麥當勞早餐賣的楓糖煎餅pan cake,和常被拿來當贈品的鬆餅機做的格子鬆餅waffle,都叫鬆餅,其實它們的做法頗有不同。再加上做法類似的銅鑼燒,和小西餅變身的美口鬆餅,真是五花八門。

它們都是西點中比較簡單的,而且變化也很多,做起來滿有成就感的,所以非常受歡迎,尤其對初學做點心的人來說真的是很好的選擇。

註:
甜食除冰點、果凍外,最好加入少許鹽,可以增加風味、減少甜膩感。下面的食譜中,若奶油是用有鹽奶油,可以不加鹽,若用無鹽奶油或沙拉油,請不要漏掉鹽。

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一、楓糖煎餅 Pan cake 10個

因為食用時常淋楓糖漿,而且是用煎的,所以我習慣稱它為「楓糖煎餅」。這張照片裡是好吃的黑櫻桃鮮奶油煎餅,和菠蘿乳酪煎餅--這些配料可以自由添加和運用。


基本煎餅材料:
蛋…………………………2個
細白砂糖………………2大匙
鹽……………………1/4小匙
沙拉油或融化的奶油…2大匙
牛奶……………………1/2杯
香草精………………1/4小匙
低筋麵粉………………120克
發粉……………………1小匙

做法:
1) 全部材料依序加入盆子裡,攪拌成麵糊。放置10分鐘以上,麵糊會更均勻。再倒入尖嘴杯裡(比較好操作)。
2) 平底鍋加熱,放少許油潤潤鍋,多的倒出來。
3) 淋約1/10的麵糊到鍋子正中間,讓它自然攤開成圓餅狀。
4) 等表面出現很多大氣泡,輕輕將之翻面,煎到兩面都呈漂亮的金黃色即可。

註:
配方裡可以不加奶油,吃的時候再加一小塊奶油也一樣。
想偷懶時,可以買現成的鬆餅粉加蛋和牛奶打一打,就是麵糊了,節省不少秤材料的時間。
如果用不沾鍋,可以不加油煎,這樣餅會更圓。


乳酪煎餅是用140克的奶油乳酪cream cheese代替半量的麵粉和牛奶,營養非常豐富。(最好把奶油乳酪和奶油先加糖打均勻,再加蛋攪拌,最後加其它材料輕輕拌勻即可)

麵糊裡再加些切碎的罐頭鳳梨即是菠蘿乳酪煎餅;食用時可以淋些優格,也可再撒些可可粉。

下圖是楓糖煎餅的變化做法,在麵糊裡加菠菜泥,煎成翠綠色煎餅,捲上香腸,漂亮又可口,是很棒的宴會點心。


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二、銅鑼燒

銅鑼燒其實和pan cake做法一樣,只是小一點,兩片為一組,中間夾以紅豆餡。現在的變化更多了,甚至有專賣店,這張是在網路上找到的照片,雖然我不愛吃銅鑼燒,還是覺得他們做得很可口誘人,不錯!

對了,pan cake和銅鑼燒如何做成像這厚厚的呢?那要把蛋和糖先用電動打蛋器打到濃稠,再加其它材料調成麵糊,再煎──這樣它的組織會有點像蛋糕,可以撐得很厚,不會攤得薄薄的。

做生意為了讓打好的麵糊不消泡,通常不加奶油,反正餡裡有很多油脂了!










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三、格子鬆餅 waffle 約8個,視鬆餅機大小而定

這張照片就是我的鬆餅機,專門用來做格子鬆餅waffle,是什麼時候拿回家的贈品也忘了,還滿好用的!想當年拍食譜時,要找一台鬆餅機談何容易?真是此一時彼一時。












材料:
蛋…………………………3個
細白砂糖………………75克
鹽……………………1/4小匙
沙拉油或融化的奶油…2大匙
牛奶……………………3/4杯
香草精………………1/4小匙
低筋麵粉………………180克
發粉……………………1小匙

做法:
1) 蛋黃蛋白分開,把蛋黃加其它材料一一攪拌均勻,成麵糊。
2) 蛋白不可沾到油水和蛋黃,用螺旋打蛋器打到全部成為白色泡沫。
3) 兩者輕輕拌勻即可。
4) 鬆餅機內面塗點奶油防黏,再把麵糊倒入,依說明書指定的時間烘烤至金黃香脆。

註:
格子鬆餅最特別之處在於它的蛋白是打發的,但又沒加糖打。沒加糖打的蛋白不堅實,所以格子鬆餅的口感與煎餅、蛋糕都不同,我覺得很好吃,比較爽脆。

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四、一口小鬆餅 約48個

這是我模仿市售的美口鬆餅做的,很香很鬆,也很容易,用鬆餅機就可以做了!不過它不是鬆餅,它是小西點的一種,所以調好不是麵糊,是軟麵糰。










材料:
安佳奶油1小條(113.5克)
細白砂糖………80~100克
鹽…………………1/4小匙
蛋………………………1個
  低筋麵粉…200-240克
A 發粉……………1/2小匙
  奶粉………………40克

