對不起又對不起,非常懶散的混過了一年,我的麵包食譜終於寫好了,這本書名叫「天然手作麵包101道」。(大總編好像對101上了癮,以後我的食譜大概都會叫「某某101」,萬一下一本不到101道怎麼辦?)

 

這是封面:

1封面       

 

這是背面:

2封底 

 

這是光碟:

3光碟

 

這是很重要的──贈品,小狗造型的矽膠耐熱手套乙只,9×9×10cm

4種顏色隨機贈送,送完為止(不包括道具)。參加網路書店預購才有喔!

4贈品 

 

 

大家如果對本書有興趣,請看看出版社的介紹網頁:http://www.wretch.cc/blog/tkpcblog/21701745

 

 

這本書還是保持我的老習慣,非常貪心的想要容納越多麵包越好,最後分成這幾大類:土司、餐包、甜麵包(傳統、新式、免揉)、調理及油炸麵包、壓麵機麵包、脆皮歐式麵包、法國麵包、軟法、其它歐式麵包、裹油麵包、澱粉麵粉、天然酵母麵包。

 

土司:

牛奶土司 白土司∕半優酪土司 葡萄乾汽油桶 全麥核桃牛奶土司 煉乳紅豆土司 黑芝麻土司 胡蘿蔔土司 紫米土司 燕麥土司 蛋白土司 布里歐土司 水果麵包耶誕樹 修多倫

 

因為是最基本最重要的麵包,所以篇幅和口味都頗多,動作照也多。

5土司 

6布里歐

 

餐包:

餐包基本麵團 奶油小餐包 漢堡包 熱狗包 香蔥肉鬆捲 烙麵餅雞肉捲 英式瑪芬 比司吉

 

下圖是酵母比司吉,比發粉做的好吃多了。

8酵母比司吉       

 

喜歡好市多那種雞肉捲嗎?皮Q軟、餡又多喔!撒點乳酪絲再烤一下,真是好吃好吃。

7雞肉捲

 

甜麵包:

傳統:

基本麵團 起酥麵包 奶酥麵包 紅豆麵包 花生麵包 蔥油麵包 玉米沙拉麵包 夾心麵包 果醬麵包 菠蘿麵包 椰子麵包 巧克力螺絲捲 墨西哥麵包


新式:

抹茶馬卡龍麵包 沙菠蘿布丁麵包 芋泥麵包

 

免揉:

基本麵團 糖霜肉桂捲 咖啡核桃麵包 沙瓦哈 甜甜圈 果醬甜甜圈 麻花捲 巧克力圈

 

下圖是玉米沙拉口味。

9玉米麵包

 

甜美味所以很「肥」的糖霜肉桂捲,熱熱的吃超棒!順便學一下義式蛋白霜的打法。

10糖霜肉桂捲

 

調理及油炸麵包:

白醬蝦仁麵包 紅酒牛肉麵包 芋頭甜甜圈 營養三明治

 

這就是流口水夜市美食「營養三明治」。

12營養三明治

 

壓麵機麵包:

金牛角 焦糖羅宋麵包 木柴麵包 動物麵包

 

動物麵包有四款造型。

13動物麵包        

 

脆皮歐式麵包:

基本麵團 脆殼小餐包 附錄:麵包抹醬 德國紐結麵包 德式餐包 凱薩餐包 義式麵包棒

 

脆皮歐式麵包非常健康又好吃,不困難也不需要特別的烤箱或工具。

14紐結    

 

15棍子

 

 

法國麵包:

法國麵包基本麵團 橢圓法國麵包 培根麥穗 棍子法國麵包

 

之前我在這部落格裡貼的法國麵包都是「修正」過的,因為真正的法國麵包沒有石板烤箱實在很難烤的好,就算有,整形也不容易。本來一直想這本書也不要放真正的法國麵包,但是它那麼富代表性,怎麼可以沒有呢……

 

和幾位喜歡做麵包的朋友們溝通過後,發現有買石板的人越來越多了,所以還是把法國麵包加進來。

16法國長棍           

 

洞洞洞洞,洞洞很重要!洞洞多的法國麵包堪稱最反樸歸真的美味,沒有洞洞就像吃麵團。

17洞洞

 

軟法:

基本軟法麵團 起司軟法 椰棗核桃軟法 奶油夾心軟法  巧克力夾心小軟法 香蔥軟法

 

軟法比真正的法國麵包簡單多了。

17軟法

 

其它歐式麵包:

橄欖佛格斯 培根佛格斯 辮子麵包 白貝果 全麥貝果 生菜牛肉貝果 燻鮭魚乳酪貝果 口袋麵包

 

下圖是我們家人超愛吃的橄欖佛格斯。

18佛格斯

 

披薩:

基本披薩麵團 夏威夷披薩 辣香腸披薩 章魚燒薄脆披薩 甜披薩 厚餡披薩

 

下圖是特別的糖披薩,但最受歡迎的可能是厚餡披薩,餡好多好多,要用刀叉吃,像一頓盛宴!對了,講個題外話,我覺得現在很多披薩店實在太偷工減料了,賣的那麼貴,還用魚漿加工品代替海鮮……

19糖披薩 

 

裹油麵包:

可頌 巧克力可頌 糖皮可頌條 基本丹麥麵團 水果丹麥麵包

 

可頌和丹麥做法麻煩,不過這麼精美的名品還是不能遺漏。

20巧克力可頌      

21丹麥  

 

澱粉麵包:

樹薯麵包 乳酪球 QQ甜甜圈

 

這是麵包裡的異類,明明不是麵包,吃起來卻像麵包,卻又保持特別的口感,例如下圖的QQ(波堤)甜甜圈、樹薯(韓國)麵包等,好多人喜歡。可惜澱粉一涼就不好吃,本書裡的食譜就是這樣,所以市售品都必需用修飾澱粉做;健康和方便有時候真的很難兼顧。

21球球圈

 

22韓國麵包

 

天然酵母麵包:

天然葡萄酵母及桂圓麵包 天然全麥酵母與天然全麥酵母土司 老麵餅

 

其實酵母都是天然的啦,不過自己養酵母非常好玩,用來做麵包健康又美味,有耐性的人不妨試試!這是用自己養的葡萄酵母做的桂圓麵包,哈哈,我也愛跟跟流行……

25桂圓麵包  

 

 

不過除了配方以外,我覺得說明講解才是最重要的地方,您認為呢?這本書我是為了想做沒有添加物麵包的新手朋友而寫的,所以全部的基礎,我知道的都寫出來了,我希望是很實用的。

 

為了要證明我的書很實用,這次該想出什麼詭計來玩試讀試做呢?嗯……

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(105) 人氣()


留言列表 (105)

禁止留言
  • Akenandmeme
  • 放鞭炮放鞭炮!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!(因為我拔得頭籌 :P 沒有啦!!!真是討打!!!! :P )

    千呼萬喚始出來呀!!!!我們讀者又有福了!!!!^_^

    老師,我真的贊成「為了要證明我書很實用」的出發點!!!!!!尤尤其其是食譜書!!!!
  • 耶,Jenny真快!
    你是蜘蛛嗎?整天掛在網上?
    (好沒有禮貌的老師......)

    我這一年來懶到不行,被朋友調侃"三年叫化子,給個縣官不幹!"

