周老師的美食教室

猜猜看下面哪間是我的廚房？

好了，別搞笑了，如果我想要擁有這麼大的廚房，得搬家才行。

不過我的廚房雖小，倒也挺好用的，您一推開木框玻璃門走進客廳，接著就會看到它：

正面是中島，我大部份的工作在這裡完成，食譜附的DVD也是在這兒拍的。這中島對我來說，台面實在太小，當初似乎不用留那麼寬的走道；但內部容量尚可，朝外一半是六個防震抽屜，大部份餐具放在這裡，因為朝著客廳餐廳，所以家人吃飯時拿碗拿筷很方便，不會影響到我做菜。

中島內部朝內的一半是水槽、調味品櫃、洗碗機。

我不喜歡不鏽鋼，所以選了和台面一樣的人工大理石水槽，寬75公分。雖是漂亮的白色但還算好清理，用科技泡棉用力擦就會很乾淨。

我用過最好的水槽是矽膠水槽，表面乳白柔美微有波紋，觸感柔和，洗鍋具時不會有撞擊感，但非常堅固不易刮傷。為什麼這麼好的產品現在不進口了？連那家廚具公司也不在了。有次聽說一家有矽膠水槽，老遠跑去一看，完全不同。

水槽旁我釘了個工具架，掛著紙巾、清潔用品和常用工具。左邊小籃裡是筷子和塑膠匙，這很重要，因為做菜烘焙時常要攪拌或取用材料。

水槽上面有個晾碗架──這個最神奇了，竟然買不到！在水槽上方裝個架子，洗過的東西順手放上去晾乾，不是很合理嗎？不然放在哪裡滴水最方便最省空間？最後我只好去特力屋買個不鏽鋼架，請廚具公司施工時幫我釘在頂櫃下面，剛好頂燈的熱度可以烘乾架上的東西。

架上有個攝影燈，是我拍照時補光用的，最近才綁上去。

水槽下面放不怕溼氣的清潔用品，小垃圾筒放在地上──千萬不要用水槽內置垃圾筒，一定發臭，一發臭就去不掉。垃圾筒和垃圾袋是越小越好，勤勞一點天天倒。我見過一位最勤勞愛乾淨又環保的女士，遇到不收垃圾的日子，廚餘她都包好放在冰箱裡，家裡就不會有異味。

水槽右邊是拉出式的調味品櫃，裡面有兩層，裝得滿滿的，都是不需冷藏的食油和調味品。兩層都墊著厚紙巾，定期更換，畢竟油和調味品拿進拿出總是會滴出來一點，久了整個櫃子就一股陳年氣味，實在難聞。調味品櫃外掛著擦手毛巾，這也是很小卻很重要的東西。

再右邊是洗碗機，Bosch的最小機種，45公分寬。Bosch真的很耐用，這台快十四歲了。洗碗機對我這種天天下廚還要拍食譜的人來說很實用，而且它洗油膩的東西比手洗乾淨；我的抽油煙機的濾油板也可以拿下來放到洗碗機裡洗，所以我不用清洗抽油煙機，真的少一個大麻煩。

不過把餐具放進洗碗機要想想怎麼放才好，放得越正確洗得越多，也洗得越乾淨。Doctor House有一集，Wilson抱怨House餐具沒有放對，這不是Wilson挑剔，真的是要放對才行啊。

廚房的左邊牆上掛著竹蒸籠。金屬蒸籠可以收起來，竹的我一定掛著以免發霉。往右是冰箱，上面是冷氣出口。冰箱可以買更大的，但這樣也很好，它的左右空間可供冷氣循環，還可以放烤盤、大砧板等等。

再往右是兩座高櫃，收藏烹飪、烘焙的工具、模型、小機器、裝飾包裝用品等等，上面是乾貨罐頭櫃。東西很多，所以擺放也要多考慮，越常用的東西放在越好拿的地方，還有會弄溼弄髒櫃子、會產生味道的東西不應該放進去等等。

第一座高櫃中間嵌了烤箱，這高度讓我拿烤盤非常輕鬆。第二座中間是微波爐，不用時拉下微波爐蓋，看來和烤箱像是一組的，像鏡子一樣亮晶晶。

這烤箱也是Bosch的。它是漂亮廚房用的漂亮烤箱，所以最必備的優點是無油煙。

我以前用過很多種烤箱，有的只是便宜陽春型的，但烘焙效果都很好，可是烤肉或焗菜時油煙實在太可怕了，放在一般廚房裡還好，放在開放式廚房裡，一定整個客廳都是油煙。

Bosch就不一樣了，即使烤到快焦、烤盤上油花四濺，油煙味也很淡。它沒有排煙管，靠的是高科技，但是，可能因為這高科技，烤最鬆軟的蛋糕時表面會有點塌。

我寫輕蛋糕食譜時剛好新買了這烤箱，更不幸的是他們送來的第一台是有問題的，下火少了中間一圈，所以每個蛋糕都大失敗，例如平盤蛋糕，本來應該往烤箱中上層擺的，我已經放在最下層了，烤好底面還是溼的。