做法:
1) 奶油加糖和鹽用力攪打到發白,再加蛋一直攪打到完全融合在一起。
2) 把A料一起過篩,加入奶油中,輕輕拌勻,變成軟麵糰狀。拌勻就好,不要過度攪拌。
3) 鬆餅機請用裡面有格子狀的。把做好的麵糰切成約48小塊,一一揉圓,放進鬆餅機裡,蓋起來開始烤。










4) 排麵糰的時候每個之間要有空隙,不然一壓一烤會變大,就全黏在一起。










註:
1) 鬆餅機的內面如果有防黏處理,可以不用再塗奶油,烤好很容易取下。
2) 烘烤時間視鬆餅機的加熱情形而有所不同,約3-4分鐘即可。
3)市面賣的這種鬆餅,其麵粉量比較多(240克,甚至更多),所以放涼吃就比較硬。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
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  • KITTY CHING
  • 想問周老師,美口鬆餅食譜我做了一次,但是我沒有鬆餅機,所以我把它做成餅乾狀,結果變的很硬,是不是因為我用烤箱才變成這樣,還是我製作過程有問題,
  • doggy
  • 周老師~~
    我又來求助了..
    烤過美口鬆餅後..
    發現好像要鬆餅機冷的時候烤才會熟透..
    例如:剛烤完一次,馬上又放麵糰..這樣外面都會熟太快.
    導致外熟內生>"<
    可是如果每次烤完都還等鬆餅機涼..那會瘋掉吧..
    請問有什麼較好的辦法嗎?
    恩..還有..老師您說美口鬆餅其實是小西點的一種...那他有真正的名稱嗎??(好奇!!!)
  • 倫
  • 請問每一個都可以改成用烤箱烤嗎? 烤溫多少? 要烤多久呢? 因為家裡沒有鬆餅機,但小朋友喜歡吃..我想辦法把她不愛吃的弄進去..讓她營養均衡一點
  • 寶寶
  • 周老師~~~
    這是我第一次看到你的部落格a
    感覺好豐富喔...而且我最近在試作鬆餅,用的機器和老師的很像
    想請問一下...要怎樣讓鬆餅吃起來的口味是鬆鬆脆脆(不要很扎實的口感)我的蛋白是用機器打發的,也不曉得要打多久才算成功???
    我是加泡打粉...和發粉有什麼不同呢?
    還有鮮奶油的部分完全不成功,不曉得要怎麼做到不油不膩又不太甜的鮮奶油,要用哪一個牌子的呢?因為我打出來的鮮奶油不是太硬像冰淇淋,就是太軟很快就化掉了,我想要作成像蛋糕上那種鮮奶油...可以保持久一點不會溶化掉????
    謝謝您喔!!!^o^
  • landy
  • 周老師,您好:
    謝謝您的美口鬆餅的食譜,謝謝~!!
    另有一問題想請教周老師
    現大家都講求健康風(低油脂、低糖) 那麼上述的幾項食譜不知
    該如何的變動才能達到此要求呢? 謝謝

    landy 07.6.03
  • 小熊
  • 老師您好,
    我看了你的楓糖煎餅配方自己試做一次
    做起來跟照片上的一樣
    口感是QQ的(不知道對不對耶?)
    上面配方寫沙拉油2大匙是要加進去攪拌還是要潤鍋子的
    我很疑惑,所以沒有加進去
    剛好家裡沒有鮮奶
    我把它改成用奶粉2大匙+1/2杯水,這樣可以嗎?
    那如果我想把它做抹茶、咖啡、巧克力口味的話
    應該怎麼添加這些成分的多寡??
    麻煩妳了~~老師
    謝謝

    P.S. 那現在鬆餅機會很貴嗎??有沒有哪個廠牌的較不錯ㄚ~~3Q
  • 華
  • 周老師您好
    我用的應該是插電的鬆餅機,麵糊量先家至八分滿,有氣泡後再加點面糊蓋過格子後,有點氣泡後再將機器倒放後,有一角塌了,請問為什麼?
  • clove
  • 第一次来就真的被您征服了.以后要常来这里学习了.: )
    请问老师那个菠蘿乳酪煎餅怎么做呢?孩子很喜欢cheese.想多做几个给小孩当早餐或者snack.还有这种煎饼怎么样保存呢?
    非常感谢!!
  • 小鬆餅
  • 老師~您好:我是用營業用8吋圓型鬆餅機,在倒入原料到鬆餅機蓋上蓋子後,總是會噴流出來蠻多的,烤出來形狀都不會很飽滿,都會有扁扁的地方,是哪裡出問題了呢? p.s:原料沒有倒很多到鬆餅機內。
  • Amy
  • 老師您好:
    謝謝您的分享^^

    我想在下星期讓小朋友們(36人)分組考鬆餅。
    但是我本身非常不善於烹飪,也從未做過鬆餅^^"
    可以使用的器材有:三台鬆餅機(太多會跳電)

    以下是我的問題,請別見笑~
    1. 因為必須輪流使用機器,所以一次是否只要打要用的量就好了?
    已經打好的麵團可以放多久?
    2. 鬆餅作法第三點,是指蛋白打勻後,再和作法一的材料混合嗎?
    3. 鬆餅機烤一次做出來的鬆餅,可以夠幾人吃呢?
    4. 可以請小朋友自備什麼東西來裝飾鬆餅?