    周老師 於 2013/04/08 22:32 回覆

  • kapok.lu
  • 哈哈!原來周老師這些日子以來"比較少"po食譜(是真的有少很多喔)是因為在忙新書呀!雖然我很少發言,但是不代表我沒有在潛水呢!我一直很注意老師的"動態"的。
    這本書當然要預購,因為我就是想做沒有添加物的麵包新手(根本還沒有做過,食譜倒是看了千百回了>_<)
    祝老師的新書大賣!這樣老師才會一直101下去~~^_*
  • 哈,我近來實在太混了。
    不過也不是沒有過前科啦。
    kapok一定要做,你會喜歡的,做麵包真的又好玩又實用,和蛋糕餅乾比起來也更健康呢。

    周老師 於 2013/04/08 23:39 回覆

  • nightjean
  • 恭喜老师,祝新书大卖~ 美国这边喜欢把入门课基础课编号为101,老师这本书为了新手而写,叫101 很是贴切啦
  • 謝謝nightjean!
    真好,聽您這麼一說,我對101這書名又更喜歡了。

    周老師 於 2013/04/10 10:29 回覆

  • Buena
  • wow~好開心 老師的新作我一定會準時預購的!!

    學生時代曾經在麵包店打工過 看了各式各樣的添加物
    才知道 原來打咖啡麵包不用煮咖啡 也沒加咖啡粉 只要一小瓶蓋的香精
    而最愛吃最熱賣的奶香餐包用的不是鮮奶 而是奶香粉 ......
    最恐怖的事情是 老闆會把前一天沒賣掉的甜麵包蒐集起來
    把上面的配料除去之後 泡水兩天 之後做成黑糖糕
    當時烘培在我心目中的形象大減 辭掉工作 很長一段時間都不敢吃麵包

    三年前懷孕的時候 有段時間什麼都不想吃 就只想吃麵包
    但一想到那些添加 又只好作罷
    直到某日上網找食譜 在部落格上遇見了周老師
    一開始做了手揉的土司 雖然腰酸背痛 但是看著麵團在烤箱中長大
    那種成就感 讓我從此愛上烘培 !

    現在孩子及家人都是吃我自製的手工麵條 手工包子、饅頭、麵包、甜點......
    真的是越來越有心得 感謝網路的發達 感謝老師不藏私的部落格
  • 謝謝Buena。
    真希望每個人都能看到您的留言......
    食品業有些為了賺錢,有些為了存活,用的那些材料恐怕消費者看了會昏倒;
    我每次被問到這種問題"自己做出來的都沒有外面的香",也是好想撞牆......
    幸好您因此而練出一身本領,真是全家人的福氣!

    周老師 於 2013/04/10 10:45 回覆

  • booth
  • 耶!萬歲!周老師我愛妳!You are the queen of baking!等您的麵包書等好久了,您的輕蛋糕,餅乾書我都有了,就差這一本我的人生就十全十美了^-^
  • Booth我也愛你,
    咦,讓我這個queen來弄一頂王冠戴戴,哈哈!
    希望這本書你看了會喜歡,做了更開心。

    周老師 於 2013/04/10 10:48 回覆

  • Maybird
  • 周老師我也會去預購的!!
    好開心啊~~
    麵包機+烤箱+老師的食譜=無敵
  • 謝謝Maybird,希望這本書能有助於您的好手藝更無敵!
    每次看到您的貓咪大頭照都覺得好可愛,大眼睛好無辜喔。

    周老師 於 2013/04/10 10:49 回覆

  • Patricia Wu
  • 恭喜老師出新書!!!
  • 謝謝Patricia,
    更謝謝你一直以來對英譯的付出!

    周老師 於 2013/04/10 11:42 回覆

  • 日本群馬 奈々醬
  • 親愛的周老師,
    我雖不是蜘蛛天天掛網(笑),但是卻是一開電腦一定來看您部落格喔。
    今天總算發現大消息,我期待的老師的書終於出版了,因為我現在懷孕9個月了,暫時不能回台灣,所以拜託我妹妹訂購好後寄來日本給我,超期待的~日本是個講求凡事在家自己動手做料理的國家,我也是來日本才學會料理的,現在是做給家人吃,以後就可以做給自己寶寶吃了。而且老師的料理都是天然的,真的好放心!
    祝老師新書大賣,一定要支持的啦!
    おめでとうございます♪(恭喜)
  • 謝謝奈奈,這番話讓我覺得好光榮,希望你喜歡這本書。
    真的很不好意思,本來預計你回台時書就出來了,誰知我的懶病可以發作這麼久,
    最後還得麻煩令妹訂書,又得多花一筆郵資......

    周老師 於 2013/04/10 10:58 回覆

  • VIEW
  • 恭喜老師^_^
    真是太好啦!了卻一樁心事!

    我一定要搶先預購啦〜〜
    支持原創^_^

    老師想個有趣的試做點子吧^_^
    算我一份喔!
    呵呵^_^
  • 謝謝VIEW!
    活動一定要算你一個--不,三個好了,請寶貝們也來參加,哈哈......

    周老師 於 2013/04/10 11:28 回覆

  • 悄悄話
  • 小微塵
  • 必買!!
  • 感謝!

    周老師 於 2013/04/10 11:16 回覆

  • kathy
  • 開心,迫不及待了!
  • 真感謝您這麼說!

    周老師 於 2013/04/10 11:16 回覆

  • 訪客
  • 我一定要搶先預購
    祝老師新書大賣
    另外想問老師
    玉米粉及 太白粉外包裝的成分上標註"樹薯澱粉"
    "樹薯澱粉"是修飾澱粉嗎?
  • 謝謝KK!

    關於這些粉:
    樹薯粉是天然的,
    太白粉有兩種:樹薯粉製的和馬鈴薯粉製的,
    地瓜粉應該是地瓜做的,但現在都用樹薯粉代替,很難買到真用地瓜做的。
    玉米粉則是玉米做的,應該不會是樹薯粉做的。

    玉米粉常常用來加工成修飾澱粉,好像什麼澱粉都可以用來加工做修飾澱粉,我覺得應該要立法強迫標示產品裡的澱粉是天然的或修飾澱粉,但好像還沒有這法令。

    周老師 於 2013/04/10 13:48 回覆

  • kk
  • 老師抱歉
    上一篇"樹薯澱粉"
    忘了留暱稱
  • YHL
  • 什麼?十號才能預購!這也太折磨人了吧,現在就好想擁有喔~~
  • 十號到了!
    謝謝您的支持!

    周老師 於 2013/04/10 11:26 回覆

  • 小婦人
  • 等了好久了....那天在博客來有看到,好像4/17才開賣吧....迫不及待超想下標了!
  • 謝謝您,
    雖然16或17書才會寄出,但現在預購比較好,有可愛又實用的贈品喔!

    周老師 於 2013/04/10 11:49 回覆

  • 愛麗
  • 老師好
    呵呵~樓梯都響了快一年 千呼萬喚總算出來了 恭喜老師
  • 謝謝愛麗,
    我真的丟臉丟大了,混到出名......

    周老師 於 2013/04/10 11:56 回覆

  • 小凱
  • 恭喜老師,我也要預購,有機會一定要帶給您簽名,
    如果有試做活動我也要參加... ^_^
  • 有機會真希望和小凱見面!
    試做活動怎能少了你這位高手呢?

    周老師 於 2013/04/10 12:03 回覆

  • 蜜雪兒
  • 終於等到老師的麵包食譜了。雖然人在國外,絕對不會錯過預購。希望老師能在暑假期間辦活動,那我就有機會參加了。
  • 謝謝蜜雪兒!
    試做活動只要在自家做了再上傳照片及文字即可,你在哪一國都沒問題;
    上回最遠的參賽者是人在約旦的Jenny,這次不知會不會有人破紀錄?

    周老師 於 2013/04/10 12:18 回覆

  • x90391
  • 我看到麵包圖就開始流口水了,雖然我不會做麵包。
    (謎:我要叫我媽媽趕去去買書,然後做給我吃XD
  • 你是說你要請媽媽去買書吧?
    好孩子,趕快去買書送媽媽,而且她做完記得替她整理廚房喔!

