三、沙茶牛腱

 

做法:

1)  牛腱片放鍋裡,加適量滷汁及沙茶醬煮到軟而入味。

2)  用較多的稀太白粉水芶芡。

3)  小青江菜或小芥蘭菜用油鹽水燙過,鋪在盤底。

3-1.jpg    

4)  把沙茶牛腱鋪在菜上即可。

3-2   

 

油鹽水就是在滾水裡加點沙拉油和鹽,用來燙青菜。燙青菜用油鹽水,比只用鹽水燙更能保持脆綠,也涼的慢。像做蠔油西生菜,就一定要用油鹽水燙,否則馬上發黑,就算燙好馬上拌油,效果也不如油鹽水來得好。

 

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四、六丁興旺

 

六丁指六種切丁的材料,除了熟牛腱丁外,這裡用了香菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、豆乾丁和毛豆仁,份量大致相同即可。

調味料只有豆瓣醬,辣或不辣皆可。

 

做法:

1)  香菇泡軟切丁;筍和胡蘿蔔煮熟切丁。

2)  豆乾切丁。

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3)  鍋裡放一點沙拉油,把豆瓣醬小火炒香。

4)  把六丁加入,用中火翻炒,不時加一些泡香菇的水以免燒焦。

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5)  只要炒幾分鐘,各種丁料就會入味,嚐嚐味道,若太淡就要再加豆瓣醬。

6)  湯汁不必剩太多,若喜歡多留點湯汁,最好將之勾芡。淋點香油拌一下即可起鍋。

4-3   

 

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五、咕嚕牛肉

 

咕咾肉或稱咕嚕肉,可能是外國人最先學會吃的幾道中國菜之一,酸酸甜甜又很香,真是中西老少咸宜。

它的主料應該是豬里脊,切成小片醃一下,再一一搓捲成小塊狀,沾麵糊或乾粉油炸。這裡改成小塊熟牛腱,沒有裹粉炸,香味差一點,可是一點也不油膩,非常好吃。

配菜最好有三種:糖醋味泡菜、罐頭鳳梨片、鮮菜。

糖醋味泡菜就是廣東酸果(請參考第111篇食譜),也可以用醃嫩薑、醃蕎頭等代替。

鮮菜主要指青椒,此外也可以加洋蔥、胡蘿蔔、綠花椰菜。

 

做法:

1)  把各種材料都切成小塊。

5-1.jpg 

2)  如果有洋蔥和胡蘿蔔,要先放鍋裡,加油或水和少許鹽炒軟。牛腱如果不夠軟,也一起下鍋燜。

5-2.jpg 

3)  加醬油、蕃茄醬、烏醋、糖,一起煮沸。通常一盤約需各2大匙,但我只加1大匙糖。

4)  加糖醋味泡菜、罐頭鳳梨片和青椒,拌炒片刻。

5)  嚐嚐味道和軟硬──最好每種食材都嚐一塊,感覺比較準。如果不夠鹹,可以再加醬油,也可以加點鹽,就看您喜歡顏色深一點或淺一點。

6)  用太白粉水勾芡,再淋些香油即可起鍋。

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周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

禁止留言
  • Mindi
  • Dear 周老師:

    妳好! 牛腱真是好吃的牛肉部位,又不貴! 記得小時候超愛吃媽媽做的咖哩牛腱, 還是我參加高中聯考時的午餐便當和坐月子時的指定餐點呢! 您這兩篇介紹了這麼多別緻又簡易的做法, 真棒! 很好奇不知會不會看到咖哩口味...

    其實上個月和我妹妹帶著媽媽回了台北一趟, 主要因為爸爸在十月初因腸癌過逝了, 所以回去散心. 本想去找妳, 但又好像不方便把媽媽獨自放下... Anyway...

    這陣子常感覺我的人生似乎到此停擺了, 還好讀妳的部落格仍是極大的樂事! 妳這兒應該是我們很多人的精神寄託吧? 謝謝妳!

    ps. 幾時來南加玩呢? 一定要通知我, 而且要來我家住, 等妳喔!
  • Oh, Mindi, I am so sorry!
    相信你好好休息後就會再度神采奕奕地繼續讓我們驚艷的生活!
    我在這裡一直祝福著你;

    我下一篇有一道咖哩牛肉,不過是很特別的乾燥肉角,和一般醬汁咖哩不同,我猜也不會與令堂的佳餚相似;
    哪天你有心情了,能提供我們令堂的做法,那就太棒了~~

    周老師 於 2011/12/20 13:44 回覆

  • 澎湖的小島
  • 看到周老師介紹的簡易料理,改天要來試一下,不過我不吃牛肉,要把它改成豬腱,
    我最喜歡美食了,謝謝周老師提供
  • 用豬腱做一定也很好吃,期待您的成果--雖然我吃不到,哈哈......

    周老師 於 2011/12/20 13:49 回覆

  • 艾蜜莉
  • 我一直以為牛腱就是拿來魯而已,沒想到可以變出這麼多料理,謝謝老師分享喔~
  • 您太客氣了!
    我常常把牛腱拿來做任何料理,因為便宜好吃又適合需要減肥的人,哈哈~~

    周老師 於 2011/12/20 13:58 回覆

  • VIEW
  • 老師好
    做了六丁興旺和咕嚕牛肉,都很好吃^_^
    這兩道的蔬菜量都不少
    可以在我發懶的時候
    煮來當燴飯吃
    簡單排盤,好像商業午餐喔^_^
    帶便當也很優^_^

    謝謝老師的分享^_^
    對了~~
    我是在costco買的紐澳出品的牛腱
    這次的八條,大約1500左右
    我不知道這樣算貴嗎?^_^呵呵^_^
  • 哇~~
    VIEW家最近好營養,天天菜飄香!
    像這樣煮一道菜,自己吃商業午餐,老公小朋友帶便當,真是太聰明了;
    今天煮一樣,明天煮一樣,永遠都吃不膩!
    (我想這價錢在目前應該不算貴吧?)

    周老師 於 2012/04/15 14:01 回覆

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