蛋奶酥(souffle)類似現烤現吃的海棉蛋糕,但是麵粉量少甚至不放,而且用耐熱瓷皿烤,吃起來特別溼軟,有點像布丁,非常美味! 

不過它一定要趁熱吃,放涼容易塌。也因此它被認為是高級甜點,畢竟要餐廳配合客人用餐時間現打現烤,的確不容易。



材料:
可可粉………………2大匙
蛋黃(大的)…………2個
水……………………1大匙
蛋白(大的)…………4個
細白砂糖………………70克
裝飾用糖粉……………少許

做法:
1) 先準備5吋蛋奶酥烤模2個(照片上即是),內部塗少許奶油。烤箱預熱到220℃。
2) 把可可粉過篩,加蛋黃和水攪拌均勻。
3) 蛋白打起泡,再分數次加糖,打到硬性發泡。
4) 蛋黃、蛋白兩者輕輕拌勻,舀到模型裡,放入烤箱最下層烤約15分鐘即可。一般蛋糕要烤到輕按中間沒有浮動感才行,souffle不用烤到那麼夠火候,要保持溼軟。
5) 出爐後篩些糖粉,趁熱食用。

註:蛋白如果太小,需用5個。
註:做原味蛋奶酥時,用2大匙低筋麵粉代替可可粉,而且要加少許香草精。


下圖這種冰涼點心也叫souffle,其實是芒果慕思
 

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