    周老師 於 2013/04/10 12:07 回覆

  • kapok.lu
  • 老師啊)))))))))))) 為什麼我癡癡等到12點正時,突然頁面上改成4/12日開賣???
    >_<
  • Queena
  • 我已經去預購完成嚕 ^^
  • 謝謝Queena的支持!

    周老師 於 2013/04/10 12:15 回覆

  • kapok.lu
  • 很可恨的金石堂。我前天晚上留言完就去找出帳號密碼,先熟悉一下。今晚十點半就坐在電腦前等候12點整。沒想到時間到了,卻顯示12日才開賣!恨得我牙癢癢。於是手忙腳亂的再去申請博克來...最後在讀冊預購好了。真是很驚嚇的一夜。現在可以安心睡覺了。^_^ 大家晚安~
  • 大概是他們網站出問題了,
    好感動好感動,kapok真好......
    真是辛苦你了。

    周老師 於 2013/04/10 12:15 回覆

  • vic
  • 已訂購,期待書快收到!

    老師有開課嗎?如果有,該如何報名?
  • 謝謝vic,
    我在日光有開一點課,下個月還有三堂課還有名額,
    您如果有興趣,請點左邊日光的聯結去看看是否有想學的。

    周老師 於 2013/04/10 12:17 回覆

  • 小潔媽媽
  • 終於等到老師的麵包食譜....狂賀...

    但....................我剛從台灣回來美國......可能還要再等一,二年才會再回去....鳴鳴...不能搶先預購.....沒關係,到下次回去台灣的這段時間,就先把這次回台新入袋的手創餅乾和輕蛋糕通通來試做一番...

    希望可以早日買到老師的新書

    小潔媽媽

  • 太不好意思了,如果我不要這麼拖,您就可以順便帶回去了。
    希望您每一種蛋糕和餅乾都做的超成功!

    周老師 於 2013/04/10 12:26 回覆

  • 珍惜
  • 謝謝老師~~辛苦囉
    我也預購好了
    Ya!!
  • 謝謝珍惜的支持!

    周老師 於 2013/04/10 12:26 回覆

  • 元氣媽咪
  • 老師想要請教 , 如果家裡沒有攪拌機的話也可以嗎?
    手揉麵團可以作出會"牽絲"的麵包或土司嗎?
    新書裡的麵團都是用攪拌機嗎?
    這個問題實在是困擾我很久了 , 因為家人說我做的麵包都不會牽絲
    不知道到底是哪個環節出了問題呢?
    謝謝老師
  • 所有麵包都是用手揉或用機器打都可以,這本書的光碟裡也有手揉麵團的示範。
    我自己第一次做麵包成功就是用手揉加上摔,
    那次超有絲的,絲到幾乎會飄起來(什麼形容詞),我的家人一下子就把整盤吃光了,到現在幾十年了他們還記得。

    牽不牽絲不是什麼大不了的事,您做的麵包沒有牽絲不見得就是失敗,有時只是因為配方不同(金牛角或歐式麵包難道會牽絲?)或麵包烤好不是用剝開而是用切片的。

    (您的家人也太會嫌了吧?有時候我覺得會嫌的人就是會嫌,只要他看不起你,做的再好也會被嫌,如果你有名,做的不好也沒人敢嫌你。
    純粹有感而發,不是真的認定您的家人就是如此。實在是每次聽到我的學員或網友被嫌時都會覺得很心疼,做越多越被人嫌,打扮的花枝招展不做事的女人最沒人嫌了......)

    周老師 於 2013/04/10 13:09 回覆

  • toshiro
  • 要快點去訂購才行!剛好我做麵包失敗到想吐了!
  • 不會的不會的,Toshiro以後一定會天天成功!
    對了,你可愛的小鳥頭像怎麼不見了?

    周老師 於 2013/04/10 13:51 回覆

  • migi
  • 恭喜老師, 我們等好久了~~
    前二本都有了,這一本內容超豐富, 當然也要收啦.
    又, 很高興老師喜歡紫米粉, 找時間再送些新奇材料給老師玩一玩
  • 謝謝Migi的支持!
    不過收你的好材料實在太不好意思了。
    (說不好意思還用得超高興......紫米土司真的很好吃!)

    周老師 於 2013/04/11 08:40 回覆

  • 蜜雪兒
  • 我在歐洲的斯洛伐克,應該是比約旦遠一點。今年暑假會帶小孩回台灣渡假,希望到時候能去上一些老師的課。
    等待老師的試做活動喔!
  • 真的好遠!
    暑假回來會不會太熱了,候鳥暑假都向北飛呢......(不用理我,我超怕熱的,現在就在吹電扇了)
    期待有見面的一天,先參加試做更感謝!

    周老師 於 2013/04/11 08:45 回覆

  • 群馬 奈々
  • 報告老師,妹妹昨天在我狂催之下,已經預購完畢,聽說18號會開始寄書,好希望得到可愛的預購禮喔~媽媽會寄寶寶衣服送我,所以書就一起寄來給我囉。趁6月生寶寶之前看可不可以多玩幾道麵包,其中我最想做的是韓國麵包,墨西哥雞肉捲的皮,比司吉...不是,是全部都想做。
    老師您的配方保證做了都成功,不曾浪費過我的半點麵粉,糖....等材料,真是衷心感謝您不藏私的大愛精神。有的美食作家的食譜做了都會失敗,那失望感不僅把成品都丟了,連書都想丟耶。但老師的書加上麵包的一共有3本了,每本都包書套包得美美的好珍惜喔。
  • 哇,寶寶!
    我在街上看到可愛的寶寶會忍不住想跟上去,常常被人當做怪阿姨。
    天啊,奈奈的寶寶一定超可愛的,真想抱抱......
    現在還不知道是男生或女生吧?

    謝謝奈奈總是支持我的書!不過我書上的餅皮是costco那種雞肉捲,不是墨西哥餅皮;
    墨西哥餅皮沒發酵,所以不算麵包;這種雞肉捲的皮有發酵,我覺得更好吃耶。

    周老師 於 2013/04/11 09:02 回覆

  • 魏小儀
  • 周老師,我太愛你了~~這是我等好久的一本書呀!!!

    難道就是要換個大烤箱的時機了嗎?
  • 我也愛你!
    小儀的食客如果多,換個大烤箱就太棒了,大烤箱不但烤得過癮,通常溫度也比較穩定。

    周老師 於 2013/04/11 09:03 回覆

  • Katherine in Barcelona
  • 老師恭喜您的新書!我已經上博客來預購了!只是可能要八月回台灣才可以拿的到了!期待!
  • 謝謝Katherine的支持,
    雖然八月還好久,但那時做麵包是最輕鬆的,您可以做得更開心了。

    周老師 於 2013/04/11 09:05 回覆

  • Akenandmeme
  • 老師果然高人!我這修行千年的蜘蛛被老師一眼看穿..........

    不過看來修行非常不夠.........完全受到打擊...........「三年叫化子,給個縣官不幹」這句話反覆看了還是不懂....... :P
  • 哈哈哈!
    這句原本好像是"要飯三年,給個縣官不幹"之類的,都差不多。
    人開始要飯時會覺得失去自尊很悲哀,可是後來習慣那種毫無責任自由自在的生活,就上癮了,請他去當縣官還嫌累呢。
    不信看那些遊民,再怎麼輔導他們也不要去就業,而且要飯還比認真工作賺得多--不只是現在有這種怪現象,其實古今中外都一樣。

    這句話原本好像有更黑暗的背景,不過拿來消遣我這種已經沒有雄心壯志的人,就只不過是玩笑罷了。

    周老師 於 2013/04/11 09:17 回覆

  • 小喵兒
  • 趕快來去預購。老師在影片中的聲音好好聽,好溫柔呢!
  • 喔,溫柔是假的啦!
    哈哈......
    謝謝小喵兒!

    周老師 於 2013/04/11 09:17 回覆

  • Mindi
  • 老師:

    請幫我留一本!我快回來了!Yay!

