猜猜看下面哪間是我的廚房?

 

廚房1

 

廚房2

 

廚房3     

 

好了,別搞笑了,如果我想要擁有這麼大的廚房,得搬家才行。

 

不過我的廚房雖小,倒也挺好用的,您一推開木框玻璃門走進客廳,接著就會看到它:

1全景小 

 

正面是中島,我大部份的工作在這裡完成,食譜附的DVD也是在這兒拍的。這中島對我來說,台面實在太小,當初似乎不用留那麼寬的走道;但內部容量尚可,朝外一半是六個防震抽屜,大部份餐具放在這裡,因為朝著客廳餐廳,所以家人吃飯時拿碗拿筷很方便,不會影響到我做菜。

2餐具櫃 

 

中島內部朝內的一半是水槽、調味品櫃、洗碗機。

 

我不喜歡不鏽鋼,所以選了和台面一樣的人工大理石水槽,寬75公分。雖是漂亮的白色但還算好清理,用科技泡棉用力擦就會很乾淨。

3水槽 

 

我用過最好的水槽是矽膠水槽,表面乳白柔美微有波紋,觸感柔和,洗鍋具時不會有撞擊感,但非常堅固不易刮傷。為什麼這麼好的產品現在不進口了?連那家廚具公司也不在了。有次聽說一家有矽膠水槽,老遠跑去一看,完全不同。

 

水槽旁我釘了個工具架,掛著紙巾、清潔用品和常用工具。左邊小籃裡是筷子和塑膠匙,這很重要,因為做菜烘焙時常要攪拌或取用材料。

4工具架          

 

水槽上面有個晾碗架──這個最神奇了,竟然買不到!在水槽上方裝個架子,洗過的東西順手放上去晾乾,不是很合理嗎?不然放在哪裡滴水最方便最省空間?最後我只好去特力屋買個不鏽鋼架,請廚具公司施工時幫我釘在頂櫃下面,剛好頂燈的熱度可以烘乾架上的東西。

 

架上有個攝影燈,是我拍照時補光用的,最近才綁上去。

5晾碗架  

 

水槽下面放不怕溼氣的清潔用品,小垃圾筒放在地上──千萬不要用水槽內置垃圾筒,一定發臭,一發臭就去不掉。垃圾筒和垃圾袋是越小越好,勤勞一點天天倒。我見過一位最勤勞愛乾淨又環保的女士,遇到不收垃圾的日子,廚餘她都包好放在冰箱裡,家裡就不會有異味。

 

水槽右邊是拉出式的調味品櫃,裡面有兩層,裝得滿滿的,都是不需冷藏的食油和調味品。兩層都墊著厚紙巾,定期更換,畢竟油和調味品拿進拿出總是會滴出來一點,久了整個櫃子就一股陳年氣味,實在難聞。調味品櫃外掛著擦手毛巾,這也是很小卻很重要的東西。

6洗碗機  

 

再右邊是洗碗機,Bosch的最小機種,45公分寬。Bosch真的很耐用,這台快十四歲了。洗碗機對我這種天天下廚還要拍食譜的人來說很實用,而且它洗油膩的東西比手洗乾淨;我的抽油煙機的濾油板也可以拿下來放到洗碗機裡洗,所以我不用清洗抽油煙機,真的少一個大麻煩。

 

不過把餐具放進洗碗機要想想怎麼放才好,放得越正確洗得越多,也洗得越乾淨。Doctor House有一集,Wilson抱怨House餐具沒有放對,這不是Wilson挑剔,真的是要放對才行啊。

 

廚房的左邊牆上掛著竹蒸籠。金屬蒸籠可以收起來,竹的我一定掛著以免發霉。往右是冰箱,上面是冷氣出口。冰箱可以買更大的,但這樣也很好,它的左右空間可供冷氣循環,還可以放烤盤、大砧板等等。

7蒸籠     

 

