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紅龜粿和麵龜是台灣最重要的祭祀供品和慶典食物，簡稱都是紅龜，而且通常可以彼此取代，所以很多年輕人都把兩者弄混。「麵」龜是麵粉製品，紅龜「粿」是米製品，看到「麵」字「粿」字應該就知道了。
麵龜的配方做法和壽桃一模一樣，只是大了兩倍。其實有些老店所賣的麵龜就包括壽桃，叫做壽桃形麵龜。
麵龜 8個 每個熱量約635大卡
麵皮：
水……………………260克
檸檬汁………………10克
快發乾酵母…………2小匙
中筋麵粉……………300克
低筋麵粉……………300克
發粉…………………半小匙
細白砂糖……………100克
鹽……………………半小匙
白油或奶油…………30克
食用紅色素…………少許
餡：
烏豆沙………………600克
做法：
1) 先做皮。把水到鹽等材料依序加入盆中，用筷子攪拌成團。
2) 加入白油，用手揉兩分鐘，還不光滑也沒關係。放回盆裡，蓋好，放置鬆弛10分鐘以上。
3) 豆沙分成8份，揉圓備用。
4) 把鬆弛好的麵團分割成4份。先把1份反覆壓到光滑。（壓麵機用法請參考第125篇食譜）
5) 最後撒點手粉，再壓一次。這麵團微有黏性，撒少許手粉可以壓到更光滑，但要到最後才撒，以免麵團夾入手粉變得太乾。
6) 切成2片，各包入一個豆沙球，包成橢圓形。
7) 墊大張包子紙，表面用毛刷刷上稀釋過的紅色素。
8) 排在蒸籠裡，每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起。
9) 放溫暖處最後發酵30~50分鐘。看到有明顯變大，用手指輕按時覺得相當鬆軟，即是發酵完成。
10)蒸法要領和壽桃一樣，用中小火，籠蓋不可緊閉。水沸後計時20分鐘即熟。稍放涼再食用最美味，紅皮可以剝掉不吃。
註：
最後發酵溫度越高、發越久，麵龜就越鬆，不過發太久會變太扁。下圖是剝成兩半的樣子，可以看出切面還很圓，下次可以發更久，不過這樣已經相當鬆軟可口了。
無論哪種發酵麵食，冷藏後都會變硬，要再蒸過才好吃。蒸時把紙剝掉，底面朝上蒸，可以把原本無法蒸透的底部蒸透。
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