    謝謝您!

  • dmdmwang
  • 周老師你好:因為自己打豆漿所以有很多的豆渣,丟掉又很可惜,於是上網想找豆渣的食譜,有做過豆渣餅乾和豆渣鬆餅,豆渣做的餅乾都烤不太乾,吃起來不像餅乾,豆渣鬆餅則是用和周老師一樣的鬆餅機烤出來的,所以即使不正統卻可以用形狀騙騙人,剛好看到您的網誌,裡面有好多好棒的食譜,可不可以請周老師教導一些豆渣的使用方法?最好是點心類的才能讓小孩幫忙一起吃,或是做菜也可以,不然豆漿一直打下去豆渣都用不完了,謝謝(雖然我是二個孩子的媽媽,不過廚藝真的不怎麼樣,完全不會煮,所以麻煩老師教簡單點的喲,才不會失敗後失去信心了呢~)
  • 美拉
  • 因為搜尋"美口鬆餅"而找到老師您的網站,
    前幾天試做了一口鬆餅,不過似乎是失敗了,不香且味道也不對!
    我猜想可能是我材料份量有誤的原因。
    〈不想做太多,所以材料都減半,結果麵團太溼,只好一直加麵粉。〉

    不過今天試做了老師的格子鬆餅,一試就成功!
    而且做出來的成果好香,外脆內鬆軟,我老公吃了也說好吃!
    〈他說至少比市售的冷凍鬆餅好吃!→這句算是讚美嗎?~_~〉
    可是我在做格子鬆餅時,倒麵糊入機器裡時,份量無法抓準,
    每次烤,麵糊都會溢出來!有方法可以改善嗎?
    還是這是需要經驗的累積?@@

    無論如何,很感謝老師的網站,
    偶爾來逛您的網站時,看著看著都會想動手做東西了!
    下次若又動手試做了老師的食譜,再來說我的感想。
  • rainbow
  • 老師拍的照片真的很誘惑人
    害我今天興起想做美口鬆餅的衝動
    於是我真的照老師的配方試做了看看
    結果應該是成功了
    鬆餅吃起來口感很鬆
    可是就是太甜了
    吃ㄧ個後就會感到膩了
    連試吃的爸爸都說有點太甜了
    使我不敢繼續烤下去
    雖然我知道在家麵粉下去會導致口感變硬些
    可是這是我唯一想到的補救方式
    想請問老師 糖和奶油可以降低多少

    之前與家人無意間到一家餐廳喝下午茶
    隨意點一份鬆餅
    發現她們的鬆餅實在好吃
    鬆餅口感外酥內軟
    因為這樣讓我好想自己做鬆餅喔
    可是之前都是買鬆餅粉回家再加工
    每次都覺得不怎麼好吃
    於是漸漸都不太想自己在家做鬆餅了
    自從吃過那一家鬆餅後
    我就一直問人怎樣才能做出好吃的鬆餅ㄋ
    始終問不出結果
    於是我就在網路上找來找去
    發現老師您的部落格
    看到有人說您的格子鬆餅很好吃(外酥內軟)
    所以我就馬上試試看
    結果我成功了
    而且不會太甜讓人感到膩
    我的家人都說很好吃耶
    實在太感謝您的分享
    讓很多人吃到好的鬆餅
  • Ruby
  • 周老師你好,我又來請教問題了,真不好意思,請問,我想作出口感較鬆軟卻又能保持濕度的銅羅燒要用以上哪一個方法作比較好,用全蛋打發比較適合,還是用分蛋的配方比較適合呢?另外有些人作銅羅燒除了加入蜂蜜以外,有些更是加入了味霖,請問這樣的作法在口感上的差別在哪裡呢?最後我還想請教老師,市面上賣的銅羅燒,為何餅皮可以冰過後卻能保持軟度不變硬,而自己作的餅皮只要一冰過就變的很硬,要怎麼樣才能做出像市面上賣的餅皮一樣呢?不好意思帶來一堆問題。
  • irene
  • 老師你好
    您的食譜我每次作 都不需要改配方 都好好吃
    很少有食譜向老師這樣的精準
    每次作都沒有失敗過 好有成就感 謝謝老師解救在海外的台灣人了
    這次又來打擾您了 最近我做了蛋塔 每次烤都覺得 底下濕濕的 整個塔皮口感都不酥鬆 濕濕軟軟的 而且好甜阿
    請老師幫我看看 食譜有沒有問題 或是哪裡需要改善
    謝謝老師
    蛋塔 15個 180度
    蛋塔液
    牛奶200克 蛋175克 糖137克 鹽1/4小T
    蛋塔皮
    低粉165克 奶油105克 蛋37.5克 鹽1/4小T 糖粉60克

    老師 我剛剛有看到您的一口小鬆餅
    您提到 他可以做成鳳梨酥的餅皮
    我看到您的做法 是奶油加糖和鹽用力攪打到發白,再加蛋一直攪打到完全融合在一起。
    這個部分 我看到有些餅乾的食譜也是這樣
    打發白跟 沒有打發的差別在哪呢
    如果作蛋塔的塔皮 也可以用這個方法嗎

    還有蛋塔皮 到底是要用糖粉 還是糖呢
    這個我都搞不清楚 差別在哪
    請老師指教了
    謝謝
  • 馨
  • 請問老師~

    我是做鬆餅的
    家裡沒有螺旋打蛋器的話
    要用什麼打才能打到白色泡沫?
    如果沒有打到白色泡沫這樣可以成功嗎?

