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布朗尼是Brownies的音譯，早期譯做棕褐糕，因為Brownies都是巧克力口味的，顏色一律是棕褐色。不過「布朗尼」聽起來比較可愛，又比較好記，所以現在講起棕褐糕沒人知道，說到布朗尼反而家喻戶曉。
不管什麼產品，取個讓人印象深刻的名字都很重要。食物中最有代表性的例子可能是奇異果吧？奇異果原產地是中國，紐西蘭改良成功大批裁種後，原本叫它「中國鵝莓」。鵝莓是楕圓形淡綠色的莓果，這名字沒錯，但就是沒什麼吸引力，不像奇異果那麼好記又有趣。kiwi原本是紐西蘭特有的一種不會飛的大鳥，紐西蘭人混名也叫kiwi，這下又和紐西蘭扯上密切關係了，也真的讓奇異果銷量大增，果然是個好名字！
回到主題──布朗尼是介於麵糊類蛋糕和麵糊類小西餅之間的小甜點。麵糊類的始祖是磅蛋糕：一磅奶油、一磅白糖、一磅雞蛋、一磅麵粉，和在一起，烤成四條蛋糕，每條也是一磅，所以叫做磅蛋糕。
看這配方就知道，麵糊類不是現代人所謂的健康食品，所以若是一點高糖高油食物都不能吃，那就不要做麵糊類，與其勉強減油減糖做得難吃糟蹋美食，不如改做別的，例如天使蛋糕就一點油也沒有。
傳統上布朗尼都是烤成一整盤再切成小塊，最近台灣很流行用半圓模子烤布朗尼（如下圖），這是為了販隻方便，在家裡這樣做，徒然增加麻煩，看起來也沒有比較好吃。
布朗尼裡面常添加核桃，我對它有點偏見──我很喜歡核桃，但核桃含油量高，特別容易酸敗或蟲蛀，冷藏也沒用，很多人吃過的核桃都有油耗味或更糟，所以就像我一個朋友說的：「完全不了解怎會有人喜歡核桃？」
其實新鮮核桃若是處理得好、搭配得宜，香味極為濃郁特殊，無論南棗核桃糕、法國麵包裡的生核桃，或是核桃冰淇淋、桂圓核桃酪裡的炸核桃，都是極品美味。
唯獨放在布朗尼裡，無論生熟都不太協調，就像有名的山胡桃派，也是怎麼吃都不順口──當然這可能是我這偏見大王的又一偏見，大家做布朗尼時請依自己的口味決定要不要加核桃吧。
這篇介紹的第一種布朗尼就是放了核桃的傳統老配方，第二種則是加了乳酪的雙色布朗尼，成份非常高，非常香甜可口，在拍這本食譜時大受工作人員的喜愛。
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巧克力核桃布朗尼
材料：
巧克力核桃布朗尼
材料：
核桃仁…………………………80克
奶油……………………………140克
細白砂糖………………………150克
鹽……………………………1/4小匙
蛋…………………………………3個
低筋麵粉………………………120克
可可粉…………………………4大匙
牛奶巧克力或苦甜巧克力……100克
牛奶……………………………2大匙
7.5x9.5吋方模型（內墊烤盤紙）1個
做法：
1) 核桃仁剝小塊些。在烤箱預熱時可以放入順便烤脆一點，不烤也可以。
2) 奶油加糖、鹽打發。蛋一個一個加入打勻，要一個打勻才能再加第二個。
3) 低筋麵粉和可可粉一起篩入，輕輕拌勻。不要過度攪拌。
4) 加核桃仁稍拌，倒入模型中，搖平。
5) 烤箱預熱到175℃，放中層烤25~30分鐘，用刺針刺中間，抽出後不黏生料即可。
6) 巧克力加牛奶，隔水加熱，攪拌到融化，淋在已冷卻的布朗尼表面。待凝結即可切塊食用。
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大理石布朗尼
乳酪糊：
奶油乳酪……………170克
細白砂糖……………35克
蛋白……………………1個
巧克力糊：
奶油…………………150克
苦甜巧克力…………250克
細白砂糖……………120克
細白砂糖……………120克
蛋………………………3個
低筋麵粉……………135克
7.5x9.5吋方模型（內墊烤盤紙）1個
1) 打乳酪糊：奶油乳酪加糖攪打均勻，再加蛋白打勻。
2) 打巧克力糊：奶油和巧克力一起隔水加熱，攪拌到融化。
3) 離水，加糖攪拌均勻，再把蛋一個一個加入攪拌均勻，最後把麵粉篩入輕輕拌勻，拌勻就好不要過度攪拌。
4) 完成：先把一半巧克力糊倒在模型底部，搖晃到平整。再把乳酪糊和另一半巧克力糊輪流倒入模型，稍微攪拌，產生自然的花紋，但不要拌勻。
5) 烤焙：烤箱預熱到160℃，放中層烤30~40分鐘，用刺針刺中間，抽出時不黏生料即可。冷卻後再切成小塊擺盤。
註：
烤到中途可以蓋上一片鋁箔，避免乳酪糊著色，讓表面的顏色比較黑白分明。
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