我和他們溝通到快瘋掉，因為他們不相信有這種事，看他們的反應好像懷疑我根本不會做蛋糕……

受盡折磨後他們終於換了台好的給我，不過就像上面說的，烤出來的蛋糕表面會有點塌，有買輕蛋糕這本書的人就知道，書裡的戚風比我放在這部落格裡的醜多了，這裡第109篇食譜有影片，大家可以看到那戚風冷了都是圓凸的，我還得切平了才能霜飾，那是影片不是照片，總不會是我做假。

我有點想把原來那台飛騰搬回來用，但就不能烤雞烤肉了，真是世事難兩全。

以上介紹的就是我的廚房的「開放式」部份。它讓我能隨時和家人交流（監視小傢伙？），家人要倒杯水、洗個東西也方便，但是我工作的聲音會干擾到在客廳看電視的家人，這是想要做開放式廚房的朋友得考慮的。

不過開放部份應該不算真正的廚房，真正的廚房是爐灶所在之處。我不喜歡做「無油煙食譜」，但油煙真的很討厭，所以我另隔了一小間熱炒室，從微波爐櫃往右看，這扇白晶玻璃門後面就是：

這是爐台──兩個爐口夠用，但整個台面只有100公分寬，確實不夠，剛煮好移開的鍋子要暫放一下都有困難。下面當然是放鍋子的大抽屜。

爐台對面放炒菜時用的油和調味料，以及米桶、電鍋。我喜歡用小電鍋或電子鍋，煮一次吃一餐。飯煮好時我會把整個電鍋提到外面中島上，方便小傢伙添飯。（我沒說他吃很多飯喔！）

右下角那裡有個碗，裝著炸過的油。是可以買到很漂亮的油壺，但我不建議使用，它們常是塑料的，不能裝熱油，而且用過超油膩，偏又不能用熱水洗。即使有陶瓷油壺，但每次的剩油又不一樣多，視實況找個小碗或大碗公來裝還比較實際，然後蓋好，拿來炒菜或拌青菜，盡快用掉。

寫到這裡，順便重覆我最喜歡嘮叨學生的兩個清潔要領，第一是桌上若有麵團不能用抹布擦，一定要先用刮板刮乾淨才能擦；第二是很油膩的容器不要直接洗，應該先用紙巾擦過再洗，不然浪費很多清潔劑和水還洗不乾淨；平時把用過但還沒髒的紙巾打開晾在架上，就拿它們來擦最油膩骯髒的地方。

電鍋下面是攪拌機，我有請設計師格個空間讓我放攪拌機，但他做的尺寸太合了，側面沒剩多少空間，調整轉速不太方便，應該做寬一點。我現在知道與設計師溝通時要精確，例如給他的尺寸是機器的尺寸還是有加上方便使用的寬裕，要講清楚。

右邊地上露出烤箱石板的一角，石板不用時都放在這裡。這塊重死了，和攪拌機一樣，不平放在地上不安全。

廚房外面是餐廳，這桌巾和牆上掛的三幅「畫鐘」，都是上網買的，沒想到都很漂亮，品質也不錯，我很喜歡。

餐廳旁的壁櫃有留個空格，陳列部份高級餐具，這樣可以避免它們疊在一起，拍照時也方便挑餐具。還有些裝在原來的盒子裡放在下面櫃子裡──高級餐具的盒子品質非常好，我才敢保留；其它任何紙盒、紙箱、保麗龍盒什麼的我一定回收掉，不然會長蟑螂。

整體而言，這個廚房很好用，也容易整理，對我的工作和生活幫助很大。

至於費用呢，這個小小小廚房造價約三十五萬，不包括電器設備和結構工程──本來看中一家德國廚具，品質非常好，估價七十萬，我也想心一橫花下去，但他們得從德國訂做再送來，要好幾個月……我實在不能幾個月沒廚房用，只好算了。

如果有一天我要更換廚房，除了更大更漂亮以外，應該沒什麼要求了──喔對了，我每次都要求設計師在中島下面鋪磚墊高，中島直接放在上面，不用裝踢腳板，奇怪這意見也沒人肯接受！

踢腳板做的再完美也不會完全密合，小蟑螂也可能爬進去，拖地時更是磕磕碰碰的，很討厭，我這想法不是很好嗎？下次有機會一定要努力爭取，除非設計師說出讓我心服口服的理由！

2013.4.25補充：

如果要問我買什麼烤箱好，答案就是看您有多少預算囉，因為什麼烤箱都可以烤任何食物，只是越貴的烤箱越好用，這是很現實的事。

嵌入式歐式烤箱雖然貴，至少3萬以上，但是美觀、油煙少，溫度準確；台灣家電品牌的烤箱，例如大同、尚朋堂等，很便宜，有的只要兩三千，所以在這三點上都不如歐式烤箱，容量也小。

還有些台灣製的烘焙用烤箱，可到烘焙材料行詢問，容量和歐式烤箱差不多，準確度雖然比不上，看來也有點粗糙，但做烘焙是沒有問題的，價錢則介於前面兩種之間，可能在一萬上下吧。

做麵包最好有攪拌機，當然也可以用手揉，做出來沒什麼差別，只是用攪拌機更省力、更方便。

買攪拌機和烤箱一樣，先看自己有多少預算，然後要使「常做的麵包份量」、「攪拌機容量」、「烤箱容量」三者配合，麵團可以一次打好、一次烤好（烤焙時間短的麵包可以分2、3次烤）。

舉例：