    香草精可以用別的東西代替嗎?
    不加的話會影響很大嗎?

    家裡的鬆餅機是這陣子找出來的!
    可是裡面說明說書不見了
    可是那台鬆餅機就像妳照片那種的!
    請問老師妳大概都考幾分鐘呢?


    以上請老師解答囉!

    謝謝!!


  • irene
  • 老師
    今天一看到您提供的食譜 二話不說 懷疑都不必 我馬上開始動作
    做出來 味道剛剛好
    超級美味 甜份剛好
    老師 能不能把這個食譜跟 葡式蛋塔放一起呢
    讓格友 也有另一個選擇 我原本的食譜 180度烤15分
    跟老師的大大不同 難怪烤出來軟軟的
    希望老師能提供這個食譜給大家
    讓大家有正確的方向
    也可以幫大家 省省荷包
    因為失敗了 真的很難以入口...丟掉可惜
    吃下吃又甜膩膩

    我男友吃了這個蛋塔 馬上說 他還是喜歡有塔皮的這個口味
    他說奶油香香的 甜甜的 非常美味
    謝謝老師囉

    irene
  • 小山
  • 老師您好~
    我正在學習做格子鬆餅~
    用的是營業用8吋鬆餅機~
    鬆餅機烤的時間是4分鐘~
    烤之前有先預熱一次4分鐘~
    塗上奶油後~
    我都到8分滿~
    然後再啟動計時器~
    可是把材料到下去馬上就脹起來~
    馬上蓋上上蓋還是會溢出來~可是不多~
    約剩2分半的時候會把鬆餅機180度倒過來~
    完成後下面的形狀是很ok的~~
    可是上面卻沒有成形很完整~
    沒有填滿模具的樣子~
    請問我該怎麼去改善呢?


  • 蘇菲
  • 周老師安安!

    今天試做格子鬆餅, 味道是OK, 不過裡面沒有想像中的鬆軟,反而有點綿密及QQ的, 而且冷了之後,鬆餅會變得扁扁的, 不夠澎, 我想做的是像雞蛋糕般鬆軟的, 不知材料要如何增減呢? 謝謝!
  • Francisca
  • 謝謝周老師的食譜,我用你的格子鬆餅成功的帶領一次有關烹飪的團體活動(可參閱我的網誌),
    頗受團體成員稱讚,說比外面賣的還好吃。現在嘗試做一口鬆餅,想問說奶油是不是要先融化才開
    始和糖攪拌,還是可以是固體的情形下和糖攪拌在一起?另外,要怎麼清潔鬆餅機呀?我用的是當
    初辦信用卡送的。還有我也有“打到發白“的疑惑,需要打多久時間才會有發白的效果呢?
  • oia0628
  • 周老師您好:
    無意中發現您的部落格,真是如獲至寶呢!
    因為我年底要開一家複合式的租書店,裡頭最重要的餐點就是鬆餅了!但一直找不到心儀的配方,直到看到您的食譜,這才讓我有了信心!
    但是,我有個疑問,就是我無法每次到客人點餐才開始製作,但太早把蛋白打發後混勻又怕會失去單獨打發蛋白的意義~鬆餅外脆內軟~真的很苦惱…>.<"
      請問周老師,有什麼方法嗎?不好意思,麻煩您了!謝謝~
  • 佳佳
  • 周老師您好~看完您的食譜後
    心情像發現新大陸一樣~粉開心
    我有自己製作格子松餅
    營業用的鬆餅機
    我想請問老師,鬆餅機預熱完後,
    將麵糊倒入,待指示燈熄滅後
    就翻面考,
    剛考的為什麼一邊會脆脆的,顏色均勻
    而翻面烤的會比較軟,顏色不均勻
    期待老師的回答~謝謝您!
  • cherry
  • 周老師你好
    我昨天試做一口小鬆餅(可口鬆餅),還算成功,謝謝你.
    但想請問下列
    1.發粉?還叫什麼名稱
    2.何謂打到發白?我打25-30分鐘打到手酸,好不容易變色成米白色,這樣對嗎?
    3.奶粉建議何種廠牌?因我做的不是很香濃
    感謝~~~
  • greyshrike
  • Dear 周老師

