周老師的美食教室

金牛角麵包　24個

材料：
細白砂糖………………120~160克
溫水……………………160~180克
快發乾酵母…………………1大匙
中筋麵粉……………………670克
鹽………………………1又1/3小匙
奶粉……………………………40克
蛋………………………………2個
奶油（放室溫中軟化）……160克

裝飾：
蛋水（蛋黃1個加2小匙冷開水）
芝麻……………………………適量

做法：
1) 所有材料（裝飾材料除外）依序加入盆內，攪拌成糰。
2) 取出，用力揉成均勻柔軟的麵糰。放置約10分鐘使麵筋鬆弛。
3) 擀成大薄片，再用輪刀切成24個長三角形。（也可把麵糰分成數份，較易操做）









4) 把三角形底部垂直切開一點（如上圖），依下圖的步驟捲成牛角形，排在塗了一點奶油的烤盤上。




























5) 表面刷蛋水，撒些芝麻。放在溫暖潮溼處（約38℃）最後發酵30-60分鐘。
6) 烤箱預熱到170℃，放中層烤約12-15分鐘，熄火用餘熱再烤5分鐘。烤箱火力若是夠平均，也可以直接約烤16分鐘即可。（上下火分開調節時上火190℃下火160℃）

註：
用最高糖量最低水量做，比較像市售的金牛角，但我自己喜歡最低糖量最高水量的口味。

用烤箱餘熱再烤5分鐘，可以讓牛角著色更均勻，但這是指中小型烤箱。營業用的大烤箱散熱慢，烤箱熄火後溫度仍居高不下，這樣做等於烤二十幾分鐘，會太焦。（最前面的照片裡是直接烤16分鐘，沒有熄火燜過的－－有燜過的那盤顏色較均勻，不過沒來得及拍照就被吃光了！）

第二種整形法－這種方法比較省時間，只是動作不純熟時會有每個麵包長相不同的問題。

1.把分割滾圓後的麵糰搓成胡蘿蔔形。











2.擀開，一頭粗一頭細，但尾端都是尖的。











3.粗的那頭切開6-7公分。











4.左右拉開。











5.往上捲起來。











6.兩角往內彎。