    Mindi
  • 當然沒問題!
    不過我拿的書沒有贈品耶,要緊嗎?

    周老師 於 2013/04/11 09:25 回覆

  • 群馬 奈々
  • 報告老師,4個多月時在台灣做羊膜穿刺時就知道是男寶寶了,日本知道的比較晚,約6個月才告訴我,我還得裝傻一下^^
    預計9或是10月想帶寶寶回台灣見阿公阿嬤,只是過了半年了,老師的簽書會應該也辦完了,不然就帶寶寶去讓您抱抱說~
  • 男生耶,恭喜奈奈!
    如果奈奈回來時想到日光買什麼材料工具,可以順道找我喔,我就住附近。
    我抱寶寶,你就可以專心採購了。

    周老師 於 2013/04/11 09:56 回覆

  • 芬
  • "這次該想出什麼詭計來玩試讀試做呢?"...老師要手下留情..
    人家我..要禮物啦...所以要簡單一點哦!千萬別太困難^-^
  • 哈哈!
    人要有壓力才會進步啊!

    周老師 於 2013/04/16 21:55 回覆

  • Tiffany
  • 周老師下次請考慮一下中式麵食101道,各類醃醬菜101道,醃醬菜的製作已漸漸消失了,醃醬菜有很好的天然酵素,不過會去買書的人可能很少。
    我要趕快請妹妹幫我預購書,先生5月回臺灣就可以幫我帶回來。
  • 謝謝您的支持和寶貴的意見!
    醃菜泡菜食譜真的很有保存價值,不過的確有可能很難銷;
    我越來越發現,食譜書的暢銷與否,好像和內容好壞或保存價值無關,而要看主題是否時髦、作者是否有名。

    周老師 於 2013/04/16 21:59 回覆

  • 奈々
  • 看看日光在信義區,從桃園帶著4個月嬰兒衝日光,好像我這媽咪會比較難控制呵呵。不過若真有上去一定去拜訪老師看看我的美食偶像喔,謝謝老師~下周我的生日和日本老公的生日快到了,這幾天我又把老師的輕蛋糕書拿出來翻閱,準備做一個美麗的蛋糕送給老公!
    老師我對蛋糕擠花比較弱,每次都擠不漂亮(嘆氣),下次老師可以出『蛋糕裝飾擠花101篇』...。
  • 祝奈奈和奈奈先生生日快樂!
    蛋糕雖然也是好吃比較重要,不過它的"外貌"條件也真的比其它美食來得受重視。
    但是奈奈太客氣了,我相信你做的蛋糕一定很有美感,
    其中的愛心更是市售品無法比擬的呢。
    我哪時有空也來多寫些蛋糕裝飾的做法......
    咦,母親節快到了,應該就是好時機了!

    周老師 於 2013/04/16 22:05 回覆

  • Sherry
  • 周老師~恭喜恭喜!!!
    看到您那些麵包~害我直吞口水!!
    我當老師您的格友已經有快10年啦~~
    從在海外唸書到現在~您的食譜每每總是撫平我的思鄉之愁呢!!!
    雖然我都很少留言~但是我一直都有fellow老師的最新消息~最新菜色~
    謝謝老師無私的分享!!!!
  • 哇,老朋友老朋友,來握個手!
    謝謝您多年來的陪伴,今天能浮上來打招呼真是太好了,以後也請繼續支持!

    周老師 於 2013/04/16 22:07 回覆

  • 天河
  • 恭喜老師又出書了,超期待的!有好多想學的麵包,尤其是澱粉麵包那篇!因為市售的食譜都是用預拌粉做的,耶~~
  • 謝謝天河!
    希望你做了澱粉麵包會滿意--說真的,我覺得很好吃,
    連有次把韓國麵包做失敗了烤成扁扁,我家人都說"這餅乾怎麼這麼好吃?"
    不過真的一冷就老化。
    沒辦法,預拌粉都是用修飾澱粉去調的,我不想用修飾澱粉,只好接受這事實。
    反正要吃時再烤一下就恢復美味了。

    周老師 於 2013/04/16 22:11 回覆

  • 觀音蓮
  • 好棒, 看了就好想吃.
    恭喜老師, 恭喜想學麵包的人們.
    我來轉貼到臉書上.
  • 謝謝您!

    周老師 於 2013/04/16 22:14 回覆

  • Sue
  • 老師 書已經訂好了!
    對了,何時要來台南辦簽書會呀?
    真得好期待呢! 我可以當免費司機接送喲!

    每次都只有北部,老師您都沒有照顧到南部的書迷!
  • 謝謝Sue,
    哎喲,簽書會不好玩,我去找你,看你教大小朋友做點心,我也一起做,這樣才有意思。
    最好你帶我去品嚐道地的台南美食,那就更加完美啦!
    (好厚臉皮的老師......)

    周老師 於 2013/04/16 22:17 回覆

  • Katherine in Barcelona
  • 我投中式麵食101道!還有夜市小吃101道!雖然老師部落格裡又很多食譜,可是我是“古代人”啦!還是喜歡紙本的書,隨時可以拿出來翻!老師我也好愛你!我會從巴賽隆那串聯試做的!
  • 我也是古代人,超古代的。
    說真的,我要做自己的配方都還要拿食譜去廚房呢,因為我也不會背啊。
    所以出了書我自己都方便,免得要從電腦裡印出來,不太環保。
    謝謝Katherine,我也愛你!
    不如您介紹個巴賽隆那的特色麵包給大家吧?吃不到看也好啊!

    周老師 於 2013/04/16 22:33 回覆

  • Phoebe
  • I also LOVE your 夜市系列, 超簡單系列, 其它中點. Would you please publish another one like these.
  • 謝謝您,我會繼續以蝸牛的步筏前進!

    周老師 於 2013/04/16 22:30 回覆

  • 甜點
  • 看了真是給它餓了
  • 請用別客氣!

    周老師 於 2013/04/16 22:30 回覆

  • 卡蘿
  • 好想現在就在台灣可以訂新書哦
    不過等書出來 卡蘿就可以用博客來海外訂購買老師的書了 雖然超級貴森森 不過老師的書超實用 每次花了錢都覺得還是很物超所值 他們用DHL快遞 3天書就送到家門口 還是真的很期待耶
    我現在沒上班了 每天在家閒混 兒子天天指定要吃老師食譜裡的超軟杯子蛋糕 作到我連食譜都背起來了 他還吃不膩 等麵包食譜來到 只會用麵包機作麵包的卡蘿也要來參加試做 老師的食譜 從來都不讓人失望 清楚又實用 一點都不用擔心浪費材料
    啊啊啊 真想趕快看到這本美麗的食譜啊 也好想美麗的老師喔 不知道什麼時候才會再有機會回台灣上老師的課說 。。。
    祝老師一切都好喔!!
    卡蘿
  • 真不好意思,又讓卡蘿破費了,
    今天剛好有網友說,下次要不要來個美國團購,比較省運費。
    卡蘿的手藝越來越好了,難怪超軟杯子讓小朋友如此熱愛,以後再加上麵包,小朋友天天有好吃又安全的點心了。
    真希望你下次回來還能見到面,哈哈哈,天下會說我美麗的人一天比一天少,所以真想念卡蘿!

    周老師 於 2013/04/17 00:11 回覆

  • 卡蘿
  • 啊 對了 我投夜市小吃101 一票喔
    想到都會流口水說
    老師是美女美食作家耶 當英英美黛子縣官太可惜了啦!
    卡蘿
  • 夜市小吃我也好有興趣,有一次還突發奇想,打算來個全台夜市之旅呢。
    謝謝卡蘿的甜言蜜語,你真是個超級大好人!

