周老師的美食教室

六、涼拌牛腱

做法：

1) 熟牛腱切半，切薄片，再切半，成為長方薄片。

2) 黃瓜洗淨擦乾，切段、拍碎，把瓜瓤拿掉。

3) 兩者一起加香油、蠔油攪拌，嚐嚐味道再調整。

4) 加脆花生和一點香菜或芹菜末拌一下，即可裝盤。嗜辣者也可加點辣椒末。

通化街夜市的老李牛雜手藝非常棒，除了牛雜湯必點以外，這道涼拌菜也極受歡迎，黃瓜和花生超香脆，牛肉的咬勁也恰到好處。

自己做這道涼拌菜也不難，但香油一定要好，量也不能少；我用的是真好家的小瓶芝麻香油，得咬牙用力灑下去──因為很貴！

買現成的花生常常不夠脆，當然可以用烤箱烤脆，可是我的大烤箱烤這麼點花生簡直浪費電，乾脆放在炒菜鍋裡翻炒幾分鐘，這樣花生難免要長點焦斑，沒關係，吃起來香脆最重要。

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七、咖哩牛肉角

材料：

熟牛腱……………………600克

醬油、黃砂糖………各2~3大匙

咖哩粉……………………2大匙

鹽、味精……………各1/3小匙

做法：

1) 把牛腱切成1.5公分立方小塊。

2) 放入炒菜鍋中，加全部調味料和少許水份。

3) 開中火，翻炒均勻，熄火燜片刻，讓肉入味。

4) 再開火，炒到湯汁收乾，就可以當成一道特別的菜餚。

5) 如果用烤箱烘乾，可以保存很久。大概用150℃烤30分鐘即可，但要翻動幾次。

註：

這道咖哩牛肉角與有湯汁的一般咖哩牛肉大不相同，我家兩個小朋友一個愛一樣，壁壘分明。這也是本系列唯一有配方的，因為牛肉乾屬於加工食品，不能試試嚐嚐邊調味，應該一開始就量準份量再做。

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八、京醬牛腱絲

做法：

1) 熟牛腱切絲。

2) 蔥白切細絲，鋪在盤底。 

3) 牛腱絲加一點水炒軟。

4) 撥到鍋旁，中間倒幾匙沙拉油，把幾匙甜麵醬炒香。

5) 把肉撥回，拌炒均勻，趁熱淋在蔥白絲上。

6) 上桌後趁熱拌勻，把蔥白燙熟。炒甜麵醬的油量如果不多，就很難把蔥白燙熟，那麼最好反過來，把蔥白倒到牛肉鍋裡一起炒一下，再盛起。