周老師的美食教室

下圖是二人份的韓式石鍋，這種石鍋可以烤出美味的鍋巴！

石鍋拌飯　1人份

材料：

辣　麥芽糖……………………………………4大匙
　　味噌………………………………………4大匙
醬　細的紅辣椒粉……………………………2大匙

梅花肉片………………………………………50克
醬油、糖、黑胡椒、太白粉………………各少許

菠菜、黃豆芽………………………………各100克
沙拉油…………………………………………2小匙
蒜頭………………………………………………1瓣
鹽…………………………………………………少許

各種韓式泡菜（京漬、醃蘿蔔、醃小黃瓜等）適量

麻油……………………………………………1大匙
熱白飯…………………………………………1碗半
蛋…………………………………………………1個
海苔芝麻香鬆……………………………………少許

做法：
1)先做辣醬：把三樣材料放入碗中，覆上保鮮膜微波至稍沸騰，取出用筷子攪拌均勻即可。
2)梅花肉片加少許醬油、糖、黑胡椒和太白粉拌勻，備用。
3)菠菜切小段，和黃豆芽分別以香油、蒜末、少許鹽炒熟，備用。各種韓式泡菜切成一口大小。
4)食用前把石鍋（可用小砂鍋代替）燒到極熱，淋適量麻油，把熱飯鋪在鍋底。再把炒菜、泡菜和肉片排在飯上，蓋上鍋蓋，燜到肉八分熟。
5)打個蛋在中間，再蓋上鍋蓋燜約2分鐘，直到傳出鍋粑香味，蛋也半熟。淋適量辣醬，撒些香鬆即可上桌。食用時用大湯匙仔細攪拌，記得鍋底香香脆脆的鍋粑也一定要刮起來拌著飯吃。

註：
韓式辣醬，有些書翻譯成麴醬，是一種和味噌類似的米麥發酵品，只是釀造時加了很多辣椒粉和麥芽糖，所以顏色艷紅，味道則鹹辣甘甜兼具，非常開胃下飯。

台灣不容易買到麴醬，不過用味噌加辣椒粉、麥芽糖合煮成的代替品，效果一點也不輸真貨。由於各種品牌的麥芽糖和味噌，濃度和鹹淡都不同，所以比例可以酌量調整；若覺得太乾也可以加點水，但煮好後辣醬應該是濃濃稠稠的。這是韓國料理必備的醬料，可以一次多煮些，只要包好冷藏不沾油水，需要時可隨時取用，非常方便。