各位新舊朋友大家好,我正式搬來這裡了,希望以後可以順利發表文章。

 

目前,感謝痞客邦管理人員的協助,替我把全部文章和圖片搬來。可惜原本的留言和回覆不能一起搬來,部份留言雖搬來了,卻不包括回覆。這些也是很有參考價值的,真的好可惜。

 

各位親朋好友既然找到這裡了,請隨意參觀;至於留言,目前沒有設限,但請一定要留下讓我稱呼您的、固定的暱稱或大名

 

 

 

7月23日的道歉啟示:

 

因為本人極為怕熱,夏天的工作效率和烏龜差不多,而且不吹冷氣會頭痛,吹了冷氣就想睡,所以大概有一個月沒有回覆留言了!

 

看到堆積的留言,真覺得萬分抱歉,我會盡快改過向善的,請大家繼續留言,不要嫌棄......

 

 

 

7月26日工作記錄:

 

照今天的速度,後天(星期四)應該可以回覆完堆積的留言;

 

今天也把每篇文章都改成開放留言,還真費勁......

 

哪位朋友若發現某篇文章沒改到,麻煩告訴我一聲;

 

舊的留言和回覆實在沒力氣搬來了,若有需要的朋友,麻煩到原來的天空部落格去看,謝謝大家!

 

PS.

不知道誰有認識Discovery或國家地理頻道的工作人員?

麻煩請教他們一下,好多節目叫做什麼什麼記錄,他們都寫成紀錄,這好像不能通用呢~~

 

 

 

8月19日更新

 

各位來訪的朋友,除了少數例外(例如美食推廣性質留言),所有的留言我都會回覆的,只是時間有限,常太晚回覆;

 

如果您對某文章的某留言感到興趣,想看回覆,請至我的舊部落格找找看:http://blog.yam.com/homeeconomics

 

此外,煩請盡量不要用私密留言,也不要重覆留言,這樣可以節省我重覆回答的時間;

 

謝謝您的光臨,更謝謝您的體諒!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(94) 人氣()


留言列表 (94)

禁止留言
  • 蒂蒂
  • 老師

    我昨天看到您把天空的格子關了!今天就試試這兒,果然搬過來了!呵呵!

    您的舊格內已經沒有任何文章嗎?

    老師的舊格要不要先過一陣子再關,很多人都不知道老師搬家了!
    可否留個新家網址!
  • 謝謝蒂蒂關心,那幾天我心煩透了,所以把天空先關上,現在打開可以看了;
    希望這裡不會很快又有問題......

    周老師 於 2011/07/26 10:52 回覆

  • 莉娟
  • 對呀, 我昨天到天空才發現關了. 一時之間不知如何是好. 後來想到討論搬家時有提到, 來這試試才找到. 真高興!

    老師, 我法國麵包做得很成功喔. 第一次做的時候, 我留了一半麵糰當老麵, 現在用老麵繼續做, 老麵做出來的好好吃呀!! 真謝謝老師的食譜! :)
  • 不好意思,讓莉娟嚇了一跳!
    恭喜你做出好吃的法國麵包,手藝真好耶~~

    周老師 於 2011/07/26 10:56 回覆

  • vincb
  • me too
    哎呀,突然發現關了還真是尷尬,幸好我有看到搬家留言,可惜不是最後定版,不過這最多人推,我就試試手氣。
  • 呵......抱歉!
    經過大家推薦,我發現這兒真的不錯,真要謝謝大家的幫忙~~

    周老師 於 2011/07/26 10:58 回覆

  • 易靜
  • 恭喜老師的新家落成!!!
    ^^

  • 謝謝!
    好開心~~

    周老師 於 2011/07/26 10:59 回覆

  • sa01ndy
  • 周老師~~
    這裡的排版及樣式比天空好多了
    對吧
    也可以選擇不要認證碼就可送出留言
    可到後台管理修改
  • 真的不錯呢,用起來相當方便,很快就上手了~~

    周老師 於 2011/07/26 11:01 回覆

  • 張小俐
  • 周老師,今天發現天空無法進入嚇一大跳
    後來google了半天才發現
    還好有找到^^
    不過還是很傷心捏!
    之前因為參考您的作法而做出的馬卡龍
    被您誇獎的留言真的是當寶貝在看壓~哈
    畢竟我完全不是專業人士
    完全只是因為興趣(經歷無數失敗)
    被很專業的老師您誇獎一下真的是開心了好久好久喔!
    因為跟我當初登入的不是用相同帳號
    所以po一下當初的連結^^
    http://www.wretch.cc/album/album.php?id=ymetofo&book=70
  • 沒關係,我把天空開放了,可以看文章,只是不去更新和回覆留言;
    我應該鎖上留言功能的,可是要一篇一篇鎖,實在好麻煩;
    謝謝小俐這樣的重視,好感動!

    周老師 於 2011/07/27 20:11 回覆

  • Chantel
  • 沒看到老師之前網頁上的回覆,真是覺得扼腕萬分!老師大概不相信,我最愛看的就是那些留言和回覆,因為那裡有許多人失敗或者成功的經驗,以及老師的寶貴回覆,可以彌補網路教學上無法提問的缺憾,我可是幾乎把老師網頁上所有的回覆都看完了,而且每次看完都覺得"功力大增",呵呵~
    在老師出輕蛋糕那本食譜前,我還天真地想過,要是能幫老師把所有的回覆整理出來,應該可以出版成最受歡迎且實用的"料理之問題與對策"一書,後來看到部分問題也放在該書中,才發現原來英雄所見略同。不知道是否有可能請技術人員將老師的回覆也複製過來呢?
    另外,這裡的舊文章都不能再留言,我也覺得很可惜,畢竟讀者可能會對舊作的食譜有興趣想提問,若都關閉留言,讀者想問又都不能問了...
    小小建議囉~
  • 謝謝Chantel,你每句話我都有同感,而且覺得窩心;
    我也覺得那些回覆不能移過來好可惜,更可惜的是原來日記的部份(就是夜市及討論系列),連留言也沒移過來,
    我問過技術人員了,幫不上忙;
    其實我是看到你這篇留言後才發現移過來的文章是鎖上留言功能的,可能是系統的設定;
    現在我已經重新設定過囉~~

    周老師 於 2011/07/27 20:42 回覆

  • Junchoon
  • 恭喜老師搬新家了,老師的食譜真的是惠我良多啊~
  • 謝謝Junchoon,我會繼續努力的!
    以前曾有同事開玩笑說,我們當老師的就是要”毀人不倦”!
    哈哈......

    周老師 於 2011/07/27 20:47 回覆

  • Michelle
  • 老師 好想上你開的課!假日都爆滿了 平日要上班不能上!! 能不能多開些晚上的課丫??
  • 謝謝Michelle,晚上的課場地比較困難,我會盡量想想辦法;
    不好意思,希望有機會能和你一起研究美食~~

    周老師 於 2011/07/27 20:49 回覆

  • tamy
  • 真的是太好了,終於可以留言了!之前天空帳號不知道怎麼了,一直無法留言,現在老師搬新家,終於可以自由的留言了~~
    從國小買了第一本食譜"巧手做蛋糕"以及"巧手做西點",想來也將近快二十年了耶,一直是老師的忠實讀者,超喜歡老師的食譜的,成功率幾乎百分百!口味也都是我愛的,幸好老師又將天空部落格開啟,不然當我看到部落格關閉的字樣跳出時,真的是嚇得我以為從此要失去老師的訊息了...
    在此恭喜老師新的部落格成立,我很喜歡這裡的版面,很清爽。以後也請多多指教了!!
  • 謝謝Tamy,
    好幾位朋友說天空的帳號不能留言,不知是什麼原因?
    還好,目前看來痞客邦的垃圾留言管理的不錯,我應該不用再限制留言資格了,這樣大家也可以輕輕鬆鬆的留言(當然還是要忍耐我的龜速回覆啦!)
    謝謝你支持我的老食譜,以後也要請你繼續支持和鼓勵,不論是這個新的部落格或新的食譜書~~

    周老師 於 2011/07/27 20:54 回覆

  • you1976
  • 老師您好!
    三月份在您的留言版有留過言, 後來要再登入都不行, 不曉得是我密碼記錯還是怎樣, 所以都不能留言, 現在老師搬家了, 剛剛好, 我不用再去想天空的密碼了, 哈!

