芋泥麵包 12個

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料:

奶油芋頭餡………360克

蛋水…………………適量

杏仁片………………少許

 

做法:

1)  芋泥如果是冷藏的,要搓揉一陣子或放置到恢復室溫,比較方便使用。分成12塊。

 

 

 

 

 

  

 

 

 

2)  把已滾圓的小麵團撖成細長形。

 

 

 

  

 

 

 

 

 

3)  把1塊芋泥餡塗在上面。

 

 

 

 

 

  

 

 

 

4)  捲起來。

 

 

 

 

 

  

 

 

 

5)  中間切開,但不要切斷。

 

 

 

 

  

 

 

 

 

6)  分開成眼鏡形。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7)  壓扁。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8)  刷上蛋水。

 

 

 

 

 

   

 

 

 

9)  撒些杏仁片。

 

 

 

 

 

   

 

 

 

10)放在溫暖潮溼處(38℃,相對溼度85%)最後發酵55分鐘,發到用手輕按覺得鬆軟無彈性,按痕也不會恢復即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11)烤箱預熱到190℃,放中層烤約12分鐘。

 

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奶酥菠蘿麵包 12個

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

奶酥餡:

奶油(室溫軟化)…60克

糖粉(過篩)………48克

鹽…………………1/8小匙

奶粉或椰漿粉………60克

 

菠蘿皮:

奶油(室溫軟化)…60克

糖粉(過篩)………60克

鹽…………………1/8小匙

蛋液…………………40克

低筋麵粉…………120克

奶粉………………1大匙

做法:

1)  奶酥材料用手拌勻,揉成一團。

 

 

 

  

 

 

 

 

 

2)  搓長,切成12份。

 

 

 

 

 

  

 

 

 

3)  用一個已滾圓的小麵團包一份餡。捏緊,稍壓扁。

 

 

 

 

 

  

 

 

 

4)  接著做菠蘿皮,把全部材料攪拌均勻,不要過度攪拌。

 

 

 

 

  

 

 

 

 

5)  抓起約1/12,壓扁,包覆在麵包上。不要用手一直揉捏,手溫會讓菠蘿皮更溼黏更難操作。

 

 

 

 

 

 

  

 

 

6)  用切麵板切出菱形格子花紋。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    

 

 

 

7)  放在溫暖潮溼處(38℃,相對溼度85%)最後發酵55分鐘,發到用手輕按覺得鬆軟無彈性,按痕也不會恢復即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8)  烤箱預熱到190℃,放中層烤約12分鐘。

 

 

菠蘿皮也可以不用切花,而讓它自己裂開,如下圖。但最後發酵必需改成在室溫中進行,以免菠蘿皮太過溼軟而不裂開。

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

如果把材料中的麵粉增加到140克,菠蘿皮比較乾,自然裂開的狀況會更明顯,如下圖。目前很多麵包店喜歡做這種菠蘿,省工,樣子也好看。

 

 

 

 

 

            

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