    請問
    (1) 現在一般鬆餅機的烤模大多無法分離拆洗, 那清理格狀烤模會不會很困難 ?
    (2) 如果製作格子鬆餅, 是否能在前一晚將材料拌勻後, 放置冰箱冷藏, 隔天早上再烤? 效果會不會差 ?
    謝謝
  • Sylvia
  • 我買了一包鬆餅粉,做出來沒有跟外面吃到的格子鬆餅一樣酥脆,上網找資料,才看到周老師的詳細說明,原來市售的鬆餅粉只適合做楓糖煎餅!請問周老師,若用作格子鬆餅的作法,先把蛋白打發,再加入麵糊,最後用不沾鍋煎(我沒有鬆餅機),是否還是可以做出格子鬆餅酥脆的感覺?
  • 静
  • 周老师您好,我很喜欢吃格仔松饼,看了你的食谱,自己按着您的食谱试着做了一下,可我做出来的效果没有外面买的那么松软,是不是我那里做错了?求解,谢谢
  • flower00345
  • 老師您好~請問要做大量的格子鬆餅~那材料的份量加倍就好嗎?另外奶油是哪一種呢?乳馬林可以嗎?還有發粉跟泡打粉有不同嗎?還是說發粉會吃起來比較好?因為我想要作起來是外酥內Q的口感~香草精準備不易是否可不用呢?許多問題需要詳解~麻煩您了^^


  • aa775132000
  • 周老師你好
    請問雞蛋糕粉跟鬆餅粉可以混合使用嗎?
    因為我家還剩五分之一包的鬆餅粉
    以及一整包的雞蛋糕粉

    用鬆餅機烤鬆餅
    要怎樣才可以讓他顏色均勻呢

    如果要讓格子鬆餅吃起來脆一點
    是否要讓麵糊不要太稀?(我是用市面上鬆餅粉做的)
  • kiyo0726
  • 請問周老師~~
    我有試做"一口小鬆餅"了~~很好吃ㄚ~~~
    一次還在配方裡加上了味增~鹹鹹甜甜的很香~
    可是我有個問題想請教您...如何把原配方的"酥鬆"口感,變成"脆硬"的口感呢?

    問題1
    奶油如果不打很發...做出來是否就會比較脆硬了?

    問題2
    原配方裡的蛋液減量的話是否會變的比較脆硬呢?
  • jhh0530
  • 請問老師可以介紹一下鬆軟又不會太乾的雞蛋糕嗎?它和鬆餅有什麼不同?為何市面上賣的都那麼好吃(他們都堅稱有獨門秘方)!可以請老師教我們如何做嗎?
  • thisisirene
  • 老師
    費了大半功夫申請帳號 又找尋留言方式
    終於能留言給你了

    老師想跟你請教 我想應該很多人 遇到跟我一樣的困擾
    最近我一直在考慮 要買鬆餅機
    又發現到 另一種機器 叫蛋糕機 做雞蛋糕的
    我想會考慮買這個機器的 大多是 想再家裡簡單做蛋糕吃的人
    老師的楓糖煎餅 這個配方 讓在國外的我
    一個禮拜宵夜裡至少 會登場4次 簡單又美味
    老師 想跟你請教 楓糖煎餅 這個配方 可以用在 鬆餅機 或是蛋糕機嗎

    老師 如果你建議 買哪一種機器好呢 你會選擇哪一個呢
    提供老師 照片看看 http://tw.page.mall.yahoo.com/item/p0080345072 蛋糕機
    謝謝老師
    irene
  • erxx2002
  • 周老師您好:
    想請問有關格子鬆餅的問題,因之前吃過路邊攤的手工鬆餅,覺得很好吃且有商機,故打算自己製作販售,但因考慮成本的問題沒有採用鬆餅粉,而是自己用麵粉調製,但不管怎麼做或者材料怎麼變就是做不出那種外面向餅乾酥脆的感覺,我的材料做法如下~~麻煩老師幫我看一下到底是哪裡出了問題。
    材料:
    低筋麵粉100G (雜貨店買的統一麵粉)
    糖粉40G (是糖粉不是砂糖也是到雜貨店秤的)
    水90CC
    蛋1顆全蛋
    奶油 調理用湯匙-->1茶匙 (菊花牌福馬林,我用烤箱融化)
    香草粉-->1/4匙 (也是雜貨店買的沒有牌子)
    泡打粉5G (日正的,超市買的)
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
    做法:
    打一顆全蛋先用打蛋器把他打成金黃色-->加入糖粉拌勻-->加入麵粉跟水-->順時針打到均勻沒有顆粒-->加入香草粉-->融化奶油-->最後加入泡打粉
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
    問題1:作起來的麵糊感覺有一點點的希,倒入鬆餅機時再暈開的速度比較快,要怎樣才能向外面受的比較濃稠到入鬆餅機時暈開的速度不會那麼快?
    問題2:倒入鬆餅機時要等一陣子才會冒泡,為何別人的一到下去在暈開的同時就開始冒泡了?
    問題3:我有看老師的作法是把蛋黃蛋白分開打,用意是會比較爽脆,但我打再一起是否也是影響我做出來外皮無法酥脆的原因呢?
    問題4:我是以水代替牛奶,請問水跟牛奶的差異在哪裡,是鬆餅的香度嗎?還是說牛奶跟其他食材會產生不一樣的效果呢?還有老師說的牛奶是指鮮奶還是自己泡的牛奶呢?如果要自己泡牛奶的話應該買像克寧那種奶粉還是說到食材行買分裝的奶粉呢?泡牛奶的奶粉與水比率應該多少?還有因為是要販售的,如果真的要用牛奶的話成本是否會太高?
    問題5:泡打粉因為比較貴,是否可以用蘇打粉取代?看老師的文章是不行,但自己查過蘇打粉若遇酸性的東西例如牛奶就有泡打粉的效果?這個理論正確嗎?
    問題6:我自己做出來的鬆餅外面口感是有一點酥酥的但沒辦法向我說的那個手工鬆餅一樣有像餅乾會碎掉的感覺,裡面的感覺比別人的還要紮實,請問問題到底出在哪呢?
    問題7:別人做出來的鬆餅比較輕,我的做出來有點重量,這是為什麼呢?
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
    以上請老師幫幫忙解答一下,因為真的想要做個小生意增加點收入,幫我看一下材料是否正確,還是說該買哪個牌子的食材,請老師解答一下,感謝萬分。
  • viewyao
  • 老師好~~
    最近小朋友的老師帶領我們做了一次鬆餅,看到好多媽媽都很厲害的操作麵糊與機器,我雖然也有機器,可是我做的總是有點普通~~