    還有, 老師的舊blog有很多留言都做了很詳細的解答(包括留言版的), 所以請老師不要關閉它啦, 把它設成不能再留言就好了, 我們還是可以去查看呀
  • 又是一位在天空留言有困難的朋友,我若不搬家,還真不知道有這些問題!
    我正如您說的,想把天空設定成可以看不可以留言,可是要一篇一篇設,好麻煩......
    不去設定,過沒幾天一定廣告留言一堆,讓我的舊家變成垃圾堆,唉......

    周老師 於 2011/07/27 20:57 回覆

  • Eric Au
  • 恭喜老師搬家!前兩天要做水煎包,找不到老師的網頁,腦袋裏一片空白!還好最後有從google的記錄裏找到文字!

    今天終於找到這裡…
  • 不好意思,害阿風嚇一跳!
    希望以後也常來逛逛;
    PS.
    不知你水煎包做的如何啊?

    周老師 於 2011/07/27 21:03 回覆

  • 張悅
  • 恭禧老爺賀喜夫人,新居落成…放鞭炮囉!(大家快嗚耳朵呀!)
  • 唉呀感謝啦感謝啦不敢當!
    接下來我應該端湯圓出來請客對不對?

    周老師 於 2011/07/27 21:05 回覆

  • 包神
  • 歡迎周老師也來痞客幫
  • 謝謝謝謝!
    大家一起加油~~

    周老師 於 2011/07/27 21:06 回覆

  • 奈々
  • 周老師您好,

    真開心您搬來可以留言的地方。因為我沒有天空的帳號,也不想申請,所以就只能默默欣賞您的大作,靜靜地買您的書來支持您。我去年已嫁來日本,所以還請台灣的妹妹幫我買老師的新書[輕蛋糕]寄來給我喔,真的是好棒的書喔!!

    我會永遠支持老師,祝您在這裡開心愉快。
  • 謝謝您支持我的食譜!
    以後留言方便了,希望您常常給我鼓勵和指教;
    也希望不用再搬家囉,可以在這裡一直寫食譜並且和大家交流~~

    周老師 於 2011/07/27 21:08 回覆

  • Sue
  • 一直看老師的格子有好多年了!但我沒加入天空遲遲無法留言,現在好開心能留言了!我用pixnet有很多年了,都很樂意幫老師的忙哦!
  • 那太好了,以後如果我有問題,就知道要請教誰了!
    先謝謝Sue囉~~

    周老師 於 2011/07/27 21:11 回覆

  • wuchiali
  • 恭喜老師搬新家
    ^^
  • 謝謝!
    看到你和大家說恭喜,我把被迫搬家的煩惱也忘啦~~

    周老師 於 2011/07/27 21:13 回覆

  • jenny0723
  • 太好了!這樣留言就順多了,因為不用加入天空,呵~
    歡迎老師搬來痞客~^^
  • 謝謝Jenny,那以後要常常留言喔!

    周老師 於 2011/07/27 21:14 回覆

  • Joyce
  • 已經潛水很久,發現關閉之後,頓時沒了精神糧食,還好找到老師,可以繼續補充,祝一切順利
  • 謝謝Joyce的祝福,我會繼續努力的,也請您繼續來補充(需要什麼”營養”別忘了告訴我)~~

    周老師 於 2011/07/27 21:21 回覆

  • eledy268
  • 恭喜老師搬新家 ^^
  • 謝謝eledy,我很高興搬來了~~

    周老師 於 2011/07/27 21:21 回覆

  • 賴阿貓
  • 恭喜老師新家落成 ^^
    終於可以留言了!!
    之前老師在天空的家我怎麼註冊就是過不去 @@
    很開心又可以跟您學習交流了!!!

    Wendy
  • 看來我真要慶幸搬家,原來天空那裡有這麼多朋友無法留言!
    謝謝Wendy,很高興以後能與你溝通交流~~

    周老師 於 2011/07/27 21:28 回覆

  • gina140000
  • 終於找到您了!
    恭禧您新家落成,期待新的文章!
  • 謝謝Gina找我,我最近上傳食譜比較勤快些囉,呵呵......

    周老師 於 2011/07/27 21:32 回覆

  • 黃東木
  • 老師阿~~找很久~~還好有找到~~~
    又可以跟您學習
  • 您太客氣了!
    不過真高興您找到這裡,以後也要常來逛逛喔~~

    周老師 於 2011/07/27 21:36 回覆

  • Michelle
  • 周老师:请问之前的影音教学还可以看到吗?还没机会看呢?


    谢谢!
  • 應該是可以看的,
    我這幾天想再拍些影片,上傳在這裡試試;
    還不知痞客邦的影音要怎麼弄,效果如何?

    周老師 於 2011/07/27 21:38 回覆

  • huiko1012
  • 在這裡看到老師真是開心!
  • 看到您我也開心!

    周老師 於 2011/07/27 21:39 回覆

  • Angie
  • 周老師您好:

    潛水很久,第一次留言,很高興看到您的新家「落成」。
    我剛剛去看了一些搬過來的舊文章,很可惜以前的回覆都不在了。但我也發現舊文章目前「不能迴響」,請問這是設定的問題還是今後都只能對新文章留言呢?(我看的是關於饅頭的幾篇,希望是我眼花了。)謝謝您。
  • 謝謝您,
    以前的回覆不能由系統轉移過來,動手一篇一篇搬移又麻煩,看來是沒辦法了......
    移過來的文章原本被系統設定為不能留言,我昨天才改過來~~

    周老師 於 2011/07/27 21:43 回覆

  • KAPOK_LU
  •   親愛的周老師:恭喜您新居落成!雖然是有些無奈的搬家,可是總是新居嘛!我們還是應該要開心的慶祝一下,擺上百桌茶點,大家熱鬧一下嘿!這樣就會家旺﹑人旺﹑運旺,就好運旺旺來了。

      另外,我有個小小建議:舊家一定要關掉嗎?誠如老師所說,有很多的回覆都是很有價值的,關了我們就看不到了,真要再寫出那些回覆是不容易啊,還得再有朋友們問到才有靈感的吧!我常常拿老師的回覆當早餐,一遍一遍的看,看到熟透為止呢!請老師三思吧!那些伴著我們許許多多歲月的墨寶。。請鍵下留文吧!讓有心想找答案的朋友們,自己回舊家翻箱倒櫃唄,找不到的再來新家煩老師再答一回,您覺得呢?

      相信大家都很捨不得,就先留個適應期嘛,拜託啦!

