周老師的美食教室

很多人喜歡啃雞翅，請朋友聚餐閒聊或相約帶食物聚會，只要不是太正式的場合，雞翅都很受歡迎，無論滷、烤或清炸雞翅都很棒，除了裹粉炸的雞翅──雞翅的脂肪不少，再裹粉炸真膩，而且吃起來全是粉團，沒什麼肉，所以炸雞翅就沒那麼多人喜歡。

有次在某速食店點餐，前面幾位顧客點炸雞，都指定不要雞翅，輪到我時我沒吭聲，點了兩塊炸雞，竟然都給我雞翅，心裡很不舒服。

我上館子很少提出什麼特別要求，買東西也不講價──我是覺得做人應該彼此尊重，公平相待。一直以來這樣都行的通，我不覺得自己吃過什麼虧，但在上述那種速食店用餐，抱這種態度顯然沒人理你，所以後來就不再去消費了。

我覺得在消費上的互相尊重，最能表現在「待遇平等」這一點上。最近好流行團購，朋友一直拉我買半價的餐廳預約券，我堅持不買，而且決心再也不到那些餐廳用餐。

為什麼同樣一套餐點，有人要800元，有人只要400元？如果只是團體用餐打九折，或非熱門時段打個八五折，這我了解，但哪有那麼大的價差？是對400元客人偷工減料，還是敲800元客人的竹槓？無論是哪樣，都不是愛惜名譽的餐廳應該做的事。

抱歉離題，回到雞翅上頭。這篇介紹三種很好吃、做法又簡單的烤雞翅；此外還有烤肋排那篇的醬汁，可以用來做美式烤雞翅，是最流行的烤翅口味。

烤雞翅要買肉雞雞翅，三節翅、兩節翅或只有中段都可以，看自己喜歡，兩節翅1斤大概有15支，翅中段1斤大概有20支。

把翅先醃入味，再排到烤盤裡，用大火烤，就可以香噴噴上桌了，直接用烤盤上桌也無妨，更能保溫，不過雞翅就算冷掉也一樣好吃。

注意烤溫一定要高，而且雞翅越多，溫度就要越高，才能盡快烤好；若是小小一根雞翅卻花了二三十分鐘才烤熟，就會水份散失而乾硬。

三椒鹽烤翅

材料：

雞翅………………………1斤

鹽………………………1小匙

黑胡椒粉………………半大匙

花椒粒、碎乾辣椒…各1大匙

做法：

1) 雞翅洗淨，徹底瀝乾。

2) 加鹽和三椒揉搓片刻，醃2小時。

3) 烤箱預熱至250℃。

4) 把雞翅上的花椒粒撥掉，整齊排在鋪了烤盤布的烤盤上。

5) 放入烤箱中或中下層，烤８~12分鐘，直到表面略有焦色即可。

這是最簡單又清爽的雞翅，只有三種椒的香味和淡淡的鹹辣，完全沒有甜膩感，是我家大寶、人稱「王九翅」的最愛。

我這次用的花椒是好友從大陸帶回來的「大紅袍」，非常香，但烤前要把花椒粒撥掉，免得咬到麻牙齒。

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和風烤翅

材料：

雞翅……………………1斤

薑泥、蒜泥………各1大匙

糖……………………1大匙

醬油…………………4大匙

味淋…………………1大匙

白芝麻…………………少許

做法：

1) 雞翅洗淨，徹底瀝乾。

2) 加調味料拌勻，醃2小時，中途要翻動數次，才能均勻醃入味。

3) 烤箱預熱至250℃。

4) 把雞翅排在鋪了烤盤布的烤盤上，撤些芝麻，若喜歡帶點辣味可以撒七味粉。

5) 放入烤箱中或中下層，烤８~12分鐘，直到表面略有焦色即可。

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猶加敦紅芝麻醬烤翅

材料：

雞翅………………1200克

乾辣椒………………4大匙

炒香白芝麻…………4大匙

葡萄乾………………2大匙

蕃茄汁…………………1杯

蒜頭……………………3瓣

鹽……………………1小匙

黑胡椒、牛至、肉桂粉少許

做法：

1) 雞翅洗淨，徹底瀝乾。

2) 把乾辣椒切段，讓籽落掉，撮取上面的辣椒，讓籽留下不用。

3) 加其它配料用食物調理機或果汁機打成糊。

4) 雞翅加上項的糊拌勻，醃2小時。

5) 烤箱預熱至250℃。

6) 把雞翅排在鋪了烤盤布的烤盤上。

7) 放入烤箱中或中下層，烤８~12分鐘，直到表面略有焦色即可。

這是墨西哥風格烤翅，色香味俱全，尤其把芝麻打成泥時非常香，很合華人口味。

這種醬原本要用安秋乾辣椒(ancho)，不過我們就用一般乾辣椒代替也可以。牛至(oregano)是披薩常用的香草，音譯為俄力岡，如果沒有就省略。