞鏟到燒熱的小砂鍋裡，撒九層塔，蓋上砂鍋蓋，趁熱上桌。
註：
雞用什麼品種皆可，喜歡有咬勁就買土雞或半土雞，喜歡軟嫩就買肉雞。用雞胸肉或全雞切塊代替雞腿也可以。
薑和紅辣椒也可以任意選擇，喜歡吃辣就用老薑和朝天椒，不喜歡就用嫩薑和大紅辣椒，或者不加辣椒也行。
三杯中卷
三杯中卷做法和三杯雞完全一樣，只是把雞腿換成中卷。中卷可以切成環狀，或如上圖般切塊。
所謂「中卷」，是台灣對中型烏賊類的俗稱，大烏賊就叫大卷，小烏賊就叫小卷，小卷也有人寫做「小管」或「鎖管」。
除了雞和烏賊以外，還有很多食材適合做三杯料理，例如三杯田雞、三杯魷魚、三杯兔、三杯虱目魚肚、三杯海瓜子等。（魚肚煎一下即可，海瓜子不用煎炸）
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