      大家說:對不對啊?!(嘻嘻)

      祝老師~身體健康﹑心情愉快,食譜一本接著一本出,最好出到一百集。
      (大家的留言跟回覆,其實也可以集結成冊的,我是指跟食品製作有關的啦)^_*
  • 好哇好哇!咱們來擺個流水席!
    (在河邊擺,只有流水,沒有別的)
    您說的對,我把舊部落格打開了,可以看文章--可是想到接下來會有一大堆垃圾留言就煩,要一篇一篇去鎖上留言又很累;
    我要努力活到150歲,就可以如您的金口,出它一百本食譜啦!
    哈哈!
    真是災梨禍棗......

    周老師 於 2011/07/27 21:49 回覆

  • p0952990819
  • 請問周老師
    豆棗如何自己製作呢?
    市面上的大都添加了許多色素,與防腐劑,
    就是常與粥搭配來吃的那種紅紅一條條味道恬恬的那種
  • 這我沒做過耶,您說的是紅豆支嗎?
    可能因為它太紅,從小我就不敢吃,所以從沒想過要做它~~

    周老師 於 2011/07/27 21:56 回覆

  • 豆子
  • 新居落成
    恭喜恭喜~~^^~*
  • 謝謝謝謝,大感謝!~~

    周老師 於 2011/07/27 21:59 回覆

  • anniepage
  • 恭喜周老師新家落成
    希望您滿意這裡的新家
  • 謝謝您,目前用來還挺順手的,而且廣告留言管的比較好,不會每天上來就看到一堆廣告~~

    周老師 於 2011/07/27 22:02 回覆

  • 小熊
  • 恭喜恭喜
  • 非常感謝您~~

    周老師 於 2011/07/27 22:02 回覆

  • ally
  • 謝謝老師搬來可以不用申請帳號就可留言ㄉ地方
    真是太棒ㄌ!!
  • 謝謝您,
    這次搬家最大的收穫,應該是朋友們留言比較方便了~~

    周老師 於 2011/07/27 22:07 回覆

  • 藍色恐龍魚
  • 新居落成~~恭禧唷~~~
    繼續潛水去 *0*
  • 謝謝您,有空請常常浮出來聊聊!

    周老師 於 2011/07/27 22:08 回覆

  • KC
  • Congratulations to your new blog. I would like to express my gratitute to your recipes! I have so much sucess following your recipes. I have asked my relatives in Taiwan to buy your cook books for me here in US. Thanks again. I am glad to be able to find this blog
  • 好高興看到您的留言,更高興知道我的食譜您用的順手;
    以後我應該會固定在這裡發表吧?
    請您繼續指教!

    周老師 於 2011/07/27 22:10 回覆

  • 夜櫻草
  • 還想說老師永遠關站(哭
    因為天空廣告問題
    最近好多部落客都關站or遷居

    老師加油唷!!!
  • 謝謝您!
    我猜每個搬家的部落客都和我一樣滿懷無奈吧?
    既然搬了,接下來一定要加緊適應,好好寫些東西囉,請您繼續支持~~

    周老師 於 2011/07/27 22:13 回覆

  • Kiki
  • 好高興喔 前兩天發現舊站進不去還想說完蛋了哩˙
  • 真不好意思,我沒先留下明確的訊息,害您受了點小驚,
    歡迎您以後常來這個新家逛逛~~

    周老師 於 2011/07/27 22:16 回覆

  • 小蚊子
  • 恭喜老師搬好了新家~
  • 謝謝,我在電腦前呆坐了好幾天,終於搬好啦!

    周老師 於 2011/07/27 22:22 回覆

  • nini
  • 老師您好~恭喜你搬家!也謝謝老師出書,因為沒法去上課,至少還有書買就可以練習做,我有一個問題想請教老師,全蛋打發的蛋糕,如果是像現在夏天,蛋液一定要加溫嗎?因為放在室溫的蛋,不加溫用攪拌機打,也是可以快速打發,不會像手提的那麼費力,所以很疑惑蛋液加溫的作用是可以幫助打發外,還有幫助蛋糕組織的作用嗎?謝謝
  • 您好,
    全蛋在加溫的情況下,比較容易打發,也就是說容易打到濃稠不易消泡;
    如果您用的蛋就已經有三十幾度接近四十度了,當然不用再加溫;
    比這個溫度低越多,打發越困難,也不容易打到硬(濃稠),蛋糕就會不夠鬆發~~

    周老師 於 2011/07/27 22:26 回覆

  • Min Li
  • 雖然老師要搬家很無奈
    我卻高興終於可以留言了
    一直都很仰賴老師的網站和書~
    也很常試驗喔!
    祝老師開站順利囉!
  • 謝謝您的留言和試用!
    以後也請繼續留言和試用,呵呵......

    周老師 於 2011/07/27 22:30 回覆

  • sophiayao2012
  • 老師好~
    我是VIEW
    恭喜您終於完成一件大事,真好~
    老師不管在哪裡寫網誌
    我都會全力全心支持啦~^^
    呵呵
  • 哈,view,這才是你真的暱稱喔?
    那以後我要叫你view還是Sophia?
    不管如何,一定要謝謝你的支持啦~~

    周老師 於 2011/07/27 22:36 回覆

  • annette
  • 每天都在盼着周老师的新网站可以早点开通。我一直在这里潜水,因没申请天空会员,所以从没留过言。但每天都会去你的网站充电。食谱清楚详细,按着食谱,一步一步作出成功的成品。好多谢周老师的无私分享。祝開战順利
  • 謝謝annette,真抱歉,我動作慢吞吞,到現在新家還未就緒,讓大家都不太方便;
    幸好現在留言不必設限,我也會加油多寫些食譜,希望您以後多來逛逛和留言!~~

    周老師 於 2011/08/01 11:45 回覆

  • ASL
  • 周老師

    我也來報到一下...在您舊家潛水已久...多謝你美味的食譜, 在新家繼續有新主意啊~
  • 您好,
    歡迎繼續潛水,更歡迎浮出來留言,我也會繼續加油的~~

    周老師 於 2011/08/01 11:48 回覆

  • benedictus4211
  • 恭喜老師搬新家 往後我會更努力從這裡學習新的料理
    順便一題~~~
    對於家中人口不多(只有兩人)的小家庭 做一頓飯真的很費事
    每餐若要弄個兩菜一湯 很累人的
    懇請老師建議如何創造one dish meal ??
    (再出本料理書吧)
    還望老師多多指導!!
  • one dish meal 的食譜好像還頗多,不過現在食譜出版量超大,什麼主題都有人寫;
    我也覺得one dish meal真的很實用,畢竟現代人太忙碌了,家庭人口數又少,真謝謝您的好建議~~

    周老師 於 2011/08/01 11:56 回覆

  • lagauche
  • 您好!~恭喜搬新家。我也是潛水很久的支持者(尤其支持您堅持為家人和朋友製作不含人工添加物的菜餚和點心,那種一步一步自己做的心意),只是之前沒有天空部落格的帳號無法留言。我也有買您的新書,裡面有好多有用的小技巧和秘訣,非常受用。另外不知您現在是否還需要人幫忙翻譯食譜呢?如果還需要的話,我可以認領還沒人翻過的,請指教啦!~
  • 謝謝您的肯定,更謝謝您繼續支持我英譯的計畫;
    前一陣子因為考慮把部落格搬家,所以英譯的工作都停了下來,對已經著手翻譯的朋友們真的好抱歉!
    等我把這裡弄得像話一點,就馬上開始整理譯文並上傳,到時希望您還願意幫我翻譯幾篇~~

    周老師 於 2011/08/01 12:01 回覆

  • moni
  • 恭喜周老師的網誌順利搬成功了!
    雖然很少留言,但您這幾乎是每上網必逛~
  • 謝謝您!
    很高興您喜歡來這逛逛,請保持這個習慣,呵呵......

