周老師的美食教室

小寶是個鐵道迷，從小就愛所有的停車系統、火車或捷運系統，逛玩具店、書店時他要求買的總是小汽車、火車組、地圖集、火車圖鑑等等。大概是愛屋及烏，他對我買的一本介紹日本火車便當的書也很喜歡，不時翻出來看。

所以我把在日本吃過的唯一一次火車便當的容器帶回來，這幾天都用它裝飯菜給小寶吃，他吃的津津有味，真是太好玩了。

這個火車便當是我們在輕井澤車站買的，那本書上也有提到，看來相當有名；容器是個陶製的釜，很重，釜中裝著醬油調味的米飯，上面排著滷雞肉、滷筍、滷香菇、滷蓮藕、滷牛蒡絲、白煮鵪鶉蛋、罐頭栗子、杏桃乾和一點毛豆仁，外帶一小盒醬菜。

這一份要價900日元，以日本物價而言不算貴，所以好多遊客都人手兩個，大概只能提得動兩個吧。

因為小寶很想吃吃看，所以我試做了兩次，買材料時感動死了──最近受夠了日本產品只裝到容器底部的打擊（那個茶葉、那個薯條……），終於知道我們台灣廠商有多可愛，看看這家的牛蒡、紅薑，也沒多少錢，一整盒裝的又滿又緊，給日本人來裝一定可以裝十盒。

我做的便當飯是一半糯米一半蓬萊米，一人份120克，等於一碗半的飯。用前一天熬好的清雞湯和一些醬油來煮，米水比1：1（水多30克是預備蒸發損耗），非常扎實好吃，就像在日本吃到的；不過如果要給老人家或小朋友吃，最好多加一點水，煮軟一點，比較好消化。

日式的「滷」非常簡單，不要求很入味，也可以不放香料，只要先把食材都煮熟或燙熟，切成厚片，放入以水、泡香菇水、醬油、糖調成的滷汁裡滷一小時即可；滷汁不要太鹹，以免香菇和筍片、蓮藕太鹹。

火車便當　4人份

材料：

土雞骨架…………數個

圓糯米……………240克

蓬萊米……………240克

醬油（非重味者）60克

滷雞腿肉、滷香菇、滷嫩筍、滷蓮藕各4塊

滷牛蒡絲…………適量

白煮鵪鶉蛋、罐頭栗子、杏桃乾各4個

鹽水煮毛豆仁……少許

準備工作：

1) 把雞骨架汆燙過，加淹過表面的水，小火燉煮1小時，放涼。

2) 兩種米放入電鍋內鍋，洗一下，稍瀝乾，再加涼雞湯加到總共930克。

3) 加醬油60克攪拌均勻，一起浸泡數小時。

4) 攪拌一下，放入電鍋中煮熟。

5) 趁熱翻動，輕輕把底部翻上來，因為醬油可能會沈澱。

6) 分裝成4碗，每碗約240克。圖中容器就是那個釜。

7) 所有的菜餚各一塊，排在飯上。牛蒡絲和毛豆仁的份量可隨意。

8) 可以放點紅薑，撒點炒過的芝麻也很香。