周老師的美食教室

芋泥麵包　12個

材料：

奶油芋頭餡………360克

蛋水…………………適量

杏仁片………………少許

做法：

1)  芋泥如果是冷藏的，要搓揉一陣子或放置到恢復室溫，比較方便使用。分成12塊。

2)  把已滾圓的小麵團撖成細長形。

3)  把1塊芋泥餡塗在上面。

4)  捲起來。

5)  中間切開，但不要切斷。

6)  分開成眼鏡形。

7)  壓扁。

8)  刷上蛋水。

9)  撒些杏仁片。

10)放在溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵55分鐘，發到用手輕按覺得鬆軟無彈性，按痕也不會恢復即可。

11)烤箱預熱到190℃，放中層烤約12分鐘。

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奶酥菠蘿麵包　12個

奶酥餡：

奶油（室溫軟化）…60克

糖粉（過篩）………48克

鹽…………………1/8小匙

奶粉或椰漿粉………60克

菠蘿皮：

奶油（室溫軟化）…60克

糖粉（過篩）………60克

鹽…………………1/8小匙

蛋液…………………40克

低筋麵粉…………120克

奶粉………………1大匙

做法：

1)  奶酥材料用手拌勻，揉成一團。

2)  搓長，切成12份。

3)  用一個已滾圓的小麵團包一份餡。捏緊，稍壓扁。

4)  接著做菠蘿皮，把全部材料攪拌均勻，不要過度攪拌。

5)  抓起約1/12，壓扁，包覆在麵包上。不要用手一直揉捏，手溫會讓菠蘿皮更溼黏更難操作。

6)  用切麵板切出菱形格子花紋。

7)  放在溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵55分鐘，發到用手輕按覺得鬆軟無彈性，按痕也不會恢復即可。

8)  烤箱預熱到190℃，放中層烤約12分鐘。

菠蘿皮也可以不用切花，而讓它自己裂開，如下圖。但最後發酵必需改成在室溫中進行，以免菠蘿皮太過溼軟而不裂開。

如果把材料中的麵粉增加到140克，菠蘿皮比較乾，自然裂開的狀況會更明顯，如下圖。目前很多麵包店喜歡做這種菠蘿，省工，樣子也好看。