    周老師 於 2011/08/01 12:15 回覆

  • mimishu
  • 恭喜老師、賀喜老師
    馬上回我的blog去,把連結改成這裡的網址
    以後還是會天天上門來報到挖寶的
  • 謝謝Mimi!
    被你提醒才想到,我還沒把好友都聯結上呢,
    哇,我什麼時候才能把工作做完啊......

    周老師 於 2011/08/01 12:17 回覆

  • lavender0402
  • 幸好老師有再把網頁打開,不然不知道找到這裡來^^
  • 不好意思,我沒和大家聯繫好,
    幸好您找到了,謝謝您繼續捧我的場~~

    周老師 於 2011/08/01 12:27 回覆

  • evelin
  • 還好我今天有逛舊網站,不然還不知道老師搬家了~~


  • 謝謝Evelin,以後就在這裡與您見面囉,哈哈~~

    周老師 於 2011/08/01 12:28 回覆

  • 愛吃的水母
  • 好久沒有留言, 一來就看到老師搬家了, 還好有看到 !!
    ... 話說天*真的廣告太多, 我也很久都沒登入了...

    這個學年我家弟弟上幼稚園, 我在教室當志工媽媽~
    姐姐的學校課業和管樂團團練也讓我忙到爆,
    好不容易暑假才有多一點自己的時間 ^^y
  • 水母辛苦了,不過還好有你這種熱心的志工媽媽,不然學校有些活動還真不容易推行;
    有空時再來做點心吧!期待你的成果~~

    周老師 於 2011/08/01 15:44 回覆

  • snail
  • 恭喜老師搬家了,雖然早知道老師要搬,發現舊格子關閉之後,還真不知道要到哪兒去找,幸好今天可以從那邊連過來!雖然常潛水,不過老師的格子真的非常棒啊!
  • 謝謝您!
    請盡量潛水或浮水,我都很歡迎~~

    周老師 於 2011/08/01 15:50 回覆

  • Jane
  • 老師的新家很優雅,讚!
    前幾天去舊家逛結果說關閉,嚇傻了...
    不過,不過..還好我已經把老師新家的網址更新在最愛裡囉 (呼)
  • 謝謝Jane!
    我也該把聯結搬過來了,夏天一到,我什麼都做的好慢,最近幾天更是熱到翻......

    周老師 於 2011/08/01 15:54 回覆

  • Eric
  • 恭喜周老師新家入厝!以後就改成來這裡拜訪周老師了~
    祝周老師在痞客邦人氣更佳興旺!
  • 謝謝您!
    啊,祝大家都人旺財旺旺!

    周老師 於 2011/08/01 15:56 回覆

  • Joyce
  • 恭喜老師!!!
    前幾天看到天空關閉中害我嚇了一大跳,心想......完了,我的精神糧食沒了!!!
    不過終於找到妳了~~

    恭喜~恭喜~
  • 謝謝Joyce,
    真不好意思,讓你嚇了一跳!

    周老師 於 2011/08/01 16:03 回覆

  • fukyou
  • 周老師 我看你的網站學習怎摸做東西吃 已經很久
    之前以為網站關了 現在又發現有新家
    真的是太好了 可喜可賀
  • 謝謝你!
    離開原來的家真的很難過,我也花了點時間來適應;
    希望這裡可以維持久一點......

    周老師 於 2011/08/01 16:10 回覆

  • 魔流劍風之痕
  • 周老師妳好,好久沒連絡了^_^

    最近想做一種德國布丁,但是翻阿翻,找不到較正確的食譜可作

    請問周老師那邊有配方和製作方法嗎?
  • 不好意思,我不知你指的是哪種布丁耶~~

    周老師 於 2011/08/01 16:17 回覆

  • 妤遙
  • 恭喜老師搬新家~之前在天空的時候就常到老師這裡來挖寶,
    按照老師的方法試做了好幾樣美食,家人們都很喜歡,
    感謝老師無私的分享,祝老師一切順心
  • 謝謝您,
    看到妤遙的留言讓人心情都開朗起來!
    也祝您全家都幸福快樂~~

    周老師 於 2011/08/01 16:24 回覆

  • 派大星
  • 周老師你好.....
    今天上線跑企舊家逛逛才發現您搬家了....
    再過一個多月又到了中秋節....
    這陣子才開始學做竽頭酥.....
    遇到問題想請問老師.....
    不過現在好像舊文章都鎖住了....
    等解鎖再來請教老師....
    再次恭喜老師搬新家嘍....
  • 謝謝您耐心的等候,如果您有芋頭酥的問題,我保證這次會盡快回覆,至少在中秋節前,呵呵......

    周老師 於 2011/08/01 16:26 回覆

  • 美女
  • About "Discovery Channel 好多節目叫做什麼什麼記錄,他們都寫成紀錄,這好像不能通用呢" - no, 記錄 and 紀錄 in this context are interchangeable. Please refer to The Contemporary Chinese Dictionary.

    And also please note :

    周老师提出酿豆腐的“釀”乃“鑲”之误,吾未敢苟同。“釀“字一作”釀”酒“,另一义项就是以剁碎的肉,鱼等填入掏空的食材中再行烹煮的一种烹调方式。此一用法自古已有之(诗经已有记载),非今日才有,也非误用。
  • 字典上說,記錄紀錄古代是通用的,現在卻各有用法,例如創下世界紀錄,不寫做創下世界記錄,把這事記錄下來,不寫做把這紀錄下來;
    當然,古時可通,現在就有可能可用,所以我說”好像”;
    至於釀和鑲的問題,我已經回覆您了~~

    周老師 於 2011/08/01 16:57 回覆

  • APOLLO13QQ
  • 周老師:
    恭喜搬新家了 , 但很可惜看不到以前的留言回覆 ,只好再問你一次 ,
    蓮藕糕的材料 , 太白粉換成蓮藕粉的話 , 其他材料的份量是否需要更改 ?
    另外 , 蒸倫敦糕你說可以用蛋糕的活動模,但底部要拿走,那是直接用蒸布包住模型 ,底部就是蒸布嗎 ? 還是布套在模型裡 ? 不好意思 ,問得有點白痴
  • 其它材料應該不用更改;
    蒸布放在模型裡,底就是蒸布沒錯;蒸布不能在模型外,不然糕糊會流出;
    祝您兩種點心都做的成功好吃!

    周老師 於 2011/08/05 19:13 回覆

  • angel
  • 周老師,你好
    很高興你已經搬好新家了,也很謝謝你對留言沒有設限,方便我們可以留言
    請千萬不要設限,上次那個家有設限,我根本都沒法問問題,好累啊
    祝 愉快
  • 謝謝Angel,
    看來這裡是可以不要設限,痞客邦對廣告留言的管理似乎好多了~~

    周老師 於 2011/08/05 19:14 回覆

  • mobuymo
  • 很讚的部落,給你一個讚
  • 謝謝~~

    周老師 於 2011/08/05 19:15 回覆

  • LEE
  • 老師:恭喜您搬新家,這裡想留言方便多了(免註冊)。
    感謝您一直以來如此竭誠無私的奉獻,造福這許多對料理有興趣的芸芸眾生,每次看您介紹一次新作品,就感動一次,如果勤奮地照著做的話,往往都得到令人驚豔的成果,周老師的美食教室真是通往成功的保證班啊!省去了許多摸索、挫折的過程,快速領略烹調的樂趣,又有美食做回饋,快樂得很,真要說有什麼遺憾的話,就是好吃到令人難以抗拒,身材變形。
  • 謝謝LEE,看到您的留言真是超級開心,就像打了強心針一樣!
    就如您說的,做美食就像任何休閒一樣有趣,但它的成果最實惠,還可以分享別人;
    至於身材,那,那就......暫時不管好了,哈哈哈!

