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有次我家小朋友吃一種洋芋棒，塞了一根到我嘴裡，我嚼一嚼，嗯，硬硬脆脆鹹鹹香香，挺好吃的，而且沒洋芋片那麼油，應該還算健康吧？
可是一看到那包裝我的心就涼了一半──少少幾根洋芋棒，竟裝個那麼厚硬的塑膠瓶，真是超級不環保！
我很討厭這樣的過度包裝，就勸小寶以後別再買，他也很乖很聽話──不過這樣一來我倒很想試著做給他吃，卻買不到洋芋粉。
洋芋粉就是把馬鈴薯烘乾後磨成粉，大家叫它馬鈴薯粉，我覺得這樣會和馬鈴薯澱粉弄錯，馬鈴薯澱粉就是太白粉（市售的太白粉有樹薯澱粉和馬鈴薯澱粉兩種，看包裝上的標示即知是哪一種）。
洋芋粉不是純澱粉，所以顏色有點灰黃，不是純白的，通常用來做洋芋片、洋芋泥、馬鈴薯濃湯等。曾聽說好市多有賣，標示為「即食馬鈴薯粉(INSTANT MASHED POTATOES)」，但我沒找到。
最近我的學員買到洋芋粉，承她送我一包，所以今天就拿出來玩。試做的結果很好吃，做法也很簡單，但我並沒有盡量模仿小寶吃的那種洋芋棒──老是模仿別人的產品好像不太道德，反正好吃就好啦，重要的是自己做的沒有任何添加物，給小朋友吃放心多了。
香脆洋芋棒
材料：
蛋（淨重）………160克
融化奶油……………75克
細白砂糖……………75克
起司粉…………1大匙半
粗粒黑胡椒粉………適量
低筋麵粉…………200克
洋芋粉……………200克
做法：
1) 蛋加奶油打散，再把其它材料加入揉成團，如果太乾鬆無法成團，可以再加一點水。（下圖左就是洋芋粉）
2) 上下墊烤盤布，放在地上，蓋個平板（例如烤盤），用腳踩成厚約0.5公分的薄片。打開看看厚薄是否平均，若不平均就要重新踩（用腳踩只是為了省力）。
3) 用大切板把邊切整齊，再切成寬約0.5公分的細長條。邊切邊推到旁邊，讓每條之間都有適當間隔。
4) 把邊邊切下的不整齊部份揉成團，再壓平再切條，一樣排在烤盤布上。
5) 烤箱預熱至175℃，放在最上層烤約10分鐘即可。放涼才可食用，如果包裝好不要透氣受潮，可以保持很多天都香脆可口。
註：
烤焙的溫度和時間請自行調整，因為是手工切的，每個人切的大小都不同，就需要不同的烤溫和時間－－總之烤到金黃香脆就對了。
黑胡椒也可以用綠蔥粉、咖哩粉、辣椒粉代替，麵團裡也可以加一些芝麻；如果不加起司粉，就要加一點鹽。
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