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炸麵包非常好吃，皮脆麵Q，如果加上香濃的咖哩餡，或是酸脆帶點甜辣的酸菜餡，就更完美了。
因為炸麵包會吸油，所以我配方裡不放油。無油的麵團吃起來特別有筋──就是有彈性、拉力，所以我把麵粉筋度調低了些，不全用高筋，以免太有咬勁。（高筋中筋各50%，略等於高筋75%低筋25%）
西式炸肉排或炸麵包，常沾麵包粉，和台灣香雞排沾地瓜粉一樣，都是顆粒粗大所以口感特別脆。
如果食材本身沒有黏性，就不容易沾住麵包粉，所以要先沾蛋液；如果食材油油的，蛋液也裹不上，就要先撲一層乾麵粉。這就是為何西式炸法要依次沾「麵粉、蛋液、麵包粉」。（蛋液就是直接把蛋打散）
西式炸肉排叫做cutlet，翻譯成吉利炸豬排、雞排等。其實cutlet不一定有沾「麵粉、蛋液、麵包粉」，不過現在在台灣，說到吉利炸，就是指這樣沾再炸成脆皮。
但假如麵團有黏性，就可以直接滾上麵包粉，搓一搓把它黏牢，不需要沾麵粉和蛋液。這樣麵包粉的量會少一點，本篇有一張照片就是直接沾麵包粉，可以看得出來。
不沾麵包粉直接炸也可以；或者用烤的，刷點蛋液，放到預熱190℃的烤箱中層，烤約12分鐘。
炸咖哩麵包 12個
材料：
牛奶…………………180克
快發乾酵母…………半大匙
高筋麵粉……………160克
中筋麵粉……………160克
細白砂糖………………50克
鹽…………………1/2小匙
蛋………………………1個
咖哩餡……1份（約420克）
麵粉、蛋液、麵包粉各適量
做法：
1) 把麵團材料依序加入攪拌缸內，以高或中速攪打到擴展階段。麵團不算太溼軟，但因為沒有油脂所以會稍微黏手。
2) 蓋好，放在溫暖處（28℃）基本發酵40分鐘。
3) 餡炒好，冷藏到冰涼，分成12份，每份約35克。
4) 麵團也分割成12份，每份約50克。
5) 滾圓、壓扁，需要的話可以用點手粉。
6) 包入一份餡，包成不打摺的餃子狀，捏緊。
7) 沾乾麵粉，把多餘的拍掉。
8) 沾蛋液。
9) 沾滿麵包粉。
10)排在烤盤布上，放在溫暖處（38℃）最後發酵約40分鐘。發到用手指輕按，按痕不會回復即可。
11)起油鍋，把麵團輕輕拿起滑下鍋，用小火炸3~4分鐘。
12)翻面再炸3~4分鐘，直到兩面都呈漂亮的金褐色。
13)撈起，放在鋪了紙巾的盤裡吸油，趁熱食用。
註：
炸麵包的油溫不能高，不然很快就會炸到金褐色，就得起鍋。雖然這種大小的麵包炸3、4分鐘也會熟，但皮很快就軟而不脆了。
炸咖哩包有時會發生一個好笑又棘手的情況，就是炸了第一面後，無法翻到第二面來炸，一翻過去它就自動翻回來。這是因為餡包得偏了，餡比較重，所以餡偏哪面，哪面就會朝下。要把餡包在正中間不太容易，解決之道是把麵包做成扁形的，它就不會在油鍋裡自動翻面。
上圖就是餡包偏了所以壓成扁圓形的咖哩麵包。這已經放了一整天了，但只要麵團打得好，發酵發得足，炸的火候剛好，涼掉了還是很Q很軟，不必再加熱也好吃。
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咖哩餡：（12個份）
材料：
洋蔥……………………1小個
胡蘿蔔…………………半小條
奶油………………………30克
前腿絞肉………………200克
佛蒙特咖哩塊…………2~3塊
水………………………160克
做法：
1) 洋蔥和胡蘿蔔剁碎或用食物處理機打碎。
2) 用奶油起油鍋，中火把碎洋蔥炒到金黃香甜；隨著水份越少，火力就要越小，總共約需10分鐘。
3) 加碎胡蘿蔔拌炒片刻，再加絞肉炒熟。
4) 加水和咖哩塊炒到咖哩塊融化，整鍋也顯得相當濃稠。
5) 鋪在平盤上，冰涼備用。
註：
用什麼咖哩塊都可以，自己調味調麵糊也可以，合口味就好。其它材料也可隨意調整，只要結果夠濃稠。如果餡不夠濃稠，冰涼了還是稀軟的，就很難包。
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酸菜餡：（12個份）
材料；
酸菜……………………300克
紅辣椒……………………1根
沙拉油……2大匙（約30克）
薑片………………………數片
前腿絞肉………………200克
糖………………………50克
做法：
1) 酸菜洗淨剝開，泡水，泡到嚐起來不會太鹹。
2) 擠乾，剁碎，辣椒也切碎。
3) 起油鍋把薑片爆香，撈掉。
4) 把酸菜末、絞肉、辣椒和糖下鍋一起炒熟。
5) 鋪在平盤上，冰涼備用。
註：
咖哩塊可以把餡黏結，冰涼後就很好包；酸菜餡是散散的，比較不好包，包到最後幾個更會出水而難包，那就把水份濾掉再包。
為了區別，我把酸菜的包成扁圓形，也沒沾麵包粉。
這酸菜是我過年前醃的，今天新出缸，非常香非常美味！不過今年很冷，我又把缸放在屋外，所以發酵很慢，醃二十天還不太夠，顏色還綠綠的，酸味也很淡。
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