    周老師 於 2011/08/05 19:38 回覆

  • 仁真秋措
  • 這裡的速度快多了
    謝謝周老師長期的無私分享
  • 謝謝您,我也覺得這裡挺好用的~~

    周老師 於 2011/08/05 19:45 回覆

  • 美女
  • 對不起,不是詩經,是《禮。內則》已有記載。
    見中華書局出版的黎錦熙民國三十六年編著的《辭海》第1356頁。手上的是1947年版本(1979年重印),繁體字的。
    2002年出版的《現代漢語詞典》也有釀字此用法的解釋。
    釀豆腐這道美食,在兩岸三地乃至新馬一帶,用的都是這個釀而非鑲,想也非偶然,呵呵。
  • 您是指”鴽釀之蓼”,有人解做”鴿肉鑲入蓼菜中”嗎?
    我覺得這是錯解,蓼菜是小株草本植物,細細碎碎的,鴿肉如何鑲入?凡是被鑲的食材,如豆腐大黃瓜茄子等,都是整塊實體,才能鑲入別的食材;
    這句應該解做鴿肉用蓼醃漬,比較合理,因為蓼味苦辣,不適食用,但古代用做香辛配料,等於如今的蔥蒜,而釀本來就有醃漬之意;
    釀豆腐當然是常見的寫法,無論現在或古代,食譜上都是錯字連篇,一人錯大家都跟著錯,連某些字典也從俗收錄,這情況並不罕見,像汆燙寫做川燙,我自己也每次都寫錯;
    如果釀字真的可以當鑲字用,我想,不會從說文解字到康熙字典都沒提到這用法~~

    周老師 於 2011/08/05 20:17 回覆

  • Minchen0310
  • 剛剛看到大境文化的臉書才知道老師真的搬新家了(最近天氣熱太混了,哈哈),恭喜老師搬新家,也祝老師在這裡寫文章寫的更順更開心喔!! (剛剛看到老師之前把舊家關了,也慶幸沒經歷那段驚嚇,呵呵)
  • 謝謝您找到這兒來!
    我也是熱到整天呈昏睡狀態......

    周老師 於 2011/08/18 14:52 回覆

  • 美女
  • 東漢許慎的《說文解字》收錄了9,353字,文字經過千多年發展到了〈康熙字典〉已達47,035條字目。
    釀字到了《康熙字典》也有了《說文解字》以外的解釋,即《禮。內則》的義項。
    可見文字有其發展的人文規律,許慎收集整理記錄文字,而不是做文字的預言家。

    “凡是被鑲的食材,如豆腐大黃瓜茄子等,都是整塊實體,才能鑲入別的食材”- 想周老師未識《釀銀芽》這道幾已失傳的老食譜才有這樣的推論。
    或許剁碎的肉末魚蓉等添充料與酒糟(也有人稱為酒釀)的形像接近,才有了轉借“釀”字引伸為這種烹調法的名稱。
  • 感謝您一再賜教;
    禮記,即使是指小戴禮,也在說文解字之前,許慎如果有提到這解釋,也談不上預言;
    康熙字典對這個釀字的解釋是”切雜之也”,把鴿肉和蓼草切碎拌在一起,這是非常合乎烹飪之道的說法,也是當時常見的烹飪手法;
    鑲銀芽並末失傳,前幾年出版的某本大陸食譜還有列入(這本食譜倒是該鑲就鑲該釀就釀毫不含糊,可惜我沒買到,只看過目錄),但您一定知道這菜是後人的創意,是特例不是常理,就如”炒鮮奶”是違反”炒是炒固體食材”這種常理的特例;
    先秦至於後漢,貴族的食材可能包羅萬象,天鵝龜鱉都入饌,但烹飪技巧還有很多尚未發展出來,別說用來鑲銀芽的蝦膠類沒有,連炒這現代最常用的烹飪法也還沒形成,用鑲銀芽來附會禮記所載的烹飪之道,恐怕不太適合~~

    8月22日回覆:
    您的留言讓我相當不解,下一篇更甚,我想”附會”應該不會是比”苟同”更負面的用語吧?
    直到今天其他朋友告知,才知道這種事也發生在別的部落客身上過;
    您有這麼好的才學,自己寫部落格,一定大受歡迎;這裡是名不見經傳的小地方,就請您停止賜教吧~~

    周老師 於 2011/08/22 11:04 回覆

  • Akenandmeme
  • 哇!!!!周老師,您真的太神了!!!

    連有網友要來跟您討論「中文」,您都能引經據典,並提出自己合乎邏輯的見解!而且有勇氣提出:依照您的看法,「那是『錯』解」!給您按個「讚」!!

    中文字有原義、有引伸義,還有轉注、假借,加上古今混用,偶爾真有積非成是,能討論的還真不少!!更別提肚字裡有點墨水的人,難免偶爾會想要來個「創意」用法!

    比如說「炸雞」,我相信問十個土生土長的台灣人,大概十個「炸」都唸四聲。但按「邏輯」:「炸」做烹飪法應該唸二聲,用以別於「爆『炸』」的「炸」。眾人不解「ㄓㄚˊ雞」,請無須輕蔑以對,這只是我們台灣人講慣了!但自己不解「ㄓㄚˊ雞」,更不要以「習慣」為由,不服這樣的造字用字「邏輯」。事理應該還是有個邏輯可以遵循的吧?!如果以例外或習慣沿用來否認這個原來的邏輯,不就本末不分,到最後就一團亂了?!

    話說回來,討論到吃的,我不相信周老師您沒聽說過「鑲銀芽」還是「釀銀芽」這道菜!!----因為您太神了!^_^

    我在網路上找照片,從看到的圖片看來,這道菜的作法都是用「炒」的!相關文字敘述部分,只找到「把金华火腿丝酿进小小的绿豆芽内,精致典雅,令人叫绝」。我以前曾看過提到這道料理的文章,但我把我所有的剪報翻找了一遍,還是找不到。

    這篇文章提到的作法也是把肉「塞」進,養得白白胖胖的豆芽裡。(如果「酿」=「塞」的話,不知道是大陸版字典、簡體字用法還是什麼原因我就不清楚了!)那時覺得驚訝!豆芽這麼小耶,還可以塞肉?!而現在因為這篇討論而搜尋了一下網路上的資料之後,我懷疑到底這道菜的作法本來就是銀芽「炒」肉,為美其名而「創意」用了「鑲」或「釀」字;還是因為後人見著「鑲」或「釀」字,便望文生義突發奇想以今日「養」豆芽的「技術」,加上各種有的沒有的生長素、賀爾蒙,應該可以培育出夠白夠胖的綠豆牙來塞肉,所以便真的創造出一道「塞」銀芽的料理?!

    ㄚˇ ㄏㄚˊ~~~我知道了,全部都用「塞」的好了!?!?!?
    辣椒塞肉,豆腐塞肉,大黃瓜塞肉,只要是把小東西放入大東西,把更小的東西放入小東西,都給他叫做「塞」好了!!! (呵呵呵呵~~~老師對不起~~~~我來亂的......不過還算和邏輯,不算胡謅,別打我呀!!!!!!)