    周老師 於 2013/04/16 22:35 回覆

  • Edith
  • It is nice to always have 101道 in the book even if 101 just means introduction. :)
  • 哈哈,原來中文英文的意義不太一樣;
    沒關係,其實我很希望這些書真的具有"啟蒙"的價值。

    周老師 於 2013/04/17 00:11 回覆

  • ffifiwave
  • 又有福了! 謝謝老師!
  • 謝謝您,真開心~~

    周老師 於 2013/04/16 22:38 回覆

  • mimishu
  • 恭喜老師, 恭喜出版社(又要銷路大增了)
    真的是等很~久, 我每次都等到錯過預購才發現您出書了, 趕緊搶購, 所以每次都沒拿到預購的贈品(扼腕呀~)。這次有被我抓到尾巴, 真開心^^
    期待您推出讀後試作, 我要先報名!! 老師給的獎品超優的, 我現在每次用到您送的不沾黏進口桿麵棍時都會先偷笑一下, 呵呵~
  • 太好了,謝謝支持!
    我剛才去看,贈品已經送完了,希望不要因此書就賣不出去,哈哈......
    我還記得mimishu的試做呢,真是太精采了,
    小小禮物,真高興你喜歡,這次也期待你的參與!

    周老師 於 2013/04/17 00:11 回覆

  • mimishu
  • 『做越多越被人嫌,打扮的花枝招展不做事的女人最沒人嫌了』
    老師這兩句話, 說進我心坎裡了,真是會嫌的人不管怎樣都會嫌
    我做的點心外人搶著要,說吃得安心、甜得順口、又香得很自然
    可是家裡有個人,卻永遠是潑冷水的那個==

  • 唉,我感同身受!
    有些人就是喜歡用"嫌"來表示自己很行,甚至還有人以為自己是用"嫌"來代表關心,
    卻不知聽在認真付出的人耳裡是多麼讓人灰心......
    我們最好還是想開點,自己當然要更努力,但那是為了自己的進步,
    實在不必去討好難討好的人,畢竟人與人之間的關係應該是對等的、互相尊重的。

    周老師 於 2013/04/16 23:15 回覆

  • rabeta12
  • 老師~潛水以久,為了這本新書特別浮上來恭喜一聲~
    謝謝你又出麵包書,盼很久了~~
    雖然看到時 預購時間以過了,但現在趕快去買還是燒燙燙的一本書喔!
    另外兩本我也有買喔! 真希望有機會找你簽名~~偶像~~
  • 太感謝了,
    剛剛贈品才送完,所以我想您應該會有贈品吧?
    更希望書的本身也不會讓您失望。
    要真有機會見面就太好了,不過看到簽名包你嚇一跳,我的字像鬼畫符!

    周老師 於 2013/04/16 23:40 回覆

  • SHANNON
  • 老師, 旅居異國多年,始終無法忘掉台式麵包,謝謝妳的食譜才學會,已經訂購妳的新書,希望能快點收到試做
  • 謝謝您的支持,我很高興在您的麵包之旅上陪伴過您!

    周老師 於 2013/04/16 23:47 回覆

  • Akenandmeme
  • 老師~~~~

    我真的認真的覺得,食譜書的暢銷與否,會從您開始,與實用與否大大大大的相關的啦!!!!!!

    我們真的超支持您的啦!!!
  • 唉,但求無愧我心!
    哇,我突然深沈起來了......

    周老師 於 2013/04/22 21:32 回覆

  • 柏達 沈
  • 恭喜老師 ^_^
    出新書了,前幾天已經預訂了!
    今天不知能不能收到書?
    超期待的....

    蛋糕、餅乾、麵包我都買齊了!!
    太好了!

    謝謝您 ~~
  • 謝謝您的支持,希望您喜歡這本書!

    周老師 於 2013/04/22 21:34 回覆

  • Laura Jen
  • 恭喜老師!
    可是我這幾天還在等pchome全球購物出來.....>< (因為可以順便買有的沒有的~嘿嘿嘿).........
  • Laura聰明!
    祝您買得過癮。

    周老師 於 2013/04/22 21:44 回覆

  • En-ching Huang
  • 正閱讀老師的新作品
    超實用!
    但我有以下2個疑問
    p.146 第8行 ”在“適量增加水份是否應為”再”
    p.150 攪拌的內容為何沒有第一點
  • 謝謝您,
    我真該打了,連在再都寫錯。
    p.150 的第一階段就是第三段文字:"粗糙不均勻的階段",
    不過要到第二階段才需要注意觀察,所以我沒把第一階段重點標示出來。

    周老師 於 2013/04/22 21:51 回覆

  • Sue
  • 我的小小工作室,
    若有老師身影出現,
    真得會很讓人非常…非常期待呢!
    正在努力幻想中~

    要來台南吃小吃,
    當然沒問題囉!
    雖然我不是道地的台南人,
    但我會努力做好功課的!

    非常歡迎喲!


  • 謝謝Sue,讓我也好期待,希望能找到你我都方便的時間。

    周老師 於 2013/04/22 21:52 回覆

  • kate琦
  • 恭喜周老師又出新書了~~這本書等好久了.今天就可以拿到嚕^^.期待老師的試讀試作活動.....祝新書大賣喔!!
  • Kate有開始做了嗎?
    哈哈,等你來參加試做喔!

    周老師 於 2013/04/22 21:53 回覆

  • En-ching Huang
  • 再請問老師
    p.146提到
    以前所謂的全麥麵粉是只白麵粉加上麩皮
    那現在呢?
    是全粒粉嗎?
    全麥麵粉=全粒粉嗎?
    謝謝
  • 這有點複雜,
    全麥麵粉應該是整粒麥子磨的,白麵粉加麩皮應該叫麩皮麵粉;
    但很多廠商把麩皮麵粉叫做全麥麵粉。
    所以生產真正全麥麵粉的廠商就不願意叫它全麥麵粉而叫它全粒粉。
    真正的全麥麵粉和全粒粉是一樣的。
    您購買時要認清標示或問清店員,確定為為整粒連皮小麥磨成的才買。

    周老師 於 2013/04/22 22:00 回覆

  • 訪客
  • 恭禧周老師新食譜上市,想要謝謝您,我有買輕蛋糕那本食譜,照著做真的都成功,目前已試了4種不同的蛋糕,真的都好好吃。重點是光碟裡頭的教學,讓我這新手也能了解許多觀念,謝謝。
  • 恭喜您做出那麼多好吃的無添加物蛋糕!
    希望這本書裡的麵包您也會喜歡。

    周老師 於 2013/04/22 22:04 回覆

  • katharine
  • 周老師您好
    新書收到了
    還有好可愛的橘色造型手套
    謝謝老師的用心和努力
    其實我家裡沒有烤箱
    我很喜歡老師的部落格文章
    看到老師新書出版忍不住就買了
    看完食譜後決定買烤箱
    想做披薩給孩子吃和我愛吃的法國麵包
    老師能不能請您推薦好用的烤箱
    家裡2大2小
    感謝老師
    katharine敬上
  • 真高興您喜歡!
    我要謝謝出版社提供這可愛又實用的贈品。
    我明天或後天想來寫篇文章介紹我的廚房和設備--哈哈,不是說我的廚房好,但可以趁機聊一些小事項也是挺實用的。

    周老師 於 2013/04/22 22:14 回覆

  • River
  • 哈哈!昨天女兒放學回家上樓說有禮物要給我,一看,是老師的書送到了,超開心的,只是想請教老師,石板那裡買的到呢?
  • 謝謝River,
    石板我是請日光的光闆娘替我訂的,好重,所以效果很好。
    我用的是Bosch烤箱,他們的最高級機種有附石板,其它型號也可以加買,但要5000元,相當貴。

    周老師 於 2013/04/22 22:21 回覆

  • Toshiro
  • 老師老師!

