鮮美的干貝醬吃法很多,直接拌飯或加在燙青菜上,或用來炒蛋炒飯炒米粉,只要有了它,再平凡的手藝也能做出五星級的高貴料理。

自己做的干貝醬比同級的市售品便宜四五倍,真的太划算了,而且還可以調成自己喜歡的辣度,甚至完全不辣,怕辣的人照樣可以放心享用!

 

材料:
干貝……………………300克
上好大蝦米……………300克
新鮮紅蔥頭……………900克
紅辣椒…………………900克
素油…………………1000克
蠔油……1瓶(510克、18oz)

做法:
1.干貝泡水1天,去掉邊緣硬帶及外膜,用刀背拍碎,再用手抓散。
2.大蝦米洗淨切碎。
3.紅蔥頭去皮去蒂。辣椒去蒂,剖開沖水,盡量把籽去掉。兩樣都切碎(用攪打機較快也較不會刺激)。
4.起油鍋先把紅蔥頭炒香,再加其它所有材料和蠔油一起拌炒,直到水份完全收乾(鍋中的液體全都是油)即可。
5.分裝在乾淨瓶中,冷藏可放數月不壞。

註:
1.干貝可以選較小或裂開的,價錢較便宜,但不可如市售的干貝醬一樣用「珠貝」等贗品。泡干貝水極鮮美,可分包冷凍留做高湯用。干貝外圍較短的硬帶(下圖中間顏色較淺部份)需去掉,否則堅硬難咬。










2.大蝦米一定要買最好的,又大又紅,鮮甜而沒有腥味,這樣做出來的干貝醬,其中的大蝦米和干貝一樣好吃,可說是相得益彰。也可以用一半蝦米一半中式火腿,但我覺得火腿的風味和干貝不是非常和諧,不如全用大蝦米。

3.可選用不同辣度的紅辣椒來調整成品的辣度,最辣的就是小小的朝天椒,怕辣就用大個子紅辣椒,甚至用紅甜椒就完全不辣而很香甜。但是辣椒越大,皮越硬,而且切碎熬醬後只有肉會軟,皮還是硬的,吃起來嗆喉嚨。講究的人會先把辣椒去蒂後完整地下油鍋炸軟,再取出剝皮去籽,這樣干貝醬裡就不會有擾人的辣椒皮、辣椒籽。

4.不喜歡吃太鹹的話,蠔油的量可以減少。 自製的干貝醬沒有防腐劑,必需冷藏;瓶罐和取用的筷匙都要乾淨且乾燥。

下圖是把干貝蝦米等都用食物處理機打過,成品就比較細碎,兩種都一樣好吃,只是口感有差別。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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留言列表 (10)

禁止留言
  • QQ
  • 老師您好請問素油是什麼阿

    請問可以把妳加入連結嗎

    謝謝
  • alpass
  • 老師您好:
    請問一下素油一杯是指約多少c.c.呢??
    謝謝!!
  • q
  • 請教老師我們在國外較多新鮮甘貝,那又如何使用呢?
  • 米其
  • 周老師好:
    我也常自製XO醬,早先是依食譜做的,裡頭還有加豆鼓、壺底油,至於植物油的部份,書裡用的是橄欖油,後來,我常依身邊容易取得的材料自行更動食譜,最常用的是除了干貝之外,我還加了蝦皮(因為干貝真是有點貴...),效果也不錯呀,整個吃起來可鮮香著呢!也換過小魚乾、笏仔魚,不過,這樣子整個看來,只能算是一個料多味美的另類辣椒醬了,呵呵~~~油蔥酥倒是沒有加過,下次可以試試看嚕!
    還有,因為家裡嗜辣,所以我還加了花椒下去先炒過呢...有「麻辣」的效果^^
  • mimi
  • 老師你好:
    我放假時依照你的食譜做了好幾罐, 今天同事吃了都說很好吃, 非常試合拌飯麵, 而且我自己也非常喜歡吃。
    我這一次多加了小魚干&鮑魚(鮑魚切的細細的吃起來口感有點像比較軟的魷魚~或許下次可以改成魷魚會比較便宜)。
    總之,多虧你的食譜,我們才有好吃的干貝醬吃。
  • Leslie
  • 周老師您好:
    請問干貝用冷凍的生干貝或是乾燥的干貝比較好?感覺乾燥過的干貝比較香。
    又,老師能否推薦那裡可以買到物美價合理的干貝。謝謝您。
  • connie
  • 周老師:
    請問:蝦米要用乾的還是濕的也行,我們這賣的蝦米只有濕的小蝦米,
    蠔油是什麼口味的蠔油,我們這有海鮮,還有其他種類的,我忘了..
    要再到中國商店去看一下.

    connie
  • 熱愛烘焙ㄉ媽媽
  • 親愛周老師好有緣在這又遇見您謝謝妳ㄉ書籍那兩本工具書受益良多這醬看起來很好吃我一定得試試謝謝妳ㄉ無私讓大家都可以增長知識試問沙茶醬與沙茶粉有何差異謝謝
  • clearlysky
  • 好多美食哦!周老師你真棒耶!
    能做這麼多美食,我就不行了
    我是只會吃不會做的那種人
    呵呵
  • tackall
  • 老師會做沙茶醬嗎?