    今天在網路上搜尋鬆餅的相關食譜時,赫然看見老師的分享,我就起而立行,下午就做了一口鬆餅和格子鬆餅,按照老師的食譜,我通通做成功了耶~~~尤其是一口鬆餅,實在太受歡迎啦~~~真的跟美口的口感和香味一模一樣~~~~~

    至於格子鬆餅,今天也做的特別棒,硬脆度和中間的香甜鬆軟,通通恰到好處,最重要的是老師說到~~加鹽的重要性~~~~以前我真的不知道,總是吃了兩片就會覺得膩,可是今天的一點點鹹味竟然讓甜的感覺降低,而吃起來的美味增加好幾倍~~~^___^

    我有把照片分享在部落裡喔~~~有空過來坐坐~~~謝謝老師~~~~~^___^
  • pipi220517
  • 周老師:
    您好,按照您的食譜我做出了好吃的格子鬆餅,謝謝^^!但不知為什麼我朋友說吃起不像鬆餅,反而口感卻像極了雞蛋糕,有可能是我哪裡出了錯誤嗎?= =謝謝
  • bbjaa
  • 周老師您好,我試了您的配方製作方格子的鬆餅,非常好吃喔,可是我覺得單吃太乾了,如果我想吃起來不要那麼乾,外酥裡面稍溼軟,應該怎麼做呢?

    是要奶油多一點?要多多少比較好呢?

    還是麵湖要攪拌久一點才會比較q,也就比較不乾呢?

    另外蛋白有打發與沒打發會有什麼影響嗎?

    有一次我做成像外面雞蛋仔那樣裡面吃起來qq的,這是為什麼呢?感覺口感也不賴說…

    對不起…因為完全是這方面的門外漢…還請老師多多指導…謝謝喔…
  • a63sars
  • 您好~想請問一口十字小鬆餅若是麵團太多了要怎麼分成多次使用?可以剩下的拿去冷藏下次要吃時要烤嗎?

    還有做好的小鬆餅可以吃多久呢?上次放了5.6個小時就軟掉了,是否麵粉放太少了?謝謝!
  • miikolove
  • 周老師您好
    我今天有試做格子鬆餅..可是都不能做出有厚度的
    怎樣做才可以做出像老師做的那樣.很有厚度
    是要使用可以翻轉的鬆餅機嗎
  • b0931480659
  • 周老師不好意思 我想請問方格鬆餅的配方內 3/4杯牛奶是幾CC呢?

    http://www.ihergo.com/store/store7824/product/no520283

    那麼像這個圖中的鬆餅 您能不能夠看的出 大概要怎樣的配方才能做的出來呢?

    因為我覺得很好吃想在家裡自己做@@
  • b0931480659
  • 謝謝周老師哦

    「那張照片裡只是格子鬆餅加了餡,您可以把機器打開著烤兩邊,再加上餡合起來繼續烤;
    不過看照片裡的組織,好像也不是真正的格子鬆餅,反倒像加了SP的楓糖鬆餅,不過沒吃過也不敢確定~~」

    意思是 只烤底部兩面 那麼上面不就不會有格子形狀了?

    那周老師我想請問一下 他裡面的餡料是不是克林姆呢@@?

    還是其他什麼樣的西點餡料

    我也覺得他看起來很像雞蛋糕的組織 應該吃起來不會是爽脆的

    那麼我用您楓糖鬆餅的配方+SP 就可能可以做出他的口感囉?