    書已經到手了!試作活動呢試作活動呢?!
  • 哈,明天就會上傳了,總編正在辛苦寫文宣中!
    請Toshiro要共襄盛舉喔。

    周老師 於 2013/04/22 22:24 回覆

  • diiva
  • 從去年開始接觸烘焙,就找到老師您的部落格,讓我受益許多.尤其是多種飲品利甜點更讓我的寶貝們吃得更安心,也很開心,這次看到老師出新書,我立買了三本,也做了好多次,真的好高興
  • 謝謝Diiva,
    每次聽到讀友們說用我的食譜做安心食物給小朋友吃,我就好開心。
    請您繼續支持!

    周老師 於 2013/04/22 22:31 回覆

  • 悄悄話
  • toshiro
  • 在看的DVD,好心疼啊!
    老師的手手甚麼一回事!是燙傷嗎?要小心自己身體啊
  • 哈哈,那是"鮭魚的復仇"!
    我也知道煎魚要小心,但常常事情一多就粗心大意,
    拍DVD時總編一直唸著:"傷痕好明顯!"
    我還說不會啊不會啊,都淡掉了啊。
    原來真的很明顯......

    周老師 於 2013/04/22 22:28 回覆

  • Katherine in Barcelona
  • 親愛的周老師!

    我媽媽已經在做您的食譜啦!只是他比較懶一點,都是用麵包機做的啦!

    很榮幸的與您分享一個巴賽隆那的特殊麵包 叫做“國王麵包圈” ,不過其實沒有很好吃啦!就像是一般的奶蛋麵包加上糖漬水果,中間可以甚麼都不加,也可以夾鮮奶油或是奶蛋醬。因為不知道如何上傳圖片,就給您一個網址好了:

    http://elcocinerofiel.com/2013/01/04/roscon-de-reyes-digno/

    350克麵粉
    75克糖粉
    75克的牛奶
    鮮酵母麵包15克
    50克黃油
    雞蛋2個
    25克糖
    2湯匙茴香利口酒
    1檸檬皮絲
    1橙皮絲
    1一撮鹽
    糖漬水果(通常是柳橙,櫻桃和哈密瓜的哈密瓜染成鮮綠色,好噁心啊!)

    有趣的是,這個麵包是一月六日三王節時吃的,麵包裡有包一個乾蠶豆,一個國王造型的小玩具,麵包上則有一個紙製皇冠,到時吃到蠶豆的人要付麵包圈的錢,吃到國王的人可以得到紙製皇冠,,,所以是好玩與傳統大於好吃啦!而且,這個麵包圈很貴呢,一個直徑25公分的約是1000圓台幣,15公分的約是600圓台幣!所以吃到蠶豆的話可是會吐血的啦!因為我中打很慢,所以食譜的步驟就不寫了,反正這麼簡單的東西老師也不用食譜啦!網站裡也有教學影片就是了!

    與老師分享,希望2014年我們可以看到老師的中式麵食101!夜市101!到時我要買100本每天晚上睡前過乾癮!日日夜市好夢!

    謝謝老師教我們那麼多事!
  • 謝謝Katherine介紹這麼有趣的麵包和習俗,
    怎麼這麼巧!我五月要教國王派說......
    國王派是北法的三王節節慶食品,用起酥皮夾杏仁餡烤成;
    南法則是和西班牙一樣吃您介紹的這種麵包,
    而且染的五顏六色的,鮮紫、鮮綠、鮮黃,我的媽呀......
    以前我因為它太鮮艷而不想做,但看您介紹的這配方,好像還不錯,有空再來試試看!
    歐洲的這些節慶水果麵包因為做法費時而且成份高,所以都好貴好貴,但不太合我們口味。
    我有時用比較簡單的方法來做,大家反而比較喜歡吃呢。

    周老師 於 2013/04/22 22:48 回覆

  • 江雅慧
  • 已經照著老師的食譜開始試作麵包囉!
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=590216434329335&set=a.214301538587495.63082.100000229505260&type=1&relevant_count=1
    一口氣玩了五種口味甜麵包(貪心的想嘗到各種口味,所以把份量都改成迷你版,12顆變24顆)
    有些粗心,沒看仔細,墨西哥的蛋糕糊應是在最後發酵後再淋上去,我竟在發酵前就淋,好在,做了幾顆後,有想到,好像不太對勁,趕緊又再調了一份新的蛋糕糊,再來的一盤就有救回來了...
    對了,想請教老師,墨西哥麵包裡的蛋糕糊「糖」是用什麼糖較好呢?我昨天試做是用糖粉,不知細白砂糖可以嗎?希望老師賜教。
    祝老師新書大賣~~~~
  • 雅慧太棒太棒太棒了!
    一次做五種口味好麻煩,而且你又做的小小的,沒想到每個都做的那麼好,
    外形漂亮,顏色也烤得美。
    那個糖是都可以,我是用砂糖;
    用糖粉也有它的好處,比較不甜也比較不會流動,但差別不是很大啦。

    周老師 於 2013/04/22 22:59 回覆

  • yingpi
  • 老師的新書終於出版了,上次餅乾的試做活動跟小孩玩的很開心,還拿到老師精心準備的小禮物,真開心。但老師去我部落格時看試做照片時,我不小心把照片給關了,害老師沒看到,sorry!這次試做活動我也要參加,哪時候開始報名,磨拳擦掌準備中,哈哈
  • 明天就會公佈囉,盈璧一定要參加喔,
    這次我要好好欣賞你的麵包照片,別忘了為老人家把圖放得大大的,哈哈!

    周老師 於 2013/04/22 23:09 回覆

  • katharine
  • 親愛的周老師您好:
    好感謝您的回覆
    期待您的新文章
    介紹老師的廚房設備我非常需要
    最近正逐漸減少外食機會
    希望能慢慢增進自己的廚藝
    作一些美味健康快速的餐點(我是職業婦女)
    餵飽一家人
    katharine敬上

  • 上傳了,
    希望您看了不會太失望,哈哈!
    katharine真的好認真,職業婦女要備餐實在很辛苦,一開始可別給自己太大的壓力。
    我們自己做的餐點,再怎麼說也比外面的安全衛生,一定要有信心!

    周老師 於 2013/04/24 17:26 回覆

  • Katherine in Barcelona
  • 親愛的周老師您好:

    沒想到老師也要教國王派呢!您所說的杏仁餡是 mazapan 嗎?好像是杏仁粉加上糖粉與少許水混合的,我們這裡的國王麵包圈也有包這種內餡的。

    如果說到 mazapan 的話,我覺得這個點心還不錯:panellet,是把 mazapan 揉成球,外面裹滿松子,塗上蛋汁烤。附上一個食譜錄影帶:
    http://www.youtube.com/watch?v=hTdJTJdqGm8

    如果老師教國王派的杏仁餡有剩,搞不好還可以順便試試這個!

    *有很多食譜裡有用到馬鈴薯,那是要節省成本,比較不好吃。想在網上找個食譜給老師,沒想到全都有馬鈴薯!

    希望老師喜歡!

    Katherine 敬上
  • 不是mazapan耶,這餡比較像189篇的餡;
    mazapan有點太甜了......
    Panellet看起來好好吃,我也想試做,順便把自製mazapan的配方寫一寫。
    謝謝Katherine這麼棒的食譜!