再往右是兩座高櫃,收藏烹飪、烘焙的工具、模型、小機器、裝飾包裝用品等等,上面是乾貨罐頭櫃。東西很多,所以擺放也要多考慮,越常用的東西放在越好拿的地方,還有會弄溼弄髒櫃子、會產生味道的東西不應該放進去等等。

 

第一座高櫃中間嵌了烤箱,這高度讓我拿烤盤非常輕鬆。第二座中間是微波爐,不用時拉下微波爐蓋,看來和烤箱像是一組的,像鏡子一樣亮晶晶。

8高櫃   

 

這烤箱也是Bosch的。它是漂亮廚房用的漂亮烤箱,所以最必備的優點是無油煙。

 

我以前用過很多種烤箱,有的只是便宜陽春型的,但烘焙效果都很好,可是烤肉或焗菜時油煙實在太可怕了,放在一般廚房裡還好,放在開放式廚房裡,一定整個客廳都是油煙。

 

Bosch就不一樣了,即使烤到快焦、烤盤上油花四濺,油煙味也很淡。它沒有排煙管,靠的是高科技,但是,可能因為這高科技,烤最鬆軟的蛋糕時表面會有點塌。

 

我寫輕蛋糕食譜時剛好新買了這烤箱,更不幸的是他們送來的第一台是有問題的,下火少了中間一圈,所以每個蛋糕都大失敗,例如平盤蛋糕,本來應該往烤箱中上層擺的,我已經放在最下層了,烤好底面還是溼的。

 

我和他們溝通到快瘋掉,因為他們不相信有這種事,看他們的反應好像懷疑我根本不會做蛋糕……

 

受盡折磨後他們終於換了台好的給我,不過就像上面說的,烤出來的蛋糕表面會有點塌,有買輕蛋糕這本書的人就知道,書裡的戚風比我放在這部落格裡的醜多了,這裡第109篇食譜有影片,大家可以看到那戚風冷了都是圓凸的,我還得切平了才能霜飾,那是影片不是照片,總不會是我做假。

 

我有點想把原來那台飛騰搬回來用,但就不能烤雞烤肉了,真是世事難兩全。

 

以上介紹的就是我的廚房的「開放式」部份。它讓我能隨時和家人交流(監視小傢伙?),家人要倒杯水、洗個東西也方便,但是我工作的聲音會干擾到在客廳看電視的家人,這是想要做開放式廚房的朋友得考慮的。

10開放式 

 

不過開放部份應該不算真正的廚房,真正的廚房是爐灶所在之處。我不喜歡做「無油煙食譜」,但油煙真的很討厭,所以我另隔了一小間熱炒室,從微波爐櫃往右看,這扇白晶玻璃門後面就是:

11熱炒室門      

 

這是爐台──兩個爐口夠用,但整個台面只有100公分寬,確實不夠,剛煮好移開的鍋子要暫放一下都有困難。下面當然是放鍋子的大抽屜。

12爐台

 

爐台對面放炒菜時用的油和調味料,以及米桶、電鍋。我喜歡用小電鍋或電子鍋,煮一次吃一餐。飯煮好時我會把整個電鍋提到外面中島上,方便小傢伙添飯。(我沒說他吃很多飯喔!)

 

右下角那裡有個碗,裝著炸過的油。是可以買到很漂亮的油壺,但我不建議使用,它們常是塑料的,不能裝熱油,而且用過超油膩,偏又不能用熱水洗。即使有陶瓷油壺,但每次的剩油又不一樣多,視實況找個小碗或大碗公來裝還比較實際,然後蓋好,拿來炒菜或拌青菜,盡快用掉。

12爐台對面  

 

寫到這裡,順便重覆我最喜歡嘮叨學生的兩個清潔要領,第一是桌上若有麵團不能用抹布擦,一定要先用刮板刮乾淨才能擦;第二是很油膩的容器不要直接洗,應該先用紙巾擦過再洗,不然浪費很多清潔劑和水還洗不乾淨;平時把用過但還沒髒的紙巾打開晾在架上,就拿它們來擦最油膩骯髒的地方。

