這是今年年夜飯的餐後甜點。以前我喜歡做香脆馬蹄條之類的中式甜點，但今年除夕好熱喔，所以想換換回味吃塊冰涼的鮮奶油蛋糕。結果發現這樣更方便，因為蛋糕可以前一天先做好，飯後拿出來切就行了，我也可以輕鬆的聊天，不必再回廚房現做甜點。
黑森林蛋糕雖然頗受大家喜愛，但常做常吃，為了除夕大餐當然得變一下花樣，想來想去，決定用草莓慕思做霜飾和餡心，餡裡還夾了一層深黑苦甜巧克力，結果很棒！草莓慕思不甜、微酸、很香，巧克力香濃軟滑──當然啦，自家吃不惜工本，狠狠用了一大盒高級大草莓，半點香料也沒放，巧克力則是HERSHEY'S的特級品，不是一般的霜飾巧克力。
蛋糕體用10吋模子烤，厚約6公分，加上霜飾超過11吋，厚約11公分，真是滿大的一個蛋糕！兩天就解決了，銷路還真不錯。
不過好吃歸好吃，我幾乎沒怎麼裝飾它，不然會被父親母親嘮叨──我家這兩位實用主義大師的名言是：「沒閒沒工做細粿……」（這句台語不知有沒有人看得懂？）
即使吃西餐，桌上也不能擺花或燭台什麼的，除夕的大菜也不能加盤飾，不然就一直唸。
如果我的霜飾盤飾工夫不好，全是他們的錯……
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
黑森林草莓慕思蛋糕
一、蛋糕部份
材料：
A：蛋黃6個
細白砂糖60克
牛奶140克
低筋麵粉120克
可可粉3大匙半
B：蛋白6個
細白砂糖120克
做法：
1) 準備好一個10吋活動圓模。烤箱預熱到180℃。
2) 蛋黃加糖攪拌均勻，然後加牛奶攪拌，再把麵粉和可可粉篩入輕輕拌勻。備用。
3) 蛋白打起泡，再加糖打到硬性發泡。蛋黃部份和蛋白部份輕輕拌勻，刮到模型中，輕輕敲幾下把大氣泡震出。
4) 放入烤箱下層，烤約40分鐘。以手輕按中心，有彈性而沒有沙沙的感覺即熟。取出倒扣徹底放涼。
5) 取出蛋糕，橫剖成兩半，準備霜飾。
註：
二、巧克力和慕思部份
材料：
C：高級深黑苦甜巧克力300克
牛奶150克
D：草莓400克
細白砂糖40克
水半杯
明膠片7片
長春甜鮮奶油2杯
做法：
1) 巧克力切碎，加牛奶一起隔水加熱，攪拌到完全融化。
2) 在原來的蛋糕模型底部鋪層保鮮膜，把巧克力倒在上面，搖平，冷藏使之凝結。
3) 草莓壓碎，連汁加糖拌勻。
4) 水煮沸，熄火，把明膠一片一片加入攪拌到融化，再和碎草莓拌勻。放涼到微溫狀態。
5) 鮮奶油打發，加上述草莓明膠液輕輕拌勻即是草莓慕思。（接下來要盡快進行霜飾工作，以免慕思凝結不好操作。）
6) 在一片蛋糕上塗一層慕思。把冰箱裡的巧克力拿出來，沒有保鮮膜的那面朝下放在慕思上，再把保鮮膜撕掉。
7) 再塗一層慕思，再把另一片蛋糕蓋上去。輕輕壓平。
8) 用剩下的慕思霜飾整個蛋糕。也可以再用一些水果裝飾。
註：
草莓放盆中，用擀麵杖可以輕易壓碎，要連汁取用。不要用果汁機打成泥，要壓碎才爽口，雖然草莓碎塊會讓霜飾不夠平整，但別有一種天然的魅力。
如果用無糖鮮奶油，每杯大約加40~20克的糖。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
傳統的黑森林蛋糕，蛋糕體本身的做法同上，餡心則是黑櫻桃和碎巧克力，霜飾用鮮奶油和巧克力捲（如下圖）
全站熱搜
留言列表
我的好友