    周老師 於 2013/04/24 17:55 回覆

  • Katherine in Barcelona
  • 老師我又來啦!說到歐式傳統節慶麵包,我最愛的就是 panatone 和 pan d' or 啦!老師您的新書中有嗎?如果沒有下次教教我們好嗎?記得台北國泰醫院後面有家麵包店有作 “pan d'or",好像是翻譯成 潘多洛的樣子,還蠻難買到的!我們全家都愛吃,買一個大概一小時就吃完啦!這樣蓬鬆不甜膩的口味,應該蠻適合我們台灣人的!老師教教我們啦!
  • 我的新書裡有用pan d' or模子做的panatone,哈哈;
    其實真正的panatone麵團非常費時,我把它簡化了,我覺得也很好吃;
    拍照時我把麵團放在八角星模子裡,烤好切片排成耶誕樹狀。
    您試做看看,如果喜歡,做熟後可以照書後說的老麵法來做它,會更接近道地的panatone 的風味。

    周老師 於 2013/04/24 18:02 回覆

  • Katherine in Barcelona
  • 哈哈老師,其實我所有要發麵的東西(除了您的輕蛋糕外)都發不起來噎!各種不同品牌的麵粉,麵包機,Kitchenaid 攪拌機,所有的東西我們都嘗試過了!麵包沒有孔洞,饅頭掛包也發不起來(倒是剩蟲發不起來也很可愛),,,通常是第一次發酵時,常常食譜都是說要發到兩倍大,可是我的都不發!

    這裡的麵粉不像台灣有分高中低筋,有的說是甜點用麵粉,有的說是強力麵粉,理論上甜點用應是低筋,強力麵粉聽起來就像是高筋的。可是看 Harold McGee 的書上寫說,筋性越高,蛋白質含量應越多,可是比較一下,甜點用麵粉含有12%蛋白質,強力麵粉卻只有10%!

    後來又到了一家專門批發麵粉的店,他沒有寫蛋白質含量,但是倒有數字編號,分為3種:W140, W235, W350,數字越高,含的 gluten 越高。我想大概就是所謂的低筋,中筋,高筋吧!但是上次用W235的做了掛包和剩蟲,也沒有發起來!

    所以啊!不知道哪天才能作成 panatone 呢!就等下次回台灣時,把老師新書帶回來試做了!希望老師的食譜可以救救我們!哈哈哈!不然我只能說是風水不好了所以發不起來了!
  • 我覺得你買的酵母有問題耶。
    除了酵母有問題以外,發麵麵團很少會有常常發不起來的狀況,就算用錯麵粉或溫度不對也一樣。

    "甜點用麵粉含有12%蛋白質,強力麵粉卻只有10%"

    那個甜點應該是pastry不是cake吧?強力麵粉只有10%就是做歐式麵包用的,的確比英美式麵包筋度低。
    不然你就把兩種反過來用?哈哈!

    周老師 於 2013/05/04 17:52 回覆

  • 悄悄話
  • Katherine in Barcelona
  • 老師,您讓出版社出本周老師的美食教室食譜大全好嗎?就像您說的,食譜沒有印下來,真的不好使用呢!我有本檔案夾專放老師的食譜,但是自己印的當然不好看!所以我覺得一定會有銷路的,要不我們來聯名好了!集滿3000 個簽名就出書,這樣行嗎?還是我們去出版社網站留言?像我們這樣的古代人應該還不少吧!
  • 謝謝Katherine,你太捧我的場了!
    不過把這裡的雜文印成一本不就成了大雜燴?
    別急,我會慢慢的照主題一本一本寫出來的。

    周老師 於 2013/05/04 18:16 回覆

  • Katherine in Barcelona
  • 親愛的周老師,謝謝您替我解決了多年困惑啊!一直以為是麵粉的問題,踏破了鐵鞋買過十數種麵粉,還是發不起來!一直沒有想過是酵母的問題,因為這裡的酵母就只有一個品牌,是一般乾酵母,我馬上到網上買了一包快速乾酵母,Fast Action Bread Yeast,這個應該可以吧!還買了一包16公斤的麵粉!哈哈哈 希望這次發的起來,不然我可得抱著麵粉跳樓啦!
    謝謝老師,再來向您報告!
  • 這樣喔,
    那新酵母到了後,先測試一下比較好,免得又失望。
    弄一小碗溫糖水,微溫微甜,撒一小匙酵母在上面,放個十分鐘。
    如果酵母是好的就會起泡沫,看來髒髒的。
    希望以後你做麵包都會大成功!

    周老師 於 2013/05/06 12:00 回覆

  • Katherine in Barcelona
  • 老師您太讓我興奮了!好期待您的新食譜,可是不知道是否又要再等一年啦!老師您加油啦!不要太混啦!(真沒禮貌的學生!!!!趕快補救一下- 老師我最最最愛你啦!)

    希望下一本可以是中式麵食或是夜市小吃101,或是一般家常菜的食譜,反正通通都愛啦!
  • 要我不能太混嗎?
    你可以賄賂我喔!
    (更沒禮貌的老師)
    下一本應該是中式麵食,我發誓明年的上市日期不會比今年晚!

    周老師 於 2013/05/06 12:02 回覆

  • Akenandmeme
  • 不會阿!!!要怎麼賄賂老師呀?!!? :P
  • 哈哈!我去西班牙時你幫我當導遊如何?
    喔,不,是Jenny--那我去約旦時你來當導遊!
    (眾人:你到底想去哪?環遊世界一百八十天?)

    周老師 於 2013/05/08 14:50 回覆

  • Katherine in Barcelona
  • 謝謝老師,收到後我會馬上試試的!謝謝您的指導!再向您報告!

    哈哈哈老師我好期待啊!中式麵食真的是我的最愛!趕快告訴我們怎麼才能賄賂您啦!
  • 希望這次的酵母是好的,
    我剛才才和編輯說到,根據我詢問讀者的結果,很多人對中式麵食有興趣!
    如果你家有小寶寶而且我能抱到,那要我寫什麼食譜我都會寫的,哈哈哈哈......

    周老師 於 2013/05/08 15:07 回覆

  • Katherine in barcelona
  • 老師來巴塞隆那來,我一定一定招待啦! 只可惜我們沒有小寶寶可以給老師玩啦! 但是美食真的很多! 剛得世界第一的餐廳 El Celler de Can Roca 就在這附近呢! 他的網站很有參考價值呢!
  • 世界第一的餐廳?
    那不就貴的半死?

    周老師 於 2013/05/10 15:23 回覆

  • Katherine in barcelona
  • 中式麫食,OH YA! 老師暑假在日光也開些中式麫食的課啦!這兩個月應該會有不少住國外的人會回去,應該會特別想要學中式的東西吧! 至少我會第一個報名啦! (真是諂䉋的學生啊!)
  • 其實我都中式西式混著開課,想到什麼開什麼。
    以前也有想過照程度或點心種類來開課,不過實行起來有困難。
    如果回來,歡迎一起來上課--聊天也可以啦,哈哈,我們上課時吵吵鬧鬧的。

    周老師 於 2013/05/10 15:25 回覆

  • Katherine in Barcelona
  • 老師,2013 世界第一餐廳是這家:
    http://www.cellercanroca.com/menu/menu_a.html

    他們是三兄弟,老大是廚師,老二是西班牙第一的品酒師,老三是甜點師
    是不是很棒啊!我好想當他家老四負責吃!

    他們的媽媽是開家常菜的餐廳的,所以從小耳濡目染,造就了這傳奇。這樣說來,老師您的大寶小寶也有這樣的潛力呢!(以後當他們的老婆很累吧?我婆婆也很會煮菜,不過我是兇悍的老婆,不愛吃就自己想辦法,絕對不准抱怨。幸好我老公也很會煮)

    這餐廳現在的價格為套餐 5400 台幣(假日 6600台幣),沒有菜單,通常是10項很小份量的菜。價格比五年前漲了兩倍!誰叫他越來越有名了!不過跟那些有米其林三星的餐廳比起來,好像還算是便宜的呢!所以老師要早點來玩,不然以後就更貴啦!

  • 希望我家二寶以後的老婆會很幸福,老公煮給她們吃。
    聽起來這家餐廳,我現在就吃不起了!

