下圖是二人份的韓式石鍋,這種石鍋可以烤出美味的鍋巴!



石鍋拌飯 1人份

材料:

辣 麥芽糖……………………………………4大匙
  味噌………………………………………4大匙
醬 細的紅辣椒粉……………………………2大匙

梅花肉片………………………………………50克
醬油、糖、黑胡椒、太白粉………………各少許

菠菜、黃豆芽………………………………各100克
沙拉油…………………………………………2小匙
蒜頭………………………………………………1瓣
鹽…………………………………………………少許

各種韓式泡菜(京漬、醃蘿蔔、醃小黃瓜等)適量

麻油……………………………………………1大匙
熱白飯…………………………………………1碗半
蛋…………………………………………………1個
海苔芝麻香鬆……………………………………少許

做法:
1)先做辣醬:把三樣材料放入碗中,覆上保鮮膜微波至稍沸騰,取出用筷子攪拌均勻即可。
2)梅花肉片加少許醬油、糖、黑胡椒和太白粉拌勻,備用。
3)菠菜切小段,和黃豆芽分別以香油、蒜末、少許鹽炒熟,備用。各種韓式泡菜切成一口大小。
4)食用前把石鍋(可用小砂鍋代替)燒到極熱,淋適量麻油,把熱飯鋪在鍋底。再把炒菜、泡菜和肉片排在飯上,蓋上鍋蓋,燜到肉八分熟。
5)打個蛋在中間,再蓋上鍋蓋燜約2分鐘,直到傳出鍋粑香味,蛋也半熟。淋適量辣醬,撒些香鬆即可上桌。食用時用大湯匙仔細攪拌,記得鍋底香香脆脆的鍋粑也一定要刮起來拌著飯吃。

註:
韓式辣醬,有些書翻譯成麴醬,是一種和味噌類似的米麥發酵品,只是釀造時加了很多辣椒粉和麥芽糖,所以顏色艷紅,味道則鹹辣甘甜兼具,非常開胃下飯。

台灣不容易買到麴醬,不過用味噌加辣椒粉、麥芽糖合煮成的代替品,效果一點也不輸真貨。由於各種品牌的麥芽糖和味噌,濃度和鹹淡都不同,所以比例可以酌量調整;若覺得太乾也可以加點水,但煮好後辣醬應該是濃濃稠稠的。這是韓國料理必備的醬料,可以一次多煮些,只要包好冷藏不沾油水,需要時可隨時取用,非常方便。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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