麥當勞早餐賣的楓糖煎餅pan cake，和常被拿來當贈品的鬆餅機做的格子鬆餅waffle，都叫鬆餅，其實它們的做法頗有不同。再加上做法類似的銅鑼燒，和小西餅變身的美口鬆餅，真是五花八門。
它們都是西點中比較簡單的，而且變化也很多，做起來滿有成就感的，所以非常受歡迎，尤其對初學做點心的人來說真的是很好的選擇。
註：
甜食除冰點、果凍外，最好加入少許鹽，可以增加風味、減少甜膩感。下面的食譜中，若奶油是用有鹽奶油，可以不加鹽，若用無鹽奶油或沙拉油，請不要漏掉鹽。
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一、楓糖煎餅 Pan cake 10個
因為食用時常淋楓糖漿，而且是用煎的，所以我習慣稱它為「楓糖煎餅」。這張照片裡是好吃的黑櫻桃鮮奶油煎餅，和菠蘿乳酪煎餅－－這些配料可以自由添加和運用。
基本煎餅材料：
蛋…………………………2個
細白砂糖………………2大匙
鹽……………………1/4小匙
沙拉油或融化的奶油…2大匙
牛奶……………………1/2杯
香草精………………1/4小匙
低筋麵粉………………120克
發粉……………………1小匙
做法：
1) 全部材料依序加入盆子裡，攪拌成麵糊。放置10分鐘以上，麵糊會更均勻。再倒入尖嘴杯裡（比較好操作）。
2) 平底鍋加熱，放少許油潤潤鍋，多的倒出來。
3) 淋約1/10的麵糊到鍋子正中間，讓它自然攤開成圓餅狀。
4) 等表面出現很多大氣泡，輕輕將之翻面，煎到兩面都呈漂亮的金黃色即可。
註：
配方裡可以不加奶油，吃的時候再加一小塊奶油也一樣。
想偷懶時，可以買現成的鬆餅粉加蛋和牛奶打一打，就是麵糊了，節省不少秤材料的時間。
如果用不沾鍋，可以不加油煎，這樣餅會更圓。
乳酪煎餅是用140克的奶油乳酪cream cheese代替半量的麵粉和牛奶，營養非常豐富。（最好把奶油乳酪和奶油先加糖打均勻，再加蛋攪拌，最後加其它材料輕輕拌勻即可）
麵糊裡再加些切碎的罐頭鳳梨即是菠蘿乳酪煎餅；食用時可以淋些優格，也可再撒些可可粉。
下圖是楓糖煎餅的變化做法，在麵糊裡加菠菜泥，煎成翠綠色煎餅，捲上香腸，漂亮又可口，是很棒的宴會點心。
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二、銅鑼燒
銅鑼燒其實和pan cake做法一樣，只是小一點，兩片為一組，中間夾以紅豆餡。現在的變化更多了，甚至有專賣店，這張是在網路上找到的照片，雖然我不愛吃銅鑼燒，還是覺得他們做得很可口誘人，不錯！
對了，pan cake和銅鑼燒如何做成像這厚厚的呢？那要把蛋和糖先用電動打蛋器打到濃稠，再加其它材料調成麵糊，再煎──這樣它的組織會有點像蛋糕，可以撐得很厚，不會攤得薄薄的。
做生意為了讓打好的麵糊不消泡，通常不加奶油，反正餡裡有很多油脂了！
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三、格子鬆餅 waffle 約8個，視鬆餅機大小而定
這張照片就是我的鬆餅機，專門用來做格子鬆餅waffle，是什麼時候拿回家的贈品也忘了，還滿好用的！想當年拍食譜時，要找一台鬆餅機談何容易？真是此一時彼一時。
材料：
蛋…………………………3個
細白砂糖………………75克
鹽……………………1/4小匙
沙拉油或融化的奶油…2大匙
牛奶……………………3/4杯
香草精………………1/4小匙
低筋麵粉………………180克
發粉……………………1小匙
做法：
1) 蛋黃蛋白分開，把蛋黃加其它材料一一攪拌均勻，成麵糊。
2) 蛋白不可沾到油水和蛋黃，用螺旋打蛋器打到全部成為白色泡沫。
3) 兩者輕輕拌勻即可。
4) 鬆餅機內面塗點奶油防黏，再把麵糊倒入，依說明書指定的時間烘烤至金黃香脆。
註：
格子鬆餅最特別之處在於它的蛋白是打發的，但又沒加糖打。沒加糖打的蛋白不堅實，所以格子鬆餅的口感與煎餅、蛋糕都不同，我覺得很好吃，比較爽脆。
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四、一口小鬆餅 約48個
這是我模仿市售的美口鬆餅做的，很香很鬆，也很容易，用鬆餅機就可以做了！不過它不是鬆餅，它是小西點的一種，所以調好不是麵糊，是軟麵糰。
材料：
安佳奶油1小條（113.5克）
細白砂糖………80~100克
鹽…………………1/4小匙
蛋………………………1個
低筋麵粉…200-240克
A 發粉……………1/2小匙
奶粉………………40克
做法：
1) 奶油加糖和鹽用力攪打到發白，再加蛋一直攪打到完全融合在一起。
2) 把A料一起過篩，加入奶油中，輕輕拌勻，變成軟麵糰狀。拌勻就好，不要過度攪拌。
3) 鬆餅機請用裡面有格子狀的。把做好的麵糰切成約48小塊，一一揉圓，放進鬆餅機裡，蓋起來開始烤。
4) 排麵糰的時候每個之間要有空隙，不然一壓一烤會變大，就全黏在一起。
註：
1) 鬆餅機的內面如果有防黏處理，可以不用再塗奶油，烤好很容易取下。
2) 烘烤時間視鬆餅機的加熱情形而有所不同，約3-4分鐘即可。
3)市面賣的這種鬆餅，其麵粉量比較多（240克，甚至更多），所以放涼吃就比較硬。
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