 

電鍋下面是攪拌機,我有請設計師格個空間讓我放攪拌機,但他做的尺寸太合了,側面沒剩多少空間,調整轉速不太方便,應該做寬一點。我現在知道與設計師溝通時要精確,例如給他的尺寸是機器的尺寸還是有加上方便使用的寬裕,要講清楚。

13攪拌機  

 

右邊地上露出烤箱石板的一角,石板不用時都放在這裡。這塊重死了,和攪拌機一樣,不平放在地上不安全。

 

廚房外面是餐廳,這桌巾和牆上掛的三幅「畫鐘」,都是上網買的,沒想到都很漂亮,品質也不錯,我很喜歡。

14餐桌      

 

餐廳旁的壁櫃有留個空格,陳列部份高級餐具,這樣可以避免它們疊在一起,拍照時也方便挑餐具。還有些裝在原來的盒子裡放在下面櫃子裡──高級餐具的盒子品質非常好,我才敢保留;其它任何紙盒、紙箱、保麗龍盒什麼的我一定回收掉,不然會長蟑螂。

16陳列

 

整體而言,這個廚房很好用,也容易整理,對我的工作和生活幫助很大。

 

至於費用呢,這個小小小廚房造價約三十五萬,不包括電器設備和結構工程──本來看中一家德國廚具,品質非常好,估價七十萬,我也想心一橫花下去,但他們得從德國訂做再送來,要好幾個月……我實在不能幾個月沒廚房用,只好算了。

 

如果有一天我要更換廚房,除了更大更漂亮以外,應該沒什麼要求了──喔對了,我每次都要求設計師在中島下面鋪磚墊高,中島直接放在上面,不用裝踢腳板,奇怪這意見也沒人肯接受!

 

踢腳板做的再完美也不會完全密合,小蟑螂也可能爬進去,拖地時更是磕磕碰碰的,很討厭,我這想法不是很好嗎?下次有機會一定要努力爭取,除非設計師說出讓我心服口服的理由!

 

 

 

2013.4.25補充:

如果要問我買什麼烤箱好,答案就是看您有多少預算囉,因為什麼烤箱都可以烤任何食物,只是越貴的烤箱越好用,這是很現實的事。

嵌入式歐式烤箱雖然貴,至少3萬以上,但是美觀、油煙少,溫度準確;台灣家電品牌的烤箱,例如大同、尚朋堂等,很便宜,有的只要兩三千,所以在這三點上都不如歐式烤箱,容量也小。

 

還有些台灣製的烘焙用烤箱,可到烘焙材料行詢問,容量和歐式烤箱差不多,準確度雖然比不上,看來也有點粗糙,但做烘焙是沒有問題的,價錢則介於前面兩種之間,可能在一萬上下吧。

 

做麵包最好有攪拌機,當然也可以用手揉,做出來沒什麼差別,只是用攪拌機更省力、更方便。

 

買攪拌機和烤箱一樣,先看自己有多少預算,然後要使「常做的麵包份量」、「攪拌機容量」、「烤箱容量」三者配合,麵團可以一次打好、一次烤好(烤焙時間短的麵包可以分23次烤)。

 

舉例:

常做的麵包

攪拌機容量

烤箱容量

900克土司2

一次能打2公斤麵團

(8公升以上攪拌機)

能放入2900克土司模

(60公升烤箱)

450克土司2

一次能打1公斤麵團

(5公升攪拌機)

能放入2450克土司模

(30公升以上烤箱)

甜麵包16

一次能打1公斤麵團

(5公升攪拌機)

一盤可放8個甜麵包

(60公升烤箱)

甜麵包12

一次能打0.8公斤麵團

(4公升攪拌機)

一盤可放6個甜麵包

(40公升烤箱)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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