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在124篇食譜「墨西哥玉米餅」裡，曾提到用乾玉米磨成的玉米粉masa harina，這種材料在台灣很少看到，這一大包是朋友從美國帶回來給我的。台灣一般食譜裡說的玉米粉是指白色細緻的玉米澱粉corn starch，和masa harina不同，不能代替使用。
Masa harina的味道溫和樸實，用法也很簡單，加溫水和勻，用力揉一揉，再分成一小團一小團，壓扁了去烙，就是道地的墨西哥玉米餅corn tortilla。
墨西哥有專用的壓餅工具tortilla press，我們直接用擀麵杖擀即可，若有蛋捲模也可以用來壓餅。
一般玉米餅都不大，我卻把它做的大大的，一片等於一碗飯，包了餡再撒乳酪絲去烤，讓小孩用刀叉吃，一頓正餐就解決了，我比較省事。
如果沒有masa而想做這種餅，只要用我荷葉餅或蛋餅的配方做即可。
我這次用的餡料如下：乳酪片、炒洋蔥絲、炒洋菇片、炒蔥段、燻雞，此外還可加豆泥、生菜或莎莎醬，美乃滋等。
炒蔥段是我家大寶指定的，我本來是用紅蕃茄片，比較漂亮道地，但他是個愛蔥不愛蕃茄的怪小孩。
玉米餅包了餡，再撒這種混合乳酪細絲去烤，融化微焦的模樣非常誘人。
Masa燻雞捲 5捲
材料：
Masa harina…………400克
熱水…………………700克
燻雞肉片………375~500克
乳酪片…………1包（12片）
炒熟洋蔥絲、青蔥片…適量
炒熟洋菇片……………適量
蕃茄片…………………適量
粗黑胡椒粉……………適量
細乳酪絲………………適量
做法：
1) 把玉米粉加熱水攪勻。熱水大約60℃（一半滾水加一半冷水就差不多了）。
2) 揉成柔軟的粉團。分成5份，每份將近220克，一一揉圓。
3) 上下墊烤盤布，擀成直徑30公分的大圓薄片。
4) 掀掉上層烤盤布。
5) 倒蓋在大平底鍋裡，小心掀掉另一層烤盤布。
6) 開大火烙2分或2分半鐘，烙到底部略有焦色，表面也熟了，但還沒上色。
7) 倒扣在工作台上，有焦色的底面朝上。
8) 把1片乳酪片撕開放在餅上，再放燻雞肉片和蔬菜。
9) 再放一片撕開的乳酪片，撒些黑胡椒。
10)捲起來。在接近開口的地方放半片乳酪片再捲起，等下烤了會融化，就會把開口黏住。
11)排在墊了烤盤布的烤盤上，噴點水霧，撒乳酪絲。
12)烤箱預熱至250℃，放中層烤10分鐘即可。
註：
玉米餅要薄才好吃，所以粉團要用力揉過，用力壓餅時比較不會破；做小一點也比較不會破。
烙時可以把兩面都烙出焦色，比較香，但我烙好還要再烤，所以只烙一面。
烙玉米餅會讓我這琺瑯鍋出現黑斑，本來以為洗不掉了，但朋友發狠拿菜瓜布刷，終於刷乾淨，而且鍋也沒刮痕，萬幸萬幸。生產masa harina時有「石灰化」這個步驟，不知是否因此容易在鍋子上留下黑斑，也不知別種鍋子會不會有這種反應。
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