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看看這篇食譜的照片，實在不夠清楚──沒法子，自己邊做邊用油油手拍照，就是丟三落四，過兩天等家裡有人可以幫忙時，我再做蛋黃酥並且錄下教學短片放上來。
綠豆椪、太陽餅、蛋黃酥和本網誌第一篇的紫芋蛋黃酥，皮的配方都相同，不過後兩種習慣上做的比較小，用這份材料可以做48個。當然您也可以把綠豆椪做得同樣小巧可愛，再去材料行買蛋黃酥包裝盒裝好，送禮很大方。
做這類油酥點心，一定要用固體油才酥，奶油、無水奶油、乳瑪琳、豬油、白油、酥油都可以用，但要考慮幾個問題：
一、色香味方面要考慮自己的喜好，例如我不喜歡酥油過濃的人工香味。而奶油、無水奶油、乳瑪琳、酥油是黃色的，多少會影響酥皮的顏色，只有做蛋黃酥無妨。
二、在酥性上，奶油和乳瑪琳差一點，因為它們含水份，不是純油。
三、在健康方面，奶油、無水奶油、豬油含膽固醇；乳瑪琳、白油、酥油，即使原料都是植物油不含膽固醇，卻含反式脂肪酸。總之都不完美，反正油酥點心就不可能是健康食品，逢年過節吃幾個無妨，不要常常吃就好。
四、為了便於操做，還要考慮油脂的融點。奶油、乳瑪琳、豬油融點低，室溫下非常軟；無水奶油結實一點；白油、酥油融點高，室溫下很結實。所以天氣炎熱時最好用白油或酥油，天氣寒冷時就用奶油、豬油等，麵團才會軟硬合宜。中秋節前的天氣我是用白油、豬油各半，或白油、無水奶油各半來做。
綠豆椪有人寫做綠豆凸，「椪」和「凸」都是鼓起來的意思。綠豆椪做好時要用姆指根把中間壓凹，產生一個空間，烤好就會鼓起來。
顧名思義，它當然要包綠豆沙，最好買含油的。綠豆沙裡再包點肉臊更好吃，台灣人就是喜歡甜甜鹹鹹的口味。為了方便也可以不熬肉臊而用肉鬆代替，一個包5克就夠了。
熬肉臊時若把水份煮乾，綠豆椪就不易壞，不冷藏也可以保鮮兩三天，如果用肉鬆就更久。但肉臊裡最好不要放香菇，很容易壞。
綠豆椪 24個
油皮：
中筋麵粉…………500克
白油或豬油………180克
水…………………230克
油酥：
低筋麵粉…………320克
白油或豬油………160克
白油或豬油………160克
餡料：
綠豆沙…………1200克
肉臊…………………1份
紅色素……………少許
做法：
1) 餡：把綠豆沙分成24團，1團50克。一一捏成碗狀，包入一大匙肉臊。綠豆沙沒有黏性，要小心邊捏邊握才能包好。
2) 油皮：手洗乾淨。把油皮材料和勻，揉成均勻而柔軟的麵糰，分切成24塊，每塊約36克。
3) 油酥：把油酥材料和勻，擠壓成團，也分成24塊，每塊約20克。
4) 一塊油皮包一塊油酥。（下圖左是綠豆沙包肉臊，右是油皮包油酥）
5) 一一壓扁，擀長、捲起來，換方向再重覆一次。放置一段時間使之鬆弛，要蓋好以免乾燥。
6) 把皮卷子往下壓扁，擀成圓片，中間厚邊緣薄。
7) 包入一個餡，捏緊。
8) 稍壓扁。
9) 用姆指根把中間壓凹。
10) 排在墊了烤盤紙的烤盤上，用竹筷沾紅色素點在中間。
11) 烤箱預熱至175℃，放在中下層烤約30分鐘即可。烤綠豆椪宜稍偏下火，以免表面烤到上色。
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肉臊1份
材料：
沙拉油……………2大匙
五花絞肉（細絞）600克
醬油…………………半杯
糖…………………3大匙
胡椒粉………………適量
五香粉或咖哩粉……適量
油蔥酥………………1杯
炒香白芝麻………4大匙
做法：
1) 起油鍋炒絞肉，炒到香熟。
2) 加調味料繼續炒，直到水份收乾而浮油。
3) 加油蔥酥和白芝麻拌勻即可熄火。冰涼備用。
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綠豆沙也可自製，以下是曹健先生所著「專業月餅製作大全」裡的配方，做出來約有3斤：
綠豆仁600克
細白砂糖500克
豬油120克
麻油10克
綠豆仁加水煮到軟透，翻炒成泥，再加糖油煮到約110℃。說來容易，其實很麻煩，水份和火候的控制非常需要經驗。
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