芋仔冰是我們小時候最流行的冰點,雖然看似冰淇淋,吃起來也冰涼鬆軟,不過不含昂貴的乳脂肪,香醇濃郁的口感稍遜一點,但對很多老人家而言,芋仔冰的樸實風味還是非常令人懷念。 

 

芋仔冰的做法很簡單,就只是把芋頭、水、糖、太白粉煮成芋泥,再冷凍即可。 

 

用太白粉勾芡,是增加香濃口感的廉價方法,現在各種食材容易取得,我們可以不加太白粉而用牛奶代替水,甚至摻些鮮奶油,那就漸漸從芋仔冰變成冰淇淋了。 

 

完成.jpg   

 

 

芋仔冰 2斤多 

 

材料: 

蒸熟芋頭………………600 

水………………………600克

細白砂糖………………300克

太白粉…………………50克

 

長方金屬容器1個

 

做法:

1) 熟芋頭加水,用果汁機或食物處理機打成芋泥。

1.jpg      

2) 加糖和太白粉攪拌均勻。

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3) 煮沸,熄火。因為很稠,所以要不斷攪拌以免鍋底燒焦。

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4) 倒入金屬容器裡,等到不太熱了再放入冰箱冷藏數小時。表面最好蓋著以免吸收異味。

4.jpg   

5) 冷凍庫開到強冷數小時,再把容器放入數小時,直到芋泥完全結凍。

6) 容器背朝上沖一下水,把芋仔冰扣到砧板上。

5.jpg   

7) 切成小方塊即可食用。

6.jpg   

 

註:

芋頭也可以不用蒸的,把生芋頭直接加水煮軟,再連芋頭帶湯汁秤出1100克。若不夠1100克,另外加冷開水即可。

 

用金屬容器冷凍才快,冷凍越快,芋仔冰越細膩。任何方形金屬容器皆可,如飯盒、蛋糕模等。

 

完成2.jpg   

 

市售芋仔冰有很多種口味,當然就不是芋頭做的,多半是用白豆沙、洋芋泥、地瓜泥等代替,或只用太白粉加其它材料和香料色素,做成草莓、巧克力、百香果等等芋仔冰。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(28) 人氣()


留言列表 (28)

禁止留言
  • 蒂蒂
  • 原來這麼簡單呀!
  • 的確是!
    那年代的食物,材料和做法真的比現在簡單多了,主要是經濟因素啦~~

    周老師 於 2011/09/06 12:56 回覆

  • cfy0606
  • 看到老師的新作真想馬上試試 但一直有個疑問就是不論怎麼挑
    總會挑到煮不爛的芋頭 再煮也是硬硬一塊不會粉粉的
    這時只好運用多年前看到的大絕招 ---將整個芋頭於煮前洗淨去皮
    放到冷凍庫冰成冰塊利用冷凍時水分凍結破壞芋頭的分子結構
    再解凍到室溫切塊煮就不會有硬塊了 與老師和各位網友分享
  • 太好了,謝謝您寶貴的經驗分享~~

    周老師 於 2011/08/18 20:42 回覆

  • 瑩 郭
  • 請問老師一個很基層的問題,什麼是手粉?
  • 就是做點心時為了防黏而沾的粉,
    通常喜歡用高筋粉或太白粉,看做什麼,不過其它麵粉或澱粉也可以用~~

    周老師 於 2011/08/18 20:43 回覆

  • Doris
  • 好容易的感覺>
    謝謝分享
    我找時間在練習一下
  • 不客氣,希望您做的成功滿意~~

    周老師 於 2011/08/18 20:45 回覆

  • 小天使
  • 原來如此,,謝謝分享..
  • 不客氣~~

    周老師 於 2011/08/18 22:01 回覆

  • 訪客
  • 好簡單喔!想吃健康自製涼涼冰不用大費周章了
  • 真的很簡單,希望也是您喜歡的口味~~

    周老師 於 2011/08/18 22:00 回覆

  • 鳳梨
  • 看起來簡單又好吃~
  • 謝謝誇奬!

