起酥皮又叫千層鬆餅皮（puff pastry），是西式酥皮的代表做。經過裹油反覆摺疊，烤焙後會產生很多層次，和中式的油皮油酥一樣，而膨脹效果還遠遠超過，當然製做過程也比中式油皮油酥困難許多。
擀製時用越粗的擀麵杖越好，施力比較平均。
做好的起酥皮可以做成非常多種西點；用不完可以包裝冷凍，很耐放。
起酥皮 600克
麵團材料：
高筋麵粉240克
奶油27克
糖1大匙
鹽半小匙
水135克
裹油：
奶油或無水奶油200克
做法：
起酥皮 600克
麵團材料：
高筋麵粉240克
奶油27克
糖1大匙
鹽半小匙
水135克
裹油：
奶油或無水奶油200克
做法：
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