    周老師 於 2013/05/12 19:13 回覆

  • kc9490
  • 老師的新書真是太棒了,搶了二本回家,連陪我看DVD的老公都忍不注要自己動手試試看,做了兩種甜麵包(波羅和墨西哥)真是超讚的好吃,隔天再回烤也好吃,自己動手做真安心。這書真的寫的很用心DVD步驟也很仔細
  • 看到您的留言真開心!
    兩人一起動手做麵包,一定是加倍的好吃又甜蜜啊!

    周老師 於 2013/05/24 17:48 回覆

  • 歡歡媽
  • 周老師您好

    看您的部落格很久了,從舊家跟到新家來。
    非常認同您的理念,只是一直潛水沒有浮出水面跟你打招呼。

    以前因為家裡沒有設備,所以都是看您的中餐食譜,做做中餐玩玩中式點心而已。

    半年前家裡終於添購了可以分開控制上下火的烤箱,開始看著您的食譜,做自己喜歡的西點。

    手作麵包問市後,我一併購買了輕蛋糕總共兩本食譜。
    希望在小孩長大前,學會自己做小朋友愛吃的東西。

    蛋糕一開始從自己愛做的輕乳酪蛋糕做起。
    麵包則因為沒有攪拌機,所以從超軟免揉麵包開始做。

    老師的書真的非常實用,很多西點麵包都是一次就成功。讓我信心大增。

    因為越玩越上癮,半個月前,又添購了攪拌機。 XD

    當我做出第一個波蘿麵包,驚動了親友圈。
    大家通通不可置信。
    哈哈哈 ~~~真的超有成就感的。

    (拙作請參考:https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10201308845381806.1073741828.1192910908&type=1&l=d66cd72892)

    今天想要請教周老師一個問題。

    我住在日本的妹妹,希望下次生日回國的時候可以吃到我做的生日蛋糕。
    她指定了皇家奶茶蛋糕(http://blog.goo.ne.jp/corocoro-cory/e/cb076d58ee26383984f0cac5520b8c0e
    ),說她很喜歡。
    希望我可以親手做出來給她。

    我參考周老師的基本分蛋蛋糕食譜,把牛奶換成了紅茶湯+奶粉。
    基本上有成功。(我的手作照片第一張)

    但做出來的蛋糕茶味很淡很淡。不知道的人,猜不出口味是奶茶口味。
    沒有達到妹妹說的"有茶香在嘴巴裡蔓延開來"的境界。

    鮮奶油(我是敖煮了奶茶煉奶加進去)的部分,顏色很白。也因為我添加了少許貝里斯奶油酒,所以茶味更是被奶油香和酒香完全蓋過去。

    蛋糕體本身,我想出來的對策是下次連茶渣(用果汁機打碎)一起下去烤。

    但鮮奶油的部分真是想不出辦法。

    我問妹妹是在哪裡吃到皇家奶茶蛋糕,他說是日本的高級蛋糕店(?!)



    所以想請教周老師

    如果用完全天然的方式,不添加任何的香料跟色素,化學添加物,有沒有辦法做出奶茶色的有奶茶味鮮奶油呢?

    謝謝老師撥冗看完這麼長的留言。謝謝您~

    希望可以做出妹妹喜愛的皇家奶茶蛋糕的歡歡媽 留
  • 哇,您的作品真是豐盛又專業,真的實在是太驚人了!

    "有茶香在嘴巴裡蔓延開來"的境界",這絕對是放香精的,您把紅茶泡得再濃也沒用。
    日本人超會用添加物......

    如果我想打出茶色茶香夠濃的天然鮮奶油,我應該會先把鮮奶油和大量紅茶冷泡在一起,等它著色入味了,再擠壓掉茶渣,再打發。
    業者是不可能這樣費工花成本的。
    不過,您確定那是鮮奶油嗎?這麼厚,比蛋糕還厚,不會很膩嗎?該不會是慕思?
    如果您有試做,請一定要來分享寶貴的心得!

    周老師 於 2013/06/18 13:47 回覆

  • 歡歡媽
  • 感謝周老師撥空回答。

    剛剛跟日本妹妹確認過了,那是鮮奶油無誤。

    既然她指定了,我就盡量努力試。

    下次再試試看。一定再來跟周老師分享。

    非常謝謝您!!!
  • 希望您能做出理想的作品!

    周老師 於 2013/06/22 17:18 回覆

  • VIEW
  • 老師好^^
    加蓋的燕麥土司和脆殼小餐包
    網誌完成~~
    歡迎光臨^^
  • 我好喜歡令堂這句話:"又軟又香又有氣質"!
    你這燕麥土司真的好完美,難怪得到這麼可愛的評語。
    小朋友對脆殼小餐包的評語則讓人噴飯,
    我覺得他們做的有一個活像小叮噹......

    周老師 於 2013/06/22 17:23 回覆

  • yangteresa
  • 老師好 :
    發現你的網站很久了,也試做了滿多了食譜。由於我居住國家比較偏遠的關係,想跟您請教一個問題, 我們這裡很難買到高筋麵粉,但有朋友由於餐廳的關係,反而買得到"筋粉"(就是那種和水後的麵團就可以拿來做麵筋的那種),不知道可以將筋粉跟中筋麵粉混和後,拿來當高筋麵粉用嗎?
  • 以前有一位讀友問過相同問題,
    我回答說"理論上應該可以,但我沒有實地做過",
    我說希望她若有試做,可以來分享結果,但沒看到後續留言。
    所以這次還是要給您說同樣的回答。

    周老師 於 2013/06/22 17:26 回覆

  • USA的靜
  • 周老師: 很喜歡你的書,托人從台湾带来後,馬上就做了5峰土司,非常成功,这是我最好的一本麵包食譜,請問周老師,作全麥吐司時, 全麥粉 最多可以用到多少%,
    谢谢老師, Thank you,
  • 謝謝您的支持,恭喜您的土司大成功!
    全麥粉最多50%,書上也有說明。

    周老師 於 2013/07/04 18:24 回覆

  • VIEW
  • 老師好^^
    菠蘿麵包完成

    歡迎光臨^^
  • 看了,好好吃喔!

    周老師 於 2013/07/07 22:59 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • yangteresa
  • 改天有時間再來試試看,可以的話,一定會來分享!
  • 期待!

    周老師 於 2013/08/13 20:05 回覆

  • 歡歡媽
  • 周老師您好

    這幾天剛好妹妹回台灣,又試做了一次皇家奶茶蛋糕

    這次我將茶渣加在蛋糕體裡一起烤蛋糕

    鮮奶油的部分有泡茶葉一天一夜

    茶香味有比較濃厚,但顏色就幾乎完全沒上色(米白色)

    妹妹吃的很開心,我也很開心。

    http://guiwanju.pixnet.net/album/photo/90770076 (不好意思,第二次做鮮奶油蛋糕,對鮮奶油整形還是一竅不通)
  • 真的有您上次貼給我看的照片的感覺耶!
    只差鮮奶油薄多了。
    您太棒了,連外表看起來都覺得有茶香味;
    不過顏色沒出來,是不是您沒有用力擠壓茶葉?

    周老師 於 2013/08/25 20:24 回覆

  • 歡歡媽
  • 謝謝周老師的指導

    的確,我沒有擠壓茶葉

    泡一天一夜後,用篩子過濾而已

    下次我再擠壓茶葉看看

    另外也多練一下鮮奶油造型.....非常感謝周老師。
  • 擠壓茶葉比較能釋放出顏色,當然也會有些茶澀味,不知您會不會介意。
    期待您的新作品!

    周老師 於 2013/08/27 13:00 回覆

  • VIEW
  • 老師好^^

    我把核桃換成胡桃,希望老師不要介意喔~~^^呵呵
    全麥胡桃牛奶土司,網誌完成。

    歡迎光臨~~
  • 悄悄話
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