    我知道我才疏學淺....... :P。單從網路上查到片段的資料就要來請教老師,更稍嫌不夠精進...... 不過,我知道我這麼一問,我們這一干粉絲一定能從您的答覆中長點見識就對了!!! ^_^
  • 你別取笑我了,我和大多數人一樣,都只是從自己的角度看事情,總會有人和我持相同看法,但也一定有人持不同看法;
    你說到炸這個字在烹飪時唸二聲,我也到很晚才知道,以前還一直以為二聲四聲都可以,只有炸醬麵才一定要唸二聲呢;

    酿是簡體的釀,我還是主張那是用錯字,我說的那本簡體字食譜是寫”鑲銀芽”(當然我覺得它才對),而且它的做法精緻,不鑲肉泥而鑲蝦膠,蝦膠比肉泥細膩許多,更合適這樣超級精工的菜色;
    這又讓我想起傅培梅大師曾示範一菜,蝦膠裝在袋子裡,剪個小口,擠到沸水裡煮定型,稱為蝦線,然後切段與銀芽同炒;
    我覺得傅老師這做法比鑲銀芽合理且美味,因為銀芽若是剖開就會失去脆度或易於氧化;

    不知怎麼就聊到這裡,才要謝謝美女和Jenny讓我長了見識呢!

    周老師 於 2011/08/18 19:37 回覆

  • Yi Wuen Juan
  • 阮小雯來了---
    再次可以閱讀周老師的食譜--真是太幸福了!!
  • 謝謝小雯啦!
    看到你我也好幸福,呵呵......

    周老師 於 2011/08/18 20:11 回覆

  • pretoriarsa
  • my dear 周老師!我跟著你"搬家"囉!(從yam為了看你的傑作加入會員,然後又跟
    著妳到這邊加入會員 :) )真的很高興能在"網路"裡面認識你!讓遠在地球另一端的我可以不時有新發現! 真的很謝謝你無私的教導!
  • 我更要感謝您不嫌麻煩跟著我搬家!
    希望今後的食譜也能得到您的喜愛,請多多給我批評指教~~

    周老師 於 2011/08/18 22:06 回覆

  • 阮小雯
  • 老師的食譜好棒喔----
    肚子餓了
  • 來來小雯,記得來台北玩時找我,讓你點餐喔,呵呵......

    周老師 於 2011/08/18 20:56 回覆

  • Irene
  • 非常感谢周老师的无私分享!我是因搜索某个信息偶然看到对周老师的美食评价,一路找过来的,今晚特地在此注册安家,只为能向老师学习,方便交流。
    刚品尝过大陆某位自制的号称可以媲美台湾任一家的牛轧糖,因我吃过高雄朋友寄来的,所以明显感觉到了差距,改天一定按周老师的食谱来做一次,到时还得向老师求教,先谢了!

    —— Irene 0828 23:36
  • 那太好了,希望您做牛軋糖成功又開心!
    不過台灣的牛軋糖配方好多,不知道我寫的是不是您喜歡的就是了~~

    周老師 於 2011/08/29 19:15 回覆

  • Irene
  • 谢谢周老师回复。
    尚只是想着做的过程,心里就蛮激动滴!因为这还需要过一段时间才可能实现。
    现在要处理的是开了一年以失败告终的公司,连结束都很艰难,诸多纠结中;
    其次,还想请教老师一些比较具体的事是:
    我需要购置多大容量、什么类型的烤箱?
    以及其它设备如打蛋器、厨房烘焙称、食品温度计等。
    我未来短期的目的是自己制作牛轧糖,先给亲朋试吃,被认可后会通过一些已有的渠道来小面积销售,如老师有时间,非常希望能得到您的建议,谢谢!
    我的Email是xnailian@hotmail.com
  • 您好,
    如果要做牛軋糖販售,並不需要烤箱,需要的是煮糖鍋和攪拌機,還有糖果盤,切刀,包裝機等等;
    如果只做一種糖,做熟了,其實連溫度計都不需要;
    還有,原料的進貨管道比設備更重要,一定要找到品質良好又穩定,價格也可以接受的糖類和乾果類才行;
    我沒有做過這生意,食譜和做法也都是家庭式小量製做用,恐怕幫不上您;
    不過您如果在製做時發現什麼問題,非常歡迎提出來讓我一同思考~~

    周老師 於 2011/09/02 15:21 回覆

  • Paggie
  • 老師您好~ 我是上星期六坐在右手邊的新同學
    回家吃了蘋果派真的是驚為天人的好吃...
    連老公都讚不絕口...
    希望以後有機會繼續跟老師學習~

    開心開心 !
  • Paggie!
    真高興看到你的留言,那天上課有你在旁邊幫我,覺得順利多了,我覺得我們會是好搭檔!
    很高興你們喜歡蘋果派,不過切開餡都流出來,真不敢想像大家帶回家後它會變成什麼樣子......

    周老師 於 2011/09/02 10:41 回覆

  • Mindi
  • 這篇留言應該放在這兒的啦! 這樣就不用私密了. :)
    ---------------------------------
    老師:

    妳好! 好久不見! 真不好意思, 好久沒連絡. 暑假之前我搬了家, 把自己搞得很忙又很狼狽, 因為花了"大"錢買了一間海景很美的小屋, 弄到要賣掉其它的物件, 給自己找了個大麻煩, 不過真的很喜歡這個新居. 後來妳暑假時來了美國了嗎? 下次來的話真的一定要來我家住, 妳一定也會喜歡的. 我反正是有人來訪最開心了!

    我這陣子只做了少數的蛋糕, 最後做的一個250人的結婚蛋糕搞到我的手肘疼痛不已, 因為我的攪拌器在飯店廚房不見了. 要做時就找不到了, 害我用小手提的打個半死, 這下我也告之飯店不玩了!

    近來我父親身體有些問題, 家人都跟著忙翻天. 我自己小旅館要 renew license 也忙起來, 但也有可能自己在旅館裡開一間小小廚房賣點蛋糕和簡餐, 應該是比較美式的. 還不敢做決定, 很怕太忙又不成功. 正在傷腦筋當中呢!

    妳的部落格怎麼搬家了呢? 抱歉, 好久沒好好讀一下, 都不知道呢! 不過都一樣吧? 祝好!

    Mindi
  • 哇!
    海景很美的小屋......
    就算買賣房子麻煩了點,還是好值得,以後你天天像渡假耶!我一定要去一定要去......
    等拍完食譜就去,啊哈哈,從現在開始做夢!

    用......用手提打蛋器做250人的結婚蛋糕!
    然後要經營旅館再賣蛋糕和簡餐......
    同樣是人,為什麼我整天遊手好閒咧?
    (面壁思過中......)
    Mindi是我的偶像,我的女神!