    那麼依您的配方大概需要+多少呢
  • kblove
  • 老師您好: 
      不好意思,我是一位新手,在購買發粉時,老舊問我是要什麼樣的發粉,是小蘇打粉還是酵母粉?做蛋糕用還是麵包用?把我給問傻了,我問老闆發粉還有分嗎?老舊說有,就像買油一樣也有分很多種。
      請您再指導末學,感恩

    四、一口小鬆餅
    材料:
    安佳奶油1小條(113.5克)
    細白砂糖………80~100克
    鹽…………………1/4小匙
    蛋………………………1個
      低筋麵粉…200-240克
    A 發粉……………1/2小匙
      奶粉………………40克

  • eva1227lin
  • 老師你好,我昨天看到了這個食譜很開心之下就先試作了一口小鬆餅
    非常的成功,很少會有我會成功的小西點所以我很開心:))
    然後今天我突發奇想就想做了巧克力口味的,於是我在第一階段,也
    就是混合了糖奶油和蛋的時候就將他分成了兩份,其中一份按照比例
    加了120克左右的麵粉,另外一份先加了80克左右的麵粉然後跟40克
    左右的純可可粉(烘焙用)一起過篩攪拌,發現他比原味麵糰還濕軟,
    就多加了大概15~20克(因為直接倒沒有過秤無法確認),又加了點糖
    粉大概10克結果麵糰整個失去彈性,雖然沒有到無法整型的地步,而
    且光澤也很夠,但如果太用力的話麵團揉一揉就會飛出小碎屑,之後
    烤出來也是跟原味麵糰不一樣沒有"發"的感覺,也因為沒有彈性而無
    法烤出很多格子狀脆脆的部分(我很愛那個XD),請問下次如果我還想
    嘗試巧克力口味的,比例大概要怎麼微調呢,因為我認為其實沒有差
    得很遠,是發粉該多加點呢還是麵粉就維持原本比例就好

    打了漏漏長,不好意思讓你的眼睛受累了= =感謝你的指教,也感謝
    你願意分享那麼棒的食譜:D
  • cuteshia
  • 老師:
    今天在家裡試做格子鬆餅,超好吃的啦!好棒唷!感謝您的食譜。不過因為我的鬆餅機第一次有點沾黏,所以清了一下,感覺之後的有點麵糊有點消泡。
    請教老師,消泡的麵糊是烤的時候比較膨脹不起來是嗎?通常這種沒有加糖的蛋白打出來可以放多久,一小時之內可以嗎?

    另外,如果我很怕他消泡,那如果我用pancake的配方拿來當鬆餅烤,因為他不用分蛋打發,可以一次做比較多冷藏起來嗎?還是一定得要吃多少弄多少?
  • sakixariel
  • 老師您好:
    請教,格子鬆餅的奶油可以省略或者以其他材料替代?
    謝謝~
  • 泛泛
  • 老師好棒~~~我找美口鬆餅機好久,原來美口鬆餅是用麵糰做的....我一定會試試的~~~

  • 希望您做的很成功~~

    周老師 於 2011/10/30 22:21 回覆

  • kasumigo
  • 你好!請問楓糖煎餅
    想偷懶時,可以買現成的鬆餅粉加蛋和牛奶打一打,就是麵糊了,節省不少秤材料的時間。
    那我比例應該如何???
  • 請參考您買的鬆餅粉上的說明~~

    周老師 於 2011/12/01 15:38 回覆

  • emmy
  • 老師, 我兒子喜歡吃yamazaki的比利時鬆餅, 您可以撥空教教我們嗎? 謝謝!!
    我試過網路上的配方, 當天出爐3小時吃還算ok (還是和yamazaki的口感不同)
    但隔天早上吃風味盡失! 好期待老師的配方喔!
  • 記得我有寫過一篇比利時鬆餅,但不知為何忘了上傳......
    不過不知是不是您喜歡的yamazaki那種口味;
    我還是去買來吃吃看,確定了再上傳;
    是說101的yamazaki消失之後,我家附近不知哪還有?......

    周老師 於 2012/01/09 15:29 回覆

  • emmy
  • 老師的回覆好似一股暖流, 讓人倍覺溫馨! 而且還非常誠懇且慎重的要先試吃確認口感! 我好害怕您會潑我一桶冷水說那是商業機密, 口味不可能做的一樣!!
    好禮加在呦!! 其實沒關係啦, 您直接po以前的比利時鬆餅配方就非常造福我們了! 等yamazaki 再度出現, 我們就有6種不同的鬆餅可享用了! 謝~謝~老~師~!
  • 說來慚愧,我也常說”那是商業機密, 口味不可能做的一樣”這類的話,
    不過更常說”抱歉我沒吃過您說的點心,不知道怎麼做”;
    因為有些朋友問的是某家店自創的產品,這我幾乎都沒吃過沒看過(我不太買糕點),當然沒辦法;
    但您說的是比利時鬆餅,這倒是國際有名的老點心,就如戚風蛋糕,也許每個人的配方都不同,但總不會差太多;
    不過比利時鬆餅有列日和布魯塞爾兩種,我不知yamazaki 賣的是哪種;
    這樣,等我過兩天有空,乾脆都寫一寫貼上好了......