    周老師 於 2011/08/18 20:53 回覆

  • fukyou
  • 似乎部難 我也想練習看看
    謝謝周老師
  • 真的挺容易的,歡迎試做看看~~

    周老師 於 2011/08/18 21:59 回覆

  • 餅兒
  • 謝謝老師的指導 每次欣賞老師的網誌都會有滿滿豐富的收穫
  • 聽您這麼說真開心,但也很不敢當呢~~

    周老師 於 2011/08/18 22:00 回覆

  • 思毅媽
  • 看起來很棒ㄚ
    回去試做看看
    謝謝分享^^
  • 不客氣,祝您大成功~~

    周老師 於 2011/08/18 21:59 回覆

  • Ruby
  • 哇! 這個讚~回家馬上找材料做, 多謝老師大方分享~
  • 不客氣,希望您做得滿意!~~

    周老師 於 2011/08/18 21:59 回覆

  • graynight
  • 請問老師這可以用各種果泥代替嗎?
    我不喜歡芋頭.....
  • 當然,用什麼材料,做出來就是什麼冰,不過水,糖和澱粉的比例總是要調整的~~

    周老師 於 2011/08/18 21:00 回覆

  • 雅惠妹
  • 香香的芋頭味!!!
    鬆軟有可口阿^_^
  • 看來您也是個芋頭愛好者~~

    周老師 於 2011/08/18 21:35 回覆

  • 南回歸線
  • 謝謝老師的分享!請問如果用冰淇淋機製作,是不是就會像『叭ㄅㄨ』的感覺呢?
  • 對!
    您說的一點都沒錯~~

    周老師 於 2011/08/29 16:28 回覆

  • 小雨
  • 老師~
    請問攪好芋泥後是冷藏還冷凍呢?
    還是老師的意思是先冷藏後再冷凍?
  • 當然是先冷藏再冷凍,
    凡是做冰淇淋類都要先冷藏再冷凍才行~~

    周老師 於 2011/08/29 17:23 回覆

  • bricks
  • 謝謝你呀周老師!我在香港根本沒有機會吃到的芋頭叭噗,終於可以自己做來吃了,將來我到台灣一定會到阿宗芋冰城吃過夠,我還想知到菠蘿、花生、桂園、紫米、紅豆等等如何做呀,你再寫出來啦,我好期待呀!我愛你呀!
  • 加油bricks,你一定可以做的很好吃!
    不過依現代人的口味,用牛奶代替水,也許你會覺得更好吃;
    我也很喜歡桂圓和花生口味,哪天再來多寫幾種,你也要繼續捧場喔~~

    周老師 於 2011/08/29 17:40 回覆

  • bricks/bricks789
  • 周老師你好:
    我早前曾在你某篇文章中留言,多謝你的回應!在香港甚麼食物都可以吃到,雪糕、雪葩、frozen yogurt、棉花冰.....各式其式,到處可見。我偶然從書上看見叭噗及用潤皮包着芫荽、花生糖、兩球叭噗的甜品覺得非常新奇,又從網上看見有很多遊客到阿宗芋冰城吃叭噗,所以知道叭噗一定很好吃了。從youtube可見阿宗芋冰城的老板介紹叭噗,但他的國語好難聽,仲差過陳水扁,我只有六成明白。
  • 您好,
    您說的這種甜點真的是創新的;
    原本它只是用潤餅皮包花生糖(刨成粉)加芫荽,近年有人再加包冰淇淋,挺有創意;
    其實比較便宜的冰淇淋我們就叫它叭噗,好吃不好吃,見仁見智啦,我個人不太喜歡~~

    周老師 於 2011/08/29 18:52 回覆

  • Lisa
  • 這真得很好吃,但是好硬好難切喔,但是放室溫一下外邊就有點化掉,這該如何是好?
  • 這要用利的菜刀切,還不難切;
    如果用水果刀之類,一定切不動的~~

