1.紫芋蛋黃酥 @ 周老師的美食教室

紫芋蛋黃酥　48個　營業烤箱一大烤盤份量

油皮：
中筋麵粉…………………500克
白油………………………180克
水……………………………1杯
芋頭醬…………………1/2大匙

油酥：
低筋麵粉…………………320克
白油………………………180克

餡料：
鹹蛋黃……………………24個　
芋泥餡…………………1200克

烤盤紙………………………1張

做法：
1) 做皮：把材料和勻，揉成均勻而柔軟的紫色麵糰，分切成24塊。
2) 油酥的材料和勻，壓塑成扁方塊，也分切成24塊。

3) 一塊油皮包一塊油酥，接口朝上壓扁，擀長、捲成卷子，換方向再重覆一次（擀長、捲成卷子）。

4) 做餡：鹹蛋黃放烤箱中，以中火烘烤約5分鐘，可以去腥並增加香味。烤好再一切為二。
5) 芋泥餡分成48塊，每塊包入半個蛋黃，揉圓。
6) 完成：把做好的皮（卷子）橫切成兩半，切口朝上壓扁，擀成圓片，中間厚邊緣薄。