周老師的美食教室

茯苓糕是蓬萊米粉做的細緻米糕，甜味清淡，口感又鬆又綿，入口即化，但又有彈性，喜歡米食原味的人應該會愛它。

以前「周老師的美食教室」還在天空部落格時，有位可愛的網友送了我幾種「快樂農夫糧糧」的米粉，品質真的很好，我用來做了不少試驗，包括這茯苓糕，還有我的新麵包食譜裡有紫米土司，也是用她送我的紫香米粉做的，柔細美味極了。

茯苓糕顧名思義應該加茯苓粉，但我手頭沒有。茯苓與其說是中藥不如說是相當不錯的食材，也是四神湯（四臣湯）裡的一味，讀者們如果喜歡可以在糕粉裡加上少許同蒸。

茯苓糕

糕料：

細白砂糖………15%

水………………50%

蓬萊米粉………100%

芝麻餡：

黑芝麻粉………30%

綿白糖或糖粉…15%

花生油…………15%

做法：

1) 把糖溶於水，加入米粉中攪拌，用手搓散，放置半小時。

2) 過篩。這是最麻煩的步驟，不宜用粗孔篩子，但用細的篩子要磨搓好久；還好我有好看的「偷天任務」，一邊看電視一邊做活，不知不覺就篩好了。

3) 篩好的糕粉分成兩份，盡量保持蓬鬆，不要壓到。

4) 把芝麻餡的材料拌勻備用。

5) 一個內徑27公分的蒸籠約可蒸1斤蓬萊米粉，我的粉只剩450克，所以在蒸籠裡放個 9吋蛋糕模的邊圈，做小一點。

6) 把蒸籠布打溼再擰乾，鋪在蒸籠裡或蛋糕模邊圈裡。大火把蒸鍋裡的水煮沸。

7) 改成中火，用湯匙把一半的米粉慢慢地舀入模裡，輕輕刮平。

8) 如果米粉舀的太快，會來不及蒸透。請不時把手指放在中間試試，覺得有熱氣從米粉裡傳上來才是有蒸透，否則就要放慢加粉的速度。

9) 把芝麻餡一團團壓扁，輕輕放在糕上，直到鋪滿整個糕面。

10)再加另一半米粉。同樣要注意不可加的太快，要讓蒸汽來得及穿透糕粉。

11)全加完後，輕輕刮平表面，噴些水霧。（喜歡糕體溼潤一點的人可以在蒸的過程中多噴幾次水霧）

12)蓋好，繼續用中火蒸10分鐘。

13)離火，等涼一點再把糕倒扣出來。

14)放涼再切成5x10公分的長方塊。這是天然米食，吃不完的最好冷藏，要吃時再用小火蒸過；不蒸會乾硬一點，用來配茶也很不錯。 

註：

蒸好的糕可以壓實一點，組織細、切起來也整齊，但我沒壓，所以組織比較鬆，也很好吃。

像這樣用450克米粉做一個9吋圓形糕，成品太厚了，超過5公分，而且圓糕切成長方塊，切不出幾塊來。下次想買個9吋方形慕思圈來蒸，成品會薄一點，又可以切成很多端正的長方形，送人也好看。

您如果想做其它餡的茯苓糕，請參考第121篇食譜「蓮藕糕」，餡量都可以隨意增減。