    周老師 於 2011/09/07 19:31 回覆

  • winni
  • 謝謝妳~引用周老師配方及製作方式..芋仔冰真的超好吃..^^
  • 太棒了!
    您好像是本篇第一位做成功的喔,恭喜恭喜~~

    周老師 於 2011/10/22 12:31 回覆

  • 丁丁是個人才
  • 周老師您好,
    買過不少本老師的食譜, 每次都有不同的驚喜, 家人也都很愛喔~
    這個冰的做法, 小時候就常看到媽媽自己DIY, 用的是吃剩下的芋頭湯, 用果汁機打均勻後, 再加太白粉去勾芡, 待涼後裝到冷凍袋或是直接用鍋子冰, 要吃的時候再倒出來用切的, 超級好吃.
    後來自己也發明一些綠豆冰, 鳳梨冰等, 也是都用同樣的作法, 尤其是鳳梨冰用的是中元節拜拜用的鳳梨罐頭, 將鳳梨切小塊, 直接以罐頭內的甜湯加熱, 再加入太白粉後, 待涼裝袋, 方便又能解決庫存的問題咧~
  • 哈哈!
    令堂的做法和我母親一模一樣!
    讓我想起那時候,她熬好芋頭又勾芡,好香好甜啊,
    我老是想盡辦法偷吃,害她很緊張;
    奇怪,冰前冰後不都是要給我吃的嗎?
    但是沒冰好她就不准我吃......

    您的應用變化也很棒呢!~~

    周老師 於 2012/04/11 21:37 回覆

  • JJ
  • 老師~
    我的芋頭果然焦了,
    真的好稠好難攪動喔,
    已經很努力的攪拌但還是焦底了。
    T_T
    有沒有其他的加熱方法呢?
    如果我用微波爐或是隔水加熱可以嗎?
    需要到怎樣的程度才算是煮沸呢呢?
  • 用微波挺方便的。
    煮沸會有沸騰的樣子啊!

    周老師 於 2012/07/11 16:50 回覆

  • 假韓國人
  • 周老師,除了用太白粉之外,地瓜粉、玉米粉能不能不用、比例還是一樣嗎?做出來的成品口感會不所不同嗎?
  • 您好,
    用不同的粉口感一定會有些差別,但在這配方裡還是可以接受的。

    周老師 於 2012/07/16 00:07 回覆

  • 假韓國人
  • 周老師妳好,你可以教我怎麼做肉桂的口味嗎?超級想做做看肉桂的叭噗!!
    謝謝‥
  • 呃,我想,加肉桂粉應該就可以吧?

    周老師 於 2012/07/17 22:09 回覆

  • ju
  • 周老師您好:
    我做出來的芋頭冰怎麼吃起來粗粗的,有碎冰在裡面的感覺,芋頭吃起來粗粗的,不會綿綿的。我把芋頭連水一起打,之後加糖還有太白粉一起打,然後再煮沸,放涼再入冷藏幾小時候,再入冷凍,可是冰了一天了,旁邊已經結「冰」,中間還是軟軟的。不知道是哪裡有問題,想請問老師,謝謝!!
  • 我覺得您的冰箱冷凍庫好像冷度相當不足,是不是?

    周老師 於 2012/07/22 16:20 回覆

  • Cindy
  • 請問老師:

    這裡的水改成牛奶可以嗎?
    會不會破壞口感?
    如果第三步驟改成用微波爐要幾分鐘?

    謝謝
  • 改成牛奶應該更好吃,我覺得。
    微波爐每台功率都不同,所以時間您要自己看著辦囉~~

    周老師 於 2012/08/28 10:33 回覆

  • 訪客
  • 請問老師:

    若將水改成牛奶的話還是需要加太白粉嗎?

    謝謝老師^^
  • 太白粉造成芋仔冰那種QQ的口感,
    不加也不是不能吃,只是口感不同。

    周老師 於 2013/03/01 20:20 回覆

  • cocopong0215
  • 請問老師:
    夏天快到了,會再寫其他口味的芋仔冰嗎?好想做百香果草莓之類的給小孩吃
    還有,老師我其實是你長期的讀者,只是沒留過言,你的極簡風乳酪蛋糕和豬肋排在我家真的大受好評

    很謝謝你寫了這麼多好食譜提供大家,而且不藏私,真的很感謝你
  • 我可能不會再寫其它口味的芋仔冰,不好意思,我和家人都不太喜歡吃......
    謝謝您的支持,是您的手藝好才能做出受歡迎的美食!

    周老師 於 2013/04/04 17:29 回覆

  • 楊築安
  • 做起來一定很好吃吧,我等一下就要去做了YA!可是芋圓怎麼做
  • 芋圓請看第186篇食譜。

    周老師 於 2013/08/18 13:57 回覆