    周老師 於 2011/09/02 19:00 回覆

  • KAPOK.LU
  •   老師午安。雖然搬過來已經滿月有餘,不過還真有些不適應,在努力適應中。
      我想請問老師一個問題,我平時都是用秋田牌的小烤箱,那是十幾年前朋友送的,也是我烘焙食品的起點,不過前十二年我都只有在中秋前夕玩蛋黃酥,最近三年增加了鳳梨酥。現在越玩越大,那個一次只能烤12個成品的玩具,讓我累很久。

      昨晚在做鳳梨酥時,我下定決心想換個烤箱,希望一次能烤24個的,有去食品展看過二次,也有查了很多資料,只是老師的飛騰牌太高檔了,我追隨不了。

      請問一下老師,有旋風功能的烤箱,對於烤蛋黃酥﹑鳳梨酥有什麼影響呢?我沒有上過烘焙課,一切都是自學。我心裡是想旋風功能是對於烤雞之類的食物可以讓它均勻,但是對於點心類的話,會不會影響它的酥感?還是說旋風功能是有兩種選擇,烤肉類時可以打開,烤點心類時可以關閉?如果它是兩用的,那麼我就可以下手了。問過賣機器的,賣機器的人只強調烤雞會很棒,問他烤鳳梨酥等食品時,他有停頓了一下,回應說都可以,我有點懷疑他。哈哈。

       夏天已過,祝老師秋高氣爽萬事順心。^_^
  • 其實,有效的旋風功能,應該對火候平均和口感酥脆這兩點有幫助,但是對太細緻的點心(馬卡龍或有些蛋糕等等)的表面有時會造成裂紋或歪頭;
    蛋黃酥鳳梨酥是不怕旋風功能的;
    那位先生停頓一下,想必您選的是烤雞烤箱,他不知道可不可以烘焙點心,不過其實所有的烤箱幾乎都可以烤蛋黃酥和鳳梨酥~~

    周老師 於 2011/09/02 20:06 回覆

  • peige
  • 周老師:
    印象中,
    名詞寫成「紀錄」,
    動詞才是「記錄」。

  • 可是”會議記錄”和”世界紀錄”都是名詞耶;
    一直忘了問我們學校的國文老師,學生如果寫”會議紀錄”或”世界記錄”會不會被扣分~~

    周老師 於 2011/09/02 21:20 回覆

  • peige
  • 老師抱歉啦,我這才知道原來你是學校老師,對於「記錄」或「紀錄」,你一定是很清楚的啦,請不必理會我的個人意見了。在此也順便謝謝你的部落格,解說非常詳細,凡事必求甚解。說明了許多烘焙世界中的一切為什麼,非常受用!謝謝!
  • 不,非常謝謝您的意見,
    而且我不是國文老師,還是應該請教他們才對;
    哪天若去學校問到結果,再貼上來與您分享~~

    周老師 於 2011/09/02 21:30 回覆

  • KAPOK.LU
  • 親愛的周老師,晚安!
      自從留了言之後,一有空就上來看看老師回答了沒有,呵,好久沒有期待的心情了,真像年輕時引頸期盼郵差到來的感覺(從前寄出一封信,來回最快也得等上一星期,現代人真幸福呢)。我說這些,沒有催老師的意思喔,只是表達對老師的景仰及期盼(好狗腿喔,不過這是實話啦,嘻嘻)
    感謝老帥的回應,有問必答的感覺真好,我可以安心去找新烤箱了。而且,等我空閒一點時,我一定要去上老師的課程,好羨慕跟老師一起上課的同學呢!
       最後,附註一點:老師,您好有耐心啊!我從不知道做烹飪﹑烘焙,還得研讀禮記﹑詩經等等之類的。康熙字典我只用在姓名學上面,學烹飪只要看得懂食譜,再加上個好老師,人生就會很美麗的了。我想,那些古書應該不需當調味料加入食材裡,太嚴肅的調味,有點擔心我這俗人消化不良呢!嘻嘻。我們還是當個普通人,跟老師學做好吃的東西就好了。^_*
  • 真不好意思,我回覆留言的動作實在太慢了,常常讓朋友們久等;
    希望你可以買到最物美價廉又合用的烤箱,要是哪天有機會我們能一起做點心就更好了!
    我愛看書,什麼都看,沒個專精的,別見笑......

    周老師 於 2011/09/05 17:03 回覆

  • Mindi
  • Dear 老師:

    請不要這樣糗我啦, 妳才是我的偶像呢! 真的是超偶! 看妳的部落格經營得多精彩啊! 背後我們看不到的付出又是多少啊! 真的了不起! 而且又教學又出書的, 好叫人佩服!

    我其實很知道自己的斤兩, 做事都是虎頭蛇尾的, 看我多久沒有 post 圖文了? 現在又從飯店撤軍了... 說起來只做了兩個結婚蛋糕... 不過, 這大蛋糕還真不是給一個人做的耶! 手都快斷了! 到現在都還痛啊! 想到這回事就氣結, 做得差點沒哭出來, 只覺得自己是不是瘋了還是白癡? 可是就臨時發生了這種衰事, 總不能叫新娘沒蛋糕吧... 打斷牙和血吞就是這樣吧?

    旅館現有請了足夠人手, 我就比較清閒才會想東想西啊! 都是胡思亂想多過事實哪! 不要糗我了! 設備小廚房最主要是想 serve the best complimentary hotel breakfast in the city, 反正有廚房有座位, 何不再做我的蛋糕同時賣點吃食呢? 只是這樣想的啦!

    老師何時會拍完食譜呢? 我 9/16-29 會在台灣耶! 到時連絡老師方便嗎? 謝謝!

    Mindi
  • 這種結婚大蛋糕的的確確不是給一個人做的呀!
    那通常是一個團隊的工作呢,我完全可以體會你的手有多痛......
    那飯店也太誇張,竟然攪拌機會不見!是故意整你嗎?......
    其實我也幻想過,開個小小餐廳,只賣自己想做的,每天都供應不同餐點......

    方便方便,隨時歡迎,如果有興趣還歡迎你來參觀”拍片現場”喔!

    周老師 於 2011/09/05 18:46 回覆

  • Albert Hwa
  • 老師您好
    我也是潛水一族
    您的部落格讓我做出好多美食兼又學到好多廚房的科學知識
    真是感謝您
    最近做了許多您新書裡的食譜
    有一點疑問想請教您 -- 為什麼常常蛋糕烤好放涼後表面用手去摸都會黏到手上呢? 例如水果捲的蛋糕體在翻面的過程中, 原來烤時接觸空氣的那一面所有表面薄薄一層都黏到乾淨的烘培紙上去了. 請問這是正常的嗎.

    http://albertitto.blogspot.com/2011/09/fruit-and-mousse-cake-roll.html
    這是我第一次做的照片還請老師指教 (烤盤底面烤的不夠上色, 捲時也太多空氣了. 蛋糕體有斑點是因為我用了全麥低筋麵粉) 真是好吃!
  • 您做的蛋糕捲好漂亮!
    蛋糕片黏皮是常見的事,除非配方糖太多,不然都是烤焙問題,例如上火不夠強,烤焙時間不夠長,烤箱的功能不會發散水份等等~~

    周老師 於 2011/09/05 20:47 回覆

  • Irene
  • 再一次见到周老师回复,无疑给我现在柳暗花未明的日子带来一缕阳光,非常感谢!
    我选择做牛轧糖有几个原因:
    1是因为有个好朋友在高雄,吃过他寄来的糖,自己亲手做,好象就没有了遥远的距离,近在咫尺,很温暖。
    2是需要一份既可照顾小孩又能谋生的事情来做;这两年,港台食品在大陆很热销;吃过山东一位研究台湾食品的网友做的牛轧糖,味道口感真不怎么样,若能自己做出地道台湾口味的牛轧糖,一定会有小小的成就感,也了了朋友对我生计动荡的担心,就很有勇气去尝试一下。

    我仔细看过老师写的 怀旧牛轧糖 有一些小问题请教:
    做法1)中写到把花生用150℃烤到金黃香脆...象烤这些花生就需要用到烤箱,老师说不用烤箱,难道我去外面买?这个,在这边恐怕不能保证质量;

    糖浆中火煮到143度大概需要多长时间?我煮过一次糖浆,煮了好久,后用筷子粘上滴到水里象个金黄色的小蝌蚪,这算是结成硬块了吗?
    蛋白在攪拌缸打到硬性發泡需要多长时间?煮糖浆和打蛋白这两件事是分别同时进行吗?
    如果想做出来的牛轧糖是微甜的,麦芽糖的含糖量应该选多少的?

