夜市所謂的營養三明治,就是炸麵包夾美乃滋、滷蛋等等。這樣中西合璧的口味真的不錯,也很有營養,不過熱量也很高就是了。
 
下面的炸麵包配方就是食譜區的「177.香脆Q的油炸麵包」,但也可以用「夜市系列12:脆皮甜甜圈」的配方,詳細的做法請看這兩篇。炸麵包比較香Q有咬勁,甜甜圈比較鬆軟,因為麵粉筋度低了許多。
 
 
營養三明治 12個
 
麵包:
牛奶…………………180克
快發乾酵母…………半大匙
高筋麵粉……………160克
中筋麵粉……………160克
細白砂糖……………50克
鹽…………………1/2小匙
蛋………………………1個
 
麵粉、蛋液、麵包粉各適量
 
餡料:
美乃滋…………………適量
紅蕃茄………………1~2個
滷蛋……………………6個
洋火腿………………3厚片
 
做法:
1) 麵包材料依序加入攪拌缸內,以高或中速攪打到擴展階段。
2) 蓋好,放在溫暖處(28℃)基本發酵40分鐘。
3) 分割成12份,每份約50克。
4) 滾圓成長圓形。需要的話可以用點手粉。
5) 放溫暖處鬆弛10分鐘,再搓成像熱狗一般的長條形。
6) 依序沾乾麵粉、蛋液、麵包粉。
7) 排在烤盤布上,放在溫暖處(38℃)最後發酵約40分鐘。發到用手指輕按,按痕不會回復即可。
8) 起油鍋,把麵團輕輕拿起滑下鍋,用小火炸3~4分鐘即可。炸時要用長竹筷偶而撥動麵包,使其在油中滾動,才能炸得全體均勻著色。


















 
9) 放在架上瀝乾油份。
10)用食物剪刀剪開。剛炸好的麵包皮脆內軟,很難用刀切。








 
11)擠一些美乃滋,夾切片的蕃茄、滷蛋和洋火腿即可。
 
註:
麵包要搓細長一點,因為發酵後只會變胖不會變長。夜市的炸麵包比上圖我做的還要細長。
 
我家小朋友喜歡吃中式香腸,所以我用煎熟切片的中式香腸代替洋火腿。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

禁止留言
  • 廖英富
  • 請問老師,
    我發覺蠻多賣三明治的商家,
    他們製作大量的三明治,
    而且販賣的時間都很長,
    那麵包體為什麼不會發酵過頭呢??
    是不是有添加什麼改良劑之類的東西??
  • 您是說現炸的營養三明治?
    雖然市售發酵麵食多半有改良劑,但改良劑也不能延緩發酵,要靠溫度控制;
    麵團打好必需是冰的,放在保麗龍大盒子裡保冷,一次只拿一團出來做;
    此外還要注意環境溫度,來決定提早多久把麵團拿出來,或需要多久的最後發酵;
    這些都需要經驗~~

    周老師 於 2012/04/13 12:37 回覆

  • 廖英富
  • 老師妳好,
    這兩天我試做了這個營養三明治兩次,
    卻發現兩次出來的成果截然不同,
    第一次剛炸完外表非常酥脆,
    但第二次做的時候,外表卻軟趴趴的,
    配方一模一樣,
    我想了很久哪邊不同,
    大概就是第一次用冷水,
    而第二次用了飲水機的溫水,
    我量了一下溫水的溫度大概40度左右,
    請問老師,
    溫水水溫會影響成品到這麼大嗎?
    還是我可能還有別的地方弄錯了呢??
    麻煩老師了!!謝謝!!
  • 如果只是外皮脆與不脆,這是您炸的火候不同;
    麵包本身的大小和鬆軟度,才與麵包製做過程有關~~

    周老師 於 2012/04/15 14:12 回覆

  • 花花
  • 周老師您好:
    最近再網路上看過一位網友分享他做的雞蛋糕
    他是參考周老師您不加香料的健康作法,但我找不到食譜...
    希望可以跟您學習,因為想做給小朋友吃的
    所以想要自己學,麻煩妳了.....
  • 雞蛋糕是我刪掉的幾篇食譜之一,
    那時是因為問"做生意"的問題的人太多,我實在不想回答那些添加物問題,所以刪了。
    結果影響到像您這樣想做給家人吃的朋友......
    我明天找找看舊檔案,找到的話就再把它們上傳。

    周老師 於 2012/08/21 17:40 回覆

  • 悄悄話
  • guest
  • 周老师你好,

    请问可以一次过做多一点面团,分成几天的分量,放进冰箱收藏。要吃时随时拿出来解冻了再发酵吗?如果可以,必须进行基本发酵了才放冰箱,还是面团打好就直接收藏呢?最后发酵四小时会太长时间吗?想临睡前弄好面团,起身就炸给孩子吃。我是个懒妈妈,又想让孩子吃新鲜的。谢谢啦。
  • 非常不容易。
    發酵麵團的發酵和溫度息息相關,溫度一變整個情況都改變,除非您本來對做麵包就很熟練,否則是很難掌控的。

    周老師 於 2013/03/27 18:09 回覆

  • Mandy
  • 請問周老師您圖片上的滷蛋是怎麼滷的呢?顏色好漂亮!不知是否可分享製作方法呢?謝謝^_^
  • 謝謝您,就只是一般滷蛋啦,
    我常常用糖心蛋的方法做滷蛋(兩者只差蛋有沒有煮熟),比較嫩也比較省火力,
    您如果有興趣請參考第3篇食譜。

    周老師 於 2013/08/13 20:02 回覆