    周老師 於 2012/01/11 22:26 回覆

  • emmy
  • 對了, 老師, 他的配方主要成份: 奶油.奶粉.蛋.優酪乳.珍珠糖
    for your reference
  • 非常感謝!
    It's very helpful ~~

    周老師 於 2012/01/27 20:25 回覆

  • Ingrid
  • 周老師您好,我是您的網站常客,書櫃裡也有您的書。我第一次在這裡留言,很大聲的跟您說聲謝謝(但願您的耳膜沒被震破 ^_*)。我從您的食譜和細心回覆網友各種問題學到很多烹飪技術。流覽您的部落格,無論是2005年的文章或是現在最新的文章,閱讀您的教學筆記,然後在廚房實驗,是我的重要休閒活動。謝謝您撥出許多私人時間經營網路美食教室。

    選擇在這篇鬆餅寫上我的道謝,因為我各用了您書裡和這裡的格子鬆餅食譜。我覺得加了發粉的格子鬆餅很接近布魯塞爾鬆餅口感,連比利時公婆都讚不絕口。
  • Ingrid安安,
    真高興看到您的留言,謝謝您長期來的支持;
    在廚房做實驗,再寫下來,也是我最喜歡的娛樂呢!
    知道這些對您有點用處,真是太開心了~~

    周老師 於 2012/02/19 20:32 回覆

  • 訪客
  • 請問一下周老師,您說要打到濃稠:「對了,pan cake和銅鑼燒如何做成像這厚厚的呢?那要把蛋和糖先用電動打蛋器打到濃稠,再加其它材料調成麵糊,再煎──這樣它的組織會有點像蛋糕,可以撐得很厚,不會攤得薄薄的」

    跟你在書中做蕃薯鬆餅一樣,您也是寫打到濃稠,請問打到濃稠是要用電動打蛋器把全蛋打發到可以寫字的程度嗎?

    謝謝回覆
  • 是的,
    請記得蛋液最好要微溫~~

    周老師 於 2012/03/26 01:20 回覆

  • bella
  • 請問一下周老師, 如果已經買了鬆餅粉,
    那可以把做 格子鬆餅 waffle 裡的麵粉直接用鬆餅粉替代嗎?
  • 呃,不行吧,成份並不相同;
    還是直接照包裝的說明使用才對~~

    周老師 於 2012/04/09 23:02 回覆

  • WEI
  • 老師你好!
    想請問一下一口鬆餅可不可以不加發粉?
    還有奶粉可以換成牛奶嗎? 然後多加麵粉??
    感謝回復!!>"<
  • 不加發粉比較不鬆,您喜歡即可。
    用牛奶代替奶粉,再多加麵粉,成品會很難吃,至少對我而言是如此。

    周老師 於 2012/07/11 14:20 回覆

  • etta0000
  • 請問,
    周老師,你好.
    請問一下,鬆餅的麵粉需要加哪一家的麵粉嗎?
    我使用的是駱駝牌的可以嗎?
    還是有更好的牌子的麵粉可以介紹給我的.
    我想要口感上要更好的麵粉.謝謝.
  • 只要是新鮮的麵粉都很好。
    我覺得與其挑牌子,不如注重其新鮮度。

    周老師 於 2012/08/17 12:02 回覆

  • 魏忻怡
  • 老師...一口小鬆餅..做不完未烤的可以冰起來或冷凍起來嗎...要吃再拿出來烤...小朋友說很好吃...但因為顧小孩常常做一半...另一半就不知道怎麼辦...謝謝
  • 這麵團可以冰啊。
    不過烤好的小鬆餅,只要包裝好,放上兩天也還很好吃很酥呢。

    周老師 於 2012/09/05 20:49 回覆

  • funny
  • 周老師,您好:
    我想請問一下如果直接買鬆餅粉回來做的話,你比較推薦哪一牌的呢...因為我之前買過"仙X味"的,可是做起來有一種生生的味道,還有如果用鬆餅粉做的話蛋要打發嗎...謝謝
  • 我從沒用過鬆餅粉,抱歉無法提供意見。
    做法您要看盒子上的包裝,每種都不太一樣。

    周老師 於 2012/11/05 18:19 回覆

  • Mei
  • 周老師您好:
    基於健康考量,請問是否有不加泡打粉,完全沒有食品添加物的鬆餅粉配方?
  • 我的食譜"輕蛋糕"裡有無發粉的鬆餅配方,但是我不能寫在這裡,不好意思。

    周老師 於 2013/03/01 20:00 回覆

  • fr329305
  • 周老師你好:
    不知要在哪發問好,所以在這留言
    請問你會日式雪藏銅鑼燒的作法嗎?可否教一下,謝謝。
  • 抱歉,沒聽過這種點心耶。

    周老師 於 2013/06/06 11:29 回覆

  • 婉
  • 周老師妳好~
    請問比利時鬆餅可以做到放冷了,還可以有酥脆的口感嗎?
    如果希望裡面有嚼勁一點,而不是鬆軟像麵包
    配方可以怎麼調整呢?
  • 不知您是怎麼做的?
    如果是正常的比利時鬆餅配方,不會像麵包。
    烤久一點就軟化慢一點,含有適量的糖油也是必要的。

    周老師 於 2013/09/10 19:52 回覆

  • piglet
  • 老師您好, 用了您的格子鬆餅配方很成功, 一開始吃都很好, 但放涼了後 (半小時內) 為什麼鬆餅會越吃越乾呢?

    是哪裡不對了嗎?
  • 真正的鬆餅都要熱吃,一冷就乾硬,
    冷了還好吃的都是修飾澱粉做的,請參考第349篇食譜。

    周老師 於 2013/09/10 20:51 回覆

  • Nikilin
  • 老師您好,
    想請問您發粉跟泡打粉有何不同之處?發粉的效果會比較好嗎?!
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