周老師的美食教室

多年前有位網友用我的配方做了手工可頌，雖然有成功，但她非常羡慕業者有專用撖壓機，效果好又省時省力；於是她想到她也有家用製麵機，能不能拿來做可頌呢？

當時我回答說這不太可行，因為製麵機最厚的刻度都太薄，而且一點彈性也沒有，應該不能壓裹油麵團。

我的朋友張老師也愛吃可頌，最近很想做，卻苦於天氣太熱，就算開冷氣都很難成功。她也英雄所見略同地問我能不能用製麵機做？我還是回答不行。

但轉念一想，如果「行」豈不是太好了，不但夏天能做可頌，製麵機又多了個用途，何不試試呢？

於是這幾天就亂搞了幾次，竟然也讓我摸出了點頭緒，就再當成麵包食譜的Bonus提供給大家──但是我實話實說，可頌本來就很難做，製麵機也不是真正的撖壓機，所以這篇只是「在夏天自製可頌比較可行的方法」，不是「簡易可頌做法」，可頌實在是沒有簡易做法，除非去買半成品。

而且您一定要有製麵機，也用得相當順手，能把麵片壓得均勻方正，才能用本篇食譜做出鬆脆可口的可頌。

製麵機可頌做法：

1)準備：把裹油放室溫使之軟化（我用的是一般無鹽奶油）。冷凍庫清理出一層備用，墊張烤盤布。

2)照食譜的可頌配方揉好麵團，蛋省略，水份中的一成用奶油代替，這樣麵團就會結實不黏，才能用製麵機做。

3)用製麵機來回壓均勻，分成4等份。（分成4等份麵片才不會太長而難控制，所以接下來每個步驟都要做4次）

4)把第一份壓到刻度4，需要就撒手粉。

5)把1/4的裹油抹在中間一半的地方。盡量抹得厚薄平均。

6)把兩邊摺往中間，變成細長狀。用撖麵杖壓平一點，放進冷凍庫。

7)20分鐘後，4條應該都做好了，第一條也凍硬了，即可取出，用撖麵杖壓平整，試試看能不能壓過刻度1。如果凍得太硬別硬壓，以免斷裂，放一下再試，如果可以，壓過刻度1後繼續壓刻度2，動作快點以免奶油融化。

8)若是凍得太硬或奶油融化還壓，就會像下圖這樣破破爛爛的，可將之冷凍後用撖麵杖撖平再繼續做。

9)壓到刻度2後，把兩頭往內摺，放回冷凍庫。

10)4條都做好後，第一條又凍硬了，取出從刻度1壓到刻度2，然後對摺。這樣共摺4次即完成。每次同樣要注意是否太冰或不夠冰，不過會一次比一次容易。

11)取出第一、二份，再壓到刻度1、刻度2，疊在一起，把形狀修齊，切成6~12個三角形，就看自己喜歡多大的可頌。兩端的半個三角形可以拼成一個（如下圖），不好看就留著自己吃沒關係。

12)然後依書上的示範捲成可頌，四份共可做12~24個，排在烤盤上。

13)若在夏天的室溫下發酵，因為沒有基本發酵而且全製程冰冷，所以可能要發2小時以上，直到用手輕按覺得非常鬆軟。

14)表面可以刷蛋水撒砂糖，亮麗香甜，但也可以不裝飾。

15)使用比食譜低20℃的烤溫，因為麵團比較乾而且有刷蛋水。如果和食譜一樣做成12個，烤焙時間相同，如果做得小，例如做成24個，烤焙時間就要縮短，總之烤到金黃香脆即可。

註：

我的製麵機的刻度從1到9，1最厚，9最薄；水餃皮大約壓到5，餛飩皮大約壓到7或8。讀友們的刻度若不同，類推即可。

本配方和食譜上的配方，品嚐之主要差別在於，依食譜做比較像麵包，依本配方做比較像起酥皮，略有不同但都很美味。