    按老师 怀旧牛轧糖 食谱做出来的,是不放到冰箱后再食用,都比较硬吗?

    其实,上次高雄的朋友寄来的,是杏仁抹茶口味的,奶香、甜度、绿茶味,都是淡淡的,我和小孩都非常喜欢(我们都不喜欢太浓的奶味及甜味),没几天,就忍不住 把一袋都吃了,还是省着吃的。
    所以,老师不必担心这个创新很可怕;另个,我当时收到就放到冰箱,刚拿出来吃也是很有嚼劲,放个5-10分钟,就适合牙门不好的人吃了,哈哈!也不错,这样一家老小都适合吃了。

    我需要做类似这种糖果或饼干(既健康美味又便于寄售)的书籍或光盘,老师有什么推荐?我可以叫高雄的朋友帮我买了寄过来,他这两天也在帮找,只是外行,不如周老师专业的推荐,再次感谢!

    祝您愉快!
  • 我的花生是買現成的沒錯,如果您那裡不方便買,就真的要自己烤或炒了;
    烤花生不用什麼專業烤箱,簡單的就行,反正烤花生要靠人去注意,不時翻動,把握正確火候,這些機器都幫不上忙;
    煮糖漿的時間沒有一定,把糖漿滴到冰水裡,結成用手指捏它不會變形的硬塊(只是硬,還不脆)就差不多了;
    打蛋白的時間也沒有一定,這些都會隨你的工具和份量而改變;
    糖漿快煮好就打蛋白,所以最好有人幫忙;
    台灣的麥芽糖好像沒有不同含糖量可選;
    所有的糖果,冰過一定比室溫時硬;
    要叫我推荐糖果餅乾就難了,我自己幾乎不買不吃,都要靠朋友或學員告訴我或請我吃,才知道現在流行什麼呢!~~

    周老師 於 2011/09/07 19:19 回覆

  • Mindi
  • 好棒, 好棒喔! 還可以參觀拍片, 一定要看! 我目前就 9/25 和高中同學有午餐約會, 其他時間尚未約定. 乾脆拍完就和我回 LA 休息一下吧! 要不妳幾時從教職退下我們就來開它一間 兩個女人的餐廳也好玩! (台灣不是有那個 "兩個呆子的飯糰" 嗎? 莞爾)

    期待喔!
  • 我這食譜大概要拍到十月底,我動作太慢了......
    兩個呆子的飯糰!哈哈哈,我沒聽過耶,這個好笑!

    周老師 於 2011/09/07 19:26 回覆

  • Kevin
  • 周老師您好,謝謝您在網路上無私地提供這些寶貴的資訊,讓我們受用無窮,尤其現在市面上大多數的麵包點心都充滿過多的香料色素讓人卻步,您的理念與堅持使我們有了不同的選擇,再次謝謝您。
    言歸正傳,今天買了復興空廚的"紫米無糖無油健康麵包",本來以為會很硬且無味,沒想到卻意外的有嚼勁,而且愈嚼愈香,讓我回味無窮,進而興起自己做看看的念頭,沒想到網路上相關的資訊並不多,因此想請教周老師這類麵包配方如何,要如何烘烤,紫米是否需要浸泡,謝謝。
  • 不客氣!
    不好意思,我沒吃過或看過您說的麵包,不知道是怎麼做的~~

    周老師 於 2011/09/07 20:14 回覆

  • 悄悄話
  • 銘義
  • 老師好

    我想請問做夏威夷豆塔的糖衣

    該煮到什麼狀況

    才可將豆子放下去和糖一起拌云

    我的配方是

    水60g 水麥芽300g 塩少許 夏威夷豆300g

    再麻煩老師您解說囉

    謝謝您
  • 您的配方都沒有奶類和奶油類嗎?
    一般是會有的;
    因為您的配方不同,我無法確定溫度,可能只到110度吧?
    煮好滴一點到冰水裡,能結成柔軟的固體就可以了~~

    周老師 於 2011/10/22 12:30 回覆

  • Cindy
  • 周老師您好,
    感謝您無私的分享這麼多食譜, 讓住在海外的我也可以動手做家鄉美食解解饞。
    最近突然好想吃葡萄乾木材麵包, 但網路上分享的食譜不多, 也沒有詳細的過程圖解, 真是不知道該如何下手,不知道周老師有沒有木材麵包的食譜可以分享呢?
    先在此謝謝您, 祝您一切平安。
  • 我目前沒寫過這食譜,不過您可以用焦糖羅宋的食譜做做看,減少一點油和水份,用壓麵機壓成片狀再捲起,組織相當類似喔~~

    周老師 於 2011/10/22 12:35 回覆

  • Mindi
  • 老師妳好! 結果我沒回台灣, 因為我父親突患重病, 說是罕見的十二指腸癌, 最近就忙這事. 好像很想念妳ㄟ! 祝好.

    Mindi
  • 原來如此,希望令尊在你們的照顧下能盡快緩解,
    獻上無盡的祝福!

    周老師 於 2011/10/22 12:37 回覆

  • james326
  • 周老師您好,我是士官長,
    感謝有您網路上的寶貴資訊,
    現在我和家人都可以享受烘焙的生活.
    祝老師您事事如意.
  • 好久不見了,您還好嗎?
    想必還是常常為家人親手製做美味餐點吧!
    謝謝您的問候,有空請常來逛逛~~

    周老師 於 2011/10/30 22:11 回覆

  • jany
  • 周老師好久不見
    很懷念以前在媽咪跟你學做西點蛋糕的日子
    您的方珍珠粉圓衛生又好吃大受親友們的喜愛
    感謝您也祝福您
  • 哇,那真是好久以前的事喔!
    很高興您還是一樣喜歡做點心美食,更希望有一天能再見面~~

    周老師 於 2011/12/01 15:39 回覆

  • allen
  • 不好意思~我想請問一下我的戚風蛋高的食譜是蛋黃3個.蛋白4個.因為我覺得
    用完後都會剩一個蛋黃好浪費喔~所以若改成3個蛋黃.3個蛋白可以嗎?會對
    蛋糕有影響嗎?
  • 戚風主要的膨脹因素是蛋白,減少蛋白,成品就會比原食譜小且緊密,您不介意即可~~

    周老師 於 2012/03/20 22:45 回覆

  • allen
  • 謝謝你的回復.那我想在請問作戚風卷時.烘烤時若有胸部這表示哪裡出了問題呢?
  • 喝!
    什麼是胸部?

    周老師 於 2012/03/26 00:33 回覆

  • allen
  • 就是會凸起來啦~
    還有我想知道要怎麼才能把戚風卷捲的好看呢?尤其是有包水果的戚風捲?
  • 烤到膨起來很高?
    那應該是下火太大吧;
    您可以看看蛋糕捲那篇食譜裡的影片,看是否有幫助;
    等一般蛋糕捲的好了,再練習加水果的蛋糕捲~~

    周老師 於 2012/04/03 00:16 回覆

  • 蔡蟳
  • 周老師好
    看到老師的部落格紅紅火火的,很想請問老師有無開班授課教學生呢?是想跟老師學習湯包的作法.
    我的聯繫方式:carawayseed711@gmail.com
    蔡蟳
  • 我只有在日光上一點課,請您參考左邊的聯結,謝謝!

    周老師 於 2013/04/04 18:12 回覆

  • 淑娟
  • 請問周老